川菜馆创业准备计划书.docx
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川菜馆创业准备计划书.docx
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川菜馆创业准备计划书
川菜馆创业准备方案书
创业方案书
企业名称:
川味面食店
创业者姓名:
×××日期:
邮政编码:
E-mail:
:
:
一、企业概况
主要经营范围:
主营川味特色面食——担担面。
兼营饺子、包子、馒头、抄手等面食。
还可送外卖。
企业类型:
□生产制造□零售□批发√效劳□农业□新型产业√传统产业□其他
二、创业方案作者的个人情况
1、以往的相关经验(包括时间)
(1)虽然我没有经营面食店的经验,但我很喜欢吃面食,并在四川生活时学会了做担担面等常见的川味面食,曾在茂名市美食大赛中
获得面食类业余组二等奖,此外,我还经过查阅资料和到茂名市8
家面食类小食店实地考察,根本掌握了面食店的经营流程,所以我对经营面食店很有信心。
(2)我有指导他人成功开店的经验,并长期从事管理工作,对面食店的管理应该不成问题。
2、教育背景,所学习的相关课程(包括时间)
(1)自学了会计学专业、市场营销专业课程。
(2)2021年月日至月日参加了SYB培训班的学习。
三、市场评估
1、目标顾客描述:
学生数量多,容易接受并尝试新事物,是十分重要的顾客群;附近几个成型的住宅小区居民、过路的上班人员、回头的老顾客等也
是一个很大的目标群体。
2、市场的容量或本企业预计市场占有率:
附近3所学校学生和住宅小区居民共计约12万人,我的面食店恰好处于中心位置。
约50%的学生会选择到校外就餐;80%左右的小区居民选择到外面吃早餐,其中上班一族的年青人的中餐和晚餐也会选择在外吃。
特别是双休日和法定假日各家小食店的生意都十分火爆。
目前附近还没有一家专门经营面食的小食店。
根据对本市其
他8家面食店的考察和对本面食店所处环境的分析,预计市场占有率能到达约4%,每天销售量约为1000份,并存在着继续增加的可能。
附近有两个在建的大型住宅小区,建成后顾客数量还会进一步增加。
川味面食具有独特的风味,对顾客有吸引力,如果能保证食品质量和效劳质量,顾客量将会逐步增加。
4、
主要的竞争对手是各类小食店,他们的优势是:
(1)由于已有一定的开业时间,有比拟固定的顾客群。
(2)有可靠的资金和有一定经验的员工。
(3)有比拟稳定的原料供给商。
(1)本钱管理意识差,费用大、本钱高、浪费严重。
(2)人员管理水平差,鼓励机制不完善,员工工作积极性不高,效劳意识不强。
(3)卫生状况不理想,影响顾客就餐欲望。
(4)有的小食店只经营早餐和晚餐,有的那么只经营午餐和晚餐。
(5)以本地传统食物为主,没有新鲜感,也不注重营养搭配。
(1)我有一定的专业知识和管理经验,能更加有效进行本钱控制和人员管理。
(2)有良好信誉的原料供给商,食品质量有保障。
(3)严格人员招聘和管理,建立可行的奖惩制度,加强员工培训,保证效劳质量。
(4)早中晚三餐营业,营业时间长。
(5)只有本店一家面食店,是
独家经营。
(6)强化卫生意识,注意始终保持店面整洁。
(1)新店面,
有一个让顾客逐渐接受的过程。
(2)品种单一。
四、市场营销方案
a)产品:
b)价格
c)地点i.
选址细节
(2)选择该地址的主要原因:
该地点处在学校和居民住宅小区的中心区,并有一条城市主干道通过,人流量大,早、中、晚餐的需求量都很大。
(3)销售方式(选择一项并打√):
将把产品或效劳销售提供给:
√最终消费者□零售商品商□批发商(4)选择该销售方式的原因:
1)现金交易,不赊欠,资金回流快,减少投资风险。
开川味火锅店创业方案书
一、综述:
四川的火锅开展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速开展,也引起了从事和即将投资火锅产
业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。
但是,如何开一家正宗的四川火锅店,却是一门不小的学问。
作为火锅店,其根本特征与其它餐饮企业有共通之处,即生产、销售、效劳、消费为一体。
投资者想要从事火锅行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以了解到人们需要什么类型的火锅,掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息,在特定的市场区域,开办具有特色的火锅店,以获得稳定而可靠的市场份额。
所以说,做好前期的市场调查,是开火锅店决策或投资的前提。
二、火锅市场调查:
(一)、对火锅市场的影响因素:
1、经济开展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增
加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会开展和国家政策措施为餐饮行业开展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周边环境对火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等;根底设施,如道路交通、停车位置、水电气供给、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠,如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
(二)、客源的调查分析:
1、效劳对象分析:
(1)、消费者的职业特点:
一般学生、民工、普通工薪阶层,与
高级白领阶层、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的;
(2)、消费者的年龄特征:
如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;
(3)、消费者的性别特征:
女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差异;
(4)、消费者的地区和民族特征:
不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差
万异,应当加以区别。
当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改进、创新,适合大多数人的口味,具有共性了。
但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析:
消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,表达了顾
客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型;
(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;
(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;
(4)、消费习惯表达在,对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析:
(1)、不确定性:
大局部顾客是流动的,小局部是确定的,因此选址要合理。
(2)、随机性:
顾客数量多、差异大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅开展动态,及时调整口味,改进创新。
(3)、灵活性:
这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标志。
(4)、引导性:
调整经营策略、成功的广告运作等,
都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分:
(一)、划分要求:
1、对经营品种、酒水饮料、效劳水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握,用于比照自己的品牌能否进入市场;
2、具有可操作性。
如果得出的市场结果与自己的人力、财力物
力等不配套,难以实现经营目标,必须放弃,重新划分市场,找准位置;
3、具有稳定性。
市场划分后,只要符合实际,就大胆开拓,制定长期方案,占领市场。
(二)、划分种类:
1、地理位置:
火锅店的地域性对其经营有较大的影响,要充分
了解火锅地理因素。
同一区域,不同的店和锅品效劳于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。
2、人口分类:
受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,
对火锅的消费有差异,对品种、档次、目的均有不同。
不同层次的消费群,对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分:
除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型,还是豪华张扬型等,才能取得实效。
4、行为分析:
将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与火锅店的火锅质量、效劳水平、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位:
(一)、火锅市场定位的分析,有着不同的标准:
1、按档次分:
高、中、低档,或豪华店、风味店、群众店、自助店等;2、按功能分:
特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅
等;3、按来源分:
川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;4、按经营分:
品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准,结合自身特点,选择自己的经营品种。
(二)、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:
1、上下结合法:
在开业初期,以高质量火锅、高水平效劳、较低廉的价格迎接顾客。
可以很快赢得顾客、树立形象、翻开局面,实现正常经营。
2、高高结合法:
起点高,效益也高。
以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的效劳吸引高层次的顾客。
风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法:
独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅,但品种的风味特色要保持不变。
4、群众化法:
以群众火锅品种、群众化的价格低价供给,以薄利多销为主。
五、火锅店的类型:
1、豪华型:
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉,装修设施齐备,环境优美,在火锅制作方面十分讲究。
除了具有一般火锅店的特点外,其独特之处为价格较高,高质量的火锅、高超的效劳及就餐环境相统一具备高级的烹调和效劳人员,其效劳对象以高收入者居多。
豪华型火锅店具有高价与火锅本钱、效劳水平、就餐环境融为一体,火锅产品与技术高度统一,效劳对象稳定与社会形象突出,管理到位、制度完善等特点。
2、群众型:
群众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量最大。
经营品种比拟单一,原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以接受的口味为主。
这类火锅店以自身的特点、规模、档次、效劳的差异,在顾客中各有自己的地位与形象。
有自身的独有特点,价格适中与火锅本钱较低和风味群众化关系密切,座位率与周转率较高。
群众型火锅店具有价格与群众化结合,经营方式灵活多样,效劳对象面向群众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
3、风味型:
风味型火锅店是表达独特的饮食文化,具有浓郁的地方风味、品种比拟单一、但影响很大的火锅店,往往具有一定的代表性,是历史性、地域性、民族性的综合反映。
此类火锅品种比拟定型,汤卤比拟固定,效劳有一定特色,风味得到公认。
风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合、参与性强,展示某种有特殊意义的活动,气氛轻松和睦等特点。
4、自助型:
自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域,由客人自行选用,效劳人员较少的火锅店。
此类
火锅除了有着随意性、自由性的特点外,还拥有较大的选择性,感到较大的满足感。
自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、口味群众化为好,价格上采取每人限定金额消费,效劳上比拟灵活、效劳人员较少,顾客的参与性和自我满足感得到表达,讲究原料及菜肴的丰富性、又防止浪费,充分利用空间与顾客的运动性等特点。
六、火锅店的经营形式:
1、独立经营:
此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,独立选择自己的经营品种,一般规模较小、费用较少,利润不高,资金来源以独资、入股、贷款为主。
这种形式在市场上占主要地位,其优点有:
能根据市场的开展变化做出对经营品种、策略的调整与适应,以满足消费
者的需要;能保持自身的火锅特色,并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比拟密切,管理比拟直接,利于调动积极性。
其缺乏之处为:
由于规模较小,经营品种单一,可能会受到大型火锅企业的冲击,在市场竞争中禁不起风浪,开展潜力不大。
因此,要采取独立经营方式开办火锅店,必须要有独特的火锅品种、较好的口岸、比拟充足的资金等。
2、合伙经营:
此类火锅店是有几个人分别出资、或分别以技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店,进行经营。
在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制,遇到各种问题,由合伙人一致协商解决。
其优点有:
在达成经营共识的前提下,解决开店遇到的如资金、技术、经营品
种等问题,可以发挥各自优势,团结互助,形成合力;可以互相制约,弥补缺乏之处,建立监督机制;与市场联系紧密,信息较多,可以随时调整经营品种,把握市场动态,紧跟消费者需求。
其缺乏之处为:
合伙人容易产生矛盾和纠纷,其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系,经营便容易受到影响,甚至造成直接经济损失。
因此,要采取合伙经营火锅店,需要达成共同的经营意识,具有较高的素质,要订立合伙经营协议书,明确责权利及利润分配等。
3、特许经营:
特许经营作为一种先进的经营方式,也是现代餐饮业的主要经营形式,其优点和效果均十清楚显。
一个火锅企业方案实行特许经营时,具体方法措施包括:
多种形式进行连锁加盟;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理标准化;清理净化市场;开展连锁配送等。
实行特许加盟时应该注意几个关键问题,其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面,全面开花;其三是抓好人力资源。
七、火锅店的选址:
1、火锅店选址的区域因素:
在选址之前,必须要选择一个便于经营和开展的区域,这是选址的前提。
在选址时要考虑到经济开展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原那么:
第一要确定效劳对象。
要结合火锅店的所在位置,确定相应的设施与设备,然后选定自己的经营档次,在确定火锅品种;
餐馆方案书
一、餐馆名称:
xxxx。
命名规那么说明:
低调,简单,易记,有特
色(这里的特色不是说直接反映风味)但不乖僻,不超过四个字,不带湘字。
目前预定的形式是“隆德居〞或“味语香粥〞
二、餐馆风味:
以春饼、粥、川菜特色菜
三、餐馆预计面积:
280~350M2
四、目标城市:
薛家湾
五、选址要求:
1.在周边1里内起码要有一个中型居民小区,周围最好一定量的流动人口,应该是白领来往或是租房目标区;
2.如果条件不能满足第1点,那么位置需要交通比拟方便,来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置;
3.租金不能超过60元/M2,40元/M2为最正确,最好是1楼有一个
300㎡左右进出铺面,主要营业面积在一楼;
4.餐馆本身需要能停车7~10辆家用轿车的能力,或是附近不超
过200M有停车场。
选址总体评价,由于新手投入资金不宜过大,因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处,但希望往来比拟多的人员,并且具有消费能力,希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户,要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。
六、餐馆布局要求:
大厅内部要求能摆放
张,(但具体要看店铺的布局)
4人小台或小圆桌
30
七、餐馆开张预算:
1.租金:
两按一租,以300M2计算,每M2预计50元,此应一次支付4.5万元;如果面积有出入,无论如何不能超过5万
2.装修设计费用:
200元/㎡
3.装修费用:
A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为元;B.内部大厅装修风格以突出为主,装修一般,但要求装修完不能有异味,费用为元;C.厨房面积为40M2,装修强调排污、通风,费用为元;D.厕所两个,男厕为,女厕为1M2,要求通风,其
他无特别需求,装修元。
自己买材料,总共预计8万元
4.办证费用:
要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等,费用预计万元
5.购置用具费用:
A.3台5P的空调,包厢4台小1P空调,共元
(也可能使用中中央空调);B.两个冰箱,两个冰柜,一个消毒柜,其计万元;D.厨房用具,共万元;E.桌凳,共元;F.其他(请见清单),共计元,
6.其他不可预计费用,元八、餐馆装修风格说明:
1.门面装修要求显眼,突出特色,不夸张,简练,能表达其消费
水平
2.大厅说明:
A.桌凳使用
B.墙面和厅中原有柱子的天华板大厅灯光要求柔和,但桌面上的灯光要求明亮。
(这里只我的想法,实际以最终的设计为准)
九、人员配备:
1.厨房:
共6人,1个主厨,2个副厨,1个配菜切菜,1个洗涤人员,1个洗/捡菜人员
2.大厅:
5个人,每四张台1个
3.其他:
其他临时人员1人(主要用于效劳休息时的轮换),店主
1人。
十、运营费用明细:
1.物业管理费用:
每平方不能超过
2元/
月,以
300M2共计
600
元/月
2.排污费用:
600元/月
3.水电费用燃油费用:
水电4000元/月,燃油2000元/月(暂时以此计算,如果燃油越多,说明生意越好)
4.人员费用:
A.工资:
主厨为元/月,副厨为元/月,其他均为元
/月,共计;B.住宿火食费用:
住宿为元/月,火食费用以元/人/月,共计.
5.折旧费用:
6.原材料:
A.原料,共元/周
7.其他不可预知费用:
元/月
十一、菜品说明:
1.坚持两个特色:
A.绿色健康食品;B.春饼肉丝类炒菜、特色川
湘菜、特色菜、创新菜。
大概30%左右的菜品在一般菜馆吃不到。
C.
甜粥、咸粥、水果粥、冰激凌粥
2.坚持推重出新:
A.不断推出新菜品,每月2个新菜品;B.跟季节变更,及更换菜品
公司。
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