农村集体聚餐备案登记表.docx
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农村集体聚餐备案登记表.docx
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农村集体聚餐备案登记表
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农村集体聚餐备案登记表(总11页)
附件1
农村集体聚餐备案登记表(参考式样)
乡镇(街道)村(社区)编号
举办人
姓名
手机
聚餐类型
婚宴□生日□建房□
乔迁□丧事□其它□
聚餐
地点
聚餐时间
月 日午□晚□
月 日午□晚□
聚餐人数
月 日午□晚□
农村聚餐厨师和帮工情况
厨师来源:
家庭成员□亲朋好友□外请厨师□
厨师
帮工
姓名
联系电话
健康证明
有□无□
厨师
帮工
姓名
联系电话
健康证明
有□无□
厨师
帮工
姓名
联系电话
健康证明
有□无□
厨师
帮工
姓名
联系电话
健康证明
有□无□
厨师
帮工
姓名
联系电话
健康证明
有□无□
厨师
帮工
姓名
联系电话
健康证明
有□无□
厨师
帮工
姓名
联系电话
健康证明
有□无□
厨师
帮工
姓名
联系电话
健康证明
有□无□
以下由受理部门填写
指导单位
指导人员
聚餐情况汇总
共办餐次()人数()指导次数()食物中毒人数()
备注:
1、该表由受理人员填写,每餐次的菜单作为附件。
2、根据分类指导原则,需乡镇(街道)、县(区)食品药品监管局指导的,应及时将此表报至乡镇(街道)、县(区)食品药品监管局。
申报人:
受理人:
填表时间:
年月日
附件2
农村集体聚餐流动厨房备案登记表(参考式样)
乡镇(街道)流动厨房名称编号
负责人
姓名
性别
年龄
学历
家庭住址
手机
身份证
员工人数
从业年限
设备设施清单
食品安全培训情况
健康体检情况
申报人:
受理人:
填表时间:
年月日
附件3
农村聚餐厨师备案登记表(参考式样)
序号
姓名
性别
年龄
文化程度
联系电话
家庭地址
服务区域
健康证明
培训情况
备注
无
过期
有效
未培训
培训
次数
填表人:
填表时间:
年月日
附件4
农村集体聚餐食品安全告知书(参考式样)
为有效预防食物中毒和食源性疾患的发生,切实保障广大人民群众身体健康和生命安全,现就举办农村集体聚餐食品安全的具体要求告知如下:
1.食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源,要有防蝇、防鼠、防尘设施,并保持良好的清洁卫生,不得有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。
2.农村聚餐厨师及服务人员应持有有效健康证明,并保持良好的个人卫生;严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲型、戊型)等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,从事接触直接入口食品的工作。
3.拟在集体聚餐期间供应的食谱,应提前报送指导人员进行食品安全风险审查;不提倡食用凉菜和外购的散装直接入口熟食制品。
严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺杂使假或者感官性状异常的食品,严禁使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品,超过保质期、无标签的预包装食品及其它有毒有害的食品或非食用物质;严禁使用亚硝酸盐或其他违规添加剂,严禁超范围、超剂量使用食品添加剂;慎用四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜等,如需用,必须烧熟煮透。
要保证有足够的、符合卫生要求的饮用水。
4.采购食品原料要选择证照齐全的商户,索要票据并妥善保存。
5.食品原料、半成品和成品应分开存放;需冷藏条件下保存的食品应及时冷藏;加强有毒有害物品的管理,严防有毒有害物品污染或被误食误用。
6.动物性、植物性和水产品必须分类清洗分类切配;餐用具和盛放直接入口食品的容器,使用前应洗净消毒,做到分类使用、生熟分开,严防交叉污染。
7.需加热的食品应烧熟煮透,加工时食品中心温度不低于70℃;烹调后至食用前超过2小时的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,并注意防尘、防蝇;隔餐或隔夜的熟食制品必须再次充分加热后方可食用。
8.对每餐宴席使用的高风险食品如凉菜等必须留存100克以上样品,冷藏保存48小时以上。
9.就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应,举办者、承办者应及时将病人送当地医疗机构就诊,并立即报告当地行政村(社区)食品安全信息员,同时保护好现场。
附件5
农村集体聚餐食品安全承诺书(参考式样)
为确保农村集体聚餐人员的饮食安全,本次聚餐举办者和承办厨师特作出如下承诺:
一、本人已完全知晓《举办农村集体聚餐食品安全告知书》的相关内容。
二、在承办集体聚餐的过程中,本人将认真遵守《举办农村集体聚餐食品安全告知书》的相关规定。
三、若违反上述规定,造成食品安全事故及其他食源性疾患,本人愿意配合监管部门的调查,并承担相应的法律责任。
聚餐举办人签名:
承办厨师签名:
年月日年月日
附件6
农村集体聚餐食品安全现场指导表(参考式样)
检查项目
检查内容
是否符合要求
一.人员管理
1.农村聚餐厨师是否进行备案、体检、培训。
2.农村聚餐厨师和帮厨人员是否有留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不清洁、在食品处理区内吸烟和饮食、未更换清洁工作服、工作帽等可能污染食品的行为。
3.农村聚餐厨师和服务人员是否患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品服务。
二.场所环境
4.食品加工场所是否离垃圾堆、禽畜圈养地及其它污染源25米以上。
5.食品加工场所环境是否清洁卫生,饮用水源是否符合要求。
6.食品加工场所是否有防蝇、防鼠、防尘设施,是否有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。
7.食品加工场所是否存放农药、化肥和鼠药等。
三.设施设备
8.是否有洗手消毒设施。
9.是否有动物类、植物类、水产品分类清洗盆、切配工用具和容器。
10.是否实行加工刀具、面案、容器生熟分开。
11.是否有餐具消毒设施(建议使用开水煮沸消毒)。
四.采购贮存
12.食品原料采购是否索证索票,是否有腐烂变质、“三无”、过期食品,病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品,以及河豚鱼、野生蘑菇等有毒动植物;是否有亚硝酸盐、违规食品添加剂。
13.食品原料、半成品、成品是否分开存放,有否生熟混放。
14.需冷藏条件下保存的食品是否及时冷藏。
五.加工制作
15.是否加工使用腐烂变质、霉变虫蛀、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及原料。
16.动物类、植物类、水产品有否分类清洗。
甲鱼等高蛋白易变质食品,是否现杀现用。
17.半成品容器是否直接放地面,成品容器是否叠放或直接放地面。
18.需加热的食品是否烧熟煮透,隔餐或隔夜的熟制品是否再次充分加热,加工好的食品是否妥善保存。
19.凉菜制作应严格控制温度和加工环境,现做现食。
六.餐用具清洗消毒
20.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,是否洗净、消毒,做到生熟分开。
21.炊具、用具用后是否洗净,保持清洁。
七.食品留样
22.每餐所有食品品种是否按要求进行留样。
整改建议:
举办者和厨师(签字):
地址:
指导人员(签字):
年月日
- 配套讲稿:
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- 特殊限制:
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- 关 键 词:
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