食堂承包考核方案.docx
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食堂承包考核方案.docx
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食堂承包考核方案
食堂承包考核方案
食堂承包考核方案
承包食堂考核方案
为强化承包食堂管理,特制定本考核方案:
一.本考核方法是公司对食堂承包人〔责任人〕应担当责任,进展考核的依据。
二.本考核方法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。
三.考核方法设立考核工资,由承包人月工资中以1010元做为考核工资,经考核按实与工资一道发放。
四.考核细那么:
〔系数法计算考核实得分,突出平安推翻权。
考核得分率:
各项得分×平安系数×101%
101
其中各项得分为101分;平安达标,那么其系数分为1〔实际考核中,小数点保存三位〕。
工程
考核要求
考核不合格项
扣分
规定
食品选购验收贮存发放25分
选购的食品、原料及成品,不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的状况。
选购食品有不合格每发生一次/批。
5分
选购的肉类食品必需有合法检验单或老鼠证,外加工食品〔熟食〕选购须确认定点。
无检验单或印证,未按选购点选购每发生一次/批。
5分
选购的其它类食品,酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品,包括定量包装食品,调味品,必需符合食品应有的品名、厂名、厂址等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。
每发生一次/项,不符合规定的。
5分
食品贮存有专人负责、生熟应分开,不得超期,做到勤进勤出、先进先出定期清库检查,防止食品变质、霉变、生虫、刚好清理不符合卫生要求的食品。
生熟不分开,有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。
5分
食品发放应先进先出,发放时要验收好数量和质量,做好凭证记录。
未按规定办的。
5分
环境卫生
卫生区要干净无积尘、蛛网、无积水杂物
卫生区不干净,有积尘,蛛网,积水
3分
室内外老鼠要做到清洁,无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地,实施有效防范措施。
日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。
4分
纱门、纱窗应随时关闭。
门窗不按要求关闭
2分
工程
考核要求
考核不合格项
扣分
规定
15分
食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生刚好做好清洁工作
未做到的。
3分
泔脚、垃圾应盖好存放刚好处理。
未做到的。
3分
食堂人员卫生10分
个人卫生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:
勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽,操作干脆入口食品时应戴口罩。
未按穿戴要求和四勤要求做,每发生一人次扣1分
5分
加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。
未按要求做。
每发生一人次扣1分
5分
加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。
食品加工卫
生15分
食品加工前处理要清理洗净,无杂物无泥土及其它非入菜局部,全部原材料投产前必需经检验,不合格不得投入生产。
检查发觉不符合要求的。
5分
加工食品要生熟炊具分开。
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未按要求做,每次
5分
食品加工后贮存应存在专用贮藏间,防止污染;干脆入口食品应运用符合卫生要求的包装材料包装,包装人员的手在包装前要清洗消毒。
未按要求办
5分
餐具管理10分
食堂餐具要严格执行消毒规定,餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到运用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁依次操作。
未按要求办
5分
消毒后的餐具应马上存放于清洁的木橱、柜内保洁,防止再污染。
未按要求办
5分
就
餐效劳与质量25分
做好就餐效劳与职工不得发生争吵。
发生争吵
5分
按规定标准供给饭菜,应一视同仁。
未执行标准
5分
食品加工要细心调配,做到卫生、口味适中。
售后食品多数职工不满足。
5分
食堂人员应做到按时开饭定人定岗,不得无故无饭菜供给。
无故不能按时开饭
无故无饭菜供给10人次以上
5分
食品中不得有非入食局部
每发生一人次扣一分,二人次以上扣全部。
5分
工作纪律
听从工作安排和工作任务支配。
未做到
按职工手册办理
遵守公司法规、纪律。
未做到
按公司规定办理
平安考核细那么
工程
考核要求
考核不合格项
扣分
规定
平安管理
遵章守纪好,无违章违记行为。
公司布置平安工作,刚好完成。
谨慎执行平安制度无违章作业。
发觉一次扣0.5分
未完成扣5分
发觉一次扣2-5分
20分
平安意识
谨慎做好食堂平安老鼠,开好每月平安会议。
加强食堂设备管理,无设备带病运转现象。
加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。
未开会扣5分
发觉一次扣2-5分
未按要求办扣2-5分
20分
现场平安
做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的运用管理。
食堂加工场地闲人不得入内。
烧开水罐应做好防护上锁工作。
未按要求办扣2-5分
每发觉一人次扣除分
未按规定办扣5分
20分
平安防护
操作人员应按规定要求,穿戴好防护用品。
未按要求穿戴每人次扣1分
10分
食品平安卫生
不得发生人员因食用被生物性、老鼠性有毒有害物质污染的食品,或者食用有毒有害物质的食品而出现的,急性、亚急性食源性疾患中毒。
发生此类事务
扣除全部得分
按食品卫生法规办理
食品食用不得发生其它问题。
发生问题
按情节扣除1-30分
备注:
1无轻伤和一般事故,发生一起扣总分30分。
2无重伤或其它重大事故、重大火灾事故,发生一起扣总分60分。
3无死亡事故,发生一起扣总分90分。
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