食品安全检测技术第1阶段练习题答案答案在最后.docx
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食品安全检测技术第1阶段练习题答案答案在最后
江南大学网络教育第一阶段练习题答案,答案在最后
考试科目:
《食品安全检测技术》第章至第章(总分100分)
__________学习中心(教学点)批次:
层次:
专业:
学号:
身份证号:
姓名:
得分:
一单选题(共10题,总分值10分,下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。
)
1.食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用()分离。
(1分)
A.萃取;
B.柱色谱;
C.沉淀;
D.电化学
2.乳制品中含有(),可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
(1分)
A.乳酸菌;
B.硝酸盐还原菌;
C.枯草杆菌;
D.大肠杆菌
3.为了减少干扰物质和提取样品回收率,采用()进行液液萃取并串联固相萃取。
(1分)
A.硅藻土;
B.二氯甲烷;
C.二氯乙烷;
D.三氯丁烷
4.食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中采用()的质谱扫描模式进行定量分析。
(1分)
A.SIM;
B.IARC;
C.ODS;
D.MCPD
5.气相色谱-质谱联用测定N-亚硝胺类化学物含量,采用()来确认和定量。
(1分)
A.高分辨率分配法;
B.高分辨率匹配法;
C.低分辨率匹配法;
D.低分辨率分配法
6.荧光分光光度计测定食品中的苯并[a]芘的含量时,紫外光照射下呈()。
(1分)
A.绿色荧光;
B.蓝紫色荧光斑点;
C.紫色荧光;
D.紫色荧光斑点
7.食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中是以()为内标。
(1分)
A.d3-3-氯-1,2-丙二醇;
B.d3-2-氯-1,2-丁二醇;
C.d3-3-氯-1,2-丁二醇;
D.d3-2-氯-1,2-丙二醇
8.烷基酚具有()特性。
(1分)
A.损伤脑部;
B.损伤肝脏;
C.损伤皮肤;
D.内分泌干扰活性
9.HPLC测定熟肉中的苯并[a]芘的含量时,用()进行反萃取。
(1分)
A.甲苯;
B.二甲基亚砜;
C.丙酮;
D.乙醇
10.食品中氯丙醇的气相色谱-质谱法检测技术的原理中以()为吸附剂。
(1分)
A.氧化铝;
B.硅胶;
C.硅藻土;
D.黏土
二多选题(共5题,总分值10分,下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。
)
11.()是调查研究过的所有动物是否存在FB1接触感染最敏感的生物标记。
(2分)
A.SO浓度;
B.SA浓度;
C.SA/SO的比值;
D.SO/SA的比值
12.毒素的化学组成和结构分为()。
(2分)
A.生物碱;
B.有毒蛋白或复合蛋白;
C.微生物毒素;
D.动物中的其他有毒物质
13.目前,真菌毒素的检测方法有()。
(2分)
A.免疫分析法;
B.仪器分析法;
C.化学分析法;
D.生物鉴定法
14.伏马毒素检测方法中,灵敏度差、重现性不好的是()。
(2分)
A.薄层色谱法;
B.近红外光谱法;
C.毛细管电泳技术;
D.高效液相色谱法
15.主要的细菌毒素有()。
(2分)
A.vero毒素;
B.肠毒素;
C.微囊藻毒素;
D.肉毒毒素
三判断题(共10题,总分值10分正确的填涂“A”,错误的填涂“B”。
)
16.食盐吃多了对身体不会有坏处的。
(1分)( )
17.灰化的温度对灰化结果没有影响。
(1分)( )
18.随机抽样就是随便抽样。
(1分)( )
19.(AACC)表示美国油脂化学家协会。
(1分)( )
20.在一个酒样品中(6瓶)可以有有不同批次的样品。
(1分)( )
21.食品中的水分主要是结合水。
(1分)( )
22.一般所有样品在检验结束后,都应保留一个月以备需要时复检。
(1分)( )
23.任何食物都存在潜在的不安全因素。
(1分)( )
24.不经炭化而直接灰化,灰分的检测结果可能偏小。
(1分)( )
25.坩锅从马弗炉里面取出来的时候可以立即放进干燥器。
(1分)( )
四名词解释题(共10题,总分值30分)
26.精密度(3分)
27.空白试验:
(3分)
28.自由水:
(3分)
29.灵敏度(3分)
30.样品:
(3分)
31.对照实验:
(3分)
32.平均样品(3分)
33.水分活度:
(3分)
34.GB/T(3分)
35.水溶性灰分(3分)
五填空题(共7题,总分值14分)
36.食品中水分的测定方法很多,通常可以分为两大类,__________和__________。
(2分)
37.放射免疫测定(radioimmunoassay,RIA)是1959年Herson和Yalow首先用于________________的测定,是一种将________________的灵敏性和________________的特异性这两大特点结合起来的免疫标记测定技术。
(2分)
38.粗灰分的测定过程中可用下列措施加速灰化________________、________________和________________。
(2分)
39.通常可利用样品的一些物理性质来测定其水分含量,这些物理性质有__________、__________和__________。
(2分)
40.干燥法测定水分含量的方法包括:
__________、__________和__________。
(2分)
41.误差的来源有:
__________、__________和__________。
(2分)
42.灰分按溶解性可分为_________、_________和_________。
(2分)
六简答题(共4题,总分值20分)
43.测定食品中灰分时灼烧好的坩埚转移至干燥器中,操作时应注意哪些问题?
(5分)
44.简述测定灰分的具体步骤?
(5分)
45.样品灰化前进行炭化操作的目的是什么?
(5分)
46.水分活度和水分含量的区别。
(5分)
七计算题(共1题,总分值6分)
47.某样品现已知它的水分含量为8.21%,现称取样品3.0981g于恒重为16.3246g的坩锅中直接放进温度为600℃的马弗炉中灰化,灰化结束后立即从马弗炉中取出放进干燥器中,冷却到常温后称重为16.4769g,发现灰分中有黑色的小颗粒,试计算样品的灰分含量(以干基计),指出该操作中的几个明显错误,指出最终的测定结果是偏大还是偏小,为什么?
(6分)
一单选题(共10题,总分值10分,下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。
)
1.正确的答案是:
B
解析过程:
2.正确的答案是:
C
解析过程:
3.正确的答案是:
A
解析过程:
4.正确的答案是:
A
解析过程:
5.正确的答案是:
B
解析过程:
6.正确的答案是:
B
解析过程:
7.正确的答案是:
A
解析过程:
8.正确的答案是:
D
解析过程:
9.正确的答案是:
B
解析过程:
10.正确的答案是:
C
解析过程:
二多选题(共5题,总分值10分,下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求,请在答题卡上正确填涂。
)
11.正确的答案是:
B,C
解析过程:
12.正确的答案是:
A,B,D
解析过程:
13.正确的答案是:
A,B,C,D
解析过程:
14.正确的答案是:
A,B
解析过程:
15.正确的答案是:
A,B,D
解析过程:
三判断题(共10题,总分值10分正确的填涂“A”,错误的填涂“B”。
)
16.正确的答案是:
错
解析过程:
17.正确的答案是:
错
解析过程:
18.正确的答案是:
错
解析过程:
19.正确的答案是:
错
解析过程:
20.正确的答案是:
错
解析过程:
21.正确的答案是:
对
解析过程:
22.正确的答案是:
对
解析过程:
23.正确的答案是:
对
解析过程:
24.正确的答案是:
错
解析过程:
25.正确的答案是:
错
解析过程:
四名词解释题(共10题,总分值30分)
26.正确的答案是:
是指多次平行测定结果相互接近的程度。
解析过程:
27.正确的答案是:
除了不放样品以外,按照原来的方法测定含量的实验。
解析过程:
28.正确的答案是:
在食品中能够保持水本身的物理特性,溶液状态,能作为胶体的分散剂和盐的溶剂,易蒸发,能结冰。
解析过程:
29.正确的答案是:
是指分析方法、仪器所能检测的单位检测浓度变化,与测量装置(仪器)以及化合物浓度变化的程度有关,灵敏度高,测得的结果准确;但若太高,测量范围变小。
解析过程:
30.正确的答案是:
从交付和选择的大量物质中以某种方式取出的、与整体物质具有相同的性质的一部分物质。
解析过程:
31.正确的答案是:
用已知结果的试样与被测试样用相同的方法步骤或由不同人员测定,结果比较。
解析过程:
32.正确的答案是:
原始样品经过技术处理,取部分供分析化验的样品。
解析过程:
33.正确的答案是:
溶液中水的逸度(Fugacity)与纯水逸度之比值;也可近似的表示为溶液中水蒸气分压与纯水蒸气压之比。
解析过程:
34.正确的答案是:
国家标准/推荐。
解析过程:
35.正确的答案是:
食品经高温灼烧后残留的无机残渣中可溶于水的部分,反映了可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。
解析过程:
五填空题(共7题,总分值14分)
36.正确的答案是:
直接干燥法,间接干燥法
解析过程:
37.正确的答案是:
糖尿病患者胰岛素含量,同位素分析,抗原抗体反应
解析过程:
38.正确的答案是:
初步灼烧后加去离子水,加双氧水和硝酸等氧化剂,加硝酸镁等助灰化剂
解析过程:
39.正确的答案是:
比重,折光率,介电常数
解析过程:
40.正确的答案是:
直接干燥法,减压干燥法,红外线干燥
解析过程:
41.正确的答案是:
系统误差,随机误差,过失误差
解析过程:
42.正确的答案是:
水溶性,水不溶性,酸不溶性
解析过程:
六简答题(共4题,总分值20分)
43.正确的答案是:
正确的答案是要点:
(1)炉口放冷却以防坩埚破裂。
(2)冷却到200度以下转移至干燥器中,防止飞灰、冷却慢、造成真空。
(3)慢开干燥器,以防灰飞散。
解析过程:
44.正确的答案是:
称取样品,放入一个已恒重的坩埚中,如果样品含水量高则预先干燥。
炭化
把坩埚放入冷马福炉中,如果马福炉是热的,则使用坩埚钳、手套和防护性护目镜。
在550℃灼烧12-18小时或放置过夜。
关闭马福炉,使温度下降到250℃以下或更低,小心打开炉门,避免样品损失。
使用坩埚钳将坩埚快速移入干燥器中,盖好坩埚盖,合上干燥器,冷却后,称重。
注:
在冷却时干燥器内会形成真空状态,在冷却完后,应将干燥器的盖子向一边逐渐滑移,防止空气的突然进入。
解析过程:
45.正确的答案是:
防止在灼烧时,试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬;防止糖、蛋白质、淀粉在高温下发泡膨胀而溢出坩埚;不经炭化而直接灰化,碳粒易被包住,灰化不完全。
解析过程:
46.正确的答案是:
水分含量是指食品中水的总含量,常以重量百分比表示;而水分活度则表示食品中水分存在的状态,即反映水分与食品的结合程度或游离程度,其值越小,说明结合程度越高,其值越大,说明结合程度越低。
同种食品一般水分含量越高其Aw值越大,但不同种的食品即使水分含量相同往往Aw值也不同。
解析过程:
七计算题(共1题,总分值6分)
47.正确的答案是:
X(%)=(16.4769-16.3247)*100/[(1-0.0821)*3.0981]=5.36
检测结果使得灰分含量偏大。
操作错误有以下两点:
1.没有经过炭化就直接灰化了,使得灰化物中有没有灰化完全的碳粒。
2.从马弗炉里面取出来放进干燥器时,没有经过冷却直接就放进干燥器,这是不符合操作规程的。
解析过程:
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