厨房区卫生清洁追踪检查表.doc
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厨房区卫生清洁追踪检查表.doc
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厨房区卫生清洁追踪检查表
餐厅名称
检查人
区域
标准
标准分
得分
原因
煮
锅
区
地垫
清洁干净无油污及明显杂物残留
1
地面
1.干净整洁、无面、粉滞留
2.无积水、积油或及时清理
3.设备下或设备后地面无积垢
4.瓷砖无破损
2
地沟
1.地沟冲洗干净、无臭味
2.地沟无堵塞现象
1
墙壁
1.墙壁上下均无明显积尘和油污
2.墙角、地角清洁干净、无积垢3.无破损
1
开关盒
1.干净无积垢
0.5
削面刀
1.及时清洁、无明显油污和滞留物
2.放置正确、无落地现象
1
削面台
1.面团摆放整齐
2.削面台台面及下层清洁干净无积垢
1
煮面锅
1.锅四周台面干净、无面条、青菜等溢出物,无积垢
1
炉灶台
1.炉罩台面干净无面条、粉条等食品残留物
2.接污盘及时清理,无明显滞留物
2
炉灶头
灶头清洁干净,每个灶头上堵塞孔不超过2个
1
排烟罩
1.定期清洁,无明显油污
1
配餐台
1.台面清洁干净,无积水积油
2.排垃圾空洞内侧清洁干净
3.操作台腿脚无明显积垢
1.5
高汤锅
锅四周台面干净、无食品残渣等溢出物,无积垢
1
装粉桶
1.桶底清洁干净,无积垢和变色粉渣
2.四周侧壁内外干净无污垢
2
食品柜
1.表面无杂物、无油垢
2.挪动物品,下部干净无积垢
1
打印机
1.餐条打印机表面、四周、底部干净
2.打印机正常运转,无故障
1
餐具
1.碗碟餐具、托盘干净,无残留物
1
蒸饭机
1.表面、四周干净,无油污
2.门封条干净、门把手干净无油渍
1
物品摆放
物品按规定摆放整齐有序
1
配
锅
区
配锅台
1.台面整洁干净,下层货架干净无污垢
2.台上配锅整齐有序摆放
3.操作台下层物品按规定摆放有序
1
物品架
清洁干净、无积垢,物品摆放整齐有序
1
冰柜
1.能够正常运转
2.内外四周、门封条清洁干净,无污垢
3.内物品按规定摆放整齐有序
1
配锅车
1.车子干净整洁,无污垢油污
1
饮水机
表面清洁干净
1
切菜机
1.正常运转2.清洁干净,无滞留物
1
化油桶
1.正常运转2.外壁干净无明显油垢
1
地面
1.干净整洁、无面、粉滞留
2.无积水、积油或及时清理
3.设备下或设备后地面无积垢
4.瓷砖无破损
2
地沟
1.地沟冲洗干净、无臭味
2.地沟无堵塞现象
1
墙壁
1.墙壁上下均无明显积尘和油污
2.墙角、地角清洁干净、无积垢3.无破损
1
电子秤
1.正常使用2.四面清洁干净无油污
1
工器具
1.干净整洁、且有序摆放
1
清
洗
间
水槽
1.水龙头正常使用,无跑冒滴漏现象
2.四面、腿、脚正常清洁无明显积垢
1
餐具柜
1.内外表面、顶部清洁干净、无污垢、无杂物
2.清洁餐具摆放整齐有序
1
收餐台
1.台面、四周、底部清洁干净、脏餐具有序摆放2.垃圾无外溢现象
1
地面
1.干净整洁、无面、粉滞留
2.无积水、积油或及时清理
3.设备下或设备后地面无积垢
1
墙面
1.墙壁上下均无明显积尘和油污
2.墙角、地角清洁干净、无积垢
1
地沟
1.地沟冲洗干净、无臭味2.地沟无堵塞现象
1
工器具
1.干净整洁、且按规定有序摆放
1
厨
房
其
他
区
域
工装
1.工装按规定有序悬挂、无乱放现象
1
货物
1.所有货物离地10cm存放
2.按规定分类有序存放
1
货架
1.货架正常维护,干净无明显积尘
0.5
工具
1.清洁工具按规定有序放置
1
地面
1.无积水、无垃圾、无杂物散落
2.干净清洁。
3.瓷砖无破损
1.5
墙面
1.干净整洁、墙角无明显积垢2.无破损
1
虫害控制
1.无活体虫害(蚊蝇、老鼠、蟑螂等)
2.虫害尸体不超过2个
2
合计:
50
0
评价标准:
每个检查项目中,每出现一个不合格项扣0.5分,指导该项目扣完为止;
“虫害控制”项,每出现一个虫害活体扣0.5分,尸体每超标准1个扣
0.2分直到该项扣完为止
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