冷链表考核试题.docx
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冷链表考核试题.docx
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冷链表考核试题
冷链表考核试题(2022.01.01版)-制作配送中心
基本信息:
[矩阵文本题]*
城市:
________________________
站点:
________________________
姓名:
________________________
空格内填写内容:
X天,X个月,原保质期
示例:
保质期:
1天、1个月、原保质期
一、常温储存的物料
1.无花果干。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
2.奶粉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
3.西米。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
4.椰丝。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
5.(开封)奥利奥饼干。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
6.翻糖饼干。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
7.(开封)肉松。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
8.倒出用于制作肉松小贝的肉松。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
9.(开封)棉花糖。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
10.自烤杏仁片。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
11.自制巧克力牌。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
12.白砂糖。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
13.糖皮围边(幸福先生围边)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
14.黑朗姆酒。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
15.巧克力块。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
16.未烤过的杏仁片。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
17.面粉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
18.抹茶粉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
19.黄油薄脆片。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
20.(开封)拿破仑酥皮。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
21.写字枪。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
22.生芝麻。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
二、冷藏密封储存的物料:
1.(开封)炼奶。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
2.(开封)酸奶块。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
3.(开封)牛奶。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
4.已打发的奶油。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
5.(开封)奶油。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
6.奶昔。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
7.(开封)椰浆。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
4天
8.调制过的果膏(加水、加柠檬)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
9.分装出来的果膏。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
10.(开封)透明果膏。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
11.(自制)吉利丁冻。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
12.(自制)蓝莓味果冻。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
13.(开封)外购奶油味布丁果冻。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
14.(开封)椰果果味酱(椰果颗粒)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
15天
15.(开封)草莓味果酱。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
16.装入裱花袋的草莓味果酱。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
17.(自烤/开封外购)蛋糕胚。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
18.(自制)千层皮。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
19.(外购)千层皮(冷藏状态)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
20.(外购)千层皮(冷冻状态)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
21.(开封)黑樱桃罐头。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
22.煮好冷却的黑樱桃馅料。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
23.(开封)栗子蓉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
15天
24.调制后的栗子蓉(加奶等)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
25.(开封)芋泥馅。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
26.(刮好)巧克力碎片。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
15天
27.榨好的榴莲肉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
28.(已消毒)鸡蛋。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
29.蛋液。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
30.甘纳许(软质巧克力,巧克力+奶油调制)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
31.芒果淋面酱(甜心芒芒用)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
32.椰浆淋面。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
33.(开封)马卡龙(冷藏状态)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1个月
34.(开封)马卡龙(冷冻状态)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
35.(开封)绿色开心果仁。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2个月
36.(开封)开心果酱。
保质期:
_________[填空题]*
空1答案:
原保质期
37.自制手指饼。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
5天
38.未去皮挖球后的哈密瓜。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
39.下午15:
00切成颗粒的芒果。
保质期至?
[单选题]*
A.当天23:
59(正确答案)
B.第二天14:
00
C.第二天23:
59
40.上午12:
00时打发好的奶油,保质期至:
[单选题]*
当天23:
59(正确答案)
第二天14:
00
第二天23:
59
41.下午15:
00时榨好的榴莲肉,保质期至?
[单选题]*
当天23:
59
第二天14:
00(正确答案)
第二天23:
59
三、-2℃至-8℃条件储存的物料
1.表面淋了冷加工淋面酱不含水果夹心的奶油蛋糕半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
2.表面淋了热加工淋面酱不含水果夹心的奶油蛋糕半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
3.淋了面的可心蓝莓半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
4.没有淋面的可心蓝莓半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
5.淋了面的甜心芒芒半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
6.没有淋面的甜心芒芒半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
7.淋了果膏的浓味芝士半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
8.淋了面的一溪椰风半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
9.拼接后的花镜。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
10.拼接好的四重奏。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
1天
11.千层类半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
12.含水果夹心的奶油蛋糕半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
13.不含水果夹心奶油蛋糕半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
14.含水果拿破仑半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
2天
15.浓味芝士半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
16.自制慕斯类半成品(-2℃至-8℃储存)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
17.自制不含水果夹心的慕斯类半成品(≤-10℃储存)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
5天
18.(工厂来货)不含水果夹心的慕斯类半成品(-2℃至-8℃储存)。
保质期:
______。
(工厂来货的慕斯类半成品不允许≤-10℃储存)[填空题]*
空1答案:
3天
19.泰式可露丽半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
20.法式下午茶半成品。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
3天
四、冷冻储存的物料
1.(开封)黄油(冷藏储存)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
30天
2.(开封)黄油(冷冻储存)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
2.(开封)速冻果泥(冷冻储存)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
3.(开封)速冻果泥(冷藏储存)。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
7天
4.速冻榴莲肉。
保质期:
______[填空题]*
空1答案:
原保质期
五、特殊备注要求
1.现有一开封黑樱桃罐头,开封时间为2021年12月12日,保质期应至?
[单选题]*
A.2021年12月16日
B.2021年12月17日
C.2021年12月18日(正确答案)
D.2021年12月19日
2.现有一燕麦乳饮品,开封时间为:
2021年12月12日,该产品标签上备注有:
开封后冷藏储存,并在5天内使用完毕。
则该燕麦乳的保质期应至?
(冷链表中开封奶类保质期为3天)[单选题]*
A.2021年12月14日
B.2021年12月15日
C.2021年12月16日(正确答案)
D.2021年12月17日
3.现有一速冻蓝莓果泥,开封时间为:
2021年12月12日,原保质期至2022年6月1日。
该产原料标签上备注有:
开封后,冷冻储存条件下,请在1个月内使用完毕。
则该原料在开封冷冻储存条件下,保质期至?
(冷链表备注:
速冻果泥冷冻储存可按原保质期执行)[单选题]*
A.2022年1月11日
B.2022年1月12日
C.2022年6月1日(正确答案)
D.2022年6月2日
4.关于分装原料,如分装后暂不使用的,标签应注明什么内容?
*
A.原生产日期(正确答案)
B.原保质期(正确答案)
C.分装日期(正确答案)
D.标注分装未用/待用等词语(正确答案)
E.并需要保留原标签,便于核查追溯(正确答案)
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- 冷链表 考核 试题