公共营养师模拟试题及详解9篇.docx
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公共营养师模拟试题及详解9篇.docx
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公共营养师模拟试题及详解9篇
2021公共营养师模拟试题及详解9篇
2021公共营养师考试真题及详解9篇第1篇
日常功能性食品与特种功能性食品的不同点是()。
A.身体防御
B.消费对象
C.调节生理规律
D.促进生长发育
正确答案:
B暂无解析,请参考用户分享笔记
浓缩果汁是在原果汁的根底上去掉水分浓缩后制成,不含添加剂。
()
正确答案:
×浓缩果汁是在原果汁的根底上去掉原水分浓缩后制成的。
这种果汁含较多的糖分和添加剂。
以下关于碳水化合物的计算正确的选项是()。
正确答案:
D
蛋白质的生物学价值乘以消化率是()
A、PER
B、NPU
C、NPR
D、BV
E、NBI
此题答案:
B
低聚糖不具有的功能是()
A.防止腹泻
B.提高记忆力
C.防止便秘
D.改善血糖值
此题答案:
A
以下哪一种不是营养危险指数涉及的营养状况评定参数
A、血清蛋白
B、淋巴细胞计数
C、血清铁
D、血清锌
E、年龄
参考答案:
C
食物交换份是一个()的食谱编制方法。
A.耗时
B.精确
C.不可采用
D.快速
此题答案:
D
细菌菌相是共存于食品中的()和相对数量的构成。
A.细菌的分布
B.细菌的结构特征
C.细菌种类
D.细菌的大小
正确答案:
C
关于孕期生理特点说法错误的选项是()。
A.孕期钙、铁在肠道吸收增加
B.孕期血浆容积和红细胞增加不一致
C.孕期肾小管再吸收能力增加
D.孕期血浆水溶性维生素含量降低
正确答案:
C孕期肾小管再吸收能力没有相应增加。
2021公共营养师考试真题及详解9篇第2篇
脂肪酸比例适宜包括()。
A.n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
B.饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
C.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
D.单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜
E.n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜
(答案)CE(解析)脂肪酸的适宜比例包括两个方面,一是饱和脂肪酸(s)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例,二是n-6和n-3多不饱和脂肪酸之间的比例。
关于食品取样的方法以下说法不正确的选项是()。
A.不熟悉来源食品,抽样时按照件数取样。
B.异常非均质性食品,但包装件数大于100件时,抽样量等于件数的平方根。
C.对于大量不均匀样品可采用几何法
D.粉末状样品可采用四分法
正确答案:
BB(解析)异常非均质性食品,包装件数超过100件时,抽样量等于件数的平方铲除以2。
循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。
()
此题为判断题(对,错)。
正确答案:
√√
以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是()。
A、每天饮用牛奶或食用奶制品
B、尽量防止粗粮的摄入
C、可减少蔬菜和水果的摄入
D、可多食含钠高的酱料
正确答案:
A
()食物中毒可出现“肠源青紫症”。
正确答案:
C亚硝酸盐中毒轻者可仅有头晕、头痛、恶心、呕吐等症状;较重者口唇、指甲、全身皮肤微青紫;重者结膜面部及全身皮肤紫疳,心率快,嗜睡或烦躁不安;严重者昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸困难死亡。
因出现皮肤青紫,故又称为“肠源青紫症”。
引起慢性支气管炎的原因是
A.引起过敏反响的食品
B.饮水缺乏
C.蛋白质供应缺乏,维生素A和维生素C缺乏
D.暴饮暴食
E.长期高胆固醇膳食
参考答案:
C
沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()。
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒杆菌食物中毒
C.致病性大肠杆菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
正确答案:
D
以下哪种食物的胆固醇含量最低?
()
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
正确答案:
DD
公共营养师的职业道德不包括()。
A.忠于职守
B.爱岗敬业
C.钻研业务
D.学习文化
正确答案:
DD(解析)营养师的职业守则为遵纪守法,诚实守信,团结协作,忠于职守,爱岗敬业,钻研业务,认真负责,服务于民,平等待人,科学求实,精益求精,开拓创新。
2021公共营养师考试真题及详解9篇第3篇
目标客户群体可以细分为()。
A.首要关注对象
B.目标购置群体
C.次要目标人群
D.消费群体
E.辐射人群
正确答案:
ACE
如果张某的体重指数是正常范围,体重应在什么范围适合()。
查看材料
A.50.4~65.1kg
B.54~68kg
C.48~60kg
D.60~68kg
正确答案:
AA
()及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素C含量较低外,其他营养含量都比较丰富。
A.乳类
B.肉类
C.蛋类
D.鱼类
正确答案:
A(考点)乳类的营养素特点
成人和儿童选用的体格测量指标相同。
()
正确答案:
×不同年龄、不同生理状况的人选用的体格则量指标有所不同,而且指标的测定方法也存在较大差异。
提倡老年人应多吃些鱼主要是因为鱼()。
A.热量含量高
B.饱和脂肪酸较多
C.不饱和脂肪酸较多
D.口感好且易消化
正确答案:
C
正常人血浆的pH值为()。
正确答案:
C(考点)血浆pH值
脂肪还可以起到()的作用。
A、保护心脏
B、保护器官
C、减少摩擦
D、保持体温
此题答案:
B,C,D
慢性阻塞性肺疾病患者膳食原则是()。
A.加强营养治疗、排除引起过敏反响的食品
B.高能量、高蛋白、足量矿物质
C.高能量、高碳水化合物、给予开胃食品
D.低能量、高蛋白、低脂肪
E.高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪
参考答案:
E
蔬菜中也含有一定量的铁,且利用率也高。
()
正确答案:
×(考点)铁的主要食物来源
蔬菜中的铁属于非血红素铁,利用率相对较低。
2021公共营养师考试真题及详解9篇第4篇
一般来说,膳食蛋白质以每日到达推荐摄人量的()为合格。
A.70%
B.80%
C.90%
D.95%
正确答案:
CC
虫草的成效不包括()
A.益肾壮阳
B.补肺平喘
C.大补元气
D.止血化痰
正确答案:
C暂无解析,请参考用户分享笔记
丁基羟基茴香醚属于()。
A.着色剂
B.防腐剂
C.抗氧化剂
D.发色剂
正确答案:
C此题暂无解析
食用藻类也是人们常用食物,以下属于食用藻类的选项是()。
A.香菇
B.银耳
C.海带
D.木耳
正确答案:
C茵藻类食物包括食用茵和藻类食物。
食用菌是指提供人类食用的真菌,有50多个品种,常见的有蘑菇、香菇、银耳、木耳等,藻类是无胚,自养,以孢子进行繁殖的低等植物,供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。
西式快餐最受欢迎,可以多吃。
(判断题)
答案:
×
酪氨酸在体内可由那种必需氨基酸转化而成()
A、色氨酸
B、赖氨酸
C、苯丙氨酸
D、蛋氨酸
此题答案:
C
以下关于GL值划分标准的表达,正确的选项是()。
正确答案:
BCE
营养咨询的特点包括()。
A.营养咨询具有传播性
B.营养咨询具有信息交流的双向性
C.营养咨询的对象具有个体性
D.营养咨询具有广泛的社会性
正确答案:
ABCD
菜品的鲜味是一种令人愉悦,提高食欲的味道,来源于富含蛋白质的原料分解出的含氮物质和参加鲜味调味品。
()
此题为判断题(对,错)。
正确答案:
√暂无解析,请参考用户分享笔记
2021公共营养师考试真题及详解9篇第5篇
关于硒的生理功能,以下描述不正确的选项是()。
A.调节甲状腺激素代谢
B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长
C.活化各种酶系
D.可能有抗肿瘤作用
正确答案:
C硒的生理功能包括:
(1)抗氧化作用;
(2)免疫作用;(3)对甲状腺激素的调节作用;(4)抑制癌细胞生长;(5)对机体内有害金属元素起低抗作用。
公共营养师的核心工作内容是()。
A.解决营养问题
B.改善居民营养状况
C.改善身体素质
D.为人民服务
正确答案:
D公共营养师以为人民服务为工作的核心。
混合喂养婴幼儿时不可作为添加辅食()。
A.豆类食品
B.油类食品
C.乳类食品
D.谷类食品
正确答案:
B暂无解析,请参考用户分享笔记
乳中的甜味主要源自于乳中的()
A.蛋白质
B.含氮物质
C.维生素
D.乳糖
此题答案:
D
食品添加剂生产经营的一般卫生监督管理是按照()执行。
A.《食品安全法》及有关规定
B.《食品卫生法》及有关规定
C.《食品添加剂卫生管理办法》及有关规定
D.以上选项均正确
正确答案:
B暂无解析,请参考用户分享笔记
服用碘盐可用于预防克山病。
()
此题为判断题(对,错)。
正确答案:
×目前认为,硒缺乏是克山病的根本因素,但不是唯一因素,还有与低硒有关的复合因素参与发病。
硒预防克山病的方法已经正式有效。
实际体重在理想体重±10%内为()。
A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断
正确答案:
A
细菌性食物中毒一般在()月份最多见。
A.1~2月
B.2~4月
C.5~10月
D.10~12月
正确答案:
C
提倡婴儿母乳喂养的原因是()
A.人乳中的蛋白质容易消化
B.人乳中含丰富的免疫活性物质
C.人乳中的钙吸收率高
D.能提高婴儿免疫力
此题答案:
A,B,C,D
2021公共营养师考试真题及详解9篇第6篇
以下属于循环系统的是()。
A.食管
B.小肠
C.肺
D.淋巴系统
正确答案:
DD(解析)循环系统由心血管系统和淋巴系统组成。
我国判断肥胖的BMI标准为:
()
A.≥24
B.≥18.5
C.≥30
D.≥28
正确答案:
D暂无解析,请参考用户分享笔记
建议小华进行实验室生化检测时,应首选__________。
查看材料
A.尿碘的检测
B.血清甲状腺素的检测
C.血清中碘的测定
D.白细胞中碘的测定
E.红细胞中碘的测定
正确答案:
A经肾脏由尿排出是碘的主要排泄途径,尿碘是评估碘营养状况的主要指标,应首选尿碘的检测。
膳食调查数据库的作用是()。
正确答案:
AB
高钙饮食能减低()的生物利用率。
正确答案:
ABCD(考点)过量钙对其他矿物质的影响
消瘦主要是由于纤维素摄入缺乏或吸收不良而引起的营养不良表现。
()
正确答案:
×消瘦主要是由于营养素摄人缺乏或吸收不良而引起的营养不良表现,主要表现为体重明显低于正常范围,皮下脂肪减少,肌肉萎缩。
严重的话,可导致人体抵抗力下降,甚至危及生命。
一下对脂肪酸的描述哪种正确()
A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)
C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)
D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸
E.以上均包括
此题答案:
A,B,C,D,E
调查表的填写可以用红墨水。
()
正确答案:
×调查表的填写,必须使用钢笔或圆珠笔,不要使用铅笔;用钢笔时可用蓝色或黑色墨水,不要用红墨水;字迹要端正清楚,不得潦草模糊、随意涂改。
对食谱进行营养评价的目的是__________。
A.评价该食谱是否科学合理
B.判断该食谱是否满足EAR要求
C.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求
D.发现某些营养素的缺乏
E.判断是否每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量一致
正确答案:
ACD暂无解析,请参考用户分享笔记
2021公共营养师考试真题及详解9篇第7篇
引起食品腐败变质的主要原因是()。
A.水分
B.微生物
C.紫外线
D.氧
正确答案:
BB(解析)微生物是引起食品腐败变质的主要原因。
乳类含有丰富的维生素B6。
此题为判断题(对,错)。
正确答案:
×
保质期(最正确食用期)是指在标签上规定的条件下,保持食品质量(品质)的期限。
(判断题)
正确答案:
√
你乐意和哪一类同事工作?
()
A.特别会处世的
B.能力比自己低的
C.能力比自己高的
D.能力和自己差不多的
答案:
A
关于根底代谢的问题,说法正确的选项是()
A、欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多
B、疾病使根底代谢增多
C、同样年龄、身高、健康的男性根底代谢肯定比女性高
D、一般矮胖者的根底代谢小于瘦长者
此题答案:
D
铬对预防动脉粥样硬化不起作用。
()
正确答案:
×(考点)铬的生理作用
铬在体内具有加强胰岛素的作用,预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能
简述怀孕中期的膳食要点。
正确答案:
营养教育的主要内容如下()。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程
正确答案:
CC(解析)营养教育的主要内容有1)有计划地对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。
2)将营养知识纳入中小学的教育内容。
3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系,提高初级卫生保健人员及其服务居民的营养知识水平。
参与能量代谢的维生素是()
A.Vit.Bfamily
B.Vit.C
C.Vit.D
D.Biocin
正确答案:
A
2021公共营养师考试真题及详解9篇第8篇
营养标签显示食品()。
A.营养功能和相关营养学信息,
B.营养特性和相关营养功能信息
C.营养特性和相关营养学信息
D.营养配料和相关营养学信息
正确答案:
C暂无解析,请参考用户分享笔记
十二指肠球部溃疡,合并上消化道出血(较大量),营养治疗方案是()。
A.清流质
B.禁食
C.温热流质
D.冷流质
答案:
B
以下关于GI划分标准的表达,正确的选项是()。
正确答案:
ADE
儿童缺锌的临床表现有()。
正确答案:
ABCDE(考点)儿童缺锌的临床表现锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖,嗜睡、面色苍白,抵抗力差而易患各种感染性疾病等,严重者生长缓慢。
道德的约束必须经过法律来执行。
()
此题答案:
错
简答锌缺乏的主要临床表现。
正确答案:
长期食用酸败的油脂,可引起肝肿大和维生素B2的缺失。
()
正确答案:
√长期食用酸败的油脂,轻者可引起呕吐、腹泻;重者能引起肝肿大,易造成核黄素的缺乏,从而引起各种炎症。
中老年膳食指导要点包括__________。
A.合理安排饮食
B.食物粗细搭配,易于消化
C.重视预防营养不良和贫血
D.合理的膳食烹饪方法
E.维持健康体重
正确答案:
ABCDE暂无解析,请参考用户分享笔记
在我国传统膳食中人体能量的主要来源是()
A.谷类
B.蛋类
C.乳类
D.肉类
此题答案:
A
2021公共营养师考试真题及详解9篇第9篇
评价食物蛋白质营养价值,应考虑()。
A.蛋白质含量
B.消化率和利用率
C.必需氨基酸模式
D.以上都包括
正确答案:
DD
常用的评价成人超重和肥胖的体格测量指标包括()。
正确答案:
ABCDE评价成人超重和肥胖的体格测量指标包括:
体重、体质指数、腰围、腰臀比值、腰围身高比值、皮褶厚度和其他指标(如密度测量法、双能量吸收测量法、稀释法、体钾测量法、阻抗测量法、传导法、中子激活法等)。
目前运用较多也比较成熟的行为理论有()。
正确答案:
ACD(考点)行为理论目前运用较多也比较成熟的行为理论包括:
知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。
与能量代谢密切相关的维生素包括__________。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.尼克酸
D.维生素C
E.维生素D
正确答案:
ABC暂无解析,请参考用户分享笔记
人体根本组织有()。
正确答案:
ABCD(考点)人体根本组织分类
粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多,要提倡常吃。
(判断题)
答案:
√
在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。
A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素E
正确答案:
A
速冻面米食品,如速冻水饺、速冻汤圆等应保存在()以下。
A、-4℃
B.-18℃
C.-40℃
D.4℃
正确答案:
B
职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。
()
此题为判断题(对,错)。
正确答案:
××(解析)职业道德是人们在职业活动中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
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