食品原材料配送服务方案.docx
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食品原材料配送服务方案.docx
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食品原材料配送服务方案
食品原材料配送服务方案
配送流程图
食品安全管理制度
本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定,履行食品安全第一责任人义务,严把商品质量关,建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度,确保食品经营安全。
一、进货查验记录制度。
本单位采购食品,应当认真履行进货查验义务,查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件,建立索证档案,不从无合格经营资质的供货者处进货,不接受来历不明的上门送货行为,不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品,保证所售食品质量安全。
本单位采购食品,应当向供货者索取“一票通”进货凭证。
从事食品批发业务时,应当向购货者提供“一票通”销货凭证。
要按工商部门要求,收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。
妥善保管书式台帐档案,条件允许情况下,建立电子台帐,台帐保存期限不得少于2年。
二、从业人员健康检查管理制度。
1、从业人员必须有健康证明方可上岗,每年至少要进行一次健康体检。
从业人员患上有碍食品安全的疾病时,应立即离开原岗位。
病愈须取得健康证明后,方可重新上岗。
2、从业人员必须保持良好的个人卫生,不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。
3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手,穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋,工作服应当盖住外衣,头发不得露于帽外,不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。
4、应建立从业人员健康档案,档案至少保存三年。
三、从业人员学习培训制度
1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划,在有关主管行政部门的指导下,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《广东食品流通许可实施细则(暂行)》等,及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规,做知法守法的模范。
4、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周。
四、不合格食品下柜销毁制度。
本单位发现经营的食品不符合食品安全标准,应当立即停止经营,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营者和通知情况,并向工商部门报告。
对过期、变质的食品和国家监管部门通报要求下柜停售的食品,要主动及时下柜,采取无害化处理、就地销毁等措施,不再退回供货者,不改头换面重新上市;对群众反映大、投诉集中的重要食品,先予下柜,经鉴定合格再重新上柜销售。
五、消费者投诉处理制度。
严格执行国家有关商品售后服务规定,努力提高售后服务水平,保障消费者的合法权益。
积极配合工商部门、消保委处理消费者投诉,本着公平合理的原则,积极主动争取与消费者达成处理协议,不无理拒绝和故意拖延。
六、食品信息公示制度。
在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”,及时公布涉及食品安全的消费、监管等信息,必要时通过广播、电视媒体等途径公布,并建立食品安全信息公示档案,接受有关单位检查和消费者查询。
七、库房日常卫生管理制度。
1、经营场所应做到清洁、整齐,不准乱堆、乱放杂物,不得乱扔、乱倒垃圾,不准随地吐痰;经营场所每天一清扫,每月一大扫,保持地面、天花板的清洁,不积尘、不积水。
2、商品陈列有序,分类分架、离地离墙摆放,不与有毒有害或者其他不洁物品混放。
3、仓储的食品做到先进先出,由专人定期检查,严防食品过期变质。
食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风等措施,确保存放的储物保持干燥清洁,整齐有序。
4、散装食品应设置专门的销售区域,以明显的标志区分或隔离。
根据所销售食品的需要,设置相应的温度调节、洗涤和存放设备、设施;在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容;直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。
八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。
1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案,定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患;
2、发生食品安全事故时,应当立即予以处置。
对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等,立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内向县级卫生行政部门报告,防止事故扩大。
3、积极配合食品安全事故调查处理工作,不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
食品原材料粗加工制度
1.原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作,排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。
2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标志。
食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志。
3、粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
6、做到刀不锈、砧板不霉,定位存放,整齐有序,保持室内清洁卫生。
加工结束后及时清洁地面、水池、加工台、工用具、容器,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净以备再次使用。
7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
货物质量保证——对货物的主要检测项目
一、畜禽肉水分速测.
1、检测原由:
注水的肉类,肌肉呈水肿状态,表面湿润,指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有水样液体渗出;色泽变淡,呈淡红色,注水肉的存在是食品安全的一个隐患。
若注入清洁水,消费者只是经济上的损失,如果注入了不洁的水,将会对消费都身体健康带来危害。
2、利用物理反应,探针对水分的灵敏感水的含量。
3、标准,当检测率为73~74%时则说明肉类已注水。
当检测率为75~76%时则含量不高,当检测率为大于或等于77~78%时明显水,已不能在市场上销售。
由于至今国家还没有注水标准,因而通GB18394-2001畜禽肉水分限量来判断其是否有注水。
二、瘦肉精的检测
1、化学性质:
瘦肉精学名盐酸克伦特罗,一种从天然儿茶酚胺衍生合成的化合物,是名为氯哮素、克喘素等平喘药的主要成份。
一种强效激动剂。
2、毒性:
毒性并不很强,但因其半哀期长,体内代谢慢等,人体对其的耐受量非常小,治疗用药时也都十分慎重,一次口服用量应在20~40ug内,用量过大或无病用药则会导致肌肉震颤、心悸、战栗、头痛、恶心、呕吐等症状,特别对于有高血压、心脏病、甲亢、青光眼患者易发生中毒。
3、检测原理:
应用竞争抵制免疫层分析的原理,样本中的“瘦肉精”在流动的过程中与胶体金标记的特导性单克隆抗体结合,抵制了抗体和NC膜检测线上“瘦肉精”一蛋白偶联物的结合。
如果样本渗出的液中“瘦肉精”含量大于3mg/ml,检测线不显颜色,结果为阳性,反之显红色为阴性。
4、标准:
依据NY5029-2001无公害食品猪肉规定:
盐酸克伦特罗不得检出。
三、亚硝酸盐的检测
1、化学性质:
亚硝酸盐主要是亚硝酸钠,亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末、颗粒味微咸,易溶于水,外观及滋味都与食盐相似,并在工业、建筑业中广为使用,肉类制品中也充许作为发色剂限量使用。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食用0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
2、毒性:
亚硝酸盐能把血液中的正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,导致携氧能力下降组织缺氧引起中毒:
亚硝酸盐是一类强致癌物,具有致癌性、致畸性,会引起肝癌、胃癌、肾癌及胎儿畸形,一般中毒现象表现为头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
3、标准:
品名
限量标准mg/kg
食盐(精盐)、牛乳粉
≤2
蔬菜
≤4
婴儿配方乳粉、鲜蛋类
≤5
香肠、香肚、酱腌菜
肉制品、火腿肠、灌肠类
≤30
其他肉类罐头、其他腌制罐头
≤50
西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头
≤70
四、食醋中游离矿酸速测
A)以赋予食品酸味为主要目的食品添加剂总称为酸味剂。
食品中天然存在的酸,主要是柠檬酸、酒石酸、苹果酸等,由食品发酵产生的酸有乳酸、乙酸(醋酸)等。
目前作为酸味剂使用的,主要是这些有机酸。
食醋是最常用的酸味剂。
食醋主要是指以粮食为原料酿造成的醋酸溶液,是一种发酵食品。
食醋中主要成分是乙酸(含量在3.5%以上)并含有其他少量的有机酸。
B)游离矿酸:
包括硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等无机酸及有机酸草酸。
不属于食用酸味剂,还含有其他有害成分,所以不能向食醋中添加,更不能用来兑制食醋。
C)检测原理:
对于色泽较深的食醋用百里草酚蓝试纸法,对于白醋和色泽较浅的食醋用甲基紫试纸法:
试纸变为蓝色呈绿色,则表示有游离矿酸存在。
D)标准:
国家卫生标准规定,以粮食为原料酿造的食醋,不得有游离矿酸存在。
五、酱油中总酸与氨基酸态氮的检测
酱油中氨基酸态氮含量是氨基酸含量的特征指标,氨基酸态氮含量不能低于0.8g/100ml,而且氨基酸态氮的含量越高表示蛋白质分解越好,营养成份越高,味色也越鲜。
检测原理:
利用氨基酸两性,加入甲醛以固定氨基的碱性,使羧基显示出酸性,用显色液进行显色判断。
标准:
依据GB18186-2000酿造酱油
项目
指标
高盐稀态发酵酱油
(含固稀发酵酱油)
低盐固态发酵酱油
物级
一级
二级
三级
物级
一级
二级
三级
总酸
≤2.5g/100ml
氨基酸态氮g/100ml≥
0.8
0.7
0.55
0.4
0.8
0.7
0.6
0.4
六、农残检测
1.理化分析法
理化分析法又分为仪器检测法、常规化学分析法及快速检测法等,目前最常用的是仪器检测法,如气相色谱法和液相色谱法。
由于农药种类繁多,而农药残留污染检测属于痕量化学分析,要求较高的专业技术条件。
2. 农产品农药残留检测步骤
农药残留检测步骤主要包括采样、样品保藏、前处理(粉碎、提取/萃取、净化、浓缩等)、仪器定性定量分析、检测结果处理及分析等。
在农药残留检测中前处理相当重要。
运送管理制度
(1)公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度,遵守员工管理手册,安全驾驶。
同时遵守公司的其他规章制度。
(2)驾驶员要爱惜公司车辆,平时要注意车辆的保养,经常检查车辆的主要部件,确保车辆正常行驶。
(3)驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常,发现异常要立即报修。
(4)驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查,出车时一定保证证件齐全。
(5)晚间出车时驾驶员要注意休息,严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。
驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自己承担。
(6)驾驶员要文明驾驶,不准危险驾车。
行车途中如果发生交通事故,适用快速处理的就快速处理,如必须现场处理的,应立即报警等待处理,不得逃离现场。
如因违反交通规则而引发的事故,司机要承担全部后果及责任。
(7)驾驶员因违章或证件不全被罚款的,有当事司机承担全部责任及后果。
(8)驾驶员在外出送货时,如遇特殊情况不能按时返回的,应及时告知管理人员,并说明原因。
(9)驾驶员未经公司领导批准,不得将车辆随便交给其他人驾驶,如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格,严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。
严禁公车私用违者每次罚款100元。
装卸管理制度
(1)装卸车时,首先检查货车车厢是否平整或是否有异物,若车厢不平或有异物时,需立即清理后装车。
(2)货物堆码应整齐合理,与经理沟通,严禁不必要的争执与返工。
(3)严禁野蛮装卸,造成货物损坏与损失照价赔偿。
(4)装卸完毕后必须做好清理工作。
(5)装卸过程严禁光脚或穿拖鞋,严禁吸烟与溜岗。
(6)由于工作原因或私事与客户争吵影响公司正常运作视情节轻重进行处罚。
售后服务承诺
1、公司设有二十四小时客户服务热线,值班经理将于最短的时间内解决客户的一切疑难;同时每个客户配有专职客户服务代表,随时为您提供上门服务。
2、确保所有货物在贵单位制定的时间内送达(含白天临时加补货物)。
3、我公司将安排专业的熟手送货员工,在贵单位用餐人员大量增加时,我公司员工会进行相关帮厨服务,以确保厨房正常开餐。
4、相关的客户服务人员做到每天一次电话跟进,三天一次上门回访,以了解贵单位的要求以及合理的建议,确保客户的每一个要求和建议都能得到及时解决。
5、由于季节原因或其它特殊情况造成的市场缺货或断货现象我们将以最快的速度与客户联系协商,更换其它品种以确保顺利开餐。
6、对客户的投诉,我公司将会记录备案,并且当天必须对客户做出回复,并公布处理结果。
7、公司每月定期组织各部门负责人前往贵单位听取意见与建议,探讨持续改进方案,竭尽全力达成互惠双赢效果,配合贵单位搞好后勤服务工作。
(四)特殊情况应急方案
1、遇验货时客户临时下单或增加订单量情况
由我方配送人员第一时间到就近协议供应商或商场按客户要求进行采购,并送达客户。
2、遇客户临时准备客餐时下单情况
因客餐的标准高,要求更为严格,我方将就近开发一些优秀的供应商以及大型商场做为临时的补货。
一旦客户有所需求,采购部将立即知会供应商,按客户的要求进行即时送货。
3、遇客户工作人员缺失情况
因客户工作人员减少而未能按时开餐的,客户应在第一时间及时通知我司,我司将在接到客户通知一小时内免费派就近分店的相关工作人员过来协助工作,保证能完成客户因人员缺失而未能完成的各项工作。
4、遇车辆突发故障情况
首先司机根据车辆的故障情况进行判断,例如是爆胎等小故障,就及时更换轮胎。
若车辆无法短时间内解决,司机应及时向公司联系,请求派车派人增援,将故障车辆的货物交接,按时将货物送到客户手中。
5、遇中途出现交通堵塞情况
我司配送配送车辆全程采用GPS卫星定位,同时通过科技手段收集前面有无塞车状况,在最短的时间内把新鲜的货物及时送到客户手中;如有发现交通管制等现象我们将通知配送司机选择备用线路,及时将货物送达。
6、遇客户食物中毒情况
突然接到投诉食物中毒时,要立即向其了解中毒人数、症状、最近就餐时间、病发时间、联系方式,并做好记录。
(1)突然接到投诉食物中毒时,要立即通知质检组与项目总监。
(2)项目经理应要求就餐顾客出示卫生部门诊断书,项目经理应亲自过目诊断书的内容。
如是团膳项目点,应该与被保障单位取得联系,并请被保障单位管理人员一同协助处理。
如顾客还未去就诊,项目经理应该立即通知有关部门和理疗机构,组织对疑似中毒者进行抢救,同时按《通知和召回控制程序》要求控制危害的扩散。
(3)项目经理应立即组织人员将顾客消费时间段相应的饭菜品种留样送到卫生部门检验,同时应将相应菜谱保存备查并到顾客就诊医院了解顾客的具体病因。
(4)在未明确责任前,遵照医务人员的要求,组织员工为中毒顾客做好病号饭,并做好服务工作。
(5)在确定造成食物中毒与公司无关时,与顾客取得联系,并将检测结果告诉顾客。
(6)项目经理要将情况向公司领导汇报,并与顾客协调解决方案,必要时,请公司领导来协调解决。
(7)如发生大面积食物中毒时,应与当地国家卫生监督机构取得联系,寻求解决办法,避免事件扩大化。
(8)事故解决后,项目经理要将食物中毒事故处理报告上交公司。
(9)质检部要连同营运部重新对质量管理体系进行内部审核以及评审,以确定是否有必要修改。
(10)如遇到有毒物泄露:
先保证食品及原料、辅料、包装材料与有毒物的隔离,预防掺杂和污染,根据有害物的性质和泄露的原因采取相应的措施。
(11)根据这些变化引起的食品安全危害重新进行分析评估,必要是进行安全体系的更新。
7、突遇交通事故情况
发生交通事故,当事人应立即进行自救,并报警。
电话:
122(交警)、119(消防)、120(急救),应简明讲清事故地点、伤亡、损失等情况,以及事故对周围环境的危害程度,保护现场,抢救伤员,保护货物财产并通报运输经营者与保险公司。
2、当事人应立即切断车辆电源开关,使用消防器材,布置好安全警戒线,应果断处置,不要惊慌出错,避免造成更大的灾害。
对伤者的外伤应立即进行包扎止血处理,发生骨折者应就地取材进行骨折定位,并移至安全地带,对死亡人员也应移至安全地带妥善安置。
积极协助120救护人员救死扶伤,避免事故扩大化,把伤害减至最低程度。
保护好自身的安全,积极配合交警、消防等部门进行救护并做好各项善后工作。
发生一次死亡事故应在30分钟之内报告当地交通主管部门。
通知附近经审核的定点供应商提供替代品种,或就近到市场采购,如因不可抗拒因素导致整批不能到货的的,立即由从配送中心在配送相关品种到贵司,同时立即驱车到附近市场采购替补品种。
8、自然灾害、突发性事件应急预案及预防措施
做好应急运输保障工作,在发生自然灾害、突发性事件时,要服从县级以上人民政府或者交通主管部门的统一调度、指挥。
报告:
遇有自然灾害、突发性事件发生,应立即在最短时间内逐级向交通主管部门报告(在异地遇有自然灾害、突发性事件的应同时向当地人民政府和交通主管部门报告)。
车辆:
投入应急运输车辆使用年限不超过5年,并经检测合格的在用车;车辆运行单程在500公里以上必须配备2名驾驶员,每位驾驶员连续驾驶时间不得超过3小时。
人员:
参运人员年龄在20至50岁之间,符合道路运输经营条件的驾驶人员,且技术过硬、作风正派、身体健康。
接受应急运输任务后,运输车辆、人员必须整合待命,在规定时间内到达指定地点集合,且必须由道路运输经营者亲自带队。
执行应急运输任务时,运输车辆及参运驾驶人员要遵守应急预案的有关规定,服从交通主管部门的统一调度、指挥,遇事主动请示、汇报,协调解决好各项工作事务。
(五)出现产品质量问题退换货承诺
货物质量保证
我们将紧紧围绕“产品的来源地、运输、售后服务等”开展工作,确保产品质量。
1、确保所有货物均属正规生产基地,三证齐全,符合国家卫生标准。
2、蔬菜类:
新鲜嫩绿、无黄叶、无菜虫,必须通过农药残留成分测试,蔬菜不带根,不带泥,符合食品卫生要求。
蔬菜、瓜果、提供当天的相关检测报告。
3、鲜鱼类:
必须生猛鲜活,须杀好鱼、鱼鳞刮净去除内脏、鱼鳃,去除腹内黑膜,肉质新鲜,无病毒,不含有害物质。
4、运输车辆内外必须保持清洁干净、无污渍、无异味、通风良好;送货器具(菜筐)保持干净、无污渍、无破损;鱼类必须包装严密,与蔬菜及其他副食品隔离;运输车辆在运输过程中,应有防雨措施;运输车在运输食品前,必须进行清洗消毒,并设有专人负责监督执行。
5、任何时候不出售劣质、过期变质食品,各种蔬菜均经严格检测,并附有检测证明书,客户如对我们的任何产品质量不满意,可包退包换(包括不合格食品)。
6、客户要求退换的产品,保证在最短的时间内换补到位,确保客户正常开餐,如对客户的正常开餐造成影响的,无条件接受处罚。
投诉处理承诺
1、公司设有二十四小时客户服务热线,值班经理将于最短的时间内解决客户的一切疑难;同时每个客户配有专职客户服务代表,随时为您提供上门服务。
2、对客户的投诉,我公司将会记录备案,并且当天必须对客户做出回复,并公布处理结果。
3、公司每月定期组织各部门负责人前往贵单位听取意见与建议,探讨持续改进方案,竭尽全力达成互惠双赢效果,配合贵单位搞好后勤服务工作。
不合格品退换承诺
1、任何时候不出售劣质、过期变质食品,各种蔬菜均经严格检测,并附有检测证明书,客户如对我们的任何产品质量不满意,可包退包换(包括不合格食品)。
2、客户要求退换的产品,保证在最短的时间内换补到位,确保客户正常开餐,如对客户的正常开餐造成影响的,无条件接受处罚。
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