前厅部长岗位流程量化表.doc

前厅部长岗位流程量化表.doc

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前厅部长岗位流程量化表

时间

工作量化

工作内容

8:

20—8:

30

入店

1.门口喊6S激励口号，查看自己仪容仪表

2.查看昨天的营业报表和订餐登记表，将菜品、酒水的销售了解掌握

3.早会准备

8:

30—9:

00

饭店早会

1.部门干部上级汇报

2.昨天发现的问题及处理办法

3.相互协助事项通报

4.重要事项及政策公布

9:

00—9:

30

电话回访

在此时间内每天至少做十个客户的电话或发短信回访内容：

1.客户对本店服务的建议

2.菜品的建议

3.有什么合理化的建议

4.最近店里新菜品，促销活动内容

5.对客户的祝福

9:

30—9:

50

吃早餐

1.在规定区域有秩序就餐

2.禁止浪费饭菜

3.检查餐后收尾工作

9:

50—10:

10

激励舞蹈

1.全体人员点名，划好员工的考勤

2.带领员工整队，统一跳员工激励舞蹈

10:

10—10:

50

早晨全体

员工例会

1.检查员工仪容仪表

2.晨唱（可以不同方式）

3.由主管负责：

公司喜讯报告（前日工作的推销，优质服务表扬。

原则：

要求想与做共做什么样就表扬什么事情，在工作中拿员工做榜样，利用榜样的力量）

4.员工成功分享（分享后队长，管理层拥抱鼓励加油）

5.专业知识进修（以本周主抓服务项目做主题）

6.轻松时刻（以员工为主角）

7.管理层：

①、政令宣导，工作中需改进的，重要的事提示。

②、对员工勉励语，鼓励加油员工增加信心，向目标冲刺为主题的话

8.公布今天销售任务给各个班组

9.集体呼口号（解散语）

10:

50—11:

00

班组小例会餐前

准备

1.昨天发现的问题

2.今天的分配给各组的销售任务

3.成长分享

4.昨天服务员盯台登记表的核对

5.楼面运营物品的准备（餐巾纸、牙签、单据等）

11:

00—11:

15

餐前卫生抽查

1.地面及地角线保持无水、无油、无灰尘、无垃圾

2.家私柜保持无水、无油、无灰尘、无垃圾

3.区域桌椅保持无水、无油、无灰尘、无垃圾

4.楼梯通道等保持无水、无油、无灰尘、无垃圾

5.灭火箱保持无水、无油、无灰尘、无垃圾

6.区域内物品按六常法摆放

11:

15

卫生检查

1.准时检查区域卫生，针对出现的问题做出处理意见

2.区域设备检查，发现问题，及时解决

11:

15—14:

00

餐中接待

1.标准站姿，面带微笑，见到客人及同事要面带微笑鞠躬问好

2.按照点菜程序（凉菜—急推菜—招牌菜—海鲜—荤素搭配—特价酒水—酒水—复报菜单—询问忌口）来进行点菜，程序可以乱，但是步骤不可以乱

3.做好菜式品种的介绍推销工作，控制食品成本，完成急推任务，减少店损

4.做巡台工作检查服务员工作，协助服务

5.打包外卖客人要指引好座位并递送报纸和热水，热情待客

6.积极热情服务，遇到熟悉客人主动招呼姓氏，职务

7.区域物品按六常法摆放

8.做好顾客的开发工作，销售工作

9.及时询问客人菜品意见，做好记录，并留下姓名与联系电话

10.点菜准确无误，看清桌号

11.菜品出现问题及时作出反应，迅速了解实情，完美解决

12.及时填写客户意见卡，做好反馈客户

13.及时做贵宾卡的销售

14.按照正确使用设备时间的开关，灯和空调

14:

30—14:

30

吃午饭

1.在规定区域有秩序就餐

2.禁止浪费饭菜

3.检查餐后收尾工作

14:

30—16:

30

值班

（值班人员）

1.将前厅的卫生进行检查（地面卫生、能源关闭情况，物品摆放、房间收尾工作）

2.如有客人，做好点菜销售

3.不得擅自离岗，大声喧哗

4.检查各种设备的关闭情况

16:

30—16:

45

激励舞蹈

1.全体人员点名

2.带领员工整队，统一跳员工激励舞蹈

16:

45—17:

00

例会

1.检查员工仪容仪表

2.午唱（可以不同方式）

3.由主管负责：

公司喜讯报告（前日工作的推销，优质服务表扬。

原则：

要求想与做共做什么样就表扬什么事情，在工作中拿员工做榜样，利用榜样的力量）

4.员工成功分享（分享后队长，管理层拥抱鼓励加油）

5.专业知识进修（以本周主抓服务项目做主题）

6.轻松时刻（以员工为主角）

7.管理层：

①、政令宣导，工作中需改进的，重要的事提示。

②、对员工勉励语，鼓励加油员工增加信心，向目标冲刺为主题的话

8.公布今天销售任务给各个班组

9.集体呼口号（解散语）

17:

00—17:

15

班组小例会餐前准备

1.上午发现的问题

2.班组任务

3.查看今天上午订餐情况

4.查看上午服务员盯台登记情况

17:

15—17:

30

卫生检查

1.准时检查区域卫生，针对出的问题做出处理意见

2.区域设备检查，发现问题，及时解决

17:

30—21:

00

餐中接待

1.标准站姿，面带微笑，见到客人及同事要面带微笑鞠躬问好

2.按照点菜程序（凉菜—急推菜—招牌菜—海鲜—荤素搭配—特价酒水—酒水—复报菜单—询问忌口）来进行点菜，程序可以乱，但是步骤不可能

3.做好菜式品种的介绍推销工作，控制食品成本，完成急推任务，减少店损

4.做巡台工作检查服务员工作，协助服务

5.打包外卖客人要指引好座位并递送报纸和热水，热情待客

6.积极热情服务，遇到熟悉客人主动招呼姓氏，职务

7.区域物品按六常法摆放

8.做好顾客的开发工作，销售工作

9.及时询问客人菜品意见，做好记录，并留下姓名与联系电话

10.点菜准确无误，看清桌号

11.菜品出现问题及时作出反应，迅速了解实情，完美解决

12.及时填写客户意见卡，做好反馈客户

13.及时做贵宾卡的销售

14.按照正确使用设备时间的开关，灯和空调

21:

00—21:

30

吃晚饭

1.在规定区域有秩序就餐

2.禁止浪费饭菜

3.检查餐后收尾工作

21:

30-客走完

值班

（值班人员）

1.将前厅的卫生进行检查（地面卫生、能源关闭情况。

物品摆放、房间收尾工作）

2.如有客人，做好点菜销售

3.不得擅自离岗，大声喧哗

4.检查各种设备的关闭情况