学年《食品营养与卫生》期末试题附答案.docx
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学年《食品营养与卫生》期末试题附答案
2017-2018学年上期期末考试试卷
科目:
《食品营养与卫生》班级:
姓名:
本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷。
第Ⅰ卷1~6页,第Ⅱ卷6~7页,共7页。
满分100分。
考试时间90分钟。
注意事项:
请在答题卡内作答,答在其他地方不给分。
第Ⅰ卷(共69分)
一、单项选择题(每题只有一个正确答案,每题1分,共42分)
1.食品的三要素中是消费者选择食品的首要标准。
A.安全B.营养C.食欲D.经济
2.安全食品中,质量标准最严格的是。
A.无公害农产品B.绿色产品C.有机产品D.无添加剂食品
3.甜度由高到低的糖类排序是。
A、蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖B、果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖
C、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖D、麦芽糖、果糖、蔗糖、葡萄糖
4.是不经消化,可以直接吸收的糖类。
A.麦芽糖B.蔗糖C.淀粉D.葡萄糖
5、下列属于天然非营养性代糖的是。
A糖精B木糖醇C罗汉果甜D安赛蜜
6、是蛋白质组成的标志性元素。
A碳B氢C氧D氮
7、是一种质量优良的蛋白质。
含有必须氨基酸,而且种类齐全、数量充足,比例合适。
A.完全蛋白质B不完全蛋白质C半完全蛋白质D单纯蛋白质
8、下列食物中蛋白质消化率较高的是。
A香酥黄豆B豆浆C豆腐D炖豆
9、亚油酸、亚麻酸是属于脂肪酸。
A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.双不饱和脂肪酸
10、不能提供能量的营养素是。
A维生素B糖类C脂肪D蛋白质
11、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例以为宜。
A1:
2:
1B1:
3:
1C1:
1:
1D2:
1:
1
12、对人体视觉、生长、生殖功能很重要,对神经系统和内分泌有调节作用的是维生素。
A.AB.B族C.DD.叶酸
13、唯一可以由人体合成的维生素是。
A.AB.PPC.DD.叶酸
14、长期吃精白米面,豆类在主食中比例越来越小,这些原因容易造成缺乏,造成“脚气病”。
A.AB.B1C.DD.叶酸15、是人体含量最高的矿物质元素。
A钙B磷C钾D钠
16、可促进生长发育、性成熟,缺少会影响胎儿脑的发育,缺乏会导致厌食、异食、免疫功能下降。
A钙B铁C锌D硒
17、是人体微量元素中的“抗癌之王”。
A钙B铁C锌D硒
18、下列不利于补钙的是。
A蛋白质B乳糖C脂肪D醋
19、下列食物中最有利于补铁的是。
A牛奶B菠菜C猪肝D蛋黄
20、身体处于稳定状态时,每天正常补水ml就合适了。
A500~1000B800~1000C1000~2000D2000~2500
21、哪些人不适宜多喝水。
A心脏功能衰竭的B感冒发烧时C怀孕期的妇女D运动量比较大的
22、对于常人而言,下列水的选择最佳的是。
A纯净水B矿物质水C矿泉水D运动饮料
23.被称为五谷之首,是五谷中营养最全面的,熬成粥有“代参汤”的美称。
A.糙米B.糯米C.小米D.燕麦
24.被誉为“消炎粮食,健康主食”,有降血脂,特别是降血糖,还有杀菌消炎作用的是。
A.小米B.荞麦C.燕麦D.黑豆
25.被称为“豆中之王”,营养价值最高,氨基酸组成比较接近人体所需要的氨基酸的是。
A.黄豆B.绿豆C.黑豆D.赤小豆
26.搭配起来除湿消肿,清热利尿比较好的是。
A.黄豆和黑豆B.薏米和赤小豆C.赤小豆和黑豆D.黄豆和赤小豆
27、体内有热,虚弱,食欲缺乏,大便干燥,特别是肺结核病人最适合食用。
A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.鸭肉
28、脂肪中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例接近于理想值。
A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.鸭肉
29、有钙库之称。
A.鸡皮B鱼皮C虾皮D猪肉皮
30、对孕妇胎动不安,妊娠性消肿,乳汁不通有有益的是。
A.虾肉B.鲤鱼C.鲫鱼D.海参
31、含有众多活性营养物质,典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物,能延缓衰老,增强机体免疫力,抗癌养身益寿的食疗佳品是。
A.虾肉B.鲤鱼C.鲫鱼D.海参
32、几乎含有人体所需的各种营养素,且营养均衡,其必须氨基酸组成非常接近人体氨基酸模式,是人体钙的最佳来源。
A.牛奶B.羊奶C.鸡蛋D鹌鹑蛋
33、可降低血压、降低胆固醇,预防心脏病、适合高血压、动脉硬化患者食用的是。
A.芹菜B.菠菜C.韭菜D.胡萝卜
34、维生素C含量居瓜类蔬菜之首。
A.冬瓜B.南瓜C.苦瓜D.黄瓜
35、酸味食物有作用。
A健脾胃B寒凉、清热C收敛、生津益阴D软坚散结,通大便,补肾
36、被称为天然抗生素的是。
A番茄B菠菜C大蒜D青椒
37、能缓解秋燥症,能缓解肺热,咳嗽,痰多症状。
A苹果B梨C橘子D西瓜
38、含有丰富的维生素C以及类胰岛素等成分,有降低血糖、血脂,减肥美容等功效,是天然利尿剂和味觉清新剂的是。
A金桔B柠檬C橙子D柚子
39、是高热量水果,属于高钾食品,还可治抑郁和情绪不安。
A金桔B香蕉C西瓜D大枣
40、有维生素王、天然维生素丸之称,抗肿瘤,抗氧化,降血压,降低胆固醇,补血养生美容功效的是。
A金桔B香蕉C西瓜D大枣
41、下列属于甘味食物的是。
A糯米B甜椒C萝卜D大蒜42、下列不属于寒性大的食物是。
A鱼肉B鸡肉C鸭肉D羊肉
二.多项选择题(每小题0.5分,共10分,每题所给的四个选项中,均有两个或两个以上的正确答案,请在答题卡上写出正确答案,错选或漏选均不得分。
)1、食品营养主要研究。
A.食物、营养与人体生长发育和健康的关系B.提高营养价值的措施
C.食品无毒、无害D.对人体健康不会造成任何急性、亚急性或者慢性危害
2、如今符合大众需求的高质量食品应该是指营养安全食品。
A
符合食品安全标准
B
具备合理营养价值
C
色香味俱全
D
只注重口味的
3、糖类的作用是。
A供给热量B构成机体C护肝解毒D人体热能的主要来源
4、常见低升糖食品有。
A藕粉B芹菜C鸡蛋D黄豆
5、_蛋白质的质量优于一般植物性蛋白质。
A蛋B乳C鱼D大豆
6、为提高蛋白质的营养价值,下列关于合理膳食搭配说法正确的是A每天膳食搭配种类越多越好,最好超过15种以上
B荤素搭配、粮豆菜混食、五谷杂粮都吃
C搭配的食物种类最好同时吃D多种食物在一顿都尽量多吃
7、在哪些食物中富含维生素A。
A动物奶油B奶C蛋黄D红薯
8、人体所需矿物质中需要量较多的常量元素有。
A钙B磷C钾D铁
9、铁广泛存在于动物性食物中,最好的补铁性食物是动物性食物。
A动物肝脏B动物血C牛羊肉D鱼肉
10、人体内水的作用有。
A构成人体的重要成分B是营养素良好的溶剂
C是体内的清洁剂D调节体温
11、五谷杂粮除了米面之外,还包括。
A.不同种类的全谷物B.全麦类C.甘豆类D.薯类
12、适合与油同炒,利于某些脂溶性维生素吸收的蔬菜是。
A番茄B苦瓜C胡萝卜D青椒
13、核桃与并称为四大干果。
A杏仁B榛子C腰果D板栗
14、吃水果的正确方法是。
A饭前半小时B饭后一小时C饭前一小时D饭后两小时
15、下面哪些是寒性食物。
A绿豆B黄瓜C梨D螃蟹
16、下面哪些是热性食物_。
A小米B核桃C韭菜D榴莲
17、辛味食物有
A辣椒B葱C姜D苦瓜
18、酸味食物有。
A苹果B醋C橘子D梅子
19、对糖尿病人有较好的食疗效果的是。
A荞麦B鸭肉C苦瓜D柚子
20、对心血管系统有较好的保健作用的有
A鲤鱼B胡萝卜C橙子D腰果
三、判断题(判断对错,对的打ν,错的打X。
每题0.5分,共17分)
()1、苏丹红色素可以用于食品,只是不能加入过多,否则对人体有致癌危险。
()2、有机食品比常规食品更营养。
()3、糖类不都是甜的,但只要是甜的,都属于糖类。
()4、过量的糖类摄入是造成糖尿病的唯一原因。
()5、膳食纤维可以经消化吸收,对人体健康有重要作用。
()6、必需氨基酸是可以在人体内合成的氨基酸。
()7、植物性食物蛋白质消化率高于动物性食物。
()8、评价蛋白质的营养价值主要是从“量”这个方面来评价的。
()9、痛风患者、肝肾功能障碍者适合补充蛋白粉。
()10、胆固醇对人体都是不利的。
()11、一般认为,植物油的营养价值低于动物脂肪。
()12、橄榄油最好的食用方法是直接点在煮好的蔬菜里,或起锅前加橄榄油拌炒,能最大限度地保存营养成分。
()13、维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。
()14、对于广大婴幼儿家长来说,可以在医生和专业营养师的指导下,科学地补充维生素A、D。
()15、饮用水中的矿物质越多越好。
()16、水有治疗常见病的效果。
()17、《黄帝内经》总结出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气”的膳食原则。
()18、糙米又称“胚芽米”,是没有把“米糠”去掉的米,多吃糙米有御寒、滋补作用。
()19、民间以谷豆混食,以使蛋白质互补。
()20、牛肉特别适合高强度训练的运动员食用。
()21、火鸡在营养价值上有“高蛋白、低脂肪、低胆固醇”的优点。
()22、产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳。
()23、鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋高,铁,核黄素,维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右,而胆固醇比鸡蛋低1/3。
()24、芹菜中钙、磷、铁矿物质含量高于一般绿色蔬菜。
()25、萝卜与胡萝卜同食可以增加营养价值。
()26、服用人参、西洋参、阿胶时,不要同食萝卜。
()27、马铃薯和谷类混合食用可以提高蛋白质利用率。
()28、大蒜适宜煸炒后再吃,那样大蒜中的大蒜素才能充分发挥作用。
()29、不喜欢吃蔬菜的人,可以多吃水果就可以获得维生素、纤维素、矿物质等全面的营养了。
()30、金桔最好连皮吃,因为80%的维生素C在果皮上。
()31、木瓜能促进乳腺激素分泌,有很好的丰胸效果,对减肥的人,食用此种水果有益处。
()32、不要在晚上睡觉前吃水果。
()33、甲状腺患者适合多吃海带、紫菜等。
()34、体质偏热者忌吃寒凉性食物,体质虚寒的人,忌吃温热性食物。
第Ⅱ卷(共31分)
四、填空题:
(每空0.5分,共20分)
1.糖类是由、、三种元素组成的,又名。
按其分子结构可以分为、和多糖三类。
2、血糖是指血液中的水平,保持血糖平衡对人体很重要。
血糖高有两种情况,一种是暂时的,主要是因为不好。
第二种情况是由于长期的不良或因素、冠心病等其他疾病引起代谢紊乱。
3、构成蛋白质的基本单位,构成蛋白质的氨基酸主要有
种,其中必须氨基酸有种。
4、将不同种类的食物互相搭配食用,使其相对不足的必须氨基酸相互补充,
提高蛋白质的营养价值,更接近人体所需的氨基酸模式,这是
作用。
5、脂类是
和
的总称。
6、根据溶解性把维生素分为
维生素C、叶酸、PP属于
7.四气又称四性,指食物具有的种不同的性质。
维生素、
维生素两类。
性维生素。
维生素
A、K属于
、
性维生素。
、
、
四
8、坚果对健康的好处表现在:
清除
,降低发生糖尿病的危险,降
低
猝死率,调节
,提高视力,
益智。
9、五味是指食物原料所具有的辛、
不同的味。
五味所禁是指:
“肝病禁
、酸、
、
五种
、心病禁
、脾病禁
、肾病
禁
、肺病禁
。
”
10、白色食物养
,黑色食物养
,黄色食物健
,红色食物养
,绿色食物养
。
五、分析题(11分)
1、请你为糖尿病人设计一日三餐食谱。
(
5分)
1、请你运用所学知识说明蔬菜怎样吃较好(从蔬菜种类、烹调方法、吃法方面答)。
(
6
分)
2017-2018学年上期期末考试试卷答题卡
科目:
《食品营养与卫生》班级:
姓名:
满分100分。
考试时间90分钟。
第Ⅰ卷(共69分)
一、单项选择题答题卡
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
答案
题号
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
答案
题号
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
答案
二、多项选择题答题卡
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
910
答案
题号11
12
13
14
15
16
17
18
1920
答案
三、判断题答题卡
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
答案
题号
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
答案
题号
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
答案
第Ⅱ卷(共31分)
四、填空题:
(每空0.5分,共20分)
1.糖类是由、、三种元素组成的,又名。
按其分子结构可以分为、和多糖三类。
2、血糖是指血液中的水平,保持血糖平衡对人体很重要。
血糖高有两种情况,一种是暂时的,主要是因为不好。
第二种情况是由于长期的不良或因素、冠心病等其他疾病引起代谢紊乱。
3、
构成蛋白质的基本单位,构成蛋白质的氨基酸主要有
种,其中必须氨基酸有
种。
4、将不同种类的食物互相搭配食用,使其相对不足的必须氨基酸相互补充,
提高蛋白质的营养价值,更接近人体所需的氨基酸模式,这是作用。
5、脂类是
和
的总称。
6、根据溶解性把维生素分为
生素C、叶酸、PP属于
维生素、
维生素两类。
维
性维生素。
维生素
A、K属于
性
维生素。
7.四气又称四性,指食物具有的
、
、
、
四种不
同的性质。
8、坚果对健康的好处表现在:
清除
,降低发生糖尿病的危险,降低
猝死率,调节
,提高视力,
益智。
9、五味是指食物原料所具有的辛、
、酸、
、
五种不同
的味。
五味所禁是指:
“肝病禁
、心病禁
、脾病禁
、
肾病禁
、肺病禁
。
”
10、白色食物养
,黄色食物健
,红色食物养
,绿色食
物养
,黑色食物养
。
五、分析题(10分)
1、请你为糖尿病人设计一日三餐食谱。
(
5分)
2、请你运用所学知识说明蔬菜怎样吃较好(从蔬菜种类、烹调方法、吃法方面答)。
(
6
分)
2017-2018学年上期期末考试试卷答案
科目:
《食品营养与卫生》班级:
姓名:
满分100分。
考试时间90分钟。
第Ⅰ卷(共69分)
二、单项选择题答题卡(每题1分,共42分)
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
答案
A
C
B
D
C
D
A
C
C
A
C
A
C
B
题号
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
答案
A
C
D
C
C
C
A
C
C
B
A
B
D
D
题号
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
答案
C
B
D
A
A
C
C
C
B
D
B
D
A
D
二、多项选择题答题卡(每题0.5分,共10分)
题号12345
6
7
8
9
10
答案ABABCABCDABCDABCD
ABC
BCD
ABC
ABCD
ABCD
题号1112131415
16
17
18
19
20
答案ABCACABCCDABCD
BCD
ABC
ABCD
ABCD
ABCD
三、判断题答题卡(每题0.5分,共17分)
题号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
答案
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
ν
题号
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
答案
ν
ν
X
ν
ν
X
ν
ν
ν
ν
X
ν
题号
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
答案
X
ν
ν
X
X
ν
X
ν
ν
X
X
第Ⅱ卷(共31分
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