食品安全与日常饮食超星尔雅期末.docx
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食品安全与日常饮食超星尔雅期末
食品安全与日常饮食超星尔雅期末
共100分成绩95分
一、单选题(题数:
40,共40.0分)
1()时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。
(1.0分)1.0分
A、潜伏期
B、缓解期
C、爆发期
D、山后期
我的答案:
A
2人体流行病学证明丙烯酰胺会引起()症状,其具有流行病学的证据。
(1.0分)1.0分
A、潜在致癌性
B、遗传毒性和生殖毒性
C、神经毒性
D、以上都对
我的答案:
C
3根据《食品安全法》规定,所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。
(1.0分)1.0分
A、中华人民共和国卫生部
B、国家食品药品监督管理总局
C、中国疾病预防控制中心
D、国家粮食局
我的答案:
A
42004年,我国爆发了()疫情,此种疫情不仅感染动物,而且感染人类,导致了人死亡。
(1.0分)1.0分
A、疯牛病事件
B、李斯特菌食物中毒事件
C、禽流感
D、大肠杆菌O157流行事件
我的答案:
C
5()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
(1.0分)1.0分
A、管理者监管不力
B、生产者隐瞒危害
C、竞争商家的造谣
D、风险交流缺失
我的答案:
D
6食品安全出现在食品的()和()过程中。
(1.0分)1.0分
A、供应消费
B、需求供应
C、生产消费
D、生产需求
我的答案:
C
7下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高()(1.0分)0.0分
A、全麦面包
B、非油炸方便面
C、油炸方便面
D、黄油饼干
我的答案:
C
8原生环境指没有受()活动影响的自然环境.(1.0分)1.0分
A、生物
B、植物
C、人类
D、动物
我的答案:
C
9从农田到()整个的过程叫做食品供应链。
(1.0分)1.0分
A、农产品生产
B、流通
C、食品加工
D、餐桌
我的答案:
D
10在全球肥胖症人口比例分布中,中国肥胖症人口占到了()。
(1.0分)1.0分
A、<15%
B、>20%
C、<10%
D、10-20%
我的答案:
D
11很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
(1.0分)1.0分
A、油炸类
B、烘烤类
C、曝晒类
D、发酵类
我的答案:
D
12加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
(1.0分)1.0分
A、糖
B、蛋白质
C、脂肪
D、碳水化合物
我的答案:
B
13人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。
(1.0分)1.0分
A、植物
B、动物
C、微生物
D、生物
我的答案:
D
14按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。
(1.0分)1.0分
A、1-2
B、3-4
C、2-4
D、2-3
我的答案:
D
15以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
(1.0分)1.0分
A、国家标准
B、地方标准
C、企业标准
D、全行业标准
我的答案:
C
16“痛痛病”是由于()引起的。
(1.0分)1.0分
A、铅
B、锡
C、镉
D、铬
我的答案:
C
17国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
(1.0分)1.0分
A、一级致癌物
B、二级致癌物
C、三级致癌物
D、四级致癌物
我的答案:
A
18能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
(1.0分)1.0分
A、风险评估
B、采取风险管理措施
C、风险交流
D、进行风险测试
我的答案:
C
19下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
(1.0分)1.0分
A、肝脏
B、胰腺
C、食道
D、小肠
我的答案:
D
20()是海洋中贝类毒素的主要来源。
(1.0分)1.0分
A、海水污染
B、重金属污染
C、食物链中的藻类
D、微生物
我的答案:
C
212010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到()。
(1.0分)1.0分
A、1:
4
B、1:
3
C、1:
2
D、1:
1
我的答案:
D
22在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
(1.0分)1.0分
A、糖
B、脂肪
C、碳水化合物
D、蛋白质
我的答案:
C
23在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
(1.0分)1.0分
A、盐
B、盐酸
C、糖
D、小苏打
我的答案:
B
24以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫()(1.0分)1.0分
A、华支睾吸虫、蜱
B、华支睾吸虫、钩虫
C、蜱、钩虫
D、广州管圆线虫、蜱
我的答案:
C
25在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
(1.0分)1.0分
A、血红蛋白
B、白细胞
C、神经末梢
D、DNA
我的答案:
D
26我们通常认为水解植物蛋白是以()的形式存在。
(1.0分)1.0分
A、块状
B、液体
C、气体
D、粉状
我的答案:
D
27()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
(1.0分)1.0分
A、消费者和生产者之间
B、管理者和生产者之间
C、消费者、管理者、生产者之间
D、消费者和管理者之间
我的答案:
C
28下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
(1.0分)1.0分
A、有毒有害物质的残留标准
B、婴儿食品标准
C、包装制品的感观要求
D、食品中所污染的微生物的限量标准
我的答案:
C
29下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。
(1.0分)1.0分
A、二恶英
B、三苯四丙吡
C、苯并芘
D、亚硝胺
我的答案:
C
30与食品安全相关的大法是(《》)。
(1.0分)1.0分
A、卫生检疫法
B、农产品质量安全法
C、产品质量法
D、食品安全法
我的答案:
D
31从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。
(1.0分)1.0分
A、100
B、10
C、1
D、0.1
我的答案:
C
32()对重金属的吸收累计最高。
(1.0分)1.0分
A、小麦
B、
玉米
C、苹果
D、蔬菜
我的答案:
D
33下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
(1.0分)1.0分
A、苯并蒽
B、苯并芘
C、苯并荧蒽
D、二苯并蒽
我的答案:
B
34我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
(1.0分)1.0分
A、1/3
B、1/4
C、1/5
D、1/6
我的答案:
C
35一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。
(1.0分)1.0分
A、750
B、700
C、600
D、650
我的答案:
C
36细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。
(1.0分)1.0分
A、家庭聚餐
B、集体食堂
C、餐饮单位
D、野外烧烤
我的答案:
D
37在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。
(1.0分)1.0分
A、吃面包
B、饮水
C、吃土豆
D、喝牛奶
我的答案:
B
38()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
(1.0分)1.0分
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖
D、碳水化合物
我的答案:
C
39()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
(1.0分)1.0分
A、春夏季节、交配阶段
B、春夏季节、卵巢孕育阶段
C、夏秋阶段、交配阶段
D、冬季、卵巢孕育阶段
我的答案:
B
40食品安全是()对社会最基本的责任和必须做出的承诺。
(1.0分)1.0分
A、农民和企业
B、企业和政府
C、农民和政府
D、农药生产者
我的答案:
B
二、多选题(题数:
15,共30.0分)
1食品中的()在很高的烘烤温度下会发生热解,经过环化和聚合形成大量的多环芳烃。
(2.0分)2.0分
A、脂类
B、碳水化合物
C、胆固醇
D、蛋白质
我的答案:
ABCD
2葡萄球菌中毒表现在哪些方面()(2.0分)2.0分
A、头痛
B、恶心
C、休克
D、腹痛
我的答案:
ABD
3环境内分泌干扰物具有哪些特点()(2.0分)2.0分
A、延迟性
B、时段性
C、复杂性
D、去除困难
我的答案:
ABCD
4所谓的三高指的是哪三高(
)(2.0分)2.0分
A、高血压
B、高血糖
C、高蛋白
D、高血脂
我的答案:
ABD
5环境内分泌干扰物的特点有()。
(2.0分)2.0分
A、延迟性
B、复杂性
C、时段性
D、去除很困难
我的答案:
ABCD
6欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有()。
(2.0分)2.0分
A、欧洲人不用农药
B、农药的使用量有明确规定
C、农民自律
D、生产秩序十分规范
我的答案:
BCD
7风险管理的内容包括()。
(2.0分)1.0分
A、风险评价
B、风险管理选择评估
C、进行风险测试
D、监控和审查
我的答案:
AB
8煤烟粉尘和()也会造成大气污染。
(2.0分)2.0分
A、沥青烟雾
B、金属飘尘
C、土壤
D、动物尸体
我的答案:
AB
9危机有哪几个发展阶段()(2.0分)1.0分
A、预警期
B、缓解期
C、爆发期
D、善后期
我的答案:
AC
10我国对公众科普食品安全的现状是()。
(2.0分)1.0分
A、相对薄弱
B、出现空洞
C、亟待加固
D、已经非常完备
我的答案:
AC
11肉毒梭菌污染主要发生在()和()。
(2.0分)2.0分
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季
我的答案:
AD
12丙烯酰胺的毒性有()。
(2.0分)1.0分
A、神经毒性
B、潜在致癌性
C、生殖毒性
D、遗传毒性
我的答案:
AB
13让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是()。
(2.0分)2.0分
A、猪肉
B、牛肉
C、螺肉
D、菠菜
我的答案:
ACD
14环境内分泌干扰物又称为()。
(2.0分)2.0分
A、内分泌干扰化合物
B、环境雌激素
C、内分泌活性化合物
D、环境激素
我的答案:
ACD
15与食品安全有关的水污染有()三类。
(2.0分)2.0分
A、真菌
B、无机有毒物
C、有机有毒物
D、病原体
我的答案:
BCD
三、判断题(题数:
30,共30.0分)
1丙烯酰胺单体已经证明它是有神经性毒素的化合物。
(1.0分)1.0分
我的答案:
√
2少吃或不吃咸菜、咸鱼、咸蛋,可以预防亚硝胺中毒。
(1.0分)1.0分
我的答案:
√
3植物从土壤吸收的铬大部分积累在茎部,其次是根部,籽粒中较少。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
×
4冰箱内冷藏的熟食品,奶制品取出后可能感染李斯特氏菌。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
√
5亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体内血红蛋白失去携氧能力。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
×
6食物不是人类丙烯酰胺的主要来源。
(1.0分)1.0分
我的答案:
×
7口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
√
8杂环胺化合物主要存在于烤鸭、烤肉、烤羊肉串等烤制食品中。
(1.0分)1.0分
我的答案:
√
9许多危机处理的最佳时期是在潜伏期。
(1.0分)1.0分
我的答案:
√
10食品问题是相对安全的,只有合理使用和正常食量才可以。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
√
11求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围是风险评估之暴露评估阶段的目的。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
√
12米袋子工程,解决了主食供应和温饱问题。
(1.0分)1.0分
我的答案:
√
13目前,我国食品工业的产值已经占到GDP的10%。
(1.0分)1.0分
我的答案:
×
14我国是农药使用量和生产都是第一位。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
√
15汞及其汞的化合物都是剧毒物质,可以在人体内蓄积。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
√
16志贺氏菌全年都会发生,但夏秋两季比较常见。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
√
17粮食安全强调的是人们有足够的钱去买到他们所需要的食物。
(1.0分)1.0分
我的答案:
√
18中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口()。
(1.0分)1.0分
我的答案:
√
19食品中的天然毒素,在制作过程中若不去除,会造成食品危害。
(1.0分)1.0分
我的答案:
√
20食源性疾病的发病与同一食品有关。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
√
21冰箱冷藏室内保存的食品存放时间不宜超过一周。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
√
22副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
×
23土壤污染的原因主要有两类,一类是重金属元素,另一类是化肥。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
√
24半数致死量用来评价毒性的强弱。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
√
25研究发现,沙尘暴有利于某些水域环境中生物的生长繁殖。
(1.0分)1.0分
我的答案:
√
26不同国家的不同时期,食品安全所面临的突出问题和治理要求都所差无几。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
×
27二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
√
28公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
√
29肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶很难破坏其毒性。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
√
30保障公众的健康是风险管理最主要的目的。
()(1.0分)1.0分
我的答案:
√
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