面包机制作面包的配方.docx
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面包机制作面包的配方.docx
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面包机制作面包的配方
面包机面包,蛋糕配方
部分客户常用的面包配方:
用下面的方子百试不败哦
纯奶一袋(220ML)加热到37度左右
一个鸡蛋
半小勺盐
两大勺色拉油(或黄油)
两大勺砂糖
两杯半(高筋面粉)
一小勺新买的酵母
用面包机附带的勺子
用欧式面包11方子选750克就可以做出柔软蓬松的大面包了比买的还好吃
下面是旺旺客户的成功方子
1、我是在论坛上找的一个方子,都让我给弄没了,我现在就是一袋奶,一个鸡蛋,一块黄油,二大勺糖,一小勺盐,1勺半酵母,就OK了
二杯面,虚的,不是满满的那种,这些东西刚好做900G的一个
都做习惯了,不用方子了,呵呵
用你给我的东菱方法没有成功过
2、机器:
1138容量900-1250g
配方如下:
原料:
高筋粉3cup、盐半tsp、橄榄油2tbsp、木糖醇3tbsp(若为砂糖、白糖是2tbsp)、鸡蛋一个、牛奶220ml装一袋(未加热,因为面包机有很长的预热过程了)、安琪酵母(耐糖)1tsp、核桃仁葡萄干1cup----------成品面包经测量840g左右
制作方法:
面包桶插上搅拌刀
1倒牛奶、右上角撒盐、右下角撒糖、左上角撒油、左下角放打好的鸡蛋
2三杯面粉一点一点扑进去
3顶部挖小洞,填充酵母,在把洞填上
4设定Normal程序、重色、1250克
5装入面包桶,按下开始
6果料提示投放时间之前,面团尚未成型之前投果料,不然等面团成型果料就难以完美融合进去了,吃的时候会果料分布不均匀。
7面包机揉面程序结束之后,取出面团,按照桶的形状揉成规则的长原型,整形完毕后,放回去
83小时候等待面包出炉吧
3、你记得写一句话“颜色深是因为:
用了橄榄油非黄油,而且加了鸡蛋就会变深,不加鸡蛋,不用牛奶就会做出奶白色的面包”(不过我不喜欢白花花的面包哈哈)
4、900-1125的赔方子
烫种
所需材料:
高筋面粉112克,糖9克,热水80克,黄油45克
制作:
先将黄油和热水放在小锅里,煮至黄油溶化,然后到水开,关火再倒入面粉和糖,揉成面团,放冰箱冷藏一天
主面团:
高筋面粉338克,温水153克,糖54克,盐4克,酵母6克,全蛋45克,奶粉18克
制作过程,
1,将烫种搞碎和其他材料放入面包机,甜面包程序900克,烧色浅开始
2,听到急促的响声就放入芝麻粉
3,估计显示器上显示还有1小时20分钟整形
最好是提前十到二十分钟出锅
也就是在两个半小时左右出锅
整形的时候顺便拿出搅拌棒
面包机厂部提供的配方
1.普通白面包
配料700g面包900g
水270ml330ml
植物油3大勺4大勺
盐1+1/2小勺2小勺
糖2大勺2大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
备注:
1、添加顺序应与配料表中顺序一致。
2、建议使用精制菜油或调和油。
3、适用程序:
面包。
2.特快面包
配料700g面包900g面包
水(45℃—50℃)270ml330ml
鸡蛋1个1个
植物油3大勺4大勺
盐1+1/2小勺2小勺
糖2大勺2+1/2大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母3小勺3+1/2小勺
备注:
适用程序:
特快面包
3.全麦面包
配料700g面包900g面包
水270ml340ml
全麦粉1+1/2杯2杯
植物油2大勺3大勺
盐1小勺11/2小勺
红糖4大勺5大勺
奶粉3大勺4大勺
面包粉2+1/2杯3+1/2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
适用程序:
全麦面包
4.全麦面包
配料700g900g
水270ml340ml
全麦粉2/3杯1杯
植物油2大勺3大勺
盐1小勺11/2小勺-1-
红糖4大勺5大勺
奶粉3大勺4大勺
面包粉3+1/3杯4+1/2杯
干酵母2小勺2+1/2小勺
备注:
适用程序:
全麦面包
5.发酵面团
配料加量
水270ml
面粉4杯
干酵母2小勺
备注:
1、本配方适合单独和面功能。
2、水与面粉为基础原料,其它可以选加;若加鸡蛋,则相应减水等量的水。
3、适用程序:
面团
6.玉米面包
配料700g900g
水270ml340ml
玉米面粉1+1/3杯2杯
面包粉2+2/3杯3+1/2杯
奶粉3大勺4大勺
植物油2大勺3大勺
糖3大勺4大勺
盐3/4小勺1小勺
干酵母2小勺2+1/2小勺
备注:
1、适用程序:
法式面包
7.甜面包
配料700g900g
水270ml340ml
奶粉1大勺1+1/2大勺
植物油3大勺4大勺
盐3/4小勺1小勺
糖1/3杯1/2杯
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母2小勺2+1/2小勺
备注:
1、可用鲜牛奶代替水和奶粉,鲜牛奶量与水等同。
2、适用程序:
甜面包。
8.法式面包
配料700g900g
水270ml340ml-2-
植物油1大勺1+1/2大勺
柠檬汁1大勺1+1/2大勺
盐1小勺1+1/4小勺
糖1+1/4大勺2大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母1+1/3小勺1+3/4小勺
备注:
适用程序:
法式面包
9.果酱
配料加量
草莓或菠萝(糊状)4杯
生粉2/3杯
糖1+2/3杯
柠檬汁3大勺
备注:
适用程序:
果酱
10.菠菜面包
配料加量
鸡蛋1个
盐1小勺
糖1/3杯
奶粉2大勺
面包粉1+2/3杯
干酵母1+1/2小勺
黄油3大勺
面粉改良剂2大勺
菠菜糊1杯
备注:
1、菠菜糊制作方法:
取250克洗净、空干水分的嫩菠菜,切成厚约2cm的段,用搅拌机打成细腻糊状,用量杯称取2/3杯。
与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法相同。
2、适用程序:
白面包
11.咖啡面包
配料700g900g
水+鸡蛋(1个)280ml350ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+1/2杯4+1/2杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
黄油2+1/2大勺3大勺
速溶咖啡粉1/4杯1/3杯-3-
备注:
适用程序:
甜面包
12.提子面包
配料700g900g
水+鸡蛋(1个)270ml340ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯3/4杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+2/3杯4+2/3杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
黄油2+1/2大勺3大勺
葡萄干2/5杯2/3杯
备注:
1、在面粉搅拌过程中蜂鸣器响时将葡萄干加入到料桶中。
2、适用程序:
甜面包
13.香蕉面包
配料700g900g
水+鸡蛋(1个)270ml340ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+1/3杯4+1/2杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
香蕉1/2根3/4根
黄油2+1/2大勺3大勺
1、香蕉切片后,在所有原料加完以后加到料桶内,然后选择“甜面包”程序,开始制作。
2、最好在开始和面10分钟后加入黄油,味道更佳。
3、适用程序:
甜面包/
14.菠萝吐司
配料700g900g
水+鸡蛋(1个)250ml310ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/2杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯3/5杯
面包粉3+1/3杯4+1/2杯
干酵母2小勺3小勺
黄油1+1/2大勺2大勺
菠萝糊1/4杯2/5杯
备注:
1、将菠萝切成小块状,放入搅拌器中打成糊状。
2、适用程序:
甜面包。
-4-
15.肉松面包
配料700g900g
水+鸡蛋(1个)280ml350ml
奶粉3大勺4大勺
黄油3大勺4大勺
盐2/3小勺1小勺
糖2大勺3大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母1+1/2小勺2小勺
肉松1/3杯2/5杯
备注:
1、在面团和好后,将其从料桶内取出,静置约5分钟后,将其擀成片状,均匀洒上肉松后卷起,整形,取下搅拌浆,将面团放入面包桶内;面包烘烤到最后15分钟时,打开上盖在面包表面刷上水后,粘上肉松(最好是蛋糖水),再放入料桶,继续烘烤至结束,冷却后食用。
2、适用程序:
白面包
16.巧克力肉桂松糕
配料加量
牛奶2大勺
鸡蛋3个
糖1杯
奶油2/3杯
蛋糕粉1杯
可可粉1/3杯
肉桂粉1小勺
盐1/4小勺
泡打粉3小勺
碎核桃仁1/3杯
备注:
奶油和糖一起打到松发,再把蛋一个一个加入打匀,将其与碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶内,开始“蛋糕”程序。
17.芝麻面包
配料700g900g
水+鸡蛋(1个)270ml340ml
奶粉3大勺4大勺
黄油3大勺4大勺
盐1小勺1+1/3小勺
糖2大勺3大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
芝麻2大勺3大勺
备注:
1、待烘烤至最后15分钟时,打开上盖,用小刷子在面包表面刷上一层水(最好是蛋糖水),将芝麻洒在顶部,继续烘烤至结束,冷却后食用。
-5-
2、适用程序:
主食白面包。
18.果酱吐司
配料700g900g
水+鸡蛋(1个)260ml330ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉1/3杯2/5杯
盐3/4小勺1小勺
糖1/3杯2/5杯
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母2小勺3小勺
黄油1+2/3大勺2大勺
果酱1/4杯1/3杯
备注:
1、制作方法同14页“红豆吐司”。
2、适用程序:
甜面包。
19.椰丝吐司
配料700g900g
水+鸡蛋(1个)270ml340ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯1杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯1/2杯
面包粉3+2/3杯4+1/2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
黄油2+1/2大勺3大勺
椰丝1/4杯2/5杯
备注:
适用程序:
甜面包
20.全麦面包
配料700g900g
水280ml350ml
全麦面粉1+1/3杯1+3/4杯
面包粉2+2/3杯3+3/4杯
蜂蜜2大勺3大勺
糖2大勺3大勺
盐1+1/2小勺2小勺
干酵母2小勺2+1/2小勺
备注:
适用程序:
全麦面包。
21.坚果面包
配料700g900g-6-
水+鸡蛋(1个)270ml340ml
奶粉3大勺4大勺
黄油3大勺4大勺
盐1小勺1+1/3小勺
糖2大勺3大勺
面包粉4杯5+1/2杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
松籽(或核桃仁)1/3杯2/5杯
备注:
1、将核桃仁或松籽打成小碎块,在面粉搅拌过程中,蜂鸣器响时加入到料桶中。
2、适用程序:
白面包。
22.南瓜面包
配料700g900g
水+鸡蛋260ml330ml
面包粉3+2/3杯4+3/4杯
糖1/3杯2/5杯
盐1/2小勺2/3小勺
面粉改良剂(可不用)1小勺1+1/2小勺
奶粉2大勺3大勺
干酵母1+1/2小勺2小勺
黄油3大勺4大勺
南瓜(糊状)2/3杯1杯
备注:
1、取100克南瓜切成厚约0.5观的薄片蒸熟(蒸约20分钟)冷却后空干水分,放入量杯中捣成糊状,控制在1/2杯的用量。
与其他配料一起放入面包桶,其他操作方法相同。
2、适用程序:
白面包。
23.燕麦苹果面包
配料700g900g
水+鸡蛋(1个)250ml320ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯3/4杯
盐3/4小勺1小勺
糖1/2杯2/3杯
面包粉3+2/3杯4+2/3杯
干酵母2小勺2+1/2小勺
苹果(糊状)1个1+1/2个
黄油2+1/2大勺3大勺
麦片1/3杯2/5杯
备注:
1、将苹果去核,打成糊状。
2、适用程序:
甜面包。
24.香橙面包
配料700g900g
橙汁+鸡蛋(1个)260ml330ml-7-
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/5杯2/3杯
盐3/5小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+2/3杯4+2/3杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
香蕉1/3根1/2根
黄油2+1/2大勺3大勺
备注:
适用程序:
甜面包
25.麦片面包
配料700g900g
水+鸡蛋(1个)290ml360ml
蜂蜜1大勺1+1/2大勺
奶粉2/3杯3/4杯
盐3/4小勺1小勺
糖2/5杯2/3杯
面包粉3+1/2杯4+3/4杯
干酵母1+2/3小勺2小勺
香蕉1/3根1/2根
黄油2+1/2大勺3大勺
麦片2/3杯3/4杯
备注:
适用程序:
甜面包
26.果酱
配料加量
1.草莓(打碎)3+3/4杯
2.调味糖2+2/3杯
3.布丁粉2/3杯
备注:
适用程序:
果酱
27.普通白面包:
加量
配料
700g
900g
1.水
250ml
330ml
2.油
3大勺
4大勺
3.盐
1+1/2小勺
2小勺
4.精制面粉
4杯
5+1/2杯
5.糖
2大勺
3大勺
6.奶粉
3大勺
4大勺
7.酵母
1小勺
1+1/2小勺
备注:
1、适用程序:
普通白面包-8-
28.法式面包:
加量
配料
700g
900g
1.水
250ml
330ml
2.油
3大勺
4大勺
3.盐
1+1/2小勺
2小勺
4.精制面粉
4杯
5+1/2杯
5.糖
2大勺
3大勺
6.酵母
1小勺
1+1/2小勺
备注:
1、适用程序:
法式面包
29.全麦面包:
加量
配料
700g
900g
1.水
250ml
330ml
2.油
3大勺
4大勺
3.盐
1+1/2小勺
2小勺
4.全麦粉
2杯
2+3/4杯
5.精制面粉
2杯
2+3/4杯
6.棕色糖
2大勺
3大勺
7.奶粉
3大勺
4大勺
8.酵母
1小勺
1+1/2小勺
备注:
1、适用程序:
全麦面包。
30.甜面包:
加量
配料
700g
900g
1.水
220ml
300ml
2.植物油
2大勺
3大勺
3.盐
1小勺
1+1/2小勺
4.精制面粉
4杯
5+1/2杯
5.糖
1/5杯
1/3杯
6.酵母
1小勺
1+1/2小勺
7.奶粉
1+1/2大勺
2大勺
8.鸡蛋
1个
1个
备注:
1、适用程序:
甜面包
31.蛋糕:
加量
配料
700g
1.黄油
8大勺
2.调味糖
8大勺
3.鸡蛋
5个
4.自发粉
1+3/4杯
5.香料香精
2小勺
6.柠檬汁
1+1/2大勺
7.酵母
1/2小勺
32.特块面包
加量
配料
700g
900g
1.水(48℃)
250ml
290ml
2.油
2大勺
2大勺
3.盐
1小勺
1+1/2小勺
4.精制面粉
4杯
5+1/2杯
5.糖
2大勺
2+1/2大勺
6.酵母
3小勺
3+1/2小勺
备注:
1、适用程序:
特快面包
33.美式蛋糕
加量
配料
配料
1.鸡蛋
3个
2.黄油
120ml
3.香草香精
1/4小勺
4.砂糖
1/5杯
5.蛋糕粉
2+3/4杯
6.柠檬汁
2大勺
7.奶粉
3大勺
8.泡打粉
2大勺
蛋糕配方
1.海棉蛋糕
1、配方
A料:
1.鸡蛋4个2.植物油40g3.砂糖160g
B料:
1.自发粉160g2.植物油40g3.吉士粉1.6小勺4.发酵粉0.4小勺
2、制作方法
先将A料在容器中用打蛋器搅拌至糖熔解,再将B料缓慢加入A料中,用打蛋器中速
搅拌约4分钟,蛋糊充分起泡,将面包桶涂油后倒入面糊料,选择“蛋糕”程序制作。
-10-
2.蜂蜜蛋糕
1、配方
1.鸡蛋4个2.白糖160g3.盐2/3小勺4.蜂蜜2.5大勺5.牛奶2.5大勺
6.自发粉160g7.沙拉油4大勺
2、制作方法
蛋加糖、盐放在盆内打发,加入蜂蜜、沙拉油继续打发;自发粉用200目的筛子过筛
后放入拌匀;牛奶倒入后拌匀;将面包桶涂油后倒入配料,用“蛋糕”程序制作。
3.草莓椰子蛋糕
1、配方
1.鸡蛋2个2.白糖3.草莓果酱1/2杯4.沙拉油100g5.自发粉200g
6.小苏打1/2小勺7.盐1/2小勺8.椰子粉1杯
2、制作方法
蛋加糖打发后,加入果酱搅拌均匀;沙拉油加入后慢慢搅拌均匀;自发粉、小苏打、
盐过筛后加入搅匀;加入椰子粉拌匀;将面包桶涂油后倒入面糊料,选择用“美式蛋
糕”程序制作。
4.香蕉巧克力蛋糕
1、配方
1.自发粉200g2.黄砂糖100g3.可可粉30g4.牛奶100g5.沙拉油50g
6.柠檬汁1小勺7.香蕉1条8.吉士粉1小勺
2、制作方法
将香蕉打碎至泥状;自发粉、可可粉、吉士粉拌匀过盘再加黄糖拌匀;将牛奶+沙拉油
+柠檬汁+香蕉泥,加入粉料中拌匀;将面包桶涂油后倒入面糊,选择用“美式蛋糕”
程序制作。
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