#酸碱性食物碱性食品大全及改善酸性体质精.docx

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#酸碱性食物碱性食品大全及改善酸性体质精

酸碱性食物大全与酸性体质

食物进入体内消化系统，无论原为酸性或中性，均将不断分解，产生热量，供应身体所需。

酸类及脂肪生成CO2及H2O，蛋白质中的氮生成尿素，均排泄到体外；但剩余的Na+、K+，Ca++、Mg++等阳离子多者．则在体内呈碱性，而PO4---、Cl-以及蛋白质中硫生成的SO4---多者，则在体内呈酸性。

此与食品燃烧成灰分的结果相同，CO2、H2O以及蛋白质中的氮均行逸去，其余可用酸碱滴定而知其酸碱度，并由之分为酸性食品与碱性食品，此与食品本身原来是酸性或碱性无关。

食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。

产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、、脂肪、蛋白质、植物种子（五谷类）因含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源；产生碱性物质的称为碱性食品，如大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙（Ca）、钾（K）、钠（Na）、镁（Mg）元素较多，在体内代谢后可变成碱性物质。

碱性食品食后与CO2反应而形成碳酸盐，由尿中排泄。

酸性者则在肾脏中与NH3生成铵盐而排泄，遂得使血液保持中性。

人类血液兼因其自身的缓冲作用．在正常情况下应保持pH7.3-7.4。

食品简单分类

　　根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。

　　酸性食物：

牛奶以外的动物性食品，但草莓有不能氧化代谢的有机酸（苯甲酸、草酸），会使体液的酸度增加，属于酸性食品，是个例外。

　　碱性食物：

含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，除了五谷杂粮外的植物性食品。

【一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。

】

　　中性食物：

油、盐、咖啡等。

　　①酸性食物

　　含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物长呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等。

与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。

　　②碱性食物

　　含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。

酸、碱食品分类表

酸性食物

碱性食物

强酸性食品：

牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒、甜点、白糖、蛋黄、西点、乌鱼子、柴鱼

中酸性食品：

火腿、培根、鳗鱼、蛋糕、玉米粉、面粉、燕麦片、大米、蛋黄酱、酸蔓果、李、梅、卤肉、酸奶酪、鸡蛋、巴西坚果，花生酱、嫩玉米、干小扁豆

弱酸性食品：

恰玛古、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐、海苔、油炸豆腐、文蛤（蚬）、泥鳅

强碱性食品：

茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、板栗、咖啡、葡萄酒、蔬菜、茶叶、水果（高糖水果除外）、牛奶、茶叶、天然绿藻类。

中碱性食品：

大豆、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜、苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃，干枣，葡萄柚、橄榄、芒果、酸橙、生菠萝、菠萝汁、蜜桃、萝葡干、胡萝葡、西红柿、香瓜

弱碱性食品：

豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、山楂、醋、椰子、杏、栗、红豆、苹果、甘蓝菜、油菜、马铃薯、洋葱，豌豆、胡椒、莴苣、蘑菇、球葵、黄瓜、茄子、小萝卜、芦笋、青豆、甘薯、甜菜、绿叶、甘蓝、芜箐、花菜、芹菜、水芹、西葫芦、杏仁、果酱、冰激淋、奶油、糖蜜

某些干果（椰子、杏、栗产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃产生酸性灰分。

玉米和小扁豆则是成酸性食品。

食物酸碱性一览表

酸性食物

碱性食物

食品

酸度

食品

酸度

食品

碱度

食品

碱度

蔬菜类

1.7

嗜好品类

蔬菜类

柿

2.7

慈菇

0.1

酒糟

12.1

菠菜

15.6

梨

2.6

白芦笋

啤酒

1.1

莴苣

7.2

葡萄

2.3

豆类

清酒

0.5

高丽菜

4.9

芒果

*

蚕豆

4.4

油脂类

菊苣

*

樱桃

*

花生

5.4

奶油

0.4

芹菜

*

枣

*

豌豆

2.5

棉子油

*

白菜

*

梨

*

菜豆

*

其它类

花椰菜

*

水蜜桃

*

四季豆

*

酸乳酪

413.0

甜菜

*

甘蔗

*

味增

*

白糖

*

芥菜

*

橘子

3.6

酱油

*

可可亚

*

姜

21.1

柳橙

*

海藻类

巧克力

*

蒟蒻粉

56.2

柠檬

*

紫菜

5.3

香草

*

青椒

*

柚子

*

谷类

树薯粉

*

芋头

7.7

西瓜

2.1

白米

4.3

蛋黄

19.2

马铃薯

5.4

甜瓜

*

大麦

3.5

地瓜

4.3

哈蜜瓜

*

燕麦

17.8

番瓜

4.4

木瓜

*

胚芽米

15.5

大黄瓜

2.2

海藻类

小麦

*

小黄瓜

*

裙带菜

260.8

玉米

*

胡瓜

*

海带

40.0

面粉

3.0

红萝卜

6.4

菇类

面包

0.6

白萝卜

4.6

香菇

17.5

荞麦粉

7.7

牛蒡

5.1

松茸

6.4

米糠

85.2

莲藕

3.8

洋菇

*

麦糠

36.4

芜菁

4.2

坚果类

水果类

洋葱

1.7

番瓜子

*

李子

*

百合

6.2

莲子

*

坚果类

芽甘蓝

*

芝麻

*

核桃

*

豆类

杏仁

*

榛实

*

扁豆

1.8

其它类

大豆

10.2

蛋白

3.2

红豆

7.3

人乳

0.5

碗豆荚

1.1

牛乳

0.2

豆腐

0.1

葡萄酒

2.4

水果类

矿泉水

*

香蕉

8.8

咖啡

1.9

苹果

3.4

茶

1.6

草莓

5.6

醋

*

栗子

8.3

盐

*

糖蜜

*

本表之数据系摘自日本西崎弘太郎博士的测定报告，表中注明"*"记号者，代表此食品已归类，但无数据可考。

牛肉———6.5

小麦粉———6.1

糖果———5.7

香蕉———10.6

猪肉———6.0

大麦———6.8

火腿肠———6.

草霉———9.5

鸡肉———6.3

鸡蛋黄———2.9

人奶———7.4

苹果———9.1

鸭肉———6.6

面包———5.9

鸡蛋白———8.0

橘子———12.1

鹅肉———6.2

豌豆———6.9

牛奶———7.2

梨———10.6

狗肉———6.2

干紫菜———7.0

黄瓜———8.2

西瓜———9.6

鲫鱼———6.4

白酒———3.5

茄子———8.3

咖啡———9.7

鱿鱼———6.0

香烟———4.4

莲藕———7.5

豆腐———7.2

大马哈鱼———6.5

纯净水———5.9

胡萝卜———10.5

芹菜———8.0

加鱼———6.4

方便面———5.0

甘蔗———8.4

莴苣———8.5

大米———5.4

饼干———5.6

菠菜———11.5

元葱———7.8

糙米———5.7

雪糕———5.4

茶———10.7

葡萄———8.8

水菜———7.5

牡蛎———8.4

小豆———7.6

大豆———7.4

碱性食物表

1.蔬菜类

（1）属于寒性的碱性食物有：

莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。

（2）属于凉性的碱性食物有：

莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。

（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：

百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头。

（4）属于温性的碱性食物有：

恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。

（5）属于热性的碱性食物有：

大蒜、辣椒、胡椒。

2.食用药材类

（1）属于寒性的碱性食物有：

石斛、芦根。

（2）属于凉性的碱性食物有：

菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。

（3）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：

黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。

（4）属于温性的碱性食物有：

何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。

（5）属于热性的碱性食物有：

肉桂。

3.水果类

（1）属于寒性的碱性食物有：

猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。

（2）属于凉性的碱性食物有：

梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹

（3）属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：

葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼（桂圆）、槟榔、橘子、荔枝、柠檬。

（4）属于热性的碱性食物有：

桃子、樱桃。

4.坚果类

（1）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：

大豆（黄豆。

（2）属于温性的碱性食物有：

栗子、杏仁。

5.饮料类

（1）属于凉性的碱性食物有:

茶叶

（2）属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：

葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。

（3）属于温性的碱性食物有：

咖啡。

6.制品类

（1）属于寒性的碱性食物有：

食盐。

（2）属于温性的碱性食物有：

食醋。

（3）属于热性的碱性食物有：

食碱。

7.十字花科类

（1）萝卜干、红萝卜、红薯等。

（2）强碱：

恰玛古等。

产生酸性体质的因素主要是：

营养过剩、运动较少、压力过大和环境污染。

其中最主要的因素是营养过剩，体内摄入过多的酸性食物，无法排出体外，其酸性分解产物导致体液酸化，如蛋白质分解出尿酸，脂肪分解出乙酸，糖类分解出丙酮酸、乳酸。

体液变酸意味着人体内环境的改变，体内环境改变，自然会全面影响在其中生活的细胞，使细胞的各种功能不能发挥，甚至导致细胞癌变。

科学证实：

体液变酸、体质酸化与多种疾病密切相关，酸性体质是百病之源！

酸性食物对身体的危害

　　<一>、对循环系统的影响：

体液偏酸使血液粘稠度增高、血液循环减慢、血液中的脂质类物质易沉积在血管壁上，导致早期动脉硬化、血栓或心、脑血管疾病。

　　<二>、对骨骼的影响：

偏酸的体液刺激甲状旁腺，使甲状旁腺素分泌增多，骨骼释放到血液中的钙增多，钙虽然可以中和血液中的酸，但这样长期“借”钙的结果，会导致骨质疏松、骨质增生、骨骼变形及牙损害等。

　　<三>、对眼睛影响：

体液偏酸、血液粘稠度增高、血循环减慢、对组织细胞供氧减少，易造成组织细胞衰老死亡，而眼底的血管又细又长，所以极易受累病变，使循环不畅，发生眼部疾病。

　　<四>、对皮肤的影响：

偏酸的体液使皮脂腊的微酸性状态受到破坏，失去了对细菌的抑制作用，易引发痤疮、毛囊炎、疖肿等感染性皮肤病。

据调查，80％痤疮患者的体液偏酸。

粘稠度增高，血循环减慢，黑色素及酸性产物在皮下瘀积，晚出现色素斑、皮肤干燥，以及皮肤弹性差、晦暗等。

此时皮肤还处于高敏感状态，极易过敏。

　　<五>、对免疫系统的影响：

体液偏酸、人的免疫力降低，易患感冒及其他感染性疾病。

因此，体液的酸碱平衡对健康与美容起着很重要的作用。

   改变你的体质，并励行接近自然的良好生活规律。

换句话说，大鱼大肉者，病痛缠身，食尽，提早离世;清粥小菜，细水长流，健康又愉快。

为健康着想，请多多吃素吧。

如何改善酸性体质

首先多吃富含碱性的食品，只要人的体液平衡，那么人就会健康起来，有专家通过实验发现，碱性水能有效的改变人体的酸性垃圾。

碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。

换言之低热量的植物性食物几乎都是碱性食品。

其次，控制情绪，保持良好的心情，同时进行适量的运动，杜绝不良嗜好。

碱性食品推荐：

1.苹果。

水果是食物中最容易消化的，也是最好的体内清洁剂。

在水果中，苹果被称为最佳的碱性食物，它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质，从而增强体力和抗病能力。

除了中和酸碱平衡，研究分析还表明：

常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减少进食量，达到减肥的目的。

2.蔬菜类：

几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。

它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。

蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。

所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类，帮助食物及时消化和排泄。

向你推荐几种菜的做法：

1.绿色健康食品——素什锦

原料：

西芹、百合、胡萝卜、菜花、黄瓜、菠菜、花生、黑木耳、香菇。

———————百合：

含有丰富的蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱和钙、磷、铁及维生素等，是老幼皆宜的营养佳品。

胡萝卜：

胡萝卜中含丰富的钾，富含胡萝卜素，炒食可保持胡萝卜素80%以上，胡萝卜素会在体内变化成维生素A。

菠菜：

胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，且富含核黄素，有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。

菜花：

其维生素C的含量突出，比常见的大白菜、黄豆芽菜含量要高3—4倍，比柑橘的含量多出2倍。

花生：

花生中富含的维生素B2，正是我国居民膳食中较为缺乏的维生素之一。

黑木耳：

富含多种人体所需的矿物质。

香菇：

富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸，所以味道特别鲜美，香气沁人，素有“植物皇后”之誉。

香菇具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素的营养特点，适合所有人食用。

香菇不仅营养丰富，还有一定的药用价值。

它含有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，可转化为维生素D，促进体内钙的吸收。

西芹、黄瓜等绿色蔬菜含有的营养价值自不必细说了。

调味品：

盐、香油、花生油。

制作：

黑木耳、香菇、百合提前用冷水发好、洗净；花生，先用水提前浸泡，然后放上花椒、大料煮熟捞出备用；用沸水将切好的西芹、菜花、菠菜、黑木耳、香菇、百合焯熟捞出备用；将胡萝卜切成菱形块用花生油煸炒后放黑木耳、香菇炒熟，再放上其它蔬菜拌炒一下，最后放上香油、盐拌和好装盘享用，色、香味俱佳，常吃此菜有益健康。

2.排毒餐（早上、中午、晚上吃都可以）

1）一份水果（如苹果、桔子、香蕉、橙子、柚子、猕猴桃、葡萄、西瓜、李子等）

2）两份蔬菜（如生菜、胡萝卜、青萝卜、白萝卜、白菜、西红柿、黄瓜、芹菜、菠菜等，生吃）

3）一块红薯（地瓜）熟吃，或一块土豆、南瓜、北瓜、芋头、山药、藕

4）此外另加粗粮稀饭（可以喝豆浆不可以喝牛奶），粗粮米饭、窝头、玉米饼子，高粱稀饭、大麦、小米等稀饭

备注：

1）一份：

可以是一个，也可以是几个。

2）每天吃一顿排毒餐（建议早上吃），其他两顿饭随便吃。

3）有病的人和没病的人都可以吃，有病排毒，没病健身，特别是有癌症、高血压、心脏病、糖尿病、肾病等重病的人吃两、三个月后身体大大有改变，明显好转。

4）此方法是：

美国健康博士在五粮液集团公司演讲健康时推荐的。

食物是引起体液酸碱变化的物质基础

　　人体内的酸碱平衡依赖于所摄入食物的酸碱性，以及排泄系统对酸碱平衡进行调节来实现的。

食物除了为人体提供的基本的营养物质外，还对体液酸碱水平有影响。

因为食物是引起体液酸碱变化的物质基础。

其原因有两点：

一是通过为体液提供质子受体的数量来影响体液的pH值；二是因食物种类不同导致消化吸收过程耗费能量和生物酶不同，从而导致体液pH下降水平的不同，因此过多摄取酸性食物，就会造成酸性代谢产物在体液中积累，同时还会影响细胞排泄酸性代谢产物，通过皮肤和各种分泌腺使分泌液的pH下降。

　　酸味与酸性的疑惑

　　为什么醋及酸味果汁，用舌头尝、感觉是酸的，试纸测定也呈酸性，可到了体内反而不会呈酸性的呢？

使用醋及酸味的水果，含有机酸，如醋酸、苹果酸、柠檬酸等，被体内吸收后，胰液、胆汁肠液就以碳酸钠中和，再被吸收入肝中，很快燃烧成CO2。

对人体几乎没有影响。

因此味道虽酸，却不被列入酸性食物。

有些水果，如柠檬、橘子等，其有机酸成份被分解后，留下许多矿物质。

如钾、钠、钙、镁等，现出碱性反应。

　　蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。

所谓碱性味就是一种粘滑感且带涩味。

其理由是因碱性的原因，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失感觉。

这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，因此长误解到：

多吃蔬果，身体会太虚寒，其实不然。

　　有些食品为了防腐、保存，或为了增加溶化性，会添加碳酸钠（苏打）或减粉，往往令人感到苦味或独特的涩味，这是由于碱性物质存留于食物中。

　　酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味更容易被人们接受。

但若比较酸性、碱性食物之味道如何？

则不能一概而论。

有些人喜欢吃酸性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。

因此美味不一定是酸性，如大豆中提炼的麸氨酸、卵磷脂、都是味道鲜美的碱性食物。