一周7天菜单之欧阳物创编.docx
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一周7天菜单之欧阳物创编
香菇炒上海青的做法(香菇上海青)
时间:
2021.02.07
命题人:
欧阳物
做法:
1.先把香菇泡发好,大点的6、7个,小的10个左右,发好后切成三条。
2.上海青洗干净,因为个头大,所以菜梗处顺着切了2~3下。
3.油烧热之后,将香菇放入煸炒,再将菜倒入翻炒,加少许盐,因为今天有盐局鸡的汤料,所以不用加太多盐,也不用高汤和鸡精。
4.稍收一下汁,装盘。
时间长的话,颜色就不好看了。
素炒平菇
原料:
平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙(5克×3=15克)干红辣椒6根盐1茶匙5克(用于浸泡平菇)盐1/2茶匙3克(用于炒菜)糖1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)将平菇择开,放入淡盐水中浸泡20分钟后,逐片洗净。
2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲净,沥干。
3)黄瓜刷净,切成菱形片(见图)。
用手将蘑菇斯成条,略挤去水分。
葱、姜、蒜切末备用。
干红辣椒用纸巾擦干净,不要水洗。
4)炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒,煸出香味后,倒入平菇条炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟,倒入黄瓜片,继续炒20秒钟即可,出锅前淋入少许香油。
超级啰嗦:
**买平菇时,尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的,比较新鲜。
1斤平菇炒出来很少,因此,建议2口之家,炒这个菜,购买1斤半哈。
**平菇有很多细小的叶片,不易清洗,放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。
**焯烫平菇时,为了去除蘑菇的腥味,不要盖盖子。
**先焯烫平菇,再撕成条,比先撕成条,再去焯烫,做出来的味道更香,小小经验而已。
撕了再焯的蔬菜,维生素受高温流失的快;焯了再撕,则保留下的维生素多些,所以味道更好。
芫爆土豆丝
原料:
土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙(5克)葱1茶匙(5克)蒜1茶匙(5克)
调料:
盐1/2茶匙(3克)胡椒粉1/2茶匙(3克)鸡精醋1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
做法:
1)将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。
红椒切丝备用。
葱姜蒜切末。
香菜切成3厘米长的段。
2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中,调入盐,鸡精,胡椒粉,醋和香油调成汁。
3)锅中放入水加盐和油,大火加热至沸腾后,将土豆丝焯烫一下(约1分钟),捞出沥干水分。
4)炒锅烧热倒入油,将土豆丝和汁同时倒入,快速炒匀几下(约20秒钟,否则香菜会烂),放入红椒即可。
超级啰嗦:
**将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防止氧化变黑。
**这道菜因需快炒,因此第
(2)步骤中的调味,请提前做好。
不要在炒制过程中,逐一添加。
**红椒切成细丝后,让入冷水中浸泡,15分钟后,会自然卷曲,可以用来平时做菜的点缀。
干锅萝卜的做法(荤素搭配菜谱)
材料:
白萝卜1个、五花肉100克、尖红椒4个、青尖椒3个、青蒜5根
调料:
植物油1小匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、生抽2大匙、蚝油1匙、料酒1匙、干红椒6、姜4片、高汤或水一小碗
做法:
1、准备所需材料、
2、五花肉放入锅中焯烫一下捞出。
3、将白萝卜切片,五花肉切薄片,青红尖椒切斜刀,干红辣椒、蒜苗切段,姜切丝备用。
4、锅里放少许油或者不放油,放入五花肉和生姜煸炒。
5、中小火煸炒至五花肉片出油,并且颜色变金黄。
6、放入青红椒段翻炒,加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒均匀。
(喜欢颜色深的可以加一小匙老抽)
7、翻炒均匀后加入白萝卜片。
8、加一小碗水或高汤翻炒,盖盖焖煮煮一会,萝卜煮熟后撒青蒜。
9、翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。
灰灰小贴士:
◎喜欢吃辣的,增加辣椒量,我这个是不辣的。
◎蒜苗最好不要少,增加香味。
◎最好选用五花肉。
滑炒里脊丝的做法(荤素搭配菜谱)
主料:
猪里脊肉200克
辅料:
高汤莴苣75克(如果有冬笋可加入50克)鸡蛋清1个
调料:
姜末10克淀粉5克料酒5克花生油50克
做法:
1、里脊肉洗净,片成片,再顺丝切成丝放入碗内
2、肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒
3、将肉丝与调料抓匀上浆,腌制5分钟
4、锅中烧开水,将腌好的肉丝,分次放入肉丝用筷子划开,滑熟
5、肉丝倒入漏勺内沥水
6、锅中放入花生油烧到五成热,加入姜末炒出香味
7、加入肉丝编炒
8、莴苣切成细丝
9、加入高汤煮开,加入莴苣丝即成。
做好道菜有三个关键词:
上浆、滑熟、高汤,如果没有高汤可以用市售的浓汤宝来代替,配菜也可以换成冬笋、土豆丝、豆芽
清汤娃娃菜的做法(节后刮油清肠菜谱)
原料:
娃娃菜、香肠、大虾、耗油、胡椒粉、香油、白糯米酒
准备工作:
1、娃娃菜,竖着切条,将根部切掉,防止连接。
2、大虾掰去虾头,虾头里面的红色部分去掉,否则高汤发红色。
3、香肠切粒。
做法:
1、将香肠粒和大虾放入砂锅中,煮10分钟,做为底汤。
2、娃娃菜切掉根部,竖着切条。
3、砂锅内倒入少许白糯米酒。
4、倒入一勺耗油。
5、倒入少许白胡椒粉。
6、底汤调匀,调好味,倒入切好的娃娃菜。
7、炖煮约10分钟,至娃娃菜根部软烂。
10、调水淀粉糊,倒入锅内,至汤汁粘稠。
11、关火,倒入少许香油即可。
双双唠叨:
1、我的底汤做法也简单但并不正宗,亲们可以事先用猪骨、鸡骨吊高汤,滋味更浓郁。
2、香肠、耗油均有咸味,所以不许额外加盐,口味重的令当别论。
3、娃娃菜放入,炖至娃娃菜根部一抿就烂即可。
番茄宝塔菜的做法(素菜菜谱)
材料:
宝塔菜花一个,番茄两个,番茄沙司适量,葱蒜少许
做法:
1、宝塔菜花掰开成小朵洗净,番茄洗净切块,葱蒜切碎
2、烧一锅开水,将宝塔菜花放入焯1-2分钟后捞出沥去水分
3、锅烧热倒油,下葱蒜碎爆香,倒入番茄块翻炒
4、不断翻炒至番茄出酱,倒入少许番茄沙司炒匀
5、倒入焯好的宝塔菜花,再翻炒约一分钟
6、最后调入少许盐调味即可
孜然豆腐皮的做法(烧烤味道菜谱)
主料:
豆腐皮熏肠
配料:
洋葱白芝麻
调料:
食盐食用油辣椒粉孜然粉花椒粉十三香味极鲜酱油
制作过程:
1.豆腐皮两张,熏肠半根。
2.洋葱半个备用。
3.将豆腐皮切丝备用。
4.将洋葱切丝备用。
5.熏肠切条备用。
6.炒锅放油,下入洋葱丝煸炒。
7.等洋葱丝煸炒出香味后,放入切好的豆腐丝炒。
8.放入食盐、花椒粉、十三香和味极鲜酱油翻炒均匀。
9.放入切好的熏肠条。
10.翻炒均匀,煎至焦黄程度。
11.撒入孜然粉、辣椒粉和白芝麻。
12.拌匀入味即可出锅食用。
煎炒豆腐皮和熏肠条,一定要呈焦黄烧烤状态,这样吃起来干香可口,类似烧烤味道。
用烧烤的方法来炒制,对于酷爱烧烤的我们,是非常方便的做法,相对于制作烧烤那种大动干戈,我更喜欢这种制作方法,类似于干煸,出来的滋味干香适口,又不乏烧烤味道,值得一试。
亲子饭的做法(荤素搭配菜谱)
材料:
鸡肶两只、洋葱半个,鸡蛋两只(所谓亲子,即鸡同鸡蛋;鱼和鱼子等)
做法:
1、鸡肶起肉后,用酱油、糖醃好备用;
2、洋葱切丝,鸡蛋打散备用;
3、热锅下油,先煎鸡扒有皮的部分,2分钟后反转;
4、鸡扒煎至金黄色后,下洋葱煎香,将醃鸡扒的汁倒入慢火收汁,收好汁后关火,倒入蛋液搅匀;
5、将鸡扒摆在饭面后,倒入汁液,食时搅匀即可。
亲子饭鸡肶起肉后,用酱油、糖醃好备用~洋葱切丝,鸡蛋打散备用~热锅下油,先煎鸡扒有皮的部分,2分钟后反转~鸡扒煎至金黄色后,下洋葱煎香,将醃鸡扒的汁倒入慢火收汁,收好汁后关火,倒入蛋液搅匀~将鸡扒摆在饭面后,倒入汁液,食时搅匀即可~
香菇滑鸡饭的做法(10分钟超诱人的午餐便当菜谱)
做法
一、材料:
琵琶腿、西兰花、新鲜的香菇、葱、老姜、生抽、蚝油、芝麻油、盐、白糖、料酒、生粉
二、准备
1、西兰花洗净掰成小朵、香菇洗净切块(1、清水滴几滴油,少许盐,西兰花焯水。
2、捞出沥水)
2、琵琶腿去骨切块,鸡皮煮的时候要的哈,吃的时候可以不吃,葱白切段,姜切丝
3、腌制鸡肉:
葱、老姜、生抽、蚝油、芝麻油、白糖、料酒、生粉4、拌匀
5、调料:
清水、葱、生抽、蚝油、芝麻油、盐、生粉,看自己需要汤汁多少决定清水的量
三、步骤
1、锅中放少许油,香菇下锅拌炒,将多余水分炒掉2、放鸡肉,稍稍拌炒,滑开
3、下调料汁4、大火,煮开,继续煮3-5秒5、关火即可
吃的时候根据的喜好,喜欢拌饭的话,颗将其直接倒到米饭上
APPLE提醒~~
1、西兰花焯水的时候放点盐还有油,颜色会更绿哦2、鸡肉皮可以先不去,煮好,你可以选择不吃3、汤汁根据自己的喜好来,如果你不喜欢拌饭,那调料汁清水少点
4、鸡腿肉很嫩的,很容易熟哈5、蔬菜自己看着搭配也可
荷兰豆滑炒猪柳的做法(荤素搭配菜谱)
材料:
猪柳(里脊肉)1块、荷兰豆、蒜头、姜、
调料:
生抽、老抽、料酒、生粉、白糖、盐
做法:
1>猪柳洗干净切薄片,用适量的生抽、一点点老抽、一点点料酒、生粉、一点点白糖、盐、姜去皮切姜丝放入,腌制片刻(约8-10分钟)
2>荷兰豆撕掉老筋,洗干净,接一锅水烧开,加一两滴油和一点点盐,倒入荷兰豆煮约45秒捞起,晾凉后斜切对开,均匀摆在碟上
3>蒜头拍松去皮,切成蒜蓉
4>下油热锅,加入蒜头爆香,倒入猪柳,迅速翻炒片刻(约1-2分钟)淋入湿生粉勾芡便可
小贴士:
1>猪柳不宜久煮,否则口感很柴很韧,切猪肉要顺着纹路
2>腌制猪肉时加一勺水,搅拌均匀,这样腌制出来的肉会比较嫩滑
3>荷兰豆飞水时加点油可保持颜色碧绿
金针菇肥牛汤的做法(荤素搭配菜谱)
原料:
肥牛片、金针菇、葱姜、香菜、熟芝麻、家乐浓汤宝
做法:
1、锅内下一点点油,爆香葱姜;
2、加水烧开,下入浓汤宝一块煮出浓汤;
3、下入金针菇煮开,调一下咸淡口味;
4、下入肥牛片煮开,添加葱丝和香菜段,关火,出锅前撒熟芝麻。
温馨提示:
1、没有高汤或浓汤宝的,用清水加用盐、生抽和糖调出汤味;
2、喜欢清淡口味的,可以提前把肉片焯一下水。
红烧葱油豆腐的做法(10分钟素菜菜谱
一、材料:
老豆腐、葱、盐、白糖、生抽、料酒
二、步骤
1、煮一锅子开水,放豆腐煮开(可以去豆腥味哈)
2、捞出豆腐切小块
3、锅中放适量葱油
4、豆腐入锅煎
5、翻面,两面都煎到焦黄
6、放生抽
7、豆腐很吃油,再放一勺子葱油
8、适量盐
9、白糖
10、料酒适量
11、12、大火煮开转小火炖到入味
13、入味的豆腐
14、出锅前撒葱花即可
APPLE提醒~
1、豆腐用的是老豆腐,先过水焯下,可以去豆腥味哈
2、豆腐一定要煎到两面焦黄,这样再加料煮,饱含汤汁。
。
。
外焦里嫩。
。
。
。
啧啧啧!
3、这种做法的葱油算是懒人版了,我隔一段时间都会做点放着,我喜爱葱油味!
韭菜炒香干的做法(素菜菜谱)
用料:
韭菜400g洋葱1/2个红彩椒1个豆腐干5片
调料:
十三香3g盐3g糖3g蚝油1汤匙姜蒜醋少许
做法:
1.韭菜择洗干净切段,洋葱和红彩椒洗净切丝
2.豆腐干用清水冲洗一下后斜切成略窄的薄片
3.锅热油,稍微有温度后加入十三香后至油热有香味飘出来后,加入豆腐干
4.调入盐、糖、蚝油后翻炒,加入韭菜炒约10秒,加入洋葱丝和红彩椒丝继续翻炒15秒
5.沿着锅边淋入一点点姜蒜醋,搅拌均匀即可
【Tips】
1.因为韭菜、洋葱和彩椒都非常好熟,炒的时候注意把握火候和时间,不需要太久翻炒
2.在炒十三香时用中小火,以免糊掉影响口感,有香气后迅速加入香干翻炒
3.用蚝油代替酱油味道会更鲜
肥牛金菇卷的做法(荤素搭配菜谱)
选用的是打火锅吃的肥牛片,
金针菇半斤左右,
先将肥牛片解冻,然后挑选大小相同的出来,
金针菇用水冲洗一下,切去菇脚,放进一有盖的玻璃盅里,没有的话放碗里上面盖一个碟子也行,放微波炉里高火叮四十五秒至一分钟,取出倒掉水分,然后用肥牛片把金针菇卷起来。
平底锅烧热放油,把卷好的菇卷在锅里排好,待一面煎至金黄色后用筷子翻转到另一面再煎至金黄色后,洒少许清水加盖焗片刻,放盐调味后夹起在碟里排好,另起镬放油加适量的清水烧开,放少许的盐、糖、蚝油煮一下,最后用生粉勾一个芡淋上菇卷上面便成。
当归红枣党参鸡汤的做法(滋补暖身汤菜谱)
本鸡1只2斤半左右、红枣10颗左右、当归10克党参10克枸杞5克葱姜若干
步骤/方法
准备好当归党参红枣枸杞,将鸡清洗干净备用;
准备好干净的沙锅,放入鸡,葱姜和料酒,加入清水至最高水位线。
开大火烧开,撇去浮末,加入当归党参红枣,盖上盖子,转小火炖1个小时,加入枸杞,加入盐调味,再煮个3分钟即可。
出锅。
每天一小碗。
建议不要过量食用哦。
在炖汤时,水要一次加足量,尽量不要中途续水,盐要最后放;红枣不要放太多,不然汤会偏甜。
当归党参不要放太多,毕竟是熬鸡汤,不是熬药汤,药味太重的话鸡汤自身的鲜美就尝不出来了;
此汤适合普通一般人群;不宜喝鸡汤的朋友呀慎食哦。
白蛤苦瓜汤的做法(海鲜菜谱)
材料:
白蛤、姜、香葱、苦瓜
调味料:
盐、鸡精
制作方法:
1、买回的小海鲜刷净外壳、用淡盐水浸泡(叫其吐净泥沙),姜切细丝量稍大些(要分两次用)、苦瓜切薄片、葱切碎备用。
2、锅中放入适量的水,放入适量的姜丝、食用油,水开后下入苦瓜片同煮。
3、待苦瓜片烧开后,下入白蛤、姜丝、盐、鸡精同煮,待白蛤慢慢都张开口后关火,撒少许香葱岁即可。
小贴士:
*海鲜、苦瓜性均偏寒凉,姜丝量稍大(需放两次),为的是把汤的寒性减弱,这样喝起来更加健康。
*最后放入小海鲜,这样是为了确保小海鲜的口感,此汤为一道鲜美的快手汤。
*按各人口味选自喜欢的壳类小海鲜均可。
萝卜骨头汤的做法(电压力锅菜谱)
材料:
猪大骨450克白萝卜适量
辅料:
香叶2-3片姜片少许枸杞几颗
做法:
1、大骨入冷水过中,烧开去血水洗净备用
2、白萝卜去皮切滚刀小块,枸杞用温水稍微泡发
3、焯烫好的大骨放入电压力锅中,加入香叶和姜片,放入适量的水(电压力锅锁水性能很好,所以水量可以比用高压锅的少一些)
4、按肉/鸡键煮好,然后打开加入萝卜块,再次按肉/鸡键,大约15分钟左右就成
5、最后打开放入枸杞、盐、鸡精,搅拌均匀后盛出即刻食用
肉末烧茄子盖饭
材料:
茄子(花茄)2条,西红柿1个,洋葱半个,葱、姜、蒜适量;
肉末160克,生抽,料酒,姜丝,葱末,黄酱,少量白糖;
食用油,老抽1勺半,白糖5克,香醋少许,味素和盐适量,米饭;
步骤:
1、蔬菜洗净,洋葱以及葱、姜、蒜切碎,西红柿切小块;
2、肉末用生抽、料酒以及姜丝和葱末腌上10分钟,然后入锅炒熟,加入黄酱和少量调味;
3、茄子擦干表皮的水分,快速切成条状,立即开火坐锅;
4、不粘炒锅放底油,油热后放入剩下的一半姜丝和洋葱碎,大火炒香后放入西红柿块,待西红柿变软后加入茄条,转中火煸炒,其间不断翻动菜料;
5、大约几分钟后,直至茄条出水变软约7、8成熟,且用筷子夹起充满弹性时,立即加入炒好的酱香肉末,撒上蒜碎,转大火翻炒收汁;
6、待食材混香,加入老抽、白糖和少许香醋,撒上味素和盐,拌匀后加入葱碎,配米饭食用。
冬瓜麻鸭汤:
原料:
麻鸭一只、冬瓜一片、干贝少许、葱姜、莲子适量、陈皮丝几根、枸杞少许
做法:
1、麻鸭洗净,切块,用水加少量醋浸泡两小时,去腥
2、用温水焯鸭肉,煮至水开即可
3、冬瓜洗净,连皮切块
4、干贝泡发
5、莲子提前泡两小时,陈皮丝泡半小时
6、锅中热油,将鸭肉煸炒后,放入砂锅,再放入葱姜、莲子、陈皮丝、枸杞,加一点盐,烧开后煲一小时
7、加入冬瓜煲30分钟
8、出锅前加少许料酒
小贴士:
如果是夏天,则无需煸炒,直接用砂锅煲,汤纯清火
【沙参玉竹老鸭汤】
原料:
老鸭(大的半只、小的一只)、沙参30克,玉竹30克、生姜3片、盐适量。
做法:
1、将老鸭去毛及内脏洗净;2、沙参、玉竹洗净;
3、老鸭切成块,用水浸泡去掉血水;4、锅中加入适量冷水,大火烧开。
开。
5、撇去浮沫,再煮一会,撇去表面的油;
6、把洗净的沙参、玉竹、姜片放入;
7、再加入一点料酒;8、再用小火煮一个半小时,出锅前加盐调味。
功效:
滋阴润肺清补,秋季滋补汤品。
骨汁莲藕
材料:
粉藕三节约700克,骨头400克,薏米一抓,蜜枣一个,红枣几个
步骤:
1莲藕洗干净,去皮,切块
2倒入高出莲藕水面一节手指的水,用高压锅压十五到二十分钟。
3此间,骨头焯水。
4莲藕出锅,连水带藕倒入砂锅,加入骨头,薏米,红枣蜜枣,继续煮40分钟至1小时即可!
喜欢更绵软的还可以继续熬煮。
调入盐即可食用。
今儿居然把自己的小私房本领都告诉大家了!
要吃上又粉又绵又香的莲藕,必需做到:
精挑细选、用心烹饪两手一起抓,而且两手都要抓得硬!
一精挑细选
1藕有塘藕与田藕之分,塘藕也叫池(水)藕,因种在池塘中,质地白嫩汁多,品质较好,身长,孔少;适合炒,凉拌等
2田藕(有些地方叫湖藕)不如池藕洁白,身短,孔多而且色泽偏深色,粉红或红褐,适合煲汤,焖,煮等。
3不论池藕、田藕,以藕节短、藕身粗的为好;从藕尖数起第二节藕最好;夏、秋两季挖出的为好。
购买时要挑皮无破损粗壮而带清香者,注意要无伤无烂无锈斑,不断节而不干缩未变色,顶端的鹦哥头越小越好。
4表面发黄,或异常洁白的,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味,这类藕尽量不要买,看着漂亮,不中吃。
5莲藕外皮多泥巴不要紧,最要紧的是断节的莲藕最好不买,很多进了泥土或者其他的脏东西,洗的时候绝对要挠头皮啊!
二用心烹饪
别以为买了个粉藕,就随便洗洗切块丢进去煮它就很粉了,其实也不是的,很多时候,盆友们买到的是粉藕的品种,但是因为煮的方法不对,藕吃起来虽然不翠,但是也不怎么粉!
除非你买到的是灰常灰常优质的粉藕,要是个普普通通的粉藕的,还是得稍作处理!
去皮切块后,先用压力锅压十五到二十分钟后,再转到瓦煲煮40分钟以上,这就真的是100%的粉啊!
这个方法屡试不爽,实在大爱!
另外有人建议说,去皮后用盐腌制一会,把水分排除后会粉,这个我没试验过,大家可以试一下然后告诉我。
时间:
2021.02.07
命题人:
欧阳物
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