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国外饮食文化
2005年10月高等教育自学考试全国统一命题考试
国外饮食文化试卷
(课程代码0989)
一、单项选择题(本大题共14小题,每小题1分,共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1、根据联合国粮农组织提出的标准,小康水平是指恩格尔系数在[]
A.59%以上B.50-59%C.40~50%D.30-40%
2、在世界宗教中,对教徒的饮食要求比较严格的宗教是[]
A.佛教B.基督教C.道教D.伊斯兰教
3、有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是[]
A.中国B.印度C.日本D.韩国
4、土耳其军队中将领的军阶——Corbast,原是指一种[]
A.器皿B.汤C.炊具D.原料
5、在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指[]
A.蜗牛B.黑菌C.青蛙D.肥鹅(鸭)肝
6、门店众多并风行全球的著名意大利风味食品是[]
A.面条B.土司面包C.比萨饼D.牛奶布丁
7、古巴人情有独钟的口味习惯是[]
A.甜B.咸C.酸D.辣
8、美国移民对起源于土著印第安人的“煮干菜豆”的土煮方法加以适当改进,使之成为一种有名的美国菜式。
其菜命名为[]
A.波士顿烤豆B.约翰尼饼C.杂烩D.帕恰曼卡
9、被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的[]
A.勃艮第B.波尔多C.阿尔萨斯D.隆河谷
10、罗马帝国时期的酒神也是葡萄与葡萄酒之神,他的名字叫[]
A.凯撒B.巴克斯C.宙斯D.雅典娜
11、茶是世界三大饮料之一,国外喜欢喝的茶是[]
A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶
12、俄国人对茶道的一大贡献是用黄铜制作的类似中国火锅的煮水器烧茶,这种茶具称为[]
A.茶饮B.茶炊C.茶锅D.茶炉
13、美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席,其中必不可少的食品是[]
A.牛蛙B.寿司C.年糕D.火鸡
14、日本人进餐使用筷子时有许多禁忌,归纳起来俗称[]
A.六忌B.七忌C.八忌D.九忌
二、多项选择题(本大题共14小题,每小题1分,共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
15、西方语言中的“文化”一词,源于拉丁文的“Culture”,其原意为[]
A.耕作B.培养C.思维D.交流E.动作
16、影响个人食物选择的家庭因素包括[]
A.文化传统B.食物供应C.人口结构
D.宗教E.团体归属
17、日本著名的“三道”是指民间的[]
A.茶道B.书道C.花道D.酒道E.剑道
18、越南烹饪调味品的“四大金刚”是指[]
A.花生碎粒B.鱼露C.葱油
D.炸干葱E.味精
19、法国烹饪调味常用的香草有[]
A.百里香B.迷迭香C.龙蒿
D.辣椒E.生姜
20、西班牙饮食的三大精华是指[]
A.久橄榄油B.番红花C.西班牙米
D.酸奶E.大豆
21、最有代表性的美国饮食文化是“快餐文化”,其“美式快餐”有[]
A.肯德基B.麦当劳C.必胜客
D.红高梁E.新雅大包
22、墨西哥是美洲大陆印第安人的古老文明中心之一,在不同历史时期墨西哥赢得了各种美称,主要有[]
A.“仙人掌的国度”B.“玉米的故乡”
C.“白银王国”D.“浮在油海上的国家”
E.“绿色金子的产地”
23、有关香槟酒,下列描述正确的是[]
A.西餐酒中“酒王”美称B.用香槟酒以示庆祝
C.开启酒瓶分外小心D.外观混浊品质不佳
E.中国香槟质量最佳
24、属于配制酒中的开胃酒是[]
A.味美思B.比特酒C.茴香酒D.啤酒E.黄酒
25、受中国茶文化影响最早、最大、最全面的国家[]
A.日本B.韩国C.泰国D.英国E.印度
26、属于世界著名品牌的咖啡是[]
A.巴西咖啡B.摩卡咖啡C.老挝咖啡
D.秘鲁咖啡E.丹麦咖啡
27、佛教是泰国的国教。
泰国和尚的饮食禁忌有[]
A.酒水B.荤菜C.槟榔D.左手服务E.亲手宰杀、烹调畜禽
28、韩国人的饮食禁忌有[]
A.交接食物用左手B.敬酒四杯C.男女老少同席进餐
D.端碗吃饭E.吃狗肉
三、填空题(本大题共5小题,每空1分,共5分)
请在每小题的空格中填上正确答案。
错填、不填均无分。
29、以饮食为题材创作的艺术作品中,最著名的是意大利达·芬奇的油画《》。
30、名为“多纳卡八”即转烤的烤肉方法,源于中亚的国家。
31、俄罗斯的悠久历史与文化传统使和俄式服务在当今世界闻名遐迩。
32、位于南美洲的巴西,其、香蕉和木薯产量均居世界首位。
33、以色泽分类,郎姆酒可分为白色郎姆酒、色郎姆酒和深色郎姆酒。
四、名词解释题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
34、饮食文化
35、刺身
36、布丁
37、啤酒花
38、饮食民俗
五、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)
39、简答饮食的三大功能。
40、简答日本的三大料理。
41、简答法国“外省烹调法”的特点。
42、简答蒸馏酒的三大分类。
43、简答饮食民俗的类别。
六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
44、论述以饮食为主题的文化娱乐活动吸引公众关注的原因。
45、论述饮食民俗形成的原因。
六、案例分析题(本大题共1小题,共12分)
46、美国卡特尔实业有限公司将于8月18日18时举行卡特尔实业有限公司在华成立5周年庆祝纪念活动。
卡特尔总裁向希望餐饮发展有限公司王董事长发出诚挚的邀请。
请分析王董事长如何根据西餐礼仪与美国人的饮食风俗参加这次晚宴。
国外饮食文化试题参考答案
一、单项选择题(本大题共14小题,每小题1分,共14分)
1、C2、D3、B4、B5、D6、C7、A
8、A9、B10、B11、B12、B13、D14、C
二、多项选择题(本大题共}4小题,每小题1分,共14分)
15、AB16、ABCD17、ABC18、ABCD
20、ABC21、ABC22、ABCDE23、ABCD
25、AB26、AB27、ADE28、ABCD
三、填空题(本大题共5小题,每小题1分,共5分)
29、最后的晚餐30、土耳其31、俄式大菜32、咖啡33、金
四、名词解释(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
34、饮食文化:
是指关于食物获取的知识、技术、方式、习俗和制度。
35、刺身:
即生鱼片,是日本料理的著名菜式。
是将新鲜的鱼或贝肉,依照适当的刀法切成,享用时佐以酱油与山葵泥调和的酱。
’
36、布丁:
几种原料混合在一起煮、蒸、焗、煎制而熟的都可叫做布丁。
37、啤酒花:
是一种草本植物蛇麻草的雌性花体,啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。
38、饮食民俗:
亦称食俗、食风、食性、食礼或食规,它是指人们在加工、制作和食用有关食物和饮料过程中形成的风俗习惯及礼仪常规。
五、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)
39、满足生理需要;满足心理需要;满足“公关”需要。
40、本膳料理;怀石料理;会席料理。
41、一是烹调方法比较简单,注重原料的原汁原味,调味料使用较少,不刻意装饰,加热方法以炖、煮居多,喜欢用芡汁将汤汁收浓。
二是强调使用本地出产的食物原料,注重使用本地香料。
42、葡萄蒸馏酒;谷类葡萄酒;果杂葡萄酒。
43、日常民俗;节庆民俗;信仰民俗;待客民俗;特殊民俗。
六、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)
44、刺激性;趣味性;参与性;功利性。
对上述观点作适当展开说明。
45、饮食民俗形成的原因主要有以下六个方面:
经济原因;政治的原因;自然条件的原因;宗教信仰的原因;民族的原因;语言原因。
对上述观点作适当展开说明。
七、案例分析题(本大题共1小题,共12分)
46、1)表示感谢,准时赴宴。
2)服饰整洁,注重仪容仪表。
3)了解西式宴会的特点和饮食礼仪方式。
4)了解与西方人的食俗禁忌。
对上述观点作适当展开说明。
(英文版)
Tworegulationspromulgatedforimplementationisinthepartyinpowerforalongtimeandtheruleoflawconditions,theimplementationofcomprehensivestrictlystrategicplan,implementationinaccordancewiththerulesanddisciplinetomanagetheparty,strengtheninner-partysupervisionofmajorinitiatives.Thetworegulationssupportingeachother,theadheretoapositiveadvocate,focusingonmoralityisofPartymembersandPartyleadingcadrescansee,enoughtogetahighstandard;
thefirstpartintroducestwopartyRevisedregulationsthenecessityandtherevisionprocess;thesecondpartistheinterpretationofthetwofundamentalprinciplesoftherevisionoflawsandregulationsintheparty;thethirdpartintroducestwopartyregulationsmodifiedthemainchangesandneedstograspseveralkeyproblems;thefourthpartonhowtograsptheimplementationofthetworegulationsoftheparty.and
and
Thefirstpartycommitteeismainlyresponsibleforpeople,viewsofexpertsandscholarsandgrassrootspartyorganizationsandPartymembers.ApprovedbytheCentralCommitteeoftheCommunistPartyofChina,on7September2015,thegeneralofficeoftheCentralCommitteeofthePartyissuedanoticetosolicittheprovinces(autonomousregions,municipalities)Party,thecentralministriesandcommissions,stateministriesandcommissionsoftheParty(party),theGeneralPoliticalDepartmentofthemilitary,every3peopleorganizationofPartyoftworegulationsrevisionopinion.CentralCommissionforDisciplineInspectionofextensivesolicitationofopinions,carefulstudy,attracting,formedarevisedsentreviewers.InOctober8andOctober12,CentralCommitteePolitical
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