第二十四章急性病毒性肝炎.docx
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第二十四章急性病毒性肝炎
第二十三章急性病毒性肝炎
饮食指导:
1、高蛋白高维生素饮食。
2、低脂饮食。
3、清淡易消化。
案例:
王某,女,1963年5月14日生,49岁,身高160cm,体重50kg,BMI19.5,体型正常。
诊断急性病毒性肝炎,建议每天摄入能量2100.00kcal,从事轻体力劳动工作。
根据急性病毒性肝炎饮食原则,其每天应摄入的总能量应该在2100kcal,其中蛋白质:
65g、脂肪:
58g、碳水化合物:
315g、钙:
800mg、硫胺素(维生素B1):
1.3mg、核黄素(维生素B2):
1.2mg、维生素C:
100mg、维生素E(生育酚):
14mg、锌:
15.6mg、铁:
20mg、维生素A:
700ug、维生素D:
5ug。
因此,其一星期配餐如下:
日期
餐次
菜肴名称
重量
原料
星期一
早餐
大米粥
300克
稻米
煎饺
150克
标准粉、大白菜(白梗)
猪肉[肥瘦]
三丝生菜
150克
生菜
猕猴桃
200克
中华猕猴桃
午餐
烙饼
250克
烙饼[标准粉]
炝油芦笋
250克
芦笋(绿)[石刁柏、龙须菜]
炒鳝丝
50克
黄鳝[鲜鱼]、胡萝卜[红]
柿子椒
冬瓜排骨汤
200克
冬瓜、猪小排
晚餐
花卷
150克
花卷
双色菜花
300克
菜花、绿菜花
农家小炒肉
75克
猪肉[硬五花]、辣椒(小红尖辣椒)
辣椒(青,尖)
竹笋香菇汤
100克
竹笋、香菇[冬菇]
星期二
早餐
高蛋白酸奶
400克
酸奶[高蛋白]
蛋糕
90克
蛋糕
凉拌芹菜叶
75克
芹菜叶
芒果
100克
芒果(大头)
午餐
米饭
250克
粳米饭
烧二冬
300克
冬笋、冬菇[干]
山药小排骨
125克
猪小排、山药
黄瓜木耳汤
50克
黄瓜(胡瓜)、木耳[水发]、(黑木耳)
晚餐
二米饭
100克
小米、粳米(标二)
番茄炒菜花
100克
菜花、番茄(西红柿)
宫爆肉丁
50克
猪肉[里脊]、花生仁[炒]
海带冬瓜汤
200克
冬瓜、海带(浸)
星期三
早餐
二米粥
200克
粳米(标二)、小米
猪肉包子
150克
包子(猪肉馅)
凉拌芹菜叶
175克
门菜苔[菜心]
梨
300克
梨
星期三
午餐
花卷
150克
花卷
玉兰木耳烧冬瓜
200克
冬瓜、木耳(黑木耳)
玉兰片
肉末拌豆腐
200克
豆腐[内酯]、猪肉[肥瘦]
白菜粉丝汤
200克
大白菜(白梗)、粉丝
晚餐
米饭
300克
粳米饭
香拌茄子
300克
茄子、香菜(芫萎)
青椒炒肉丝
75克
猎肉[瘦]、甜椒[灯笼椒柿子椒]
萝卜排骨汤
50克
白萝卜[莱菔]、猪小排
星期四
早餐
高蛋白酸奶
400克
酸奶[高蛋白]
麦胚面包
80克
麦胚面包
素炒小白菜
200克
小白菜
梨
300克
梨
午餐
米饭
300克
粳米饭
西芹百合
275克
芹菜茎、百合
芋头烧鸭
100克
公麻鸭、芋头
榨菜肉丝汤
100克
猪肉[瘦]、榨菜
晚餐
烙饼
150克
烙饼[标准粉]
地三鲜
125克
茄子、柿子椒、土豆
冬瓜鸡块
250克
冬瓜、鸡
黄瓜木耳汤
100克
黄瓜(胡瓜)、木耳[水发]、(黑木耳)
星期五
早餐
红豆南瓜粥
200克
稻米、南瓜[倭瓜]
赤小豆[小豆,红小豆]
猪肉馅饼
100克
标准粉、猪肉[肥瘦]
凉拌茼蒿
100克
茼嵩[蓬嵩菜]
猕猴桃
300克
中华猕猴桃
午餐
芝麻烧饼
150克
富强粉
青豆烧茄子
300克
茄子、毛豆[青豆]
西芹什锦虾仁
175克
西芹[西洋芹菜、美芹]
对虾、香菇[冬菇]
榨菜肉丝汤
50克
猪肉[瘦]、榨菜
晚餐
花卷
200克
花卷
番茄炒菜花
150克
番茄(西红柿)、鸡蛋[白皮]
小葱
莴笋仔鸡
50克
莴笋[莴苣]、母鸡[一年内]
萝卜排骨汤
50克
白萝卜[莱菔]、猪小排
星期六
早餐
早餐奶
300克
早餐奶
蛋糕
100克
蛋糕
凉拌菜花
75克
菜花
煮鸡蛋
40克
鸡蛋(煮)
星期六
午餐
米饭
250克
粳米饭
凉拌藕节丝
300克
藕[莲藕]
腰果鸭丁
150克
鸭胸脯肉、腰果
海带冬瓜汤
50克
冬瓜、海带(浸)
晚餐
烙饼
100克
烙饼[标准粉]
红烧土豆
225克
土豆
蘑菇炖鸡
125克
鸡腿、蘑菇(鲜蘑)
番茄炒菜花
150克
豆腐[南](南豆腐)、番茄(西红柿)
星期日
早餐
二米粥
300克
粳米(标二)、小米
煎饺
150克
标准粉、大白菜(白梗)
猪肉[肥瘦]
凉拌菠菜
75克
菠菜(赤根菜)
猕猴桃
200克
中华猕猴桃
午餐
芝麻烧饼
150克
富强粉
蒜香茼蒿
275克
茼嵩[蓬嵩菜]
肉炒三丁
125克
猪肉[瘦]、胡萝卜[红]、土豆、大白菜(白梗)
紫菜鸡蛋汤
100克
鸡蛋[白皮]、紫菜(干)
晚餐
米饭
300克
粳米饭
醋熘白菜
175克
大白菜(青白口)
芋头烧鸭
125克
鸡、芋头
烹饪方法
煎饺1、大白菜洗净,控干水分,剁成细末,用盐稍腌后挤去水,与猪肉馅同放入容器中,加入调料搅拌上劲成馅待刚。
2、辱水调面团揉匀,摘成小面剂,擀成面皮,包入馅心成煎饺生坯。
3、锅置火上,放入清水烧沸后下饺子,等水沸时,浇入清水,再沸,再浇,连续三次,饺子浮在水面时即可捞出,用冷水过凉后,再入平煎锅中煎成金黄色即可。
三丝生菜1、生菜择洗干净,切为长段,加入少许盐稍腌备用:
十红辣椒去带及了,泡软切丝;水发黑木耳洗净切丝;姜去皮,洗净切丝。
2、将生菜挤去水分,加醋、白糖、盐、味精拌匀,装入盘内,放上千红辣椒丝、黑木耳丝、姜丝,淋入香油,拌匀即成。
炝油芦笋1、芦笋焯水,晾凉;
2、大蒜、葱、姜切末,放在一个碗里调匀,加入盐,味精,酱油,淋在芦笋上;
3、芝麻油炝锅,均匀的浇在芦笋上,即可。
炒鳝丝1、将鳝鱼片用水冲洗干净,沥干,切成长丝。
2、将暂鳝鱼丝放入碗中,加入盐、水淀粉调好味;另用碗将盐、水淀粉、酱油、料酒、醋、花椒粉加鲜汤调成汁待用。
3、锅置火上,加入熟菜油烧至六成热,加入鳝鱼丝,见白时再放入姜丝、青椒丝、胡萝卜丝,烹入调好的味汁翻炒几下,起钏装盘即可。
冬瓜排骨汤1、排骨剁成小段,焯水后洗净;冬瓜去皮、焯水。
2、沙锅中放入排骨和水,加入黄洒、姜块、葱段,煮沸后撇去浮沫,加盖炖2小时至排骨熟烂,再加入冬瓜炖10分钟,加盐、味精调味即可。
双色菜花1、白菜花去根、叶、筋,改成大小均匀的块,用水洗净,再煮熟备刚。
2、绿菜花去根、叶、筋,改成大小相同的块,洗净;清水锅中加盐、味精、油,下入绿菜花煮一下立即捞出;锅中加花生油烧热,下入姜片煸炒出香味,放入绿菜花,加盐、味精、鸡汤,翻炒几下刚水淀粉勾芡,出锅装在盘中央。
3、将余下的花生油下锅烧热,放入白菜花和盐、味精烧好,勾好芡放在盘的四周。
农家小炒肉1、将五花肉切片,豆瓣酱剁成末。
豆豉压成泥。
2、锅置火上,入油烧至五成热,下入肉片,翻炒出油,再放入豆瓣酱、豆豉煸炒出味。
加盐、味精、料酒、酱油、白糖炒匀,倒入青、红尖椒圈炒熟即可。
竹笋香菇汤1、香菇去蒂切粗丝,竹笋剥皮切粗丝,分别入沸水锅中焯水,捞出沥干。
2.竹笋丝、香菇丝放入清汤中煮,再放盐、味精调味,淋上明油即可。
凉拌芹菜叶将芹菜叶洗净,用开水焯一下,切成碎段,再用酱油、醋、白糖、麻油、味精拌匀,放点辣椒油即可。
烧二冬1、锅置旺火上,倒入色拉油,烧至六成热时放入冬笋片炸一下捞出。
冬菇用开水汆烫一下捞出。
2.炒锅上旺火,加底油,用葱花、姜末炝锅。
倒入冬菇、冬笋片煸炒,加酱油、料酒、味精、白糖调味,再加入鲜汤,烧开后用水淀粉勾芡,淋香油即可。
山药小排骨1、山药去皮,切块;排骨洗净后,剁成小块。
2、取汤锅放入排骨、姜片,加水适量煮开后,放入山药,转中火炖熟,加盐少许调味即可。
黄瓜木耳汤1、将黄瓜洗净后切成片;木耳用温水泡发,洗净。
2.炒勺上火,烧热,放油爆炒木耳,加适量水和酱油烧沸,放入黄瓜片,再沸,放味精、精盐调味即成。
二米饭1、粳米、小米分别淘洗干净。
2、取锅倒入清水烧沸,入二米煮沸后,沥汤。
3、上蒸锅中火蒸至米干饱满,即可食用。
番茄炒菜花1、将菜花掰成小朵,洗净,入水锅中煮至八成熟捞出:
番舶用开水烫后去皮,切成块。
2、锅内放色拉油烧热,倒入面粉炒出香味,冲入滚沸的鸡清汤,搅匀后放入鲜牛奶、盐、味精、番茄块、菜花,翻炒几下装盘即可。
宫爆肉丁1、瘦肉用刀背拍松,切成1厘米见方的方丁,放入碗内加盐、料酒及酱油少许,以水淀粉拌匀。
2、花生仁用油炸酥脆(可用炒花生米代替),干辣椒炸成棕红色,速下花椒、肉丁,炒散后,入料酒、葱、姜快速炒匀,烹入对好的芡汁,速炒几下,加花生仁颠匀后速出锅盛盘。
海带冬瓜汤1、淡菜用热水泡软,洗净泥沙,放在碗内,加少许水和绍酒、葱段、姜片,入笼蒸至酥烂。
2、海带切菱形块;冬瓜去皮及籽,洗净,切块。
3、炒锅置火上,放入豆油烧至五成热,加入冬瓜、海带煸炒2分钟,放入1000毫升开水,州大火煮10分钟,再放入淡菜及蒸淡菜的水,大火煮15分钟,待冬瓜熟烂时,放入盐、味精调味即可。
二米粥1、将小米和粳米分别淘洗十净。
2、锅内倒入清水烧沸,入粳米、小米煮沸后用小火烧至粥稠。
装碗食用。
凉拌白菜心1、将白菜心洗净,切成3厘米长的丝,加入白醋、盐腌2分钟,稍控去水分后盛入碗内,加蒜末、白糖、味精拌匀。
2、香油入锅烧热,投入红辣椒丝略炸,浇在白菜心上,撒上香菜即可。
玉兰木耳烧冬瓜1.将冬瓜切成蹄筋形状,用沸水烫一下,捞出沥净水。
玉兰片、黑木耳大的撕开。
黄花菜泡发好,切一刀,备用。
2.将切好的冬瓜用精盐、胡椒粉、精制油一起拌匀,然后刚湿淀粉拌好,使蹄筋样冬瓜沾满淀粉,再刚沸水焯熟,捞出备用。
3.炒锅上火,放入精盐油,下花椒、大茴香炸焦后捞出不用,再放入葱花、生姜丝炸香,然后加入蹄筋样冬瓜、玉兰片、黑木耳、黄花菜及素鲜汤,再加入精盐、黄酒、味精、胡椒粉,人味后削湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅即成。
肉末拌豆腐1.豆腐切成1厘米见方的丁,用开水淋浇数次,凉凉装盘。
2.炒锅烧热,下麻油将肉末炒散,烹料酒后,加酱油、味精、盐、姜术拌匀,撒上葱末,淋入红油,倒入豆腐盘内即成。
白菜粉丝汤1.白菜择去老叶,洗净,切丝;粉丝剪成10厘米长的段,用温水泡软。
2.油锅烧热,放入葱末煸炒出香味,加入白菜丝稍加翻炒,放入适量水、粉丝、盐煮开,加味精、淋香油即可。
香拌茄子1.将茄子洗净,削皮,切成块,放碗内,撒上些盐,放凉水内,泡去茄褐色,捞出放蒸锅内蒸熟,取出晾凉。
2.炒锅置火上烧热,加入麻油、花椒炸出香味后,倒入小碗内,放上酱油、米醋、精盐、味精、蒜术调成汁,浇在晾凉的肺块上。
3.香菜洗净,切成段,撒在茄块面上拌匀即成。
青椒炒肉丝将猪肉切成肉丝,甜柿椒切成细丝,鸡蛋液加入淀粉调成糊状,然后将肉丝放入浆匀蛋糊,放入温油锅内,熟透捞出;将热铡放入油,州葱、姜术炝锅,放入花椒水、肉丝、甜柿椒丝略炒;加入盐及适量水,炒透,勾入淀粉汁,淋香油即可。
萝卜排骨汤1.排骨剁成小段,焯水后洗净;白萝卜去皮,切成滚刀块,焯水。
2.沙锅中放入排骨、萝卜块和水,加入黄酒、姜块、葱段。
煮沸后撇去浮沫,加盖炖2小时至排骨熟烂,加盐、味精调味即可。
素炒小白菜1.将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段。
2.锅中加入植物油烧热,加姜先炒几下,再放入小白菜旺火快炒至半熟,加入酱油和盐,再炒几下装盘即可。
西芹百合1.鲜百合一瓣一瓣剥下,洗净;西芹洗争,切成片。
2.锅置火上,加入适量清水烧沸,将百合片、西芹片放入焯水,倒入漏勺沥去水分。
3.炒锅放油烧至七成热,投入原料略炒。
加入盐、味精,用水淀粉勾芡,起锅装盘即成。
芋头烧鸭子1.光鸭镊净毛,洗净,割去鸭臊,斩成3厘米见方的块,用少量酱油、黄酒腌渍入味;香芋去皮,洗净,切成滚刀块。
2.油锅烧至七成热,放入香芋块炸至金黄色,捞出,再放入鸭块炸至金黄,倒入漏勺沥油。
3.锅留底油,放葱、姜炸香,加入鸭块、酱油、黄酒、糖、盐及适量清水,烧沸后撇去浮沫,转小火焖至鸭肉七成烂时。
放入炸过的香芋块,再烧10分钟,勾芡即可。
榨菜肉丝汤1.猪肉切丝;榨菜洗净、切丝。
2.锅中倒入清汤,放入盐、酱油、黄涌、味精,烧沸后,放入肉丝和榨菜丝,用勺子搅动,煮到肉丝熟时(不能大沸),即把肉丝和榨菜捞于碗内,汤烧沸,撇去浮沫,倒入碗中即可。
地三鲜1.土豆去皮,与茄子分别切成滚刀块;青椒去带,洗净。
切片:
原料入油锅炸至金黄色,捞出控油。
2.炒锅置旺火上,入油烧至四成热,放入葱姜末炝锅。
放入炸过的原料,翻炒,烹入料酒,用盐、味精、酱油、白糖调味,勾芡,淋上明油即可。
冬瓜鸡块1.将生姜切片。
香菜、葱洗净后切末。
冬瓜去皮洗净后切片。
2.鸡肉洗净后切小块,放入锅内加水煮,加入姜片、料浦,刚小火炖。
3.至鸡肉将烂时,加入冬瓜,至肉烂瓜熟,加入味精、精盐、香菜即成。
红豆南瓜粥1.红豆洗净后浸泡5小时;大米洗净;南瓜去皮及子,洗净,切成大片。
2.将大米、南瓜、红豆一同放入锅内,加适量水大火煮沸,再用小火煮约35分钟。
3.食用时加入适量白糖调味即成。
红豆与南瓜搭配使木粥具有利水、消肿、通便和预防高血压的功效。
猪肉馅饼将发酵面团搓揉均匀成条,摘成40克的面剂,擀成圆皮,包入30克猪肉馅,捏拢成猪肉馅饼生坯,稍压扁平,入平锅中用小火烙制成熟。
凉拌茼蒿茼蒿洗净后沥干水分,加入各种调味料拌匀即可。
芝麻烧饼1.将苏打用水化开,鸡蛋液、白糖、油放在一起,用手搅拌均匀。
加入苏打水、面粉,和成油蛋面团。
2.将油蛋面团擀成薄厚均匀的0.5厘米厚的面片,用直径6厘米的铁圈杯子在面片上按上一个个小圆饼,饼坯面上刷一层水,粘上芝麻即成生坯。
3、将生坯码入烤盘内,烤至呈浅黄色,能闻出芝麻香味即可食用。
青豆烧茄子1.茄子去皮切片;毛豆去皮煮熟。
2.清汤、酱油、料洒、味精、白糖、葱末、姜末、蒜片和水淀粉调成芡汁。
3.油烧至四五成热,放入蹦予炸透,成金黄色时捞出,控净油,倒回炒钏里,再放入青豆翻炒两下,倒入调好的芡汁翻炒,淋入明油,出锅装盘即成。
西芹什锦虾仁1.虾仁挑出沙线后洗净切碎,然后在料酒、盐中腌渍片刻。
2.西芹洗净切段;竹笋洗净切丁;香菇去蒂,洗净切丁。
3.锅中放入适量植物油烧热,下入蒜未、香菇、竹笋、西芹炒至八成熟,加入少许料酒、盐和适量水,继续翻炒。
4.将虾仁下入锅中,炒熟后加入少许胡椒粉,晾凉后即可。
番茄炒鸡蛋1.将番茄洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切块待用。
2.将鸡蛋磕入碗中,加盐、水淀粉。
刚筷子充分搅打均匀待刚。
3.炒锅置于中火上,放色拉油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,待蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出待用。
4.锅中留余油烧热,下小葱段、番艄块煸炒,再倒入鸡蚩同炒,加适量盐调味,炒匀后出锅即成。
莴笋仔鸡1.莴笋去皮,切滚刀块;胡萝卜切块;仔鸡切3厘米见方的块,入沸水焯透,控干待用。
2.锅放油烧热,炒香姜、蒜,下仔鸡、料酒、清汤,加盐、味精、胡椒粉、酱油调味,焖至鸡块九成熟,下莴笋、胡萝卜,焖至莴笋熟透入味,大火收汁即可。
凉拌菜花1.菜花切成块,青、红椒去带、籽,切成丝,分别放入沸水锅中焯水,捞出后用冷开水冷却。
2.菜花、青椒、红椒加盐、味精、香油拌匀即可。
凉拌藕节丝1.藕节洗净后,去皮,切成细丝。
2.生姜洗净后切成细丝,备刚。
3.锅置火上,放入清水,烧沸,将藕丝倒入焯过,捞出后用清水浸泡,再控干水分,加姜丝、米醋、精盐、味精、白糖拌匀,再淋入香油即百丁食用。
腰果鸭丁1.鸭腿剁成丁,加盐、水淀粉上浆;泡椒切成段。
2.锅置火上,放入油烧至四成热,下鸭丁滑熟,盛出;腰果焐油,待用。
3.炒锅留底油,下泡檄,加黄涌、清汤,用酱油、盐、味精调味,勾芡,倒入鸭丁、腰果、葱段,翻锅装盘即可。
红烧土豆1.土豆去皮,洗净,切成小块。
2.起油锅,下入葱、姜末爆香后,放入土豆块,煸炒几下后加入老抽和适量的水,中火炖烂后加盐即可。
蘑菇炖鸡1.蘑菇洗净后,撕成小块;鸡腿洗净,切块。
2.油锅烧热后,下入姜片煸炒,然后下入鸡腿翻炒并倒入料酒,接着放入蘑菇炒几下后,加水适量,用小火炖20分钟,加盐调味,即可。
番茄豆腐汤1.番茄洗净,切片;豆腐对切两半,切片。
2.清汤烧开,放入番茄、豆腐,烧沸后加盐、味精调味,装入碗中,淋上香油即可。
凉拌菠菜1.将菠菜洗净,去根;红椒切碎。
2.起锅注入适量清水、高汤,放入食盐,滴入柠檬汁,洒入花生油猛火煮沸;放入菠菜灼熟,捞起,抛几抛,沥干水分上碟,撒入红椒碎。
3.撒入白芝麻、蒜蓉,用麻油拌匀,番茄汁淋入菠菜边即可。
蒜香茼蒿1.茼蒿洗净,切成寸长,备用:
2.蒜、葱、姜切末,备用;
3.油锅炝葱姜末,下茼蒿,待苘蒿变软后下蒜末,翻炒加盐,味精,即可出锅。
肉炒三丁1.将土豆和胡萝卜洗净后去皮,切成小丁,刚八成热的油炸熟待用;瘦猪肉切成块,放入碗内,加入水淀粉和盐拌匀上浆,用热锅温油滑散,捞出来沥净油;大白菜洗净后,切丁待用。
2.起油锅,下入葱末、姜末炝锅,放入白菜丁、肉丁煸炒几下,加入生抽、料酒、高汤,投入土豆丁、胡萝卜丁,煮开后加一点盐调味,然后用水淀粉勾芡后,即可。
紫菜鸡蛋汤1.鸡蛋打入碗中搅匀,加入少许水淀粉调匀。
2.高汤煮开,放入紫菜。
加盐、味精调味,淋入蛋液。
待蛋化浮起时改小火,滴入少许香油即可。
醋熘白菜1.大白菜洗净,去叶留梗,切成厚片。
2.锅置火上,加入适量清水烧沸,放入大白菜焯水,倒入漏勺沥去水分。
3.将香醋、鸡精、盐、水淀粉加入碗中,调成均匀的味汁。
4.锅内入油烧热,放入大白菜略煸炒后,倒入味汁,翻炒装盘,撒上香菜即成。
芋头烧鸡1.鸡块洗净,入开水锅中煮20分钟,捞出沥干。
2.芋头去皮焯水,捞出用凉水泡着。
3.锅中加入油,放糖,用小火炒至糖变色,注意不要炒焦,加葱段、姜片、蒜片炒香,加入鸡块炒~会儿,加水、料酒、酱油,盖上锅盖烧50分钟,加味精,把芋头倒入锅,再煮15至20分钟起锅,撒上葱花即可。
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