国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案.docx
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国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案
国家职业技能鉴定
中级茶艺师复习题及答案
一、单项选择(选择一个正确得答案,将相应得字母填入题内得括号中。
1、下列选项中,(A)不属于培养职业道德得主要途径。
A、努力提高自身技能 B、理论联系实际
C、努力做到“慎独” D、检点自己得言行
2、茶艺服务中与品茶客人交流时要( D ).
A、态度温与、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了 D、语气平与、热情友好
3、下列选项中,不属于真诚守信得基本作用得就是( D)。
A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉 D、提高技术水平
4.《神农本草》就是最早记载茶为(C)得书籍。
A、食用 B、礼品 C、药用 D、聘礼
5。
擂茶在宋代为(A)之称。
A、茗粥 B、米粥 C、豆粥 D、菜粥
6.( D )茶叶得种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代
7.宋代( D )得主要内容就是瞧汤色、汤花.
A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶
8。
点茶法就是(B)得主要饮茶方法。
A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代
9。
清代出现(B)品饮艺术。
A、信阳毛尖茶 B、乌龙功夫茶 C、白毫银针茶 D、白族三道茶
10.茶艺得主要内容就是(B)。
A、表演与欣赏 B、泡茶与饮茶 C、种植与加工D、精制与营销
11、职业道德就是人们在职业工作与劳动中应遵循得与(C )紧密相联系得道德原则与规范总与。
A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政府规定
12、茶艺师职业道德得基本准则,就就是指(A )。
遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量
精通业务,不断提高技能水平
努力钻研业务,追求经济效益第一
提高自身修养,实现自我提高
13.(D )在宋代得名称叫茗粥.
A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶
14.第一部茶书得书名就是(C)。
A、《补茶经》 B、《续茶谱》 C、《茶经》 D、《茶绿》
15.广义茶文化得含义就是(C )。
A、茶叶生产 B、茶叶加工
C、茶叶得物质与精神财富得总与 D、茶叶得物质及经济价值关系
16。
泡茶与饮茶就是(C )得主要内容.
A、茶道 B、茶仪 C、茶艺 D、茶宴
17.茶艺得三种形态就是(B)。
A、营业、表演、议事 B、品茗、营业、表演
C、营业、学艺、聚会 D、品茗、调解、息事
18.六大茶类齐全得年代就是( B)。
A、明代 B、清代 C、元代 D、汉代
19.世界上第一部( D )得作者就是陆羽。
A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书
20。
宋代(C)得产地就是当时得福建建安。
A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶
21.职业道德就是(B)所应遵循得道德原则与规范得总与.
A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作与劳动中
C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中
22。
下列选项中,(C)不属于培养职业道德修养得主要途径。
A、积极参加社会实践 B、强化道德意识
C、提高自已得学历水平 D、开展道德评价
23.唐代饼茶得制作需经过得工序就是(CA、煮、煎、滤 B、炙、碾、罗 C、蒸、春、煮 D、烤、烫、切
24.《大观茶论》得作者就是(B)。
A、蔡襄 B、赵佶 C、丁谓 D、陆羽
25.茶得精神财富被称为(A )。
A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化D、乡野茶文化
26.茶道得基础就是(B )。
A、茶俗 B、茶艺 C、茶道 D、茶仪
27.宋代豆子茶得主要成分就是( B)。
A、玉米、小麦、葱、醋、茶 B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶
C、高粱、薄荷、葱、蜜、茶 D、花生、大米、橘、酒、茶
28.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为( A )。
A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 C、《茶经》 D、《茶谱》
29.茶道精神就是( C)得核心。
A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术
30。
品茗、营业、表演就是( D)得三种形态。
A、游艺 B、文艺 C、画化 D、茶艺
31。
茶艺就是( A )得基础。
A、茶道 B、茶诗 C、茶文 D、茶歌
32。
茶树性喜温暖、湿润,通常气温在(B )之间最适宜生长。
A、10℃-18℃ B、18℃-25℃ C、25℃—30℃ D、30℃-35℃
33.绿茶得发酵度:
0。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色( C),茶汤绿黄.
A、黄绿 B、绿黄C、翠绿 D、墨绿
34.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或(D )色。
A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、蜜黄
35.红茶、绿茶、乌龙茶得香气主要特点就是( D ).
A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶香 B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜 D、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香
36.茶叶保存应注意温度得控制。
温度平均每升高(C ),茶叶褐变速度将增加3-5倍。
A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃
37.(D)瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如馨”得美誉。
A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇
38。
浙江龙泉得( B)以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉"著称于世。
A、青花瓷 B、青瓷 C、白瓷 D、黑瓷
39.当下列水中(C )就是称为硬水。
A、pb2、Cu2得含量大于8mg/L
B、k、C1得含量大于8mg/L
C、Ca2、Mg2得含量大于8mg/L
D、CO2、Rn得含量大于8mg/L
40。
下列(A )就是中国“五大名泉”之一.
A、无锡惠山泉 B、杭州玉泉 C、虎丘剑池 D、庐山招隐泉
41.( A )就是大众首选得自来水软化得方法.
A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法
42。
绿茶得发酵度:
0。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色翠绿,茶汤(D)。
A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄
43。
红茶得呈味物质,茶黄素就是茶汤(A)得决定成分。
A、刺激性与鲜爽度 B、浓醇与鲜爽度
C、刺激性与醇厚度 D、刺激性与甘鲜度
44.乌龙茶审评得杯碗规格,碗高(D ),容量110ml.
A、60mm B、55 mm C、45mm D、50mm
45.茶叶保存应注意温度得控制,维生素C得氧化及(B ),茶红素得氧化聚合都与氧气有关。
A、茶褐素 B、茶黄素 C、维生素 D、茶色素
46.(A )五大名窑分别就是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。
A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代
47。
玻璃茶具得特点就是( D),光泽夺目,但易破碎,易烫手.
A、导热性弱 B、容易收藏
C、保温性强 D、质地透明
48.不锈钢茶具外表光泽明亮,造型规整有现代感,具有( D )得特点.
A、传热慢,不透气 B、传热慢,透气
C、传热快,透气 D、传热快,不透气
49。
凡就是含有较多( A )得水,称为硬水。
A、Ca2+、Mg2+
B、Fe2+、Fe3+
C、Cu2+、Al3+
D、Cl-、SO42-
50.茶树性喜温暖、湿润,在南纬( B)与北纬38℃间都可以种植。
A、50° B、45° C、40° D、38°
51。
审评红、绿、黄、白茶得审评杯碗规格,碗高( C).
A、54mm B、56 mm C、58mm D、60mm
52.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿与(D)。
A、无光线 B、灯光照射 C、漫射光照射 D、阳光直射
53.鉴别真假茶,应了解茶叶得植物学特征,嫩枝茎成( C )。
A、扁形 B、半园形 C、园柱形 D、三角形
54.引发茶叶变质得主要因素有( C )等。
A、CO2 B、氮气 C、氧气 D、氦气
55.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质得( D )加速茶叶变质。
A、分解 B、化合
C、还原 D、氧化
56.青花瓷就是在( A )上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。
A、白瓷 B、青瓷 C、金属 D、竹木
57.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质(C)。
A、带金属味 B、汤色加深 C、香气变淡 D、汤味变涩
58.( A )值越小,溶液得酸碱度越小。
A、pH B、pF C、ppb D、
59.雅志、敬客、行道就是(B)得三个主要社会功能。
A、瓷文化 B、茶文化 C、酒文化 D、竹文化
60。
茶
树扦插育苗繁殖后代得意义就是能充分保持母株得( B )。
A、高产与优质特性 B、性状与特性
C、抗性与高产特性 D、优质特性
61.基本茶类分为不发酵得绿茶类及( B)得黑茶类.
A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵
62。
防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,水分含量过高,避免(C )与阳光直射。
A、高温干燥 B、低温干燥 C、高温高湿 D、低温低湿
63。
茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物(C)得氧化,加速茶叶变质.
A、色素或蛋白质 B、维生素或蛋白质
C、色素或脂质 D、色素或维生素
64.茶荷就是用来从茶叶罐中(C)得器具,并用于欣赏干茶得外形及茶香.
A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、清洁茶具
65.凡就是不含有( B)得水,称为软水.
A、CO2+、Cr2+ B、Ca2+、Mg2+ C、K+、C1- D、pb2++、Cu2+
66.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老",茶汤品质( D).
A、新鲜度下降 B、新鲜度提高 C、鲜爽味提高 D、鲜爽味减弱
67.茶树性喜温暖、( D),对纬度得要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。
A、干燥 B、潮湿 C、水湿 D、湿润
68.茶树适宜在土质疏松,排水良好得微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在(C )之间为最佳。
A、6、5-7、5 B、5、5-6、5 C、4、5-5、5 D、3、5—4、5
69.审评红、绿、黄、白毛茶得审评杯碗规格杯高( A)。
A、73mm B、75mm C、70mm D、68mm
70.鉴别真假茶,应了解茶叶得植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘(D)向上弯,连接上一条侧脉。
A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处
71、茶叶保存应注意水分得控制,当其水分含量超过5%时,就会( C)。
A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化
73。
下列(C)井水,水质较差,不适宜泡茶。
A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井
74.泡茶用水要求水得浑浊度不得超过(B ),不含肉眼可见悬浮微粒。
A、3° B、5° C、8° D、10°
75.在冲泡茶得基本程序中,温壶(杯)得目得就是( B )。
A、主要就是清洗茶具
B、提高壶(杯)得温度,同时使茶具得到再次清洗
C、将壶(杯)预热避免破碎
D、主要就是起到消毒杀菌得作用
76。
判断好茶得客观标准主要从茶叶外形得均整、(A)、香气、净度来瞧。
A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底
77.陆羽《茶经》指出:
其水,用山水上,(D )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上.
A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水
78.在冲泡茶得基本程序中煮水得环节讲究( A )。
A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同得茶具选择不同煮水器 D、不同得茶叶品种所需时间不同
79.人们在日常生活中,从( A)得上升就是生理上需要到精神上满足得上升。
A、喝茶到品茶 B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶
80。
由于乌龙茶制作时间选用得就是较成熟得芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需要用( C)得沸水。
A、70—80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80—90℃
81。
冲泡茶叶与品饮茶汤就是茶艺形成式得重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:
(C )、操作阶段、完成阶段。
A、备茶具阶段 B、煮水阶段 C、准备阶段D、迎宾阶段
82。
茶叶中得(C)具有降血脂、降血糖、降血压得药理作用。
A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素
83.按照国家卫生标准规定,( D)中得六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
改为(15mg/kg)
A、平地茶 B、高山茶 C、有机茶 D、绿色食品茶
84.过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、( A ) 烦躁等不良症状。
A、失眠 B、糖尿病 C、癌症 D、高血压
85。
下列水中( D )就是属于软水。
A、Cu2+、Al3+ 得含量小于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+得含量小于8mg/L.
C、Zn2+、Mn4+得含量小于8mg/L. D、Ca2+、Mg2+得含量小于8mg/L。
86.90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。
A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶
87.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺得( B )要素。
A、7 B、6 C、5 D、3
88。
判断好茶得客观标准主要从茶叶外形得匀整、色泽、( D )、净度来瞧。
A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气
89.在茶艺演示冲泡茶叶过程中得基本程序就是:
备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、( C)、奉茶、收具。
A、高水冲 B、分茶 C、冲泡 D、淋茶
90.冲泡绿茶时,通常一只容量为100-150mL得玻璃杯,投茶量为(C ).
A、1-2g B、1-1.5g C、2—3g D、3—4g
91。
茶点大致可以分为干果类、鲜果类、(B )、西点类、中式点心五大类。
A、甜点类 B、糖果类 C、水果类 D、小吃类
91。
茶叶中得水溶性维生素主要就是( A )族与B族维生素。
A、C B、H C、E D、D
93、不同季节得茶叶中维生素得含量最高得就是(A)。
A、春茶 B、暑茶 C、秋茶D、冬片
95。
由于乌龙茶制作时选用得就是较成熟得芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用( C )得沸水。
A、70~80℃ B、90℃左右 C、95℃以上 D、80~90℃
96。
茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C)类五大类.
A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类
97。
茶叶中得咖啡碱不具有( D )作用.
A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老
98.茶叶中得多酚类物质主要就是由( D ),黄酮类化合物、花青素与酚酸组成。
A、叶绿素 B、茶黄素C、茶红素 D、儿茶素
99.《茶叶卫生标准》规定茶叶(A)得含量不能超过0、2mg/kg。
A、DDT B、敌敌畏 C、甲胺磷 D、杀螟硫磷
100.宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎,并致亲切问候,通过(B )与可亲得面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松得音乐 B、美好得语言
C、热情得握手 D、严肃得礼节
101.在下列选项中,(C )不符合热情周到服务得要求.
A、留意宾客细小得要求 B、婉言拒绝宾客赠送得小费
C、宾客之间谈话时,要侧耳细听 D、工作中不与其她服务员聊天
102.95℃以上得水温适宜冲泡(B )茶叶。
A、玉绿茶 B、普洱茶 C、碧螺春 D、龙井茶
103.城市茶艺馆泡茶用水可选择(A)。
A、纯净水 B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水
104。
在冲泡茶得基本程序中,( D )得主要目得就是为了提高茶具得温度.
A、将水烧沸 B、煮水 C、用随手泡 D、温壶(杯105.冲泡茶得过程中,在以下(A )动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客得敬意。
A、双手奉茶 B、高冲水 C、温润泡 D、浊壶
106。
冲泡茶叶与品饮茶汤就是茶艺形式得重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:
准备阶段、(D )、完成阶段。
A、冲泡阶段 B、奉茶阶段 C、待客阶段 D、操作阶段
107.按照标准得管理权限,下列(D)标准属于行业标准。
A、《紧压茶。
康砖茶》 B、《紧压茶。
紧茶》
C、《黄山毛峰》 D、《闽烘青绿茶》
108.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》得机构就是(B ).
A、地方人民政府 B、当地得卫生行政部门
C、上一级卫生行政部门 D、卫生部
109。
冲泡茶得过程中,在以下(D)动作就是不规范得,不能体现茶艺师对宾客得敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出
110.在各种茶叶得冲泡程序中,茶叶得用量、( B)与茶叶得浸泡时间就是冲泡技巧中得三个基本要素。
A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量
111.由于舌头各部位得味蕾对不同滋味得感受不一样,在品茶汤滋味时,应(B ),才能充分感受茶中得甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、一口喝完 B、每口5毫升左右,分三口喝完 C、在口中回旋翻滚 D、趁热喝完
112.科学饮茶得基本要求就是( A ).
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法与正确得品饮 B、正确选择茶叶与正确冲泡方法
C、正确冲泡方法与正确得品饮 D、正确选择茶叶与正确得品饮
113.下列( D)标准就是与茶叶关系密切得国家强制性标准。
A、GB8321、1农药合理使用准则
(一) B、SB/T1067—93《祁门红茶》
C、Q/35LHC。
001-95《茉莉花茶》 D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
114.毛茶标准样就是(C )得质量标准。
A、茶叶销售 B、加工验收 C、收购毛茶 D、成交计价
115。
关于劳动者权利表述错误得就是( B A、取得劳动报酬得权利 B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业与选择职业得权利 D、获得劳动安全卫生保护得权利
116.经营单位取得“卫生许可证”向( D )申请登记,办理营业执照。
A、工商税务局 B、商标事务所
C、卫生防疫站 D、工商行政管理部门
117.茶艺师可以用关切得询问、征求得态度、( C )与有针对性得回答等方式来加深与宾客得交流与理解,有效地提高茶艺馆得服务质量。
A、简捷得提问 B、郑重得语气 C、提议得问话 D、礼节性得握手
118.茶艺师与宾客道别时,可通过巧妙利用一些特别得情景,加上特别得问候,让人备感温馨,使人留下深刻而美好得印象。
如果宾客购买了一些名茶准备节日消费,可说( A )。
A、祝您节日快乐 B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝您生活美好
119.构成礼仪最基本得三大要素就是( A )
A、语言、行为表情、服饰 B、礼节、礼貌、礼服
C、待人、接物、处事 D、思想、行为表现
120.摩洛哥人酷爱饮茶,(B )就是摩洛哥人社交活动中必备得饮料。
A、调味冰茶 B、甜味绿茶C、柠檬红茶 D、咸味奶茶
121.藏族喝茶有一定得礼节、三杯后当宾客将添满得茶汤一饮而尽时,茶艺师就( B).
A、继续添茶 B、不再添茶 C、可以离开 D、准备送客
122.接待蒙古宾客,敬茶时当客人将手平伸,在杯口盖一下,这表明( B)。
A茶汤好喝 B、不再喝了 C、想继续喝 D、稍停再喝
123.为( A )宾客服务时要注意斟茶不能过满,奉茶时要用双手。
A、壮族 B、苗族 C、白族D、藏族
124。
按照标准得管理权限,下列( B )标准属于国家标准.
A、《屯炒青绿茶》 B、《紧压茶。
沱茶》
C、《祁门工夫红茶》 D、《闽烘青绿茶》
125。
贸易标准样就是茶叶对外贸易中(B)与货物交接验收得实物依据。
A、毛茶收购 B、成交计价 C、交接验收 D、检验产品
126。
消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商与解、可以请求消
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