4D检查表.docx
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4D检查表.docx
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4D检查表
4D检查表
4D评分标准
项目
序号
标准内容
扣分
备注
1
天花板
1
无剥落
1
2
无悬吊不要物,无蜘蛛网
1
2
墙面
1
保持整洁,无脏污,乱画
1
2
没有悬挂不要物,悬挂物表面清洁
1
3
电器开关处于安全状态,表单、通知等定位粘贴
1
4
墙体无破损
1
3
地面
路面
1
地面无垃圾,无污染,无杂物,无积水,保持清洁
1
2
物品定位放置,标识明确
1
3
通道有明显合理划分,保持通畅,无障碍物,不占道作业
1
4
两侧物品不超过通道线
1
4
垃圾桶
1
定位摆放,标识明确
1
2
本身保持整洁,垃圾不超出桶口
1
5
盆景
1
定期摆放,花盆外观清洁
1
2
定期浇水,泥土没有干裂
1
3
赏叶型植物叶子保持整洁,无枯黄
1
9
其它
设施
1
饮水机、取暖器、空调、电脑(套)、打印机、复印机、传真机、等定位放置
1
2
以上设施状态完好,无安全隐患,整洁有序
1
3
门、窗、玻璃、窗帘保持完好、整洁
1
4
门、窗、玻璃无贴纸等现象
1
10
消防
器材
1
摆放位置合理、明确、标识清楚、方便取用
1
2
定位区内无障碍物
1
3
及时更换、状态完好,按要求摆放,整洁整齐
1
4
需有台账及负责人
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
2
5
围腰无破损、无污迹、洗烫平整、无异味、堆放整齐、开餐前根据要求叠好
2
8
工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合理,不放私人物品、柜门关闭正常
2
9
抽屉无破损、抽拉灵活,抽屉内物品摆放整齐合理,不放私人物品
2
10
桌子无破损、无晃动、清洁
2
11
椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生
2
12
菜单清洁平整,无油迹、无缺页、无卷边
2
13
瓷器清洁干燥、无缺口、无破损
2
14
玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
2
15
各类用具清洁干净、分类放置
2
16
空调风口无吊灰、清洁卫生、无杂物
2
19
厨房
一
食物
2
1
材料尽可能选用新鲜的
2
2
食物应彻底清洗,调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁
2
3
食物要尽快处理,然后烹饪供食。
做好的食物也应尽快食用
2
4
保存时应注意不受外界细菌污染及繁殖,并保存于10℃以下的冷藏库
2
5
食品如果受到老鼠粪、苍蝇、蟑螂等污染,也会引起中毒,因此食品应保存在柜橱及有盖容器内,以免受到污染;包装容器在贮藏中易受到尘埃、昆虫、老鼠等污染,因此必须注意保存。
使用时最好预先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比较安全。
此外,外包装不要太厚,以免因散热不良而导致细菌大量繁殖
2
二
人员
2
1
厨房人员须有相关管理部门颁发的健康证
2
2
每年至少一次的定期健康检查
2
3
身体如感不适,应及时向主管报告,如呼吸系统的任何不正常情况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病),肠疾,如腹泻;还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病;报告受伤情况,包括被刀或其他利器划破和烧伤等
2
4
养成良好的个人卫生习惯。
不用指尖搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴;饭前、厕后要洗手;接触食品或食品器具、器皿前要洗手;不可以在他人面前咳嗽、打喷嚏;经常洗脸、洗澡以确保身体的清洁。
经常理发、洗头、剪指甲;不随地吐痰、抛果皮废物;注意保持仪容整洁,不留胡须,剪短头发,戴帽后头发不可露出;不可佩戴饰物,经常保持服装干净整洁;并穿清洁舒适的平底鞋
2
5
工作时应穿戴清洁的工作衣帽,目的是防止头发、毛线、杂物等混入食品
2
6
确保手部卫生,平时要养成洗手的习惯,以确保食品卫生
2
三
设备,餐具
1
刀:
生食及熟食使用的刀具应分开,避免熟食被污染;磨刀最好每周一次,至少每个月一次。
不常使用的刀较干燥,宜涂上色拉油以防锈,再用报纸或塑料纸包裹收藏。
2
2
砧板:
使用后应用洗洁剂清洗,再用消毒液浸渍,之后再用热水烫或在阳光下曝晒,以起到杀菌作用,最好让砧板两面均能接触风面,使其自然干燥;砧板宜分熟食、生食使用,如果砧板痕迹太多,最好刨平再用
2
3
抹布:
用清洁剂洗涤,冲洗干净后晒干;也可使用漂白剂
2
4
调理工具如煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等均应使用不锈钢材料,不宜使用竹、木质等易生霉菌的材料制作,且每日应拆卸清洗。
生锈部分可用15%的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈去除后水洗。
2
5
器具、容器、餐具:
洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净,再以热水、蒸汽或次氯酸钠消毒。
2
7
洗手槽本身清洁,相关清洁用品用具完备
2
2
四
烹调设备和工具
1
炉灶:
内外整洁,无油污,无烧焦物,火焰整齐
1
3
微波炉:
内外干燥整洁,内无水迹,无锈斑
1
4
油烟机:
内外清洁,无油污,无焦斑,及时清抹,每日清洗
1
5
各种锅盆用具内外清洁,无油污,无杂迹
1
五
其它
1
冰箱:
内外整洁。
冰箱内部应照内部贮藏位置绘图,标明食物的位置与购入时间;冰箱应尽量少开,每开一次应将所需物一起取出,减少冰箱耗电及故障率;冰箱至少应每周清理一次;各类食物应用塑料袋包装或加盖冷藏,以防止其水分蒸发;冰箱非存物箱,食物要冷却加盖才能放进冰箱,且要留有空间使冷气流通;放入及取出饮料时,避免倾倒在冰箱内,以免使冰箱具有不良的气味。
有些酸性饮料如柠檬汁还易使金属受到侵蚀
1
2
冷冻柜:
内外整洁。
不可在太阳下直晒;冷冻柜内温度应保持在-18℃以下;食品应分小量包装后放入。
1
3
洗涤池:
清洁卫生,按规定消毒
2
4
橱柜、架子、推车等:
自身清洁卫生,按规定消毒
2
5
下水道:
必须加滤网
6
19
员工仪容仪表
1
整体:
整齐清洁,自然,大方得体,精神奕奕,充满活力
1
2
头发:
头发整齐、清洁,不可染色,不得披头散发。
短发前不及眉,旁不及耳,后不及衣领,长发刘海不过眉,过肩要扎起,整齐扎于头帽内,不得使用夸张耀眼的发夹
1
3
耳饰:
只可戴小耳环(无坠),颜色清淡
1
4
面貌:
精神饱满,表情自然,不带个人情绪;面着淡妆,不用有浓烈气味的化妆品,不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线;口红脱落,要及时补装
1
5
手:
不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为标准,不准涂有色指甲油,经常保持清洁,除手表外,不允许佩戴除结婚戒指外的任何手饰
1
6
衣服:
工装须合身、烫平、清洁、无油污,员工牌配戴于左胸,长衣袖、裤管不能卷起,夏装衬衣下摆须扎进短裤内,佩戴项链,饰物不得露出制服外
1
7
围兜:
清洁无油污,无破损,烫直,系于腰间
1
9
袜子:
袜子无勾丝,无破损,女员工须着肉色袜;男员工须着深色袜
1
10
身体:
勤洗澡,无体味,不得使用浓烈香味的香水
1
20
行为规范
一
礼貌、礼仪
1
遇到客人入店,早晚时:
“欢迎老乡来有茗塘做客”说话时要求面带微笑,身体稍向前倾
1
2
客人离店时:
“谢谢光临,欢迎下次光临”,面带微笑,目送客人离店
1
3
在店内任何地方碰到客人都须面带微笑,并礼貌地问好
1
4
要用热情、友好、礼貌的语气与客人说话
1
5
在店内不许和客人抢道,如确实需要客人让道时,说:
“对不起,有情况,请您让一下”,让道后,对客人说“谢谢”
1
6
在得到客人的帮助时必须说“谢谢”
1
7
给客人带来不方便时,如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说:
“对不起,老乡,有情况,麻烦您……”
1
8
当客人叫服务员或打手势时,应该立即上前,面带微笑地询问客人:
“老乡,有什么需要帮忙的吗?
”或“请问需要什么?
”
1
9
任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间,遇到客人等候,应说“请您先用”
1
遇到店和公司领导,必须主动、热情打招呼
1
二
站台及行走要求
1
1
面带微笑,挺胸收腹,肩平
1
2
两腿立正或稍稍分开,两手自然下垂,轻握于前面(女员工)或背后(男员工)
1
3
两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况,以便迅速做出反应
1
4
面带微笑,精神抖擞,行走动作敏捷、利落
1
5
空手时,要求服务员在餐厅内脚步应轻快无声
1
6
手上拿东西时,要求服务员稳步行走,托盘里的东西要分类码放,摆放整齐,并且要注意安全,不要撞到客人或打烂餐具
1
三
其它
2
参加培训的员工需认真做好笔记
1
3
进出酒店主动接受保安检查
1
4
尽量牢记客人的姓氏,在见面时能称呼客人
1
5
若客人之问询在自己职权或能力范围以外,应主动替客人做出有关之联系,并为之提供“一站式”服务。
禁止随便以“不知道”回答甚至置之不理!
1
6
预计客人的需求,帮助客人解决问题。
提倡未经客人开口,就采取行动
1
7
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