课程设计之《博大精深的徽文化》.docx
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课程设计之《博大精深的徽文化》
一、设计理念2
1、课程核心理念:
继承发扬“徽文化”,创造徽州新未来2
2、课程设计理念2
3、课程设计模式2
二、情景分析3
1、目标分析3
2、学校分析3
3、教师分析3
4、学生分析3
三、课程目标4
1、总目标4
1.1知识与技能目标5
1.2过程与方法目标5
1.3情感态度价值观目标5
2、分目标5
2.1品﹒徽州模块目标5
2.2观﹒徽州模块目标5
2.3爱﹒徽州模块目标5
四、课程内容5
1、主题课程框架5
2、主题活动框架6
3、课程具体内容7
3.1品﹒徽州模块内容7
3.2观﹒徽州模块内容9
3.3爱﹒徽州模块内容12
4、活动课具体内容14
五、课程实施20
1、时间安排20
3、实施建议20
六、课程评价21
2.教师专业发展的评价22
3、课程项目评价24
七、收获与反思25
1、反思25
2、收获25
八、参考文献26
一、设计理念
1、课程核心理念:
继承发扬“徽文化”,创造徽州新未来
在商品经济充斥着人们头脑的今天,传统文化的继承与发扬越来越被人们忽视,徽州文化作为一种优秀的地方文化,应该为其地区的青少年所了解和学习。
因此,我们教育青少年在继承和发扬传统文化时,应采取“取其精华,去其糟粕”的科学态度,并在校园开展传统文化教育,在全社会营造良好的氛围,将我们的传统文化发扬光大。
2、课程设计理念
博大精深的“徽文化”这一课程主要是依据教育本土化这一教育思想进行开发的。
本课程的开发主要依托“徽文化”丰富的文化底蕴和详实的物质资料,体现了文本性和现实性的统一。
“徽文化”课程应当紧紧抓住“教育本土化”这一理论依据,,将校本课程开发的相关政策与本地区的教学实际联系起来,因地制宜,这样才能满足徽州地区学生的需要,有利于教育目标的实现。
地方文化是一种具有地域特色的文化和知识,通俗的说,是具有一种浓郁的地域特色的地方思维习惯及生活方式。
依托地方文化资源进行校本课程的开发与利用,不仅可以充分挖掘地方文化的教育功能,使地方课程资源真正回归学生的生活,而且可以为个体的发展打好精神的基础,理性的构建地方精神与文化价值观,增强爱乡精神。
3、课程设计模式
这门课程的开发主要是根据泰勒的目标模式考虑了五个方面的因素:
学校情景分析,课程目标,课程内容,课程评价,总结与思考。
这五个方面不是简单平行的线性关系,也不是简单的循环关系,而是一种复杂的,递进式的关系。
二、情景分析
1、目标分析
我们选择黄山市第一中学初二年级作为我们的目标年级,主要原因如下:
一、黄山市是徽州文化的主要发源地,是徽派建筑、徽菜、新安理学、徽剧、徽州方言的主要发源地。
具有开发本土文化课程的必要性。
二、黄山市一中是黄山市最重要的中学,注重德育教育,积极培育学生的科学素养和人文精神,开发徽文化课程是迎其所需,符合德育过程的实施。
三、黄山一中初二年级学生课余时间充足,同时要学习一门《安徽历史》的课程,我们开发的徽文化的课程可以作为其辅助课程,加深学生对家乡历史文化的了解。
2、学校分析
黄山市黄山第一中学(简称黄山一中),是一所“安徽省示范性普通高级中学”,也是“安徽省绿色学校”。
学校位于黄山市黄山区太平东路24号。
校园占地8.2万平方米,植被覆盖率达75%,优雅的环境与名山胜水相融于一体。
现有37个高中教学班,在校学生2400余人,教职员工150余人。
3、教师分析
学校的大部分教师都具有高级职称,爱岗敬业,积极实行学校大力提倡的德育教育,注重运用生动具体的案例引导学生学习。
4、学生分析
1感知记忆的特点
初中生的观察、记忆、逻辑思维等能力进一步发展,他们能够在观察中注意到事物的细微处,能够较长时间地专注干一件事物,具备了一定的逻辑推理的能力和抽象地表达事物本质特征的能力。
初中生具有强烈的求知欲和探索精神,他们兴趣广泛、思想活跃、敏感,与成人相比较少有保守性,他们喜欢进行奇特的幻想,在许多方面都都有创新的见解。
因为有了较深刻的内心体验,所以自我需要的范围扩大了,需要满足的要求也提高了。
2、想象思维的特点
初中生思维的片面性主要表现在其思想的偏激与极端,不能全面、辩证地分析回题、解决问题,而是抓住一点而不计其余。
这种思想的片面性还使初中生在思考、分析问题时极易钻牛角尖,严重者会出现心理障碍。
初中生在日常的实践活动中,在显示出很高的创造力的同时,又暴露出思想上缺乏严谨的逻辑性及全面性,所以,对问题的最后处理结果常常是虽很有新意,但并不准确。
3、情感意志的特点
初中生的兴奋性较高,稳定性较差,波动性较大,两极性十分明显,容易激动,十分热情而又经常动荡、变化,容易出现冲动行为。
随着思维的日渐成熟和自我意识的觉醒,初中生情感的指向日益广泛,既有社会性情感,也有自我认知的态度体验。
在某些情况下,初中生们似乎能表现出很强的勇敢精神,但这时的勇敢带有莽撞和冒失的成分,具有“初生牛犊不怕虎”的特点。
态度的认识因素与情感因素易于产生不协调性,即理智上认为应该(或不应该),而情感上却不然。
4、情绪性格的特点
随着自我意识的高涨,初中生开始较为强烈地关注自己的相貌、成就、地位等,并据此确定自己的行动目标和方式。
他们不再像儿童时期那样,心里怎么想就和父母老师怎么说,而是保留着很多自己的小秘密。
他们更倾向于维护良好的自我形象,追求独立和自尊,但他们的某些想法及行为不能被现实所接受,屡遭挫折,于是就产生一种过于偏激的想法,认为其行动的障碍来自成人,便产生了反抗心理。
三、课程目标
1、总目标
博大精深的“徽文化”这门课程所设计的每一节课的内容都是紧紧围绕着“徽文化”的文化内涵展开的。
注重课程的知识性和趣味性,关注学生的实际接受能力和感受,力求使学生在课程结束时,能够对“徽文化”的整体知识框架有所熟悉,了解徽文化的历史内涵和实际意义,开阔视野,陶冶情操,增强他们爱祖国,爱家乡的思想感情。
1.1知识与技能目标
通过系统地学习本课程的内容,学生能够大致地说出“徽文化”的主要内容,文化内涵,文化价值和文化意义,能够提出继承和发扬“徽文化”的新举措和新方法。
学会交往,形成相互学习的习惯,在合作中学习,展示自己的学习成果,注意观察徽文化的现象,培养主动探究的精神和发现问题的敏感性,追求思维的创新,表达的创新,学会自信,在本土文化认同过程中培养自我认同感和坚毅的品质。
1.2过程与方法目标
本课程精心选择了“徽文化”的主干知识内容,配备以详实的历史图片和文物,为教师创造了良好的教学氛围和环境,并为教师设计了动静结合,有趣生动的教学方法。
充分调动学生的学习兴趣,在显性课程与隐性课程的配合下培养学生热爱家乡,热爱本土文化,热爱祖国的思想感情,逐步形成积极的人生态度和正确的价值观,提高文化品位和审美能力
1.3情感态度价值观目标
通过对本课程的学习,使学生深化对“徽文化”的了解,增加对本土文化的热爱感情,认识“徽文化”的丰厚和源远流长,吸收本土文化的营养,陶冶性情,提高道德修养,学会关心当代文化生活,学会尊重多元文化。
2、分目标
2.1品﹒徽州模块目标
使学生知道徽州文化的主要内容,了解徽文化的文化价值和文化内涵,感受徽文化的独特魅力。
对徽州文化思想的主要流派进行学习,感悟博大精深的徽州文化思想。
2.2观﹒徽州模块目标
通过学习欣赏徽剧,徽派建筑,徽州村落,对徽州地区的民俗建筑有一定的了解,增强学生热爱家乡的感情,体会家乡的独特美景,陶冶情操,开阔视野。
2.3爱﹒徽州模块目标
学习徽菜,徽州篆刻,徽商的相关知识,通过亲自实践动手制作徽菜和徽州篆刻,更加深刻的体会徽菜和徽州篆刻的艺术价值和魅力,通过了解徽商的前生今世,并与新时期徽州商人面对面交流,加深作为徽州人的自豪感和荣耀感,并树立将徽州文化发扬光大的决心和志向。
四、课程内容
1、主题课程框架
模块
专题
主题内容
课时
品﹒徽州
(一)走进徽州
1、《徽文化》课程主题介绍
2、徽州文化的研究现状
3学生们对徽文化的了解情况
2
(二)新安理学
1、主要概况
2、主要代表人物及主要著作
3、“新安理学”的历史意义和现实意义
2
(三)徽州朴学
1、“徽州朴学”主要代表人物和其思想
2、主要历史作用
2
(四)新安医学
1、兴起的历史过程
2、主要医学著作
3、历史传承和历史影响
2
观﹒徽州
(五)徽剧
1、徽州艺人
2、四大徽班
3、京剧的起源
4、欣赏徽剧
3
(六)徽派建筑
1、徽派建筑的建构思想
2、民居、祠堂和牌坊
3、徽派建筑的建筑特色
4、参观徽派建筑
4
(七)徽州村落
1、徽州村落的产生与扩散
2、徽州村落的演化
3、参观著名的徽州村落
4
爱﹒徽州
(八)徽菜
1、徽菜的起源与派系
2、徽菜的制作特色
3、徽菜代表菜肴
4、自己动手做徽菜
4
(九)徽州篆刻
1、徽州篆刻的起源与发展
2、徽州篆刻的代表人物
3、徽州篆刻的艺术风格和艺术贡献
4、欣赏徽州篆刻作品并学习制作
4
(十)徽商的前世今生
1、徽商的基本介绍
2、徽商的产生条件和主要特点
3、徽商的经营之道和儒学气质
4新徽商的崛起
5、我与徽商面对面
3
2、主题活动框架
1.活动目标:
体验“徽文化”魅力,实现学生评价。
2.活动形式:
“徽文化”主题活动,以演唱,舞蹈,朗诵,小品,情景剧等形式表现.
3.活动时间:
第15周。
4活动说明:
(1)老师在第一节课告知学生这次活动作为评价的重要内容,每位学生都要参与到其中,完成评价,学生可自由组织节目。
(2)活动在17周举行,学生要预先进行排练,准备道具。
分组
人数
人员安排
导演组
6
统筹安排整场晚会,指挥排演节目,重点指挥朗诵组的表演。
剧务组
16
负责晚会前期道具准备,租用服装,做好一切准备工作,布置会场,维持晚会现场秩序。
演唱组
6
演唱黄梅戏经典剧目《天仙配》
表演组
12
自编自演情景剧
舞蹈组
8
自编舞蹈动作,自行选取背景音乐
朗诵组
全班同学
全班集体朗诵徽学的代表人物朱熹的名篇《观书有感》
3、课程具体内容
3.1品﹒徽州模块内容
3.1.1走进徽州
教学目标
了解什么是徽文化,徽文化的具体内涵是什么,
教学内容
1、什么是徽文化,徽州文化包括什么内容
2、徽州文化的内涵和学术意义
3、徽文化的研究现状
教学实施建议
1、什么是徽文化
教师在提出学习这个《徽文化》的课程主题之前可以先放出一些徽州的图片,这样一来可以吸引学生的目光,更好的切入今天的主题。
向学生做课程介绍,课程内容由三个模块组成,分别是品徽州,观徽州,爱徽州。
告知学生的课程内容中有教师课堂教授部分和综合实践部分,课程考察主要有平时表现和主题晚会构成,课程最后会举办一个“徽文化”的主题晚会。
晚会表现是学生评价的一部分。
2、徽州文化的内涵及学术意义
教师要重点强调研究徽州文化,对弘扬中华传统文化,促进地方经济和社会发展都具有十分重要的意义。
3、徽文化的研究现状
教师向学生展示,介绍徽文化包括哪些方面,现在都有哪方面的研究,向学生介绍如新安理学,徽州篆刻,徽州建筑等等,在保护徽州建筑有哪方面的措施,通过这些方面向学生说明目前徽文化的研究的涉及方面。
4、学生对徽文化的了解情况
教师请学生说说对文化的了解情况,了解学生对徽文化的认识情况,可以了解有多少人知道新安理学,有什么代表人物,他们有什么代表作品,其代表思想是什么等等。
3.1.2新安理学
教学目标:
1、使学生了解新安理学的主要概况,主要代表人物,主要著作,从而更好地把握新安理学的历史意义和现实意义。
2、让学生了解“新安朱熹”,知道理学的主要奠基过程,领悟新安理学代表人物的思想内涵。
3、让学生对新安理学有一个客观地认识和评价。
教学内容:
1、主要概况2、主要代表人物及主要著作
3、“新安理学”的历史意义和现实意义
教学实施建议:
1、主要概况
教师通过视频、图片和ppt电子课件向学生展示新安理学的主要概况,使学生知道新安理学是中国思想史上曾起过重大影响的学派,而在新安(后称徽州)的传播和影响尤深,世称“新安理学”。
介绍其奠基人主要是程颢、程颐及集大成者朱熹,因徽州的前称为新安郡,故这一学派以“新安”定名。
向学生讲述南宋推崇程、朱理学,元代以后历代王朝倡兴理学。
理学家重视对理欲、心物、义利、道德、天人及其关系的逻辑论证,著述宏富,提升了徽州文化的理性思维,培养了深厚的理性主义传统。
从而加深对新安理学的认识和理解。
2、主要代表人物及主要著作
教师通过ppt课件上生动形象的图片和音频资料向学生们介绍新安理学的代表人物和主要著作,使学生们加深印象,主要展示有解释程朱理学命题的《性理字训讲义》、《太极图书》、《近思录注》,阐发程朱学术思想的《四书发明》、《书传纂疏》、《礼记集成》、《六典撮要》等。
3、“新安理学”的历史意义和现实意义
教师主要通过口述的方式向学生们说明新安理学在徽州维系了600多年,对徽州社会文化的发展产生了各个方面的影响并举例论述,让同学们积极讨论,探讨新安理学的哪些内容对今天的社会主义精神文明建设有着借鉴意义。
3.1.3徽州“朴学”
教学目标
1、通过展示,让学生了解到徽州“朴学”的代表人物
2、让学生明白徽派“朴学”的历史作用
教学内容
1、徽派“朴学”代表人物
2、徽派“朴学”的历史作用,其起源和发展
教学实施建议
1、徽州“朴学”的代表人物
在介绍徽州“朴学”的历史及其影响时,教师可以通过视频向学生介绍其代表人物的生平,事迹。
包括:
程瑶田的生平,个人成就,著述名录等等。
教师可以让学生讨论这样的生平经历对作者的创作有什么影响,通过他的作品反映出作者内心世界和性格,在介绍他生平的过程中穿插介绍其著作的创造过程,让学生体会到作者的内心世界。
2、徽派“朴学”的历史作用
在介绍其历史作用时,教师可以通过实物来让学生体会“朴学”的历史作用。
教师可以制作一个徽派“朴学”的时间发展表,通过不同时间“朴学”的发展大事来让学生了解“朴学”是如何发展起来,其中有什么挫折,后来是如何克服的。
这样,学生就有一个清楚深刻的了解。
3.1.4新安医学
教学目标:
1、使学生了解到新安医学的大体概况,兴起的过程,主要代表著作。
2、让学生认识到新安医学的历史传承、历史地位极其影响。
教学内容:
1、兴起的历史过程
2、主要医学著作
3、历史传承和历史影响
教学实施建议:
1、兴起的历史过程
教师通过口述的方式向学生讲述新安医学的兴起和发展,以及其全盛时期,歙县御赐“医博“黄孝通,休宁吴源,婺源江,程约、马荀仲等相继涌现,为新安医学的兴起揭开了序幕。
到了元代(1277~1367),共有名医12人,有4人写了6部医学著作。
明初至正德末年,新安医学较宋、元时期,又稍有发展。
这样让学生对新安医学的历史发展过程有一个清晰的脉络。
2、主要医学著作
教师通过ppt课件用摘录文字和资料图片的形式向学生们介绍新安医学的主要代表著作:
《医说》宋代歙县人张昊撰,新安医学的经典著作。
《眼科宝籍》明代著名医学家程玠(歙县人)著。
《石山医案》明代汪机(祁门县城人)著。
《名医类案》(我国第一部总结历代医案的专著)、《本草蒙荃》、《慎斋遗书》、《古今医统大全》等等。
3、历史传承和影响
教师主要通过放映视频资料的方式让学生了解到新安医学的历史价值和对徽州文化的影响。
使学生了解到新安医学在中医药学领域诸多方面取得了显著的成就,在中医学术发展的理论及临床诸科方面都有承前启后的作用。
新安医家受徽州文化、学术影响。
将儒学、《周易》等学说援入医学,既发展了医学,又丰富了徽州文化。
并通过讲述新安医家的一些典故故事让学生们了解到明清时期庞大的、高水平的新安儒医群体及他们撰集的众多医籍对后世有很大的影响,突出表现在对中医学的影响及对新安域外医学的影响。
3.2观﹒徽州模块内容
3.2.1徽剧
教学目标
让学生了解徽州艺人有哪些,他们各有什么代表作,生平经历等等
让学生了解四大徽班的起源,发展,没落及其与历史发展的关系
通过观赏徽剧,让学生在欣赏徽剧的同时,了解徽文化的内涵和韵味
教学内容
1、徽州艺人的介绍
2、四大徽班的由来,徽班历史,徽班发展,徽班曲目,徽班影响
3、让学生了解京剧的起源,发展经过,体会其中的文化内涵
4、欣赏经典徽剧
教学实施建议
1、徽州艺人的介绍
教师在介绍徽州艺人时,可以先播放一段视屏,其中是黄梅戏中的一段经典剧目《天线配》,在播放以后,问学生觉得怎么样,然后让他们上来模仿其中的一个场景,在他们模仿的同时,老师可以在一旁介绍,徽州艺人的来源,他们各有什么代表人物,作品,他的发展经历等等。
2、四大徽班的由来,徽班历史,徽班发展,徽班曲目,徽班影响
教师在向学生介绍四大徽班之前,可以先问问同学有谁了解徽剧,有谁看过徽剧。
让同学们积极发言,然后教师再在同学发言的基础上,向其他同学介绍四大徽班,这样切入主题,可以吸引学生注意力。
3、京剧介绍
京剧又称“皮黄”,由“西皮”和“二黄”两种基本腔调组成它的音乐素材,也兼唱一些地方小曲调和昆曲曲牌,它形成于20世纪30,40年代,时有“国剧”之称。
它现在仍是具有全国影响力的大剧种。
它的行当全面,表演成熟,气势宏伟,是近代中国戏曲的代表。
京剧是中国的国粹,已有近200年的历史。
教师在介绍京剧的起源时可以提出里面最经典的人物造型如杨贵妃的扮演者梅兰芳,这样学生就会对这一部分的印象更加深刻
4、欣赏经典徽剧
教师在介绍徽剧的同时可以向学生介绍一些当时的历史,通过历史与当时的社会背景结合起来,可以让学生了解当时的人文情况,这样能够更深入的了解徽剧的内涵,它是如何发展的,如徽剧是经过多方吸收明末清初流行的优秀戏曲艺术,逐渐丰富发展起来的。
在中国的戏曲发展史上,曾经起过继往开来的作用。
不仅京剧在它的基础上演变而来,中国南方许多的戏曲品种,都与它有着历史的渊源,这样,经过这样的介绍,学生不仅能够学到徽剧的知识,还能开阔视野,学到一些历史知识,增加见闻。
3.2.2徽派建筑
教学目标:
1、使学生对徽派建筑有一个宏观上的了解和认识。
让学生知道徽州建筑的艺术特色和历史价值意义。
2、带领学生实地参观徽派代表性建筑,感悟徽派建筑独特的魅力。
教学内容:
1、徽派建筑的建构思想2、民居、祠堂和牌坊
3、徽派建筑的建筑特点4、参观徽派建筑
教学实施建议:
1、徽派建筑的建构思想
教师通过丰富的图像资料向学生介绍徽派建筑的主要建构思路是体现了鲜明的地方特色,集徽州山川风景之灵气,融风俗文化之精华,风格独特,结构严谨,雕镂精湛。
2、民居、祠堂和牌坊
教师在向学生讲解这部分内容时,应该结合时代背景和丰富的历史典故来介绍徽派建筑的三大代表,比如在介绍牌坊时,应该为学生解释为牌坊的来历:
为宣扬封建的伦理道德,表彰宦绩政声、孝子义士、节妇烈女等,徽州人多采用“立牌坊”的办法以传显荣光,流芳百世。
3、徽派建筑的建筑特点
教师用口述的形式向学生介绍徽派建筑的特色:
徽派古建筑以砖、木、石为原料,以木构架为主。
梁架多用料硕大,且注重装饰。
其横梁中部略微拱起,故民间俗称为“冬瓜梁”,两端雕出扁圆形(明代)或圆形(清代)花纹,中段常雕有多种图案,通体显得恢宏、华丽、壮美。
立柱用料也颇粗大,上部稍细。
明代立柱通常为梭形。
梁托、爪柱、叉手、霸拳、雀替(明代为丁头拱)、斜撑等大多雕刻花纹、线脚。
梁架构件的巧妙组合和装修使工艺技术与艺术手法相交融,达到了珠联璧合的妙境。
梁架一般不施彩漆而髹以桐油,显得格外古朴典雅。
墙角、天井、栏杆、照壁、漏窗等用青石、红砂石或花岗岩裁割成石条、石板筑就,且往往利用石料本身的自然纹理组合成图纹。
墙体基本使用小青砖砌至马头墙。
4、参观徽派建筑
这个环节存在一定的安全问题。
这时候教师值得关注的是学生的安全问题。
在整个教学活动当中,教师应与其他指导老师配合,保障学生的安全。
3.2.3徽州村落
教学目标
1、通过介绍徽州的村落,让学生理会到徽州的村落是如何产生和扩散的
2、通过介绍徽州村落的演化,让学生明白保护徽州村落的重要性
教学内容
1、徽州村落的产生与扩散
2、徽州村落的演化
3、参观著名的徽州村落
教学实施建议
1、徽州村落的产生与扩散
教师在介绍不同村落的模式的时候,可以通过实地考察的方式来开展。
教师可以带领学生到不同模式发展的村落去参观,在参观的同时,教师可以一边讲解,一边参观。
这样既能加深同学们的印象,又能让学生变得活跃起来,提高学生的学习积极性
2、徽州村落的演化
教师在介绍徽州村落的演化的过程中,可以通过图片文字等形式来说明。
3、参观著名的徽州村落
在参观的同时,教师要主要向学生介绍徽州古村落的特点:
1天人合一的布局
徽州地处徽南,有山有水,看风水自古流行。
风水之科学性暂且不说,但是从几百年来村落的繁衍与自然环境的关系来看,人与自然的关系非常和谐,呈现一幅天人合一的景象。
2.独特优美的建筑艺术
天井院落,徽州民居大多高墙深院,外部给人厚实封闭之感,内部通过设置天井、庭院,尺度却十分宜人。
天井院落多以石板铺就,布有小水池或水缸,意为“四水归堂”、“肥水不外流”,再设置几处花坛果木、假山盆景、石凳石几,颇有几分江南园林之感;
3.尊儒敦礼的宗族文化
徽州是礼仪之邦,宗法、家族、孝悌伦理观念根深蒂固,古代文人赵吉元这样描述:
“新安各族,聚族而居,绝无杂姓掺入者,其风最为近古。
出入齿让,姓名有宗祠统之”,反映了当时严格按照宗族聚居的风气。
“举宗大事,莫最于祠。
无祠则无宗,无宗则无祖”,徽州各村宗族皆有祠。
西递村胡氏在明代中期就有十余幢祠堂,到清乾隆年间有祠堂三十余幢。
“孝弟传家根本,诗书经世文章”、“尊卑有等、长幼有序、内外有别、亲疏有秩”等伦理价值,通过一套严谨的宗族体系被世代传承下来,最终形成了古徽州特有的宗族文化,为历史上徽商的崛起埋下了伏笔。
3.3爱﹒徽州模块内容
3.3.1徽菜
教学目标:
1、使学生了解徽菜的起源与派系,制作特色,代表菜肴,以及一些徽州名菜的基本做法。
2、让学生亲自操作制作徽菜,增强动手能力,体会徽菜的制作特色和艺术价值。
教学内容:
1、徽菜的起源与派系2、徽菜的制作特色
3、徽菜代表菜肴4、自己动手做徽菜
教学实施建议:
1、徽菜的起源与派系
教师用口述方式向学生介绍徽菜的起源历史:
徽菜,即徽州菜肴,为安徽菜系的主要代表。
徽菜在南宋年间发端于歙县,清代以后,随着商业的发展,大量绩溪人从事徽菜馆业,并逐渐扩大到长江流域大小城镇。
新中国成立以后,徽菜进一步面向全国,在海外也享有盛誉。
2、徽菜的制作特色
由于本课程具有实践性的特点,所以教师可以用放映视频的方法让影像中的大厨师向学生们介绍徽菜的制作特色,这样更能激发学生的学习兴趣,也更具有专业性。
但可以先简要介绍下徽菜的基本制作要点:
红烧是徽菜的一大类,而红烧的"红",表现在使用酱油上。
徽州的酱油是黄豆制成的,保存本色。
炒菜用油是自种自榨的菜籽油,并使用大量木材作燃料:
有炭火的温炖,有柴禾的急烧,有树块的缓烧,是比较讲究的。
传统中的重油、重色、重火功,有徽州的特殊条件。
让学生介绍自己喜欢的徽菜菜肴。
3、徽菜代表菜肴
教师主要使用ppt课件进行图片展示,向学生逐一介绍徽菜的代表菜肴,徽菜的主要代表有"火腿炖甲鱼","红烧果
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