餐饮部各项规章制度.docx
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餐饮部各项规章制度.docx
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餐饮部各项规章制度
餐饮部各项规章制度
篇一:
餐厅规章制度】
餐厅规章制度
4、
工作期间不准高声喧哗,做到‘三‘轻,说话轻、操作
站姿、坐姿、走姿。
9、
上班时间不准打架斗殴,不许嬉笑,不许将手插在口袋。
开客人或用纸巾遮挡。
11、不准带情绪上岗,对客人不准用不愉快的口气和客人说话,不准和客人争吵。
12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理,影响服务质量。
13、
不准做有损害酒店和客人利益的事情。
14、
严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
15、
员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
16、
员工不得偷盗酒店公私财物。
、考勤管理制度
第一条.考勤记录
1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别
1.迟到:
凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚打扫卫生。
2.早退:
凡未向主管领导请假,提前5—30分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚5—30元。
3.旷工:
凡属下列情形之一者均按旷工处理。
2倍处理。
超过2小时按旷工
(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的
1天处理。
2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。
休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
(3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。
4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。
5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。
6)不请假离岗者,按实际天数计算。
7)旷工采取3倍罚款办法。
4.事假
员工因事请假,应提前填写请假条。
事假实行无薪制度。
准假权限:
(1)员工在8:
00—17:
00之间请假以小时为单位计算工资(如:
外出办事、回家等)。
2)请假2天以内由部门主管批准。
3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。
4)管理人员请假需报请总经理批准。
三、员工食堂就餐管理制度
第一条.员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。
第二条.食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。
第三条.就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。
第四条.员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。
第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔偿。
第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。
四、员工宿舍管理制度
第一条.员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。
第二条.员工实行轮流值日,对员工宿舍进行日常清理。
20元。
第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子。
第五条.严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款
第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒,一经发现视情节轻重罚款50-200
元。
第七条.宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除。
第八条.男女员工不得混居一经发现,将开除处理。
第九条.未经他人同意不得翻动他人物品,违者处20-50元罚款。
第十条.不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。
第十一条.值日卫生清理不干净,将处20元罚款。
五.客人遗留物品处理规定
第一条.在酒店范围内,员工无论在任何地方拾获任何遗留物品
都必须尽快交到总服务台。
第二条.总台在接到遗失物品后,需将其记录在遗留物品登记簿上,
要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。
第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。
存放时要将贵重物品与一般物品分开,贵重物品交由财务部储存,一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。
第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。
第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表,一式两份,一份交拾获者,一份连同遗留物品一起存入柜内,并将详细情况记录在遗留物品登记簿上,总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。
第六条.客人回来认领时,需复述一次报失物品的内容,遗失地点由销售部核准后如数交给客人,并请客人在登记簿上签名,如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。
篇二:
餐饮部部门管理制度】
北京昆泰嘉华酒店餐饮部管理规章制度
正所谓“没有规矩不成方圆”,无论是治理一个国家亦或是管理一家酒店或者部门,严格合理的部门规章制度是约束员工日常工作的基础,也是体现一家星级酒店日常管理水平的核心。
下面我们就分为几个方面将餐饮部各区域部门制度汇总如下。
、宴会厅员工管理制度;
1.行为规范
1.1.见到客人或同事时应主动微笑,并有礼貌的问候,使客人感到亲切,
员工感到友善;
1.2.员工要具备强烈的责任感,对酒店的一切设备设施及物品应小心予以
保护,同时应保持环境卫生,了解酒店的经营状况与各部门经营项目
等,及时负责解答客人提出的问题,将日常工作做到尽善尽美;
1.3.服从并完成上级下达的各项工作任务,发扬合作精神,提高日常工作
速度和效率,做到“快”、“准”、“稳”的基本工作要求;
1.4.员工不得偷、拿或索要酒店所属区域物品及客人的任何物品,不得使用客用设施,如电梯、电话、洗手间等。
2.仪容仪表
2.1.头发:
经常洗发,头发梳理整洁,做到前不遮眉,侧不遮耳,后不遮领;
2.2.胡须:
男员工上班前应剃干净胡须,保持面部的清洁度;
2.3.化妆:
女员工应着淡妆上岗,切忌勿浓妆艳抹、不涂抹艳丽色彩的指甲油;
2.4.员工制服:
员工上班应着酒店统一订制的工服,并佩戴员工本人名牌,名牌佩戴在外装左胸前的位置;
2.5.工卡:
员工上、下班均应打卡,杜绝迟到、早退或者委托他人代打卡。
3.员工考勤制度
3.1.员工上班时应至少提前10分钟刷卡,用餐后提前5分钟到岗;
3.2.严格按照排班表当班,如需调换班次应先征得部门经理/主管允
许,擅自调换班次将视为旷工;
3.3.员工在公休或休假期间如无特殊工作原因不得随意返回酒店;
3.4.不得代人打卡或者委托他人刷卡,否则双方均应受到违纪处分;
3.5.未按规定刷卡的按照旷工情况处理;
3.6.员工请病假需出示正规医院开具的病假证明,事假应提前申请经部门经理批准后,填写酒店内部“请假条”,经批准后方可准许休假。
二、咖啡厅部门制度;
1.咖啡厅员工工作职责1.1.员工应自觉遵守酒店内部各项规章管理制度,同时服从并完成领导交予的各项工作安排;
1.2.员工当班时应仪表端庄,应着酒店统一工服,并保持仪容仪表规范;
1.3.员工当班时应按要求做好责任区域内的环境卫生清洁和整理工作;1.4员工当班时应严格整理和补充所属区域内餐具的补充和替换工作;
1.5.当班时应严格遵守咖啡厅的各项对客服务程序;
1.6.提前熟知咖啡厅当天所提供的菜品种类和菜品价格,以及出品特点等内容;
1.7.服务人员应提前做好收台、翻台的各项基本工作,以提高多台利用率;
1.8.客人用餐结束后服务人员应及时做好收尾工作,同时注意防火、防盗;
1.9.员工应积极参加酒店组织的各项培训活动,不断提高自身对客服务技能。
2.员工守则规范为规范咖啡厅员工日常工作中的各项行为规范,特别制定咖啡厅员工内部员工守则,本守则涵盖了咖啡厅日常工作中应遵守的各项规章制度,员工须以本守则中的内容来规范和要求自身的言行,努力提高对客服务质量。
2.1.咖啡厅员工应忠于职守,努力做好本职工作,遵守酒店的各项规章制度;
2.2.员工应服从领导的各项工作安排,同时完成领导交予的各项工作任务;
2.3.员工应按时打卡上下班,上班时间开始后30分钟后到岗按照旷
工处理,下班前十五分钟内未获批准离岗者视为早退;
2.4.员工上班必须着统一工服,同时应佩戴本人工作名牌,并保证仪容仪表的整洁度;
2.5.员工不准留长发、长指甲,要做到淡妆上岗,杜绝浓妆艳抹;
2.6.员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台处要检查器具物料是否变质,并作好开吧前的各项准备工作;
2.7.员工上班时间不准拨打或接听私人电话,不许携带手机上班,更不允许用咖啡厅内部电话处理私事;
2.8.员工上班时间不准私自会客,或做一些与工作无关的事情;
2.9.员工应讲究文明礼貌,说话要用文明用语,对待客人要热情周到,做
到微笑服务、客进有迎声、客走有送声的三项对客基本服务要求。
2.10.服务员点单时要熟练,要有适当的推介、但不得强推,客人买单时要快捷和准确无误;
2.11.员工应爱护公物,不准大声喧哗:
做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻),
每天下班后应将所负责区域卫生打扫干净,关闭电源开关,清理并检查咖啡厅区域的环境和消防安全;
2.12.员工应对店里的原材料、器具等物品合理使用不准浪费,针对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏;
2.13.员工禁止在上班时间吃零食、抽烟、脱岗、串岗、玩手机等;
2.14.员工如有违反以上守则中规定内容者,将视情节轻重对其做出相应惩罚。
3.考勤制度3.1.咖啡厅全体员工应坚持按时上下班;
3.2.上班前参加统一的班前会议,并点名、检查员工上岗前的仪容仪表规范;
3.3.咖啡厅领班负责点名登记,对未到者进行登记,问清楚迟到原因,并按病、事假、迟到等原因在登记本中注明;
3.4.员工因病、家中有事不能上班,应写请假条经部门经理批准后方可请假;
3.5.员工未请假或未经批准不来上班一律按旷工处理;
3.6.本制度由咖啡厅经理/主管进行监督并执行,咖啡厅全体员工应互相遵守。
4.库房管理制度4.1.库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到“一垫五不靠、保持干燥、通风”;
4.2.食品调味料要上架存放,库房内保持环境良好、整洁卫生;
4.3.库房中不准存放腐烂、变质的原材料及有毒有害物品;
4.4.库房内原材料要遵循“先进先出”的原则,杜绝过期产品及“三无”产品;
4.5.库房内应保持干燥整洁,通风条件良好,应具备晚上的防鼠设施;
4.7.库房管理人员工作应由咖啡厅经理监督执行,库房管理员进行相关工作协助以及物品的综合调配等工作,咖啡厅经理需支持配合此项工
作安全顺利进行;
4.8.库房管理人员每月25日前必须按照酒店财务部门要求进行库房盘点工作。
5.卫生管理制度卫生管理制度包括个人卫生管理,物品及设备设施卫生管理和食品卫生的管理这三个方面。
5.1.咖啡厅物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕,同时要摆放整齐有序,否则根据情节严重程度和造成的影响应给予负责人处罚;
5.2.餐具、杯具等器皿的消毒措施;5.2.1.所有餐具、杯具等器皿洗刷后必须进行消毒处理,保证其安全干净卫生;
5.2.2.消毒程序严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的制度;
5.2.3.使用消毒液进行消毒时应按照“1:
200的比例”进行;
5.3.凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,应给予当事人一定的处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出投诉事件,
应酌情给予区域负责人警告处分;
5.4.毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题,一经发现将给予口头警告处罚;
5.5.积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题,给予书面警告的处罚;
5.6.污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位脱落或物品丢失、缺少等现象,或有异味等环境卫生问题,应给予当事人一度警告处罚。
6.咖啡厅吧台管理制度
6.1.卫生清洁、吧台面无灰尘污迹、吧台酒架无灰尘、地毯无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍,酒水饮料摆放整齐,抽屉内物品归类存放,并禁止存放私人物品。
6.2.酒水吧台应做到及时出库,及时补充售卖物品,保证营业需要;
6.3.微笑面对客人见到客人应主动问好;
篇三:
xx4星级酒店餐饮部规章制度】
餐饮部餐饮部组织机构图
餐饮部工作概述餐饮部是饭店的主要营业部门之一。
其工作的好坏,直接影响着饭
店的经济收益和声誉,也反
西式零点、散餐、自助餐、团
映了饭店的管理水平和服务质量。
餐饮部负责经营中餐厅、西餐厅、咖啡厅、酒吧,可以为宾客提供中、体包餐、宴会、酒会、客房用餐、会议及酒吧服务。
餐饮部各类人员岗位职责
餐饮部经理岗位职责直属上级:
分管副总经理督导下级:
餐饮部各级人员岗位职责:
全面负责餐饮部的经营管理工作。
负责组织、制定、调整餐饮部的短期工作计划和长期发展计划,加强餐务管理,督导餐饮部日常运作,建立部门正常的工作秩序,落实岗位责任制,完成总经理下达的各项工作和经济指标。
工作说明:
1.负责组织制定服务标准与操作规程,并督导各岗位主管实施,确保服务质量、食品质量、卫生质量达到较高水准。
2.掌握市场行情,确定餐饮制品的成本标准,有效地监督和控制成本,以保证销售和利润指标的完成。
3.与人力资源部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动餐饮部员工,并参与培训工作。
4.有效的使用人、财、物,协调餐饮部各单位之间的关系,使之有机配合,保持通畅高效率运转。
5.参加酒店例会与经营分析会,主持日常和定期的部门会议。
传达酒店有关文件,规定并组织实施、落实和检查。
6.亲自组织、安排大型团体就餐,加强对餐厅、厨房工作的巡视监督,处理客人的重大投诉问题。
7.制定服务技能和烹调技术的培训和考核计划,定期同总厨研究菜式,推出新菜品,按季节更换菜单。
8.与其它部门保持密切联系,加强团结合作,与顾客建立良好关系。
9.制定餐饮部物资采购计划,有效控制物料消耗。
10.做好各级岗位负责人的工作考核,评估员工成绩,奖优罚劣。
11.定期向总经理汇报工作和人员情况。
12.
13.根据酒店总体预算要求,制定餐
14.抓好设备、设施的维护和保养,
15.完成上级领导交办的临时性工作。
切实抓好防火、防盗、卫生消毒等各项制度的落实与检查,并定期组织经常性的安全防火教育。
饮部的月、季、年度预算指标。
确保各类设施处于完好状态。
餐厅经理岗位职责直属上级:
餐饮部经理督导下级:
餐厅各级人员岗位职责:
全面负责所属餐厅的经营和管理工作,确保优质服务,
完成餐饮部下达的经营目标。
工作说明:
1.负责拟定本餐厅的工作计划、促销策略,制定服务标准、工作程序及要求,并组织实施。
2.根据各区域领班上报的工作状况,调整工作计划。
3.迎送重要客人,处理客人投诉,并就客人的投诉意见向上级领导汇报。
4.根据不同时期的客人反馈意见,指导楼面领班制订相应的培训计划,并检查执行情况。
5.传达酒店的经营方针和各项规章、规定的要求,组织执行并及时收集员工意见汇报上级领导。
指导楼面领班工作,并对餐厅所属员工进行工作绩效评估。
6.巡察本区域营业时间的各项服务工作情况,督导本部员工工作,掌握营业状况。
7.与厨师长保持良好的工作合作关系,根据季节和客人意见提出对菜品改进的建议,并及时将顾
9.负
客对菜品的意见反馈给厨师长。
8.建立物资管理制度,组织管理好各餐厅的各种器具和物品。
责餐厅的各种用具、设备的维修和购置计划。
10.负责餐厅经营成本控制,加强对易耗品的管理与控制,做好节水、节电工作,提高经济效益。
11.每日参加班前会,会前主动与厨师长沟通,确定当日缺菜情况,并予以班前会中进行通知。
定期召开员工会议,对员工进行奖评。
12.建立餐饮部客户档案,掌握客源情况,提供针对性服务。
13.负责入店员工和实习生的岗前集中培训,并对在岗服务人员进行不定期的业务理论和操作培训。
14.负责餐前和餐后的卫生检查、准备及收尾工作。
15.餐中对各岗位服务人员的工作进行检查、督导。
16.掌握员工的思想动态,处理员工纠纷,解决员工困难。
17.检查餐厅的设备、器具的合理使用及维护保养,使各项设备处于完好状态。
18.了解常客喜好,对菜品及服务及时调配,使服务更加完善。
19.建立小件物品代管卡,并定期清查餐厅的设施和餐具。
20.掌握员工出勤情况,合理调配人员,做好员工评估工作。
21.确保防火、防盗、消毒等各项安全条例的实施并检查。
22.完成领导交办的其它任务。
质检、成本核算员岗位职责直属上级:
餐饮部经理
岗位职责:
负责部门的质量检查及年度、季度、月度、日度的成本核算工作。
工作说明:
2.
3.人力资源部。
每天不定时对餐饮部门的软、硬件进行检查,并作记录评估。
负责每月汇总、核实本部员工的考勤、考绩,经部经理批准,报
4.监督采购、供货渠道、收货程序以及原材料质量。
5.每日汇总各餐厅客赔及消耗品的统计,并做好分析记录。
6.负责餐饮收入、成本报告的审核工作,定期写出成本分析报告。
(每月15日、30日)7.每日汇总器具的破损情况,并以周为单位进行汇总汇报。
8.审核“餐饮销售日报表”和“餐饮营业成本报表”。
9.做好以半月为单位的成本盘点和餐具、用具盘点,并及时汇报。
10.参与厨房餐饮材料的月末盘点工作,并做账务分析。
11.负责每日上座率、人均消费的数据汇总和中、西厨房每周上报点菜率的汇总和存档工作。
12.配合厨师长编出每道菜的标准成本。
14.完成上
13.参加餐饮部会议,对质量问题及时处理落实、汇报。
级领导交办的临时性工作。
中餐领班岗位职责
岗位职责:
配合中餐厅经理,负责班组管理,搞好对客人的服务工作。
工作说明:
1.掌握服务员的出勤情况,每天班前会点名,补充中餐经理未尽事宜。
在餐厅经理不在的情况下,
主持工作。
2.负责检查服务员仪容仪表、区域卫生及餐中服务有关物品的准备,带领并督促服务员做好各项
工作。
3.了解当日客情,必要时向服务员详细布置当班任务。
4.模范执行规范服务的程序,并督导服务员为宾客提供最优质的服务。
5.检查服务备品橱里的备品是否合乎要求,及餐前各方面准备情况。
7.负责审核订
6.负责所辖区口布、香巾及其他物料消耗品的管理,控制易耗品的发放,按《低值易耗品考核办
法》领用物品,监督服务员对易耗品的使用和配制。
餐通知单,视客源情况随时调整服务员。
8.开餐时,协助餐厅经理与厨房搞好协调,保证按时按质上菜。
主动与宾客沟通,了解宾客要求。
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