茶艺经营方案 Microsoft Word 文档 2.docx

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茶艺经营方案MicrosoftWord文档2

明光海航大酒店

六和轩茶馆、

二楼茶艺区

经营管理方案

一、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区定位分析

二、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区业务模式

三、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区竞争策略

四、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区管理模式

五、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区发展战略

一、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区定位：

海南明光国际海航大酒店的六和轩茶馆、二楼茶艺区以中国传统文化为一个载体，通过提供琴、棋、书、画及茶产品和茶艺表演的服务，吸引热衷茶文化及中国传统文化的高端消费群体。

二、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区业务模式：

1、产品组合

茶艺馆产品组合包括：

茶器产品、服务设备等品牌元素、茶文化、服务配餐、演艺、音乐；

茶类：

主要选择大红袍、铁观音、信阳毛尖、祁门红茶、西湖龙井、云南普洱等优质且具历史品牌的类别；

产品来源可以通过和厂家建立长期供货机制，拿货可以在马连道也可以和当地厂家建立战略合作。

器类：

茶器的选择古朴自然青瓷例如汝瓷

服务设备：

例如桌布、夹子、杯托等全部通过OEM的形式打上茗雅堂茶楼的品牌字样

茶文化:

新芳茶楼的服务员不仅是服务喝茶的客人，每个服务员必须有自己擅长的茶类，还要具备茶艺表演和茶文化内涵。

平常茶艺人员提供茶水和茶文化服务，后期可以接待外部茶艺表演活动，增加收入结构。

2、价格组合

茶楼产品价格相对其他茶楼的要定位高价，特别是礼品茶价格，茶楼可以和固定供应商合作经营茶礼品。

品名区价格可以根据现实客流情况决定。

3、促销组合

茶馆经营需要借助行业协会和媒体力量，通过定期举办茶文化沙龙活动等来提高茶馆人气和氛围。

4、渠道组合

供应渠道:

中国十大名茶茶产区和长春市区店面渠道、厂地驻长春事处相关资源及优质厂家成本优势资源

营销渠道：

茶馆会员管理机制及公关活动企业家主题活动人脉资源

三、竞争策略

茗雅堂茶楼相对于一些大城市已经成名的老舍茶馆、五福茶艺、怡青泉、问天阁、更香茶楼、吴裕泰茶馆等处于后起之秀，其立于会所之中但具红楼梦文化内涵的茶馆特性，唯有充分挖掘文化品位优势，做足文化底蕴，且在产品供应上能够拿到低价质廉才有绝对优势。

四、管理模式

1、现场管理

现场管理的目的是为茗雅堂茶馆创造一个适合于经营的良好环境：

空间布局、灯光照明、背景音乐。

茶楼最大的浪费就是现场空置率的浪费，所以有效利用每个角落，通过产品布局和产品结构等形式来实现随处皆营销随处皆茶文化的感觉。

2、员工管理

员工的时间管理和员工职业成长和绩效管理是茶馆管理中核心问题。

通过会员管理机制和每个服务员都有自己客户管理档案的形式来刺激员工利用好时间。

为每个茶艺人员设计茶叶品类专家概念，让每个茶艺员工都学有专长，职业能够得到提升和成长。

业绩和效益挂钩的激励机制能够为他们创造效益。

3、服务管理

服务管理是把茶道要求的人之美（包括仪表美、风度美、神韵美、语言美、心灵美）体现到迎宾、咨客、茶饮服务、茶艺服务、配套服务、结算服务、投诉处理和送客等环节。

4、客户管理

建立客户档案，做好客户联络和店外服务。

最重要客户公司建档；其次由部门经理和茶艺员工逐级管理。

茶馆管理还包括：

进货管理、仓储管理、财务管理

五、发展战略

1、塑造个性

茗雅堂茶文化个性名片解说

2、多元嫁接

昆曲、餐饮、音乐、书画、古籍等多元文化嫁接

3、抓住长尾

互联网人气加上线下茶文化体验中心。

4、激活传统

融合时尚和传统茶文化结合，吸引新生力量饮茶。

5、产业链接

展示OEM的茗雅堂茶产品和茶具产品，主打礼品市场和会员定制消费，提高消费现金流。

6、茶之旅结合

茶旅结合，探寻历史茶马古道文化，组织旅游团到其他地省观光

茶馆策划案

一、 项目介绍

1. 项目名称：

“乐活主义”主题休闲会所（暂命名，详见附件－乐活主义介绍）

2. 经营范围：

1） 消费：

品茶、品酒、咖啡、茶点、冷热饮料及特色食品等店内消费

2） 销售：

茶叶、酒、咖啡、茶具、酒具、咖啡具、古玩、字画、特色茶点、工艺

礼品等店内物品销售

3） 娱乐：

提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务

4） 活动：

举办品茶会、品酒会、书画笔会、赛棋、赛诗等各种活动收入

3. 项目地址：

青岛市南区山东路十号甲

4. 场地面积：

200平方米（附设置草图）

1） 包间：

2间＝8位

2） 小包间：

1间＝4位

3） 四人卡座：

5个＝20位

4） 双人卡座：

3个＝6位

5） 大散座区（6人）：

1个＝6位

6） 中散座区（4人）：

3个＝12位

7） 小散座区（2人）：

4个＝8位

8） 总座位数设计：

64人，19桌，3包间

二、 市场分析

1. 市场需求分析

本项目所在地为青岛黄金商务区，周边多以中青年中高端收入为主，该类人群追求的是精致的生活品质，交际应酬多，追求个性化服务。

但周边除却没有非常合适的休闲娱乐、聊天洽谈的场所，这就为本项目的经营提供了宝贵的优质客户来源。

青岛的茶楼、咖啡屋、酒吧类的休闲场所，经营中基本上以娱乐休闲、亲友聚会为主，而适合商务洽谈的休闲场所却不多，虽然部分茶楼可提供上网服务，但却几乎没有茶楼可以提供电脑，这就给没有带手提电脑的客户洽商造成了不便。

而能够做主题文化经营的平价式休闲会所就更少了。

目前，国外小资阶层中新兴的“乐活主义”文化，正是在中国高端文化及收入人群中快速流行，本项目正当借此潮流快速发展的时机。

2. 市场定位

理念：

“乐活主义”（释意：

快乐、健康、温情的生活）

模式：

会员制管理及服务、平价式消费

功能：

集娱乐休闲、亲友聚会、商务洽谈、主题文化经营为一体

经营：

经营的主要任务就是会员卡的销售和会员活动的组织，并且在会员中发展本店商品的“团购”客户，寻找各种商业机会。

高档的会员制会所将成为开拓、稳定各类客户提供交际平台，是公司展现企业文化、提升公司形象的最佳场所。

三、 投资预算

1. 全年项目总投资：

338000元

1） 房租：

150000

2） 装修：

60000

3） 人员工资：

72000

a） 茶楼经理1人：

2000元/月

b） 服务员2人：

1000元/月

c） 收银员2人：

1000元/月

4） 用具及首批进货（详见附件－采购清单）：

50000

5） 水电费用：

6000元（500元/月估算）

2. 首期投资：

161500元

1） 房租：

75000（首付半年）

2） 装修：

40000（暂压款1/3）

3） 人员工资：

6000

a） 茶楼经理1人：

2000元/月

b） 服务员2人：

1000元/月

c） 收银员2人：

1000元/月

4） 用具及首批进货（详见附件清单）：

40000（暂压款1/5）

5） 水电费用：

500元（500元/月估算）

四、 经营模式

1. 盈利模式

1） 食品、饮料店内消费

2） 店内商品销售

3） 麻将棋牌娱乐、节目表演等有偿服务

4） 各类文化、宣传活动的无偿策划、组织，及有偿提供场地及服务

2. 价格体系（参考附件－各项服务价格点单）

1） 基础消费

a） 茶位费：

5元/位（个人消费满38元免）

b） 单人卡座：

5元/小时

c） 双人卡座：

8元/小时

d） 普通包间费：

18元/小时

e） 豪华包装费：

28元/小时

2） 饮品消费

a） 10－80元/位；

b） 28－388元/壶/瓶

3） 食品消费

a） 小茶点及水果5－20元/份（消费满58元免，包间赠送）

b） 特色滋补食品18-188元/例

4） 活动消费

a） 各类活动场地提供：

500元/次（仅限大厅150平方米，限非旺销时间段）

b） 各类活动其他服务：

500元/次

5） 商品销售

a） 各类名茶：

50-1000元/斤/盒

b） 各类名壶：

100-10000元/把

c） 海参鲍鱼：

100-5000元/斤/盒

d） 各类名酒：

80-1000元/瓶/盒

e） 各类字、画、奇石、古玩等艺术品：

100-100000元/件

f） 各类书籍：

10-500元/本/套

g） 各类手工艺品：

会员积分免费兑换，2-200元/件

6） 娱乐消费

a） 包间麻将桌：

免费

b） 电脑上网：

免费

3. 毛利率分析

1） 店内饮品消费毛利率：

300%-1500%

a） 品茶：

1500%

举例：

大多数茶平均采购成本约60元/斤，一壶茶用量约15-30克，平均成本为1.8-3.6元；一壶茶平均售价为50元/壶，另加占用茶位或包间时间的基础费用，按1小时5元计算，平均收入为55元。

b） 品咖啡：

800%

c） 品酒：

300%（店内品酒不多，一般为举办品酒会消费，帮毛利率略低）

d） 饮果汁：

800%

e） 饮普通冷、热饮：

300%（可乐、奶茶等）

2） 店内食品消费毛利率：

a） 小食品：

250%

举例：

爆米花平均采购成本为10元/包，一小篮用量约为1/5包，平均成本为2元，平均售价为5元。

b） 特色滋补餐：

223%

举例：

一份海参特色滋补餐的原料的采购成本为12元，厨房人工成本平均为5元，成本共计为17元；平均售价为38元/例。

3） 活动场地提供毛利举：

a） 纯场地提供：

166%

举例：

大厅150平方米场地，收入按500元/天计算，即3.33元/天/平方米，成本按租金2元/天/平方米计算

b） 场地提供及服务：

273%

举例：

大厅150平方米场地，收入按场地500元/天计算，服务500元/2人/天计算，共计收入为1000元/天；成本按按租金2元/天/平方米，人员33元/人/天计算，2人150平方米成本共计366元

c） 举办活动销售商品：

以销售商品获取利润，场地及服务免费提供。

4） 商品销售毛利率

a） 各类名茶、名壶、名酒、海参、鲍鱼等：

100%

b） 各类字、画、奇石、古玩等艺术品：

300%

c） 各类书籍及手工艺品：

20%-50%

4. 营销策略

1） 以开发股东及管理人员自身关系网络，建立第一批会员为首批稳定客户群

2） 以各类活动促销扩大知名度，如免费品茶、品酒会；书画笔会；交友会等

3） 以会员卡预售、积分返礼、存茶养壶、个性化服务等长期留住客户

4） 与各文化协会、会员单位建立合作关系，淡季时间段可固定安排举办活动

五、 盈亏预测

1. 基本经营目标

1） 每天50%上客率，人均消费20元以上，商品及活动销售每月营业额10000元；

2） 会员卡销售200张（500-1000元/张），已预约会员约20人； 

2. 投资收益预算

1） 64位*20元*30天+10000元＝每月收入48400元*12月＝全年收入580800元；全年成本338000元；约半年收回成本，当年实现毛利242800元，当年毛利率为72%。

2） 当稳定会员达到100人，每位会员平均消费到3000元，即可收回全部投资。

六、 风险预测

1. 实际投资超出预算；

2. 采购或人工成本过高；

3. 管理制度不完善；

4. 经营目标完不成；

七、 　　　风险控制办法

1. 严格按照预算控制投资，或出让部分股份，让房东或供货商以房租或货物出资，减少首期投入资金，有效控制风险。

2. 人工成本采用固定薪金＋浮动奖金相结合的办法，一方面控制固定费用，另一方面有效提高员工积极性。

3. 服务员要进行培训，采购质量要严格把关。

（参考附件－茶艺员管理手册）

4. 加大销售、宣传、促销力度，多采用熟人介绍的方式，利用节庆等礼品旺销季节推销会员卡，尽可能在熟人圈、周边人群圈中建立稳定会员客户群。

（详见附件－会员卡使用及销售提成办法）

茶楼策划

一、合理的选址：

茶楼经营最注重的是“地气”“人气”，这并非迷信，“地气”主要是看这个地方有没有商业氛围，这种商业氛围对我们所经营茶楼的模式合不合适，“人气”主要是指我们经营的地方有没有顾客流,这些顾客是否有来茶楼消费的心理动机。

    茶楼是为人们提供品茶、休闲、娱乐、商务会谈的商业性场所，它能使人清心、雅净、回归自然。

茶楼和茶庄的选择归纳起来一般有以下几点：

    1、繁华商业中心：

这些地区商业氛围浓，客流量大，消费频率高，消费者大多有较强的求质、求好、求美的特点，但房价或租金的费用比较高，竞争尤为激烈，所以进入前须经仔细考虑，分析自己的人力、财力、物力是否具备，如若有条件，进军“商业中心”当然正确，所谓抢占“制高点”！

但实力不具备，千万不能冒然行事，这些地方要求茶楼品位高，要注意品牌、名茶品种要丰富，与茶叶有关的茶具、茶书要配套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。

    2、宾馆饭店群附近：

宾馆饭店是商旅居住的好地方，适合经营茶庄性茶楼，他们大多不带茶叶，随时购买，而且，为了走亲访友，捎一点茶叶，显得雅而不俗，饭店也要用茶，“客来泡茶”是中国人的传统礼节。

宾馆饭店群旁开茶庄，是比较划得来的，房租不宜过高，同时还可以租用宾馆饭店的经营大厅，从提高格调并可以与茶艺结合起来。

    3、汽车站、火车站附近：

这些地方人口流动量大，主要是能吸引往来的顾客，他们在劳累之余能够小息片刻，又能尽情享受各种的茶品。

所以这些地方的茶楼要注重其外部吸引力，经营模式要新颖，价格要优惠，适合经营服务便捷的茶楼和茶馆。

    4、居民区：

随着我国居民居住的条件的不断改善，房地产市场的日趋成熟，高中档居民小区日见增多。

这种小区往往是各种服务俱全的“城中城”，适合经营中、高档的茶楼。

    a、老区：

这些居民区带有古朴的中国特色，有勤劳、简朴的美德，茶楼不能过于高档，偏向于中低档，追求利润要低，营业员要灵活，注重人缘，茶叶质量一定要稳定，信誉要好。

    b、新区：

这类居民消费较超前，且物质财富和精神文明相对提高，要求经营者茶楼档次略微偏高一些，品种丰富一些，新品种要多上，跟上茶叶品种的新潮流。

    c、高档物业区：

这类人群是改革开放先富起来的人，他们生活水平高、节奏快，这个地段开茶茶楼，品位应偏高一点，价格也应高一点，要求营业员素质更佳，茶楼的装修格调要新颖，同时可兼售一些高档礼品茶叶、高档茶具，营业时间放长一些。

    d、行业住区：

现在有些城市，形成一种行业区，如离退休老干部区、教师区、明星区。

茶楼经营者要根据不同人群的特性，采取不同的经营风格。

    其他还有一些地方：

如旅游景点、风景名胜区，这些地方山水俱佳，历史文化深厚，在此品茶，不但可以包揽湖光山色，而且还能增加品茗的文化内涵。

    二、茶楼装饰：

茶楼的装饰主要是突出茶楼经营的特点，使顾客产生一种和谐美的心理，茶楼装饰分为外装饰域内装饰，外装饰主要能吸引顾客进店，内装饰主要体现茶楼的装修风格、品茗环境和美学空间。

     外装饰有以下几个要素：

    1、外部造型：

外部造型一定要突出“茶”的素雅、清心的特点。

    2、招牌：

招牌是永久性的广告，要激发消费者的好奇心，引起消费者的注意，便于消费者记忆，同时也能体现茶楼的格调，一般茶楼大都采取传统风格，长方形匾额，用黑色大漆作底色，镏金大字作点名，请名人书写，雕刻而成，庄重堂皇：

或用清漆涂成木质本色，用名人题的字，雕刻后，涂成绿色，古朴典雅：

再者可以用现代装饰材料做成大的内装通明灯光，外面用醒目大字，构成现代气息的招牌，具体则根据你所经营的场所而定。

    3、对联：

如果用一副好的对联，则更能体现茶楼的文化与艺术气息。

    4、橱窗：

橱窗是茶楼内部环境的第一展现，它能直接刺激消费者的对品茶环境的认可，橱窗尽量设计大一些，里面可以摆一些具有吸引力的茶和茶具，可以将外形好看的茶用透明玻璃罐包装，隔几天在换几个品种，橱窗内灯光要亮一些，摆设的茶及茶具和茶水要组成一副美的图画，且不断的变动。

    5、店门：

茶楼的店门尽量留大一些，采光要好一点，同时要考虑到安全性。

    6、外部灯光：

茶楼外部灯光一定要明亮，最好以白色或绿色，不宜用红色，如若用一两只绿色的射灯则更能突出茶楼的吸引力。

    7、店名：

茶楼的命名主要是体现经营者的个性与茶文化和谐的统一，起好一名字是关键，可利用传统的老字号，也可以按照茶楼的特点结合经营者的思维，或请茶文化专家起一个好名字，如北京的“北京吴裕泰茶庄”、“杭州青藤茶楼”、“贵州上城会茶楼”、“五福茶艺馆”、“天福茗茶”、“大旗门茶楼”都是很不错的字号。

    内装饰的几个要素:

    1、墙面：

茶楼的墙面应该素雅，一般用木质装饰板，漆成原色为好，同时合理的配合茶字画或介绍有关茶叶知识的宣传材料。

    2、地面：

地面主要保持干净、整洁，用大理石、水磨石，也可以用地纸，如若铺地毯最好用绿色或灰色，千万不能用刺眼的色调。

    3、灯光：

一般讲，绿色、蓝色和紫色是冷色调，可以是顾客感到轻松、休闲。

    4、点缀：

店内点缀很重要，可以适当放一些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶，关键根据不同茶楼的特点，采取不同的创意，达到画龙点睛的作用，切不可盲目堆砌。

    内装饰的布局结构与交易、休闲，外部环境一定要协调一致，给人以整齐、高雅、舒心的感觉。

    三、丰富的茶叶知识：

作为一个茶楼经营者，首先需要的是掌握丰富的茶叶知识，简单的茶叶栽培知识，茶叶的产地、茶叶的种类、茶叶的加工，各种茶生长在什末地方？

地方名茶的来历，茶叶质量的鉴别，茶叶价格的变动，茶艺、茶道、茶文化以及与茶有关的茶具知识等。

同时，不断了解市场的要求，掌握茶楼顾客消费的变化，更新经营观念，预测茶楼消费的变化趋势。

    四、严把质量关：

商品质量是决定一个商店经营好坏的重要因素，茶叶尤其如此，故此在进茶时，千万不能讲人情，一定要严把质量关，看外形、闻香度、测水分、开汤、品滋味、看叶底、评价格，一丝不苟，如若有条件的可以用先进的检测设备，如若自己把握不定，可以向一些专职技术人员请教，同时要求供货商有三证（营业执照、卫生许可证、商品检验合格证）进包装茶要了解对方有没有分装厂，且手续是否完备（分装资格、商品条码、产地、出厂日期、保质期），并且拆开一两盒（袋）看看品质是否相符，千万不能图省事，图便宜，轻易相信人，最好选择有规模、有实力、有无形资产的供货商。

    五、进货的科学性：

茶叶的季节性特别强，储存极为严格，种类繁多，这就要求经营者在进货时要有清楚灵活的头脑，千万不要图省事一下进许多货，一定要根据你经营规模的大小，上年度的销售量，了解市场动态，预测当年的销售情况，适当进货，对于高档名优茶更要谨慎从事，不要图高利润一下进许多，采取用多少进多少，少进勤进，否则你辛苦一年，积压一大批茶叶，陈茶的贬值确实令人寒心，新进茶楼行业的经营者更要小心从事，多问一些行家，多跑几趟路，因为，你更赔不起。

    作为茶楼经营者对批发商、厂家要建立信息档案，以便缺货时及时联系，这样就避免了缺货与积压的矛盾。

    六、品种要齐全：

消费者对茶叶的要求五花八门，作为茶楼经营者一定要适应市场需求，尽量达到品种齐全，确定自己经营的主品种外，不能拒绝其他品种，不要自我封闭，应该有宽容的胸怀，接纳新品种，有些冷门货可以少进一点，留下供货者的通讯地址，以备急用。