多种饺子.docx
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多种饺子
多种面食真灵巧鸳鸯鸽子蒸水饺
原料:
面粉200克,开水100克,肉馅150克
。
制作方法:
面粉用开水烫成面团,揉光揉匀。
下剂子,擀成圆皮。
如图所示将面皮的两边卷上来,留下小半边不卷。
把面皮翻过来,放入馅心。
将馅心包起来,把两条直边捏起来。
没翻卷的面皮做成眼睛。
捏出翅膀的花纹。
把两只翅膀翻过来。
做好的知了蒸饺入蒸笼蒸熟。
蒸好的饺子。
牡丹蒸饺
原料:
面粉200克,开水100克,肉馅150克,熟蛋黄4个。
制作方法:
面粉加入开水烫成面团,揉光搓条下剂子,擀成圆皮。
放入馅心。
均分五点向中心捏在一起,形成如图所示的形状。
把相邻的两边再相粘结。
在每片花瓣上剪两刀,就形成了牡丹花的花瓣。
把熟蛋黄碾碎,放入花瓣中作点缀。
做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟。
放入用酱汁画好图案的盘中。
青菜蒸饺
原料:
面粉200克,开水100克,青菜500克,鲜香菇50克,发好木耳50克,笋50克,麻油5克,盐、鸡精、糖适量。
制作方法:
面粉用开水烫熟,稍微冷却一下,揉成面团。
青菜用开水烫一下,和香菇、木耳、笋一起斩碎,挤干水分,加盐、鸡精、糖和麻油调好口味。
把面团搓条,下剂子擀皮,包入馅心。
把圆皮均分5点,粘在一起形成5条边,把口捏紧。
用拇指和食指捏出花边,形成5个叶片。
把叶片底部向上拉起和相邻的叶子在中间相粘。
把做好的青菜蒸饺放入蒸笼大火蒸6分钟左右即可。
鸽子蒸饺、这是一道比较简单易学的花色蒸饺。
馅心可以自己选择,甜的,咸的,荤的,素的都可以。
今天我用的是素菜馅。
原料:
面粉200克,开水100克,青菜500克,木耳50克,鲜香菇50克,笋50克,麻油5克,盐、糖、鸡精适量。
制作方法:
青菜洗净入开水锅烫一下,和洗净的木耳、香菇、笋一起切碎,挤去多余水分,加盐、鸡精、糖和麻油调好口味。
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面粉用开水冲烫揉成面团【做蒸饺的面团一般都用开水和面,这样面团筋度减小,可塑性强,利于造型】。
下剂子,擀成圆皮。
包入菜馅,捏成月牙饺。
用拇指和食指捏出花边。
两边向后捏,捏出一对翅膀。
中间部位捏出头部,鸽子饺就做好了,不是太像,有点神似。
放入蒸笼蒸熟即可。
鸳鸯蒸饺、
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说起这鸳鸯饺,也是中国饺子文化中的一个不可为之叹赏的亮点。
它色彩鲜艳,造型美观,质软滑嫩,滋味鲜美,还可同时吃出不同味道。
鸳鸯饺,顾名思义,这喜气的名字吸引了众多情侣,特别深受情侣们的欢迎,吃了鸳鸯饺,就代表了和睦与长久,这么好的意喻,谁不要吃呢?
下面,我们就来学鸳鸯饺的做法!
面皮:
面粉250,水120—130克。
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馅心:
芹菜250、肉末150、盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。
做法:
①面粉开窝,分次加水和至软硬适中的面团,醒置20分钟。
②芹菜焯水至七成熟,切末备用;肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时,炒熟后和芹菜末拌匀;加盐,鸡精味精调味即可。
③面团搓条,下剂,擀皮,包馅。
皮要薄。
④下面是图解步骤,一定要看仔细。
⑤上面就是详细的包制手法,然后上锅蒸10分钟,出锅后点缀即可!
记住颜色对比要鲜明而且不冲突啊~
剩饺子皮的新表情——黄金月牙饺
黄金月牙饺
材料:
饺子皮15张、圆粒糯米50克、榛仁巧克力酱2勺、鸡蛋黄1个;
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步骤:
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1、 糯米提前一夜泡上,之后入锅蒸上30至40分钟,至熟;
2、 将蒸熟的糯米取出放入调料碗中,加入巧克力酱,拌匀之后做馅料;
3、 烤箱190℃预热;
4、取适量糯米巧克力酱馅料放入饺子皮中,折成月牙状,紧实捏合起来,顺序放入烤盘中,每只上方均匀刷上蛋液,将烤盘放入预热的烤箱中;
5、大约10至12分钟,待表面鼓起且颜色呈金黄色,即可取出,温食。
因巧克力酱含糖,所以就不用添加更多甜味剂,看看,香吧?
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