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书写情感的历史新
主题政务宴会
策
划
书
选手编号:
2016年05月28日
上篇主题宴会接待方案设计
历史研究承担着“究天人之际,通古今之变”的使命。
国际历史科学大会创办于1900年,是当今影响最大的历史学国际盛会之一,向有“史学界奥林匹克”的美誉。
2015年8月20日,长沙将举办历史科学大会,长沙市政府设宴款待主要嘉宾。
请针对此次宴请设计接待方案。
一、主题宴会概况
时间:
2015年8月20日
地点:
济南世纪金源大酒店
主题:
“书写情感的历史”
主办单位:
济南市人民政府、
嘉宾:
各国学者和中国历史协会成员
主题风格:
中西结合式
赴宴人数:
50人左右
二、主题宴会目标
展现历史独特魅力;
展示中华历史文明;
体现宾主交流合作。
三、主题宴会宾客分析
(一)宾客类型
受邀嘉宾为世界各国的学者和中国历史协会成员。
年龄以中年人为主。
主方嘉宾长沙市人民政府人员。
(二)宾客特点及需求
1、产品的需求
客人学识渊博,讲究绅士风度,对用餐的环境、餐具、食品及卫生等有较高的要求;欧美客人喜欢少油、清淡的海鲜及蔬菜,菜量要求少而精;餐前可备开胃酒;主食面食和奶酪;肉食忌动物内脏、无鳞鱼和带刺鱼。
可通过灯光、物品装饰、鲜花等营造优雅、浪漫的用餐氛围。
2、心理需求
外籍宾客关注安全问题,酒店要有完整的安保措施保障宾客的人身、财产及心理安全。
3、服务的需求
客人忌菊花、牡丹、玫瑰、杜鹃、水仙和纸花等,偏爱玫瑰花;大多偏爱蓝色、白色与红色,忌讳黄色与墨绿色;主要信仰基督教和天主教,注重礼仪;女士有化妆的习惯,不喜欢用毛巾擦脸。
四、接待计划要求
服务设计应做到以人为本;台面设计要主题明确,主题创意要新颖独特,菜单设计要考虑宾客需要与营养搭配;突出“书写情感的历史”主题宴会特色。
五、宴会的人员分工
表1宴会人员分工表
工作地点
岗位名称
人员配备
人数
备注
主桌
服务员
每桌1人负责服务,1人负责拉椅、倒酒等
2
传菜员
配1名
1
副桌
服务员
每桌配1名
3
传菜员
每桌配1名
3
宴会
迎宾员
整场宴会配2名
2
机动
服务员
4
4
现场指挥
经理/主管
1
1
六、宴会接待服务流程设计
表2宴会接待服务流程表
项目
相关人员
服务规范及细节
宴前准备
服务员
1、布置场地2、备齐物品3、布局合理4、备好酒水5、上凉菜
细节:
不要出现13的字样,餐具避免红色
宴前检查
主管
1、检查物品2、卫生、安全、设备检查
细节:
检查地毯接缝处是否平整,如需连接电线应放置在地毯下面防止客人经过绊倒。
11:
00-11:
45
迎宾服务
迎宾员
1、着装整洁2、礼貌接待。
细节:
女士安排在远离过道位置。
避免红色的服装。
11:
15-12:
00
开席服务
服务员
1.餐前服务2、启封凉菜
细节:
提醒客人保管好贵重物品,将客人搭在椅背上的衣服和包用西装套套好。
12:
00-12:
35
宴会开场
全体人员
1、宾主致辞、敬酒
细节:
提前斟酒,用于客人祝酒。
12:
35
上热菜
服务员
传菜员
1、按菜单顺序上菜
细节:
不在女士旁边上菜,注意上菜安全。
12:
35
斟酒服务
服务员
1、斟酒水前征询客人意见,按顺序服务
细节:
讲究“女士优先”,对女士服务要周到、细致。
12:
35-14:
00
席间服务
服务员
1、注意上菜节奏2、记录客人意见并进行反馈
细节:
及时为主人、主宾斟酒,不便客人敬酒。
13:
50
餐后打包
服务员
1、提倡光盘行动主动帮助客人打包
细节:
征求客人意见。
14:
00
账单结算
收银领班
1、按规范结帐2、提醒客人带好随身物品
细节:
现金要唱收唱付。
14:
00
送客
服务员
迎宾员
1、为主宾拉椅2、检查客人有无遗留物品
细节:
注意遗留物品及时联系主办方
14:
00
宴会收尾
各岗位服务员
1、按规范收台2、厨房将当日所有菜品做好留样和登记3、宴会服务总结
细节:
建立客史档案。
下篇主题创意方案设计
一、主题创意分析
本次学会的主题是历史与情感。
杜伦大学AndreaNoble主题演讲为《在墨西哥感受法则:
殖民语境下的哭泣》;荷兰乌得勒支大学的ChristianneSmit的发言《恐惧与魅力——贫民窟与殖民地的野蛮人》;西澳大学的MakotoHarrisTakao、墨尔本大学CharlesZika均对历史语境下的情感做了介绍。
所以,将主题名定为“书写情感的历史”。
二、场景布局
(一)宴会外场设计
1、签名墙以及合影区域设计:
在宴会厅外场设置,用浅咖色丝带配上白色的“书写情感的历史”字样放置于签名墙上方;签名墙两侧各放置一孔子像作为中心装饰物;深褐色的签名墙设计配上浅咖色丝加上孔子像作为装饰,带给人以历史厚重感。
图-1签名墙及合影区域
2、签到台设计:
在宴会厅大门外设置签到台,台面桌布采用浅咖色,桌面装饰物为白玫瑰以及绿色盆栽的结合;签到台背后为会议名称——国际历史科学大会暨“书写情感的历史”。
图-2签到台参考图
(二)宴会内场设计
1、宴会厅整体布局:
宴会安排在长沙厅,宴会厅位置平面图如下:
图-3长沙厅位置平面图
2、宴会厅餐桌布局
图-4宴会厅餐桌布局
3、舞台设计:
舞台上设置大型LED屏幕,放映历史录像;屏幕两边放置音响;舞台右侧放置香槟塔;右侧设置主讲台;舞台主色调为浅咖色,与主题相吻合。
图-5舞台设计图
4、宴会摆台设计:
“书写情感的历史”为中西式主题宴会,餐桌摆台也采用中西式,既有中式餐具,也配有西式餐具,在中式餐具的基础上配置餐刀叉,方便国外客人用餐。
图-6宴会餐具摆台示意图
三、设计元素分析
(一)中心装饰物
主桌采用唐朝仕女摆件、睡莲以及笔架相结合作为中心装饰物,古朴,历史感十足,贴合主题;装饰物比例恰当,不影响客人餐中交流。
图-7餐桌中心装饰物示意图
(二)台面用品
台面用品在中式餐具的基础上配上刀叉,方便国外客人用餐。
餐具采用白瓷质地,配上褐色的雕文设计,与主题相呼应。
图-8餐具实物参考图
(三)布草选择
桌布采用浅咖面桌布与深咖底桌布相结合;餐巾为米白色;椅套为深咖色,背面加上湘绣设计,富有韵味;餐巾布、椅套与台布色调协调、质地环保,突显出古朴、大气,与整个宴会的氛围相匹配。
图-9布草示意图
(四)服务人员服装
“书写情感的历史”是中西合璧式宴会,在迎宾人员服装选择为长款旗袍,以服务人员服装选择为中式短款旗袍,给外国友人展现中国传统服饰之美。
图-10服务人员服装参考图
四、菜单设计
(一)菜品选配
菜品设计充分考虑与会人员用餐习惯,菜量适中,具体见表-3
表-3
序号
类型
实际菜名
1
冷菜
迎宾四冷碟(four cold dishes)
2
佛跳墙(Fotiaoqiang)
3
香煎鹅肝(Pan-FriedGooseLiver)
4
圣雅克扇贝(SaintJacquesScallopInShell)
5
法式烤春鸡(FrenchRoastSpringChicken)
6
清蒸石斑鱼(Steamed Sea Bass)
7
上汤时蔬(Seasonalvegetables)
8
甜品
香橙蓝莓蛋塔(OrangeBlueberryCustardTower)
9
点心
水晶蒸饺(Crystal Steamed Dumplings)
10
水果
七彩水果拼(Colorfulfruitfight)
用餐标准
2888/桌
备注
不含酒水,另加收15%的服务费
(二)实物菜单设计
实物菜单设计的封面为莲花的手工图片,写上“书写情感的历史”的主题字样,内页为大地色,左侧书卷的样式,贴合主题。
(详见手绘菜单)
图-11手绘菜单封面参考图
(三)酒水单设计
表-3酒水单
序号
品名
单价
备注
1
TommasiLaPruneeMerlotIGT
托马斯酒庄普瑞尼庄园梅乐红葡萄酒
258
2
韩式烧酒
28
3
鲜橙汁
28
图-12酒水参考图
五、小结
本主题创意设计为爱好研究历史的宾客量身定做,并根据宾客类型特点制定了各岗位的接待计划。
1、能根据宾客实际情况制定接待计划,餐前准备,餐中服务等全面详细,体现酒店服务中的细节与专业。
2、对主题创意设计分析准确,设计元素也与主题相吻合;菜单设计合理,菜品搭配合理,数量适宜。
3、宴会活动安全舒适、美观和谐。
4、主题创意设计具有经济性和可推广性。
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- 书写 情感 历史