猪蹄的9种做法.docx
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猪蹄的9种做法.docx
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猪蹄的9种做法
猪蹄的9种做法
红焖猪蹄
猪蹄500g;葱;姜;八角一颗;花椒十粒;
生抽;老抽;料酒;冰糖;香油15ml;
步骤
1猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干。
炒糖色:
锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深。
2倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色。
倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色。
3倒入一汤匙料酒和姜片炒匀。
把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中。
4加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时。
开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可。
烤猪蹄
四只带筋猪前蹄(约两斤半);黄酒;老卤(没有的买超市综合卤料的香料包现卤);新添少量冰糖(或红糖);葱;姜;蒜;八角;香叶;桂皮;花椒;辣椒;五香粉;盐;酱油;蚝油;麦芽糖(刷表面,非必须);
辣椒面;花椒粉;熟黄豆粉;花生碎;盐;五香粉;葱花;香菜;
步骤
1四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒;大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净),
2不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油;
3小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油;将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略);
4烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可
燕麦猪蹄
猪蹄2个;燕麦1小碗;
生姜;八角;桂皮;黄酒;油;盐;糖;生抽;老抽;水;
步骤
1燕麦提前一夜浸泡。
猪蹄剁成小块,用生姜、黄酒冷水上锅焯一遍。
2锅中放少量油,将焯好的猪蹄带皮的那面微煎。
趁锅中温度尚高,烹入黄酒,加入适量生抽后翻炒。
3加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麦,再加入适量老抽。
4加入一碗水,大约漠过食材,盖上锅盖小火焖45分钟左右。
等猪蹄焖透后,按照咸度调入合适的盐。
红枣花生焖猪蹄
猪蹄1个;花生半碗;红枣8颗;西兰花一棵;姜3片;八角2个;香叶2片;桂皮1块;
料酒1小匙;生抽;老抽;盐;冰糖各适量;
步骤
1将猪手剁成小块,放入开水中焯烫4分钟后捞出,冲净表面的浮沫备用。
(焯烫猪蹄的水,倒掉不要)把花生和红枣洗净,姜去皮切成片,八角,香叶和桂皮准备好。
2把焯烫好的猪手块放入电饭锅里,再加入姜片、八角,香叶和桂皮,倒入料酒,生抽,老抽和冰糖搅拌均匀后,加入适量的水,放入电饭锅,调焖的档,让猪脚焖个40分钟。
3焖好后取出猪蹄,倒入铸铁锅中,取出八角、桂皮和香叶,中火收浓汁后关火。
4西兰花摘小朵,放水中加入适量的盐焯熟,再摆在盘的四周,中间码上煮好的猪蹄即可。
香辣猪蹄火锅
猪蹄2只;红薯;油豆皮;木耳;油麦菜;亲亲肠;
辣火锅底料;生抽2汤匙;料酒2汤匙;冰糖5粒;盐2茶匙,干辣椒;葱段;姜片;八角2个;花椒1/2茶匙;草果1个;豆蔻1个;桂皮1块;丁香3粒;小茴香1/2茶匙;
步骤
1猪蹄去毛洗净,一分为二再切成块。
锅中加入清水,放入猪蹄,加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。
2开锅后撇去浮沫,捞出猪蹄沥干水分备用。
取约2汤勺辣火锅底料,如果喜欢吃辣的可以增加。
3锅洗净,加入火锅底料。
因为底料中含有油份,所以不用在单独放炒菜油了。
放入葱段、姜片和八角。
4中小火炒香锅底。
放入猪蹄翻炒数下后,加入生抽、料酒、冰糖。
5把调料包中所有的干香料(八角2个;花椒1/2茶匙;草果1个;豆蔻1个;桂皮1块;丁香3粒;小茴香1/2茶匙;)混合,放入调料包中。
锅中加入热水,因为是吃火锅,所以水量可以多一些。
再投入调料包。
6放入干辣椒同煮,开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。
一个小时后,放入盐调味,继续再煮40分钟左右即可。
如果汤太少的话可以补充热水。
腐乳烧猪蹄
猪蹄2个;
王致和大块腐乳3块半;腐乳汁20毫升;酱油5毫升;料酒15毫升;葱段;姜片;大料2粒;桂皮1小块;植物油30毫升;冰糖15克;干红辣椒2只;水约1200毫升(其中包括料酒、酱油、腐乳汁等液体调料);
步骤
1猪蹄洗净。
切成大块。
放入沸水中汆烫一下,捞出洗净浮沫。
锅中倒入植物油,加入葱段、姜片、大料、桂皮、红辣椒、腐乳块。
再倒入料酒、酱油、腐乳汁。
加入约1000ML清水。
2将锅中的水和调料稍微搅拌一下。
放入冰糖。
倒入猪蹄。
盖上锅盖,大火烧开,然后转小火炖煮。
炖至锅中汤汁收尽,非常完美的一道腐乳烧猪蹄呈现在眼前,下筷子尽情享用吧。
高压锅红烧猪蹄
猪蹄2只;
食盐;冰糖;葱;姜;蒜;干辣椒;料酒;老抽;香叶;腐乳(红);
步骤
1猪蹄洗净,切成大小均匀的块状。
(可在超市提前切块)放入锅中加少许料酒焯水,捞出后去除多于杂毛。
准备好配料,取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎。
焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水,待水沸后,将焯好的猪蹄放入高压锅中。
大火烧制,撇去多于杂沫,倒入适量料酒。
加入姜片、蒜瓣。
2小葱适量,卷成小捆放入锅中。
再放入香叶、干辣椒。
倒入适量老抽上色提味。
将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中。
放入冰糖,大火烧开。
盖上锅盖和压力阀,待压力阀转动喷气,调成中小火压35分钟左右。
3高压锅能打开后,将猪蹄放入砂锅中,加入适量盐。
盖上锅盖进行收汁。
关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌。
卤猪蹄
猪蹄2个;
老卤水;葱;姜;大蒜头;红辣椒;调味包(八角、花椒、香叶、桂皮、草果、小茴香);老抽;白糖;料酒;盐;
步骤
1从超市买来的猪蹄,一破二。
清水中浸泡,期间换两次水,使猪蹄当中的血水浸泡出来。
冷水下锅,猪蹄开始进行烫制。
约10分钟;烫的水倒掉不用,猪蹄放冷水下冲洗干净里面的血水。
沥水备用。
2将猪蹄放入老卤当中。
适当加入一些老抽,料酒,盐糖。
加入调味包(八角;花椒;香叶;桂皮;草果;小茴香)和葱姜大蒜头红辣椒。
大火煮开,转小火煮至用筷子可以轻松穿透。
浸泡一夜。
取出放冰箱冷藏。
晚饭可以开啃。
红烧猪蹄
猪蹄;葱;香叶;八角;蒜瓣;姜;
冰糖;盐;生抽;老抽;料酒;
步骤
1准备材料。
2猪蹄整理好(如果猪毛一下子弄不干净,可以先焯水,再去,感觉会比较好弄)、放葱、姜片,清水;焯水;冲洗干净,再稍稍去下杂毛,沥水。
3锅中放少许油,放猪蹄煎,煎至猪皮焦黄,倒入高压锅(不用高压锅的话就留在锅中继续就是),放蒜瓣、香叶、姜片、八,放冰糖,放老抽。
4放生抽,放料酒,放适量清水,差不多快没过猪蹄即,盖上锅盖,大火煮,煮到高压锅上汽继续大火3分钟,再转小火,焖10分钟(不是高压锅的话,只能多放点水,慢慢炖煮了喽),打开锅盖,敞开着,转大火煮至收汁,汤汁稠,记得不断拌炒下猪蹄,让汤汁覆盖猪蹄上。
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