8汤品合集.docx
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8汤品合集
【汤品合集】天冷了,让我用一碗汤温暖你,在冬天,用一碗汤为爱情取暖。
虽然有时候爱情比冬天还寒冷。
善待自己。
冬笋老鸭煲
用料:
老鸭半只、冬笋、金华火腿、老姜、盐、料酒。
做法:
1:
老鸭洗净斩块,水里加入生姜、料酒烧开后,加入鸭肉汆去血水,捞出洗净;
2:
金华火腿切片稍稍冲洗干净,生姜切片,冬笋剥去笋衣;
3:
将剥好的冬笋切成滚刀块;
4:
将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里,一次性加入足够的温水;
5:
盖上盖子,大火煮开,转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可,大概需时3-4小时,起锅前加入少量盐调味即可。
简单版酸辣汤
材料:
豆腐,冬笋,香菇,木耳,火腿(或者熟鸡肉丝、肉丝),鸡蛋。
(还可放入鱿鱼和海参做成海鲜酸辣汤)。
调料:
高汤,醋,酱油,料酒,胡椒粉,盐,水淀粉,香油。
做法:
1.将豆腐洗净,切小丁,然后过水焯一下,也可以省去这步;冬笋、火腿切成细丝;香菇和木耳泡发后洗净,也切成丝;鸡蛋打散备用。
2.将适量胡椒粉倒入小碗内,倒入醋将胡椒粉冲开备用。
3.锅置火上,倒入高汤,没有高汤就用清水代替,烧开后先放入豆腐略煮一下,然后放入冬笋丝,香菇丝,火腿丝,木耳丝,煮开后加入酱油,料酒,盐调色调味,然后用水淀粉勾芡。
4.这时边用汤勺搅动边倒入蛋液,最后加入冲开的胡椒粉和醋,淋入香油就可以关火了,醋一定要后放~ 最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。
咖喱肉圆汤
材料:
肉馅(猪肉、牛肉均可)......适量
土豆......中型2个
洋葱......半个
胡萝卜......半根
鸡蛋......1个
调料:
姜......5克
蒜......5克
香叶......半片
盐......少许
咖喱卤(块状)......适量
黄油(不习惯它的味道可以改用色拉油)......2大匙
牛肉清汤(或清水)......适量
做法:
1.将所有材料准备齐全,这时可以先按下电饭锅的煮饭档,先把米饭蒸上。
2.将所有的蔬菜洗净,土豆、胡萝卜去皮切滚刀块;洋葱一部分切成碎末(放入肉馅用),一部分切大块;鲜姜洗净切末;大蒜切片备用。
3.将肉馅放入容器中,加入鸡蛋或者蛋清,放入葱末、盐、姜末、味精,搅拌均匀,然后边加入少量牛肉清汤边打至上劲,没有牛肉清汤用清水也可以。
最后挤成合适大小的丸,入沸水锅中煮熟。
4.炒锅置火上,放入黄油(或色拉油),融化后放蒜末、香叶、洋葱炒出香味,再放入胡萝卜和土豆一起煸炒,最后加入牛肉清汤或清水,煮沸后以小火或中火煮至锅内的材料熟软,只要土豆和胡萝卜能用筷子轻轻扎穿就可以了。
(在炒蔬菜的时候可以加入少许的盐,或者等调入咖喱后觉得咸味不足再加盐;洋葱也可以后放,跟咖喱卤一起放入。
)
5.待蔬菜煮好后放入适量的咖喱块,这时一定要小火,并不断地搅拌至咖喱融化,同时下入肉丸,用小火稍加炖煮即可,期间还是要稍加搅拌以免糊底。
(咖喱块加入后会使汤汁变得很浓稠,所以锅里的汤汁一定不要太少。
)
6.趁着煮咖喱的时间,可以把刚才用过的盘盘碗碗刷一刷,整理整理厨房,这样晚饭过后只要再刷洗两个盘子就好了,不用等到晚饭过后再去收拾那个烂摊子:
咖喱溶解后还可加入适量西红柿酱,椰浆或牛奶,辣椒,红酒等一起煮,当然这些也要根据自己的接受程度加减:
)
现在在咖喱中加入苹果的做法也很常见,苹果可以切成小丁在炒制蔬菜的时候加入,也可以切成大块在咖喱融化后加入,烧至果香四溢就可以盛出咖喱食用了。
如果没有咖喱块,可以用咖喱粉制作,只是咖喱粉和咖喱块的使用方法有所不同:
咖喱粉
在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后,就可将咖喱粉倒入锅里炒香,然后再放入肉类和蔬菜,加水熬炖入味。
加入咖喱粉的量可依自己口味为准,通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了,就算适当了,待洋葱和咖喱粉炒好后,放入你要煮的肉或蔬菜,让咖喱粉和所有材料混合在一起,另外准备一碗椰浆或牛奶。
待咖喱煮至差不多要粘住锅底时,就加入椰浆或牛奶,再继续翻炒,炒至材料半熟时,再加入大量的椰浆或牛奶进去煮,煮至全熟为止。
咖喱块
如果使用的是咖喱块,为了避免结块不易溶解,就要先炒其它材料,在加水煮沸后,再投入咖喱块,熬煮时,要不时地搅拌,以免粘锅底。
番茄排骨汤 ---- 个人最爱 做给男友的第一道汤
所用到的材料有:
排骨......500克
(排骨最好选用小排,不要用腔骨)
番茄......250克
番茄酱......40克
(最好选用罐装番茄酱,味道会更加纯正,做出的汤会更加好喝,它不像番茄沙司那样甜,根据自己的喜好,你当然可以不放~)
姜片......少许
盐......适量
料酒......1小匙
番茄的多少和番茄酱的取舍,都可自己发挥哈~
做法:
1.排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净。
2.洗好的排骨需要汆烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。
3.取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排烂熟,这个过程大概需要1-1.5小时。
4.待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。
在炖肉的时候,如果早放盐的话,肉则不易炖烂,所以盐要后放~番茄可根据自己的需要提前放入,如果希望口感更好,外观更好,最好把番茄的皮撕去~做好的番茄排骨汤,还可以用来拌饭,或是泡饼,味道都非常的好~
做这道汤的时候,不必放花椒、大料等调料,甚至连料酒都可以不放,只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鲜的作用,调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味~
三鲜豆腐羹
做三鲜豆腐羹需要准备的材料:
豆腐......300克
(可以随自己的喜好选择豆腐的种类)
鲜虾......100克
(最好不用超市的速冻虾仁,口感不如新鲜的虾仁好)
豌豆......20克
(在市场上可以看到有新鲜的卖,用来做汤一定不错)
玉米粒.....30克
鸡蛋......1个
高汤......适量
(没有高汤就用清水)
盐......2茶匙
料酒......1茶匙
白胡椒粉......少许
水淀粉......适量
香油......适量
香菜......1-2根
做法:
1.豆腐洗净,切成小丁,切豆腐的时候可以从后往前切,切的同时可以用手压住,这样豆腐就不会总粘在刀上了。
2.大虾只取虾仁,并用小刀在虾背上划开,取出虾线,这样处理后做好的虾会更像虾球~
3.鸡蛋打散成蛋液。
4.现在就可以煮汤了,一滴油也用不到,把高汤或清水放到锅中煮沸,然后加入豆腐、虾仁煮熟,放入豌豆粒、玉米粒继续煮,调入盐,生抽,料酒,白胡椒粉搅拌均匀,淋入水淀粉勾薄芡,再沿着锅边倒入打散的蛋液,有蛋花后淋入香油,撒上香菜末就可以了,非常简单,非常好喝,下班回家就可以马上喝到可口的暖汤。
加入水淀粉的量可以随意调整,喜欢吃粘稠些就多加些。
倒入蛋液的时候要沿着锅边倒,等蛋液凝固后再搅拌,这样做出的蛋花会漂亮~
香菇鸡汤
看看你厨房里的材料够不够:
整鸡......1只
(柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以,或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错,柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间,大概2个小时左右,用三黄鸡则显得省事的多~)
香菇......若干
(做这个汤用干的或鲜的香菇都行,营养价值是一样滴。
你要是不喜欢吃香菇,可以换成自己喜欢的蘑菇,与鸡汤味道都会很搭,蘑菇里含有女人的“驻颜王牌”:
硒,可以促进皮肤新陈代谢和抗衰老。
)
红枣......5、6个
枸杞......10粒
姜片......2、3片
盐......少许
做法:
1.买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净,切块备用;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。
2.在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有香菇。
你用的是干香菇吗,那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮,香味更浓,这样的话可得仔细清洗香菇。
3.柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了,喝前撒些盐调料即可。
*这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。
香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用,用香菇和鸡一起熬鸡汤,香菇中的有效成分溶解在汤内,可提高人体吸收率;鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能,可谓双效合一。
*如果很怕鸡汤的油,可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉,等油凝固后撇去,再加热食用。
*据说泡蘑菇的水营养丰富,可以用它给小腿、胳膊等身体上比较容易干燥的地方做个“水疗”按摩,可以让表皮细胞充分吸收水分,肌肤也会更加柔软嫩白
冬瓜汆丸子
原料:
冬瓜250克香菜2根肉馅250克鸡蛋一个(只用蛋清)青葱1根姜1小块
丸子调料:
料酒1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)酱油1茶匙(5ml)白胡椒粉1/2茶匙(3克)
汤的调料:
盐1/2茶匙(3克)白胡椒粉1/4茶匙(1克)香油1/2茶匙(3ml)
做法:
1)冬瓜去皮去籽,切成5毫米厚的片。
香菜切成2厘米长的小段。
青葱切末,一半儿的姜切片,另一半的姜切成姜末。
2)肉馅放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,白胡椒粉,搅拌均匀,放入葱姜末,继续搅拌,放入一个鸡蛋的蛋清,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿。
3)锅中倒入清水,放入姜片,大火加热,水开后,将手上涂一点水,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。
4)倒入冬瓜片,煮3分钟后,调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香菜段儿。
养颜乌鸡汤 ---- 千元护肤品也抵不过
原料:
乌鸡1只姜1块盐1茶匙(5克)清水2500ml
汤料:
红枣5颗莲子5颗薏米10克百合10克枸杞10颗淮山40克党参10克川砂仁3颗扁豆50克
做法:
1)将乌鸡去头,清除内脏后内外用清水洗净,斩成大块儿。
姜去皮切大片。
2)将汤料(红枣,莲子,薏米,百合,枸杞,淮山,党参,川砂仁和扁豆)放入大碗中,倒入清水浸泡2分钟后,将水倒掉,用清水反复冲洗2次,沥干备用。
3)将乌鸡放入锅中,一次性倒入清水,大火煮开后,用勺子撇去浮沫,一定要撇干净为止。
把沥干后的汤料倒入锅中,盖上盖子,用小火煲汤2个小时。
4)最后,打开盖子倒入盐调味,将小火改成大火煮5分钟后即可饮用。
**乌鸡含有的营养成分比普通鸡肉高很多,尤其在滋阴补肾,调经养血方面有很显著的功效,是非常适合女性日常调养的原料。
在这款汤谱中,不建议将乌鸡换做其他原料。
**做这款汤的汤料,红枣,莲子,薏米,百合,枸杞,这5样东西,可以在超市买到。
淮山,党参,川砂仁和扁豆,都可以在中药店购买
黄豆猪手汤
原料:
猪蹄3只干黄豆100克姜一大块盐1茶匙(5克)清水2500ml枸杞随意
做法:
1)黄豆洗净,用清水浸泡1夜。
将浸泡黄豆的水倒掉,再次清洗黄豆,沥干水分备用。
2)将猪蹄剁开,用清水洗净。
把猪蹄放入锅中,一次性倒入清水,大火煮开后撇去浮沫。
3)姜去皮切片,和黄豆一起倒入锅中,盖上盖子,炖煮3个小时。
食用前调入盐即可,盛出后放几颗洗净的枸杞。
**黄豆煲猪手,是广东民间一道治疗妇女产后缺乳,养血通乳,促进乳汁分泌的汤。
这也是孕前调养身体的一款好汤谱
**这款汤的另一个效果嘛,会让那些还没当妈妈,但爱漂亮的女孩获益。
因为猪脚中含有大量的胶原蛋白,对女性的皮肤美容,增加肌肤弹性,也有很好的作用。
**一定要在这里提醒你哈。
买猪蹄时,一定让服务员代为斩成小块,否则回家后自己弄,剁起来比较费劲,一般家里的刀没那么锋利。
**现在市场上卖的猪蹄,通常都会把毛处理的很干净。
如果你买的是穿着“裘皮”的,就用火烤一下,或用镊子把毛弄干净吧。
**煲制这款汤,不要偷懒,一定不要少于3个小时。
我有个朋友,每次煲这个汤,都用微微的小火煲10个小时以上,味道确实更好。
春笋咸肉排骨汤
原料:
春笋300克排骨300克咸肉50克姜10克清水2000ml盐1茶匙(5克)
做法:
1)春笋去皮切成滚刀块,锅中倒入清水煮开后,放入笋快,煮五分钟去除涩味和草酸。
捞起后用清水冲净沥干备用,汤倒掉不用。
姜去皮切成小片。
2)把排骨切成小段,锅中倒入清水煮开,放入排骨焯烫3分钟,然后捞起过凉水沥干。
咸肉切成小块。
3)将排骨、笋块和姜片放入汤锅内,一次性倒入清水,大火煮开再次撇去浮沫,盖上盖子转小火煮1个半小时。
4)打开盖子,放入咸肉,再继续煲20分钟,喝前调入盐搅匀即可。
冬瓜干贝老鸭汤 ---- 渠内热一流哦
原料:
小冬瓜500克干贝20粒老鸭半只猪里脊150克陈皮5克盐1茶匙(5克)清水2000ml
做法:
1)将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。
小冬瓜连皮洗净,切开后去除里面的冬瓜子,将冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2)老鸭洗净,去除内脏和鸭头鸭尾,将鸭子切成大块。
猪里脊和陈皮也洗净待用。
3)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭块,焯烫3分钟后捞出,用清水冲净鸭块表面的浮沫。
焯烫鸭块的水倒掉不用。
4)将锅洗净倒入清水,放入鸭块,冬瓜块,猪里脊,泡涨的干贝,陈皮,大火加热煮开,煮开后如再有浮沫,用勺子撇干净后盖上盖子,用中小火煲2个小时即可。
食用前调入盐。
**春夏秋冬,都有适合当季的很多汤谱可供我们调养身体。
秋冬是进补的好时机,而春夏则需要给身体去燥清热。
这款汤的功效则是,清热生津、滋补养颜。
身体虚弱,虚不受补,津液不足,皮肤干燥的人,也可用这道汤作为一个食疗方。
**鸭肉性凉,很适合在夏天食用,不管煲汤还是做菜。
同样是肉类,鸭肉在夏季食用不会上火,反而能帮你清火去内热。
身体内没有内热,在炎热的夏季,也不会觉得燥热。
**冬瓜几乎不含脂肪,热衷于减肥的同志,可以多食用。
冬瓜皮有很高的药用价值,煲汤时不要削掉,洗净即可,它有很好的消水肿和散热毒的功效,而且可以让汤的口感略微清甜。
**放一块猪里脊,是为了让汤味道更香。
在煲汤时,放一块瘦肉,可以吸附汤中的杂质,使肉汤煲好后更加清澈。
**干贝,在南方被称为瑶柱,是扇贝的柱头肉(也就是它的闭壳肌)。
我习惯用它开煲汤或煮粥,做菜的话,需要提前用黄酒浸泡,还需要很长时间蒸制,有点麻烦。
超市的干货区有售,不同品质的,价格差异很大。
挑选时以颗粒饱满,色泽浅黄,手感干燥而且有香气的为
**为了汤色好看,你可以留几块冬瓜最后放进去煮5分钟,冬瓜皮能保持碧绿的颜色,而冬瓜肉也熟了,看着比较好看,增进食欲。
沙参玉竹老鸭汤
原料:
老鸭一只(约600克)北沙参60克玉竹60克老姜2片清水2000ml盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)将北沙参和玉竹用清水清洗干净。
北沙参沥干备用。
玉竹放入用清水浸泡30分钟。
老姜去皮切成片。
2)老鸭洗净,剁成大块,一只鸭子大约剁成8到10块。
用清水洗净鸭块,沥干水分。
3)把鸭块放入汤锅中,一次性倒足清水,不要盖盖子,大火加热,水开后撇去浮沫。
4)盖上盖子,改成小火煲30分钟。
30分钟后,关火用勺子撇去汤面上的鸭油。
然后放入北沙参,玉竹和姜片,再盖上盖子,继续煲制1个半小时。
食用前放盐调味即可。
**这款汤,是春夏季常用的滋补汤品。
有滋阴润燥,使皮肤柔嫩细腻的功效。
**沙参有南沙参和北沙参的2种,它们的功效相似,都可以润肺止咳、养胃生津。
北沙参滋阴润燥的功效较强,而南沙参清热祛痰的作用较好。
但作为日常煲汤,选用北沙参更为常见。
**常饮用玉竹煲的汤,皮肤会有润泽的改善。
购买玉竹时,最好选择透明呈白色的,黄色的玉竹口感有点酸味儿,但营养价值一样。
**玉竹在煲汤前,提前用清水浸泡30分钟,再下锅,煲出来的汤味道更好。
**北沙参和玉竹,在广东地区的很多汤铺很容易买到。
其他城市的主妇们,则可以在当地的中药店都购买
**我建议在买老鸭时,请店家代为剁成块儿。
鸭骨较硬,家里如果没有专门用来剁骨头的刀,会比较难以处理。
什锦蔬菜汤
原料:
干香菇6个胡萝卜1根鲜玉米1根芹菜1根清水1500毫升盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)将干香菇放入40度左右的温水中浸泡约30分钟,泡软后洗净备用。
2)把胡萝卜去皮切成片,芹菜摘去叶子不要,将芹菜梗洗净切成4厘米长的段,玉米去皮去须,洗净后切大块。
3)将香菇,玉米,芹菜和胡萝卜放入锅中,倒入清水,大火煮开后,转为中火继续煮20分钟,煮好后加入盐调味即可食用。
**这款汤清爽微甜,具有润肠、顺气、排毒的效果,和减肥降脂的作用。
可以在你减肥的阶段,保持营养的摄入。
**蔬菜汤的做法方便简单,你可以根据自己爱好,添加其它的蔬菜品种,如金针菇、洋葱,西红柿等都是不错的选择。
**香菇、胡萝卜、芹菜和玉米,它们除含有各自独有的营养素外,还对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大帮助。
海鲜酸辣汤 ---- 在国外我最常做
原料:
冬笋1小块豆腐1/4盒干木耳5朵鸡蛋1个鲜虾5只鲜贝6个鲜鱿鱼头1个香菜1根
调料:
米醋3汤匙(45ml)盐1茶匙(5克)糖1/2茶匙(3克)白胡椒1/2茶匙(3克)味精1/4茶匙(1克)水淀粉4汤匙(60ml)香油1/茶匙(1ml)
做法:
1)将干木耳泡发后洗净,切成丝。
冬笋切丝,北豆腐也切成大小相似的丝。
鸡蛋打散备用。
2)把鲜虾去皮,去纱线后洗净,然后用刀片成片。
鲜贝洗净后用手撕成丝。
鱿鱼头长3厘米长的段。
3)锅中倒入清水,大火煮开后,将冬笋,虾,鲜贝丝,鱿鱼头,按次序分别放入锅中焯烫后捞出备用。
4)将锅洗净后,加入清水,放入焯烫好冬笋,虾,鲜贝丝和鱿鱼头,再放入木耳丝和豆腐丝,调入米醋,盐,糖,和胡椒粉搅匀,煮开后调成中火,继续煮3分钟。
5)此时,调入味精搅匀。
改成大火,将水淀粉倒入,沿着同一个方向搅拌(顺时针或逆时针)。
6)汤变的粘稠后,淋入鸡蛋液,打成蛋花即可关火。
临出锅时,再烹入一点点醋,和香油。
最后撒上香菜。
苹果雪梨瘦肉汤 ---- 润肤润肺双管齐下
原料:
中型苹果半个中型雪梨1个猪里脊500克无花果干3个南北杏仁各15克枸杞3克盐1茶匙(5克)清水2000毫升
做法:
1)把无花果,南北杏仁和枸杞用清水洗净备用。
苹果和雪梨洗净,去掉内核,但不用去皮,改刀切成大块。
2)将里脊肉洗净后切成4大块。
锅中倒入清水,大火煮沸后,放入里脊肉焯烫3分钟后捞出,用清水冲掉肉表面的浮沫。
焯烫里脊肉的水倒掉不用。
3)把焯烫过的里脊肉,无花果,南北杏仁,苹果,雪梨和核枸杞放入汤锅内,倒入清水,大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火煲1小时即可。
4)食用前加盐调味。
冬笋老鸭煲
用料:
老鸭半只、冬笋、金华火腿、老姜、盐、料酒。
做法:
1:
老鸭洗净斩块,水里加入生姜、料酒烧开后,加入鸭肉汆去血水,捞出洗净;
2:
金华火腿切片稍稍冲洗干净,生姜切片,冬笋剥去笋衣;
3:
将剥好的冬笋切成滚刀块;
4:
将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里,一次性加入足够的温水;
5:
盖上盖子,大火煮开,转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可,大概需时3-4小时,起锅前加入少量盐调味即可。
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