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黑木耳
黑木耳生产技术
黑木耳是我国主要食用菌之一。
其产量与质量居世界首位,是我国传统的出口商品,在国际市场上信誉很高,世界年需要量约1000吨以上,我国约占一半。
黑木耳自古以来就是人们喜爱的山珍,它质地细嫩,滑脆爽口,是一种营养丰富的食用菌。
其蛋白质含量远比一般蔬菜和水果高,且含有人类所必须的氨基酸。
经分析,它含有多种维生素,如维生素A(胡萝卜素)、维生素B1和B2、维生素C、维生素D等。
其中维生素B2的含量是米、面、蔬菜的10倍,比肉类高3~5倍。
铁质的含量比肉类高100倍。
钙的含量是肉类的30~70倍,磷的含量也比鸡蛋、肉类高,是番茄、马铃薯含量的4~7倍。
黑木耳不仅营养价值高,同时又是治疗某些疾病的良药。
它具有溢气清肺、活血、补血、止痛等功效,是矿山工人和纺织工人的保健食品,并能治疗痔疮出血、崩漏、产后虚弱等症,它含的多糖体具有显著的抗肿瘤的活性。
大力发展黑木耳的生产有着重要的意义。
黑木耳的生物学特性
黑木耳学名Auricularia auricula(L.ex Hook)Underw,亦称木耳、光木耳、云耳等,属于真菌门、担子菌纲、银耳目、黑木耳科、黑木耳属。
一、黑木耳的形态特征
黑木耳是一种大型真菌,由菌丝体和子实体组成。
菌丝体无色透明,由许多具横隔和分枝的管状菌丝组成;子实体薄而呈波浪形,形如人耳(图14—1)。
侧生于树木上,是人们食用的部分。
子实体初生时为杯状,后渐变为叶状或耳状,半透明,胶质有弹性,干燥后缩成角质,硬而脆。
耳片分背腹两面,朝上的叫腹面,也叫孕面,生有子实层,能产生孢子,表面平滑或有脉络状皱纹,呈浅褐色半透明状。
贴近木头的为背面,也叫不孕面,凸起,青褐色,密生短绒毛。
子实体单生或聚生,直径一般4cm~10cm。
二、黑木耳的生活史
黑木耳的生长发育,大体可分为担孢子→菌丝体→子实体三个阶段。
黑木耳成熟后,其腹面子实层弹射出大量的担孢子,这些担孢子有性的区别。
它们在适宜环境中萌发,可以直接形成菌丝,也可以产生出芽管,先形成分生孢子,分生孢子萌发再生成菌丝。
最初生的菌丝是多核的,然后形成横隔,把菌丝分成为单核细胞。
这种单核菌丝称为初生菌丝,是不孕的。
两个单核菌丝经异宗结合而双核化,叫作次生菌丝,也称双核菌丝。
双核菌丝通过锁状联合方式,进一步分裂发育,从枯木或基质中吸收大量的水分和营养,大量增殖,形成子实体原基,由原基进尔形成子实体。
在子实体中,双核菌丝整齐地排列在腹面(凹面)的表层,形成子实层,有些双核菌丝顶端发育成原担子。
原担子开始有两个细胞核,其后经过核配成为一个双倍性的细胞核,此核经过减数分裂,结果原担子变成由四个细胞组成的担子,每一细胞中含一核,除最上端一个细胞向上端产生一个小管外,其余都向旁边产生小管。
细胞核迁移到小管的顶端,小管顶端膨大而形成肾形担孢子。
此小管继续生长,把成熟的担孢子带出胶质团之外,并弹射到大气之中。
从担孢子萌发开始,经过菌丝阶段的生长发育,形成子实体,再由子实体产生新一代的担孢子,整个生活周期就是黑木耳的生活史(图14—2)。
黑木耳的担孢子有雄、雌的区别,分别表示为“+”和“一”,属异宗结合的菌类。
因此,分离母种时要采用多孢子分离法,使两性菌丝结合产生双核菌丝,才能产生子实体。
三、黑木耳对环境条件的要求
黑木耳生长发育过程中,需要的环境条件,主要是适宜的营养、温度、水分、空气、光照和酸碱度等。
(一)营养
黑木耳是一种木腐菌,对营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主。
碳源如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、半纤维素、木质素等。
氮源如蛋白质、氨基酸等。
还需要少量的无机盐,如钾、镁、磷、钙等。
黑木耳菌丝在生长发育过程中,能分泌多种酶,对木材有很强的分解能力。
木材中的纤维素约占50%左右,木质素和半纤维素各含20%左右,因此木材中的碳源是丰富的。
木材的氮源相对较少,特别是生长在脊薄、背阴山坡上的耳树含氮量更少。
而生长在土壤肥沃、向阳山坡上的耳树,含氮量较大,木质疏松,边材发达,心材小,营养丰富。
特别是收浆时砍树,贮藏的养分更为丰富,栽培黑木耳能获得优质高产。
(二)温度
黑木耳是中温型菌类,对温度的适应范围较广。
黑木耳菌丝体在5℃~35℃之间都能生长,但以22℃~28℃为适宜。
低于15℃或高于30℃,菌丝的生长便会受到抑制。
自然界的温度常会出现高温或低温,而生活在耳木里面的菌丝对高温或严寒都有很强的适应能力,所以经过严冬和盛夏以后都不至于死亡。
但低温和高温对菌丝的影响是不一样的。
低温,菌丝生长发育慢,但健壮,生活力旺盛;高温,菌丝生长发育速度快,但易衰老,且生活力黑木耳子实体生长的适宜温度,以18℃~25℃为宜。
担孢子萌发的适宜温度为22℃~28℃,温度过高或过低都很难产生担孢子和萌发菌丝。
(三)水分与湿度
黑木耳在不同的生长发育阶段,对水的需要量是不同的,从菌丝的生长发育到形成子实体阶段,需要的水分应由少到多。
菌丝体生长发育时期,段木的含水量以40%~50%为宜,栽培料的含水量以60%~70%为宜。
这种含水量利于菌丝在基质中定植和蔓延。
子实体生长发育阶段,段木的含水量以70%~80%为宜,空气的相对湿度应保持在85%~95%。
若段木水分和空气相对湿度不足,子实体不易形成或干缩。
(四)空气
黑木耳是好气性真菌,在其整个生长发育过程中都需要充足的氧气。
因此要保持栽培场地的空气流通清新,以满足菌丝体和子实体对氧气的需要,使其正常的生长发育。
(五)光照
黑木耳菌丝体,在完全黑暗的条件下可以发育,但充足的散光对菌丝体的发育有促进作用。
木耳子实体,需要充足的散光,才能生长良好,子实体肉质肥厚,颜色深褐,鲜嫩茁壮;在弱光下,子实体发育不良,色淡质薄;在完全黑暗环境中,子实体难于形成。
木耳对直射光的适应性强,强光曝晒,对幼耳的形成无大影响,但烈日曝晒必将引起水分大量蒸发,使耳木干燥,子实体生长缓慢,影响产量,应及时搭棚或增加喷水量,以适应木耳的生长发育。
(六)酸碱度
黑木耳的菌丝生长的酸碱度,以pH值5~6.5之间最为适宜,pH值在3以下和pH值在8以上则不能生长。
在段木栽培中,一般很少考虑酸碱度这一因子,然而在菌种制备中,需要将培养料调至适度,以便于菌丝的生长。
黑木耳的栽培技术
人工生产黑木耳的方法有段木栽培、代料栽培和露天开放式栽培等多种。
一、栽培技术
(一)栽培场地
木耳的栽培场所叫耳场。
选择耳场的标准应是避风、向阳、空气流通,水源近、排灌方便的地方。
耳场选好后,要进行清场,即伐净过高的杂树及灌木,清除腐朽的树桩、枯枝、乱石,同时开好排水沟,并撒上石灰进行场地消毒和灭虫。
(二)选择树种
木耳是一种腐生菌,除含有松脂、粗油、醇、醚等杀菌性物质的松、杉、柏等针叶树,以及含有少量芳香性杀菌性物质的阔叶树如樟科、安息香等树种外,一般阔叶树种都能生长木耳。
我国栽培木耳常用的树种有壳斗科的栎树、栗树,榆科的白榆、青榆、大叶榆,胡桃科的核桃树,桦木科的白桦,杨柳科的大青杨、白杨、山杨,蔷薇科的苹果树、梨树、杏树、李树等,都是较为普遍的树种。
果园整枝和更新的树干,人行道树修剪下的枝条均可利用。
耳木直径在4cm~l0cm,树龄7~10年较为适宜。
(三)准备耳木
选定树种后,于老叶变黄到新叶初发前砍伐(即冬至到立春),伐后就地干燥10~15天待树木稍干再削梢剃枝,同时把树干和大枝条锯成1m~1.2m的段木,用井字形堆叠在地势高燥,通风向阳的地方,堆高1m左右,上面及四周盖上枝叶或茅草,使其适度干燥,防止曝晒造成树皮脱落。
此后每隔10~15天翻堆一次,使段木上下内外互调位置,促使干燥均匀,一般堆晒1个月,雨天最好盖上薄膜,防雨淋回潮。
段木七成干左右,两端截面出现丝毛裂纹时,即可接种。
如冬伐段木和整枝剪下的枝条过于干燥,可在接种前放河水畔泡浸数小时,取出曝晒2~3天,使树皮干燥,内部含适量水分,再接种。
若将段木进行熏烤处理,能达到病虫害少、出耳早、产量高、质量好的目的。
其具体方法是挖一地槽,里面堆放柴草,点燃,逐一将段木架在地槽上面熏烤,不断移动,到段木表面见到火星为止,待段木温度下降以后再进行接种。
(四)接种
把培养好的菌种接到耳木上,是人工栽培木耳的关键环节。
接种质量好,木耳菌丝占领段木早,杂菌难侵入,当年可产耳,并连续收获三年。
1.播种时间冬季砍伐段木,播种时间一般在春季3~4月间进行。
同一时间各地气温有差异,一般应掌握在气温稳定在15℃左右时播种。
亦可适当提前,当气温在5℃左右时,进行播种,能够减少与大田作物争夺劳力的矛盾,同时,由于木耳菌丝体先占据段木,将减少杂菌入侵的机会。
耳木播种,最好抓紧在雨后初晴,空气湿度比较适宜的情况下进行,不宜在烈日下或雨天进行,以防菌种干燥和雨水浸入,影响成活率。
2.播种方法木耳菌种的类型不同,在播种时其操作方法亦有差异。
现介绍几种主要的播种方法。
(1)木屑菌种播种方法用皮带冲、手摇钻或电钻在段木上打穴,一般行距4cm~6cm,穴距10cm~12cm。
由于菌丝在段木中纵向生长速度大于横行生长,所以穴距大于行距,菌丝才能均匀地长满耳木。
若段木粗,材质硬,可适当密些,反之亦可稀些。
穴的直径1cm~1.2cm穴深达木质部1.2cm~5cm。
第一穴位应离段木两端5cm左右,行与行的穴交错成品字形或梅花形。
打穴后,取一小块菌种塞进穴内,以装满植穴为止,但装量不宜过多。
菌种装完后,即刻放一个稍大于植穴口径树皮盖,用小铁锤或打孔器背面铁锤敲紧、敲平。
树皮盖不能凹下,也不应凸出。
树皮盖凹陷,容易积水腐烂菌种,也容易孽生杂菌;树皮盖凸出,容易碰落,使菌种干燥,影响菌种的成活率。
也可涂抹石蜡封口,具体方法是:
取石蜡70%,松香20%,猪油10%,加热溶化均匀,待稍冷却时用毛笔蘸取涂抹即可。
播种操作在室内或室外荫蔽处进行,勿在阳光下接种,以防菌种晒死,更不能在雨天进行,以免杂菌污染。
接种最好采用流水作业,边打穴,边接种,随加盖,当天打的穴当天接完,当天挖出的菌种,当天用完。
木屑种培育方便,成本低,播种后植穴暴露面小,杂菌不易侵入,成活率高,但播种时加盖比较费工。
(2)枝条菌种播种法枝条菌种播种法,其行距、穴距、深度皆与锯木屑菌种播种方法相同。
取一枝条菌种插入植穴内,用小铁锤轻轻敲打,使枝条与段木表面贴平。
由于枝条粗细不一,应使用大小不同的打孔器,分批在段木上打孔,以便选用适合的枝条进行插入。
在细枝条菌种播种之前,可先在孔穴里塞入少量木屑种,然后插入枝条种,或者在一个植穴内插入几根枝条菌种。
接种后,要求植穴内无明显空隙,以防菌种干燥。
3.楔木菌种播种法楔木菌种播种时,用特制的口刃约1.5cm宽的接种斧,在段木上凿成45度斜角的接种口。
用接种斧背敲打楔木使之与段木表面相平。
(五)栽培管理
播种之后,生产管理又是重要的一环,直接关系到菌丝体成活率的高低,产量的多少,只有切实地加强日常的栽培管理工作,才能争取木耳的优质高产。
1.段木上堆发菌人工播种后的段木,需集中堆放一起进行发菌,使菌丝体在段木中萌发和生长。
(1)上堆方法在栽培场地内选择干燥、阳光充足的地方,先打扫干净,用砖块或枕木在地面垫上作堆脚,高10cm~15cm。
把已经播种的段木依不同的树种、粗细、长度、分类横向摆放在枕木上。
段木之间应留有一定的空隙,以便通气。
第一层摆满之后,再在其上放第二层,与第一层垂直交叉,即上下层段木呈“井”字形。
以此类推,堆积成1m左右高的段木堆。
段木含水量较大的,彼此之间距离稍大些,以利通风干燥。
当段木上堆以后,为了给木耳菌丝体的定植、生长创造条件,还需用草帘或塑料薄膜覆盖,藉以保温、保湿。
(2)发菌管理在上堆发菌期间,应加强温度、湿度、通风和翻堆的管理工作,以促使菌丝早定植、早出耳。
①温度管理上堆发菌时期,自然气温较低,用塑料薄膜覆盖的,在阳光充足的天气,特别是中午前后,堆内容易出现短时间的高温,甚至超过32℃,夜间的温度有时低于15℃或5℃。
高温时应及时揭膜降温,低温时应盖膜保温,以利于木耳菌丝的生长。
②湿度的管理木耳菌丝体发育阶段,堆内空气相对湿度不超过80%为宜。
当见到塑料薄膜内有水珠附着时,即示湿度已够。
随着堆积时间的延长,气温逐渐升高,可视段木干湿程度,每隔5~6天喷水一次,或者翻堆时适当喷水,以保持堆内有较适宜的湿度条件,但切忌湿度过大反而危害菌丝的生长。
在每次喷水之后,不应急于盖上薄膜,应晾一段时间,待段木表皮稍干再重新覆盖。
③通风草帘覆盖的段木通气较好,容易管理。
用塑料薄膜覆盖的,如果不注意及时通风换气,必然会使二氧化碳有害气体增加,严重时会使菌丝体窒息死亡,同时也会给杂菌造成孽生的机会。
一般在上堆之后一周左右不必换气。
一周后就应经常揭开覆盖物通风,气温较低时应在中午进行。
换气时将塑料薄膜底边卷起一些,或将塑料薄膜全部揭掉。
上堆20天之后,应每天换气一次,务使堆内空气新鲜,氧气充足。
④翻堆在上堆发菌过程中,还应翻堆,使堆内段木温湿度一致,发菌均匀。
段木上堆一周之后,开始第一次翻堆。
把堆中上下内外的段木调换一下位置,原来在外层和上层的段木,摆到中间和下层,翻堆完后,再用覆盖物盖好。
此后,每隔一周左右翻堆一次,前后翻3~4次。
翻堆时,如果发现段木上已生杂菌,应及时用小刀刮除,杂菌着生部位用l%~3%生石灰液或2%~5%漂白粉液消毒杀菌。
(3)菌丝生长情况检查若段木含水量合适,接种方法正确,在15℃以上气温下,3~4天即可看到接种材料长出白色菌丝。
10天左右,挖出菌种观察,可见木质部长有白色菌丝。
这就是菌丝已在耳木定植。
一个月左右,树皮盖子已被菌丝粘紧,孔穴周围可见到白卷,用手轻压孔穴附近觉得松软,叩打段木时发出浊音或半浊音,说明菌丝发育良好,即将出耳。
如果段木仍然很坚实,叩打声音清脆,菌种变黑色孔穴周围为黄、青、红等杂菌所侵占,树皮盖子脱落,都是没接活的表现,要立即打孔重种。
发菌时间的长短,应根据气温与段木种类、大小等情况确定。
堆内温度15℃~20℃,发菌时间需要30天左右或稍长一点。
若堆内温度经常在20℃以上时,只需20天左右即可。
木质较硬,树龄较大以及容易萌发新芽的段木,发菌时间适当延长。
2.散堆排场段木上堆一个月左右,木耳菌丝体开始纵横蔓延,并有少量子实体发生,这时应散堆排场,使其吸收地面潮气,接受阳光和新鲜空气,促使子实体形成。
排场将段木一根根平铺在栽培场地上,每根段木相距6cm~8cm;也可用枕木将其一端或两端架高10cm~15cm,以利于通风及周身出耳,避免段木贴地因荫蔽过度,孽生杂菌。
在段木排场时期内晴天早晚各喷水一次,以保持段木的湿度。
每10天左右要翻动一次,使吸潮均匀。
经40天左右的排场,耳芽大量发生,便可起棚、上架。
3.起架出耳段木经过排场管理,会产生大量子实体,应进行起架出耳。
(1)起架方法一般多采用“人”字架形。
具体做法:
用4根长约1.5m的木杆交叉地绑成二个“人”字形,把横木放在交叉处的上面卡住,也可在横木两端埋立有叉的木桩,把横木放在叉内或用铁丝牢固地绑在木桩上。
横木距离地面70cm左右。
把段木交叉搭在横木两侧。
立棒角以45度为宜,雨少可平些,雨多可陡些,每根段木之间相距6cm~10cm,做到“上能伸拳,下能伸脚”,架与架之间留下作业道,便于采收管理。
(2)出耳期间的管理起架以后出耳期间的管理主要是湿度,要创造干干湿湿的外界条件。
头两天在早晚要浇足水,以后看天气和耳片开展情况适当浇水,原则是气温高,水分蒸发快,场地及耳木干燥喷水多些,反之少些;晴天多喷,阴天少喷,雨天不喷,喷时早晚进行,中午前后不喷,用手摸耳片,有湿润感觉即可。
空气相对湿度一般是保持在85%~95%,约7~10天,子实体长大成熟。
有些地方掌握干湿的经验是采取“七湿三干”的方法,即晴天每天喷水l~2次,经5~6天耳芽即长大成大木耳。
采收后,把每根段木上下倒头,使湿度均匀,并卷起或掀去覆盖物,停止喷水,让阳光照晒段木2~3天,可使段木表面干燥开裂,有利于菌丝向纵深发展,促使菌丝发育成新耳芽,还可使木耳色黑健壮。
然后再盖上覆盖物进行喷水管理,这时耳芽又大量涌现。
这样每10~15天就可采收一批木耳。
在高湿高温的季节,要做到及时采收,加强通风,遮盖段木,避免雨淋。
气温超过30℃,又遇连续阴雨时,木耳很易发菌腐烂。
烂耳严重的段木,需要洗净,以利重新长出耳芽。
在出耳期间,可结合喷水施0.5%~1%的糖水或木屑煮出液,洗米水、豆腐废水等。
也可喷30ppm的柠檬酸和苹果酸水作追肥。
追肥最好在木耳生长中、后期进行。
若等段木养分耗尽才追肥,效果不大。
在摘木耳后连续喷施追肥2~3次也有一定作用,但当木耳杂菌较多时,还是不追为好。
(六)越冬管理
每年的10月份后,气温下降,菌丝休眠,停止出耳,此时即进入越冬管理。
仍按“井”字形堆叠在清洁高燥处,上面加盖碎枝叶保温保湿,一般不需喷水。
如久旱无雨,耳木过干,可每隔半月喷些水,增加湿度(质地坚硬的耳木也可排场越冬,即在地面先放一枕木,然后将耳木一根根横放上面,一头搭地,一头架空)。
到第二年3~4月气温回升,耳芽发生后,再行散堆起架管理采收。
二、代料栽培技术
黑木耳传统的段木栽培方法,生产周期长,资源受到很大的限制。
随着木耳需要量的增加,人们采用代用培养料栽培在生产上已广泛应用。
(一)代用料的种类与配制
栽培木耳可采用的代用培养料及配方很多,现介绍如下几种供选用
1.棉籽壳78%,麸皮或米糠20%,糖1%,石膏粉1%
2.木屑78%,麸皮或米糠20%,糖l%,石膏粉1%
3.甘蔗渣83%,麸皮或米糠15%,石膏粉1%,黄豆粉1%
4.玉米芯79%,麸皮或米糠20%,石膏粉l%
5.豆秸(粉碎),88%麸皮或米糠,10%,糖1%,石膏粉1%
6.棉籽壳49%,稻草49%,石膏1%,糖1%
7.稻l00kg,麸皮或米糠3kg,尿素0.3kg,过磷酸钙8kg,石膏5kg
配制方法是:
按配方选好各种原料,先将培养料曝晒,去掉杂物,霉块,按比例称好拌匀,加水调节到含水量60%左右,一般料与水的比例为1:
1.1~1.4。
上述配方各地试验以棉籽壳较好,次为木屑,蔗渣和玉米芯。
(二)主要栽培方法
1.菌砖栽培将培养料配好后装入塑料袋,经灭菌、接种、培养,等菌丝长满后将培养基挖出压块。
挖菌种所用工具,事先用清水擦洗干净,然后用0.1%的高锰酸钾或0.25%的新洁尔灭溶液清洗消毒,菌种瓶口也要用消毒剂擦洗干净,以减少杂菌污染。
压制菌砖之前,先要准备好木模,大小根据需要而定。
一般采用的规格是长24cm、宽17cm,高6cm,木模是由长方形木板所组成。
制菌砖时,把挖好的菌种倒入铺有薄膜(使用前用上述溶液进行消毒处理)的木模中,装满后四周,用力将料压紧,再包好薄膜菌砖,表面以木板压平、压实,在20℃~25℃温度下培养。
菌丝愈合时间的长短,由温度高低而定。
温度高、愈合时间短,温度低,愈合时间长。
一般温度在25℃以上需时3天,20℃~25℃需时4天,15℃~20℃需时5天,l0℃~15℃需时7天,5℃~l0℃需时10天。
待菌砖表面菌丝发好以后。
菌丝即已愈合,去掉外包的塑料薄膜,即成菌砖。
当开始出现耳芽时,应将菌砖移入栽培室。
栽培室用前也先要进行清扫和杀虫、灭菌处理。
室内要求通风透光、保温性好、清洁卫生。
木耳子实体适宜的生长温度是15%~27%,如果利用自然气温培育,必然选择合适的季节。
室内要经常喷水,培养室应保持相对湿度在85%~95%之间,经过10~20天子实体生长发育成熟,及时采摘晒干贮藏。
在室外,可在树荫或简易荫棚下栽培,也可挖畦坑进行栽培。
采摘完第一批木耳后,应将菌砖风干,再进行浸水处理,(或浸30ppm柠檬酸水效果更好),浸水后菌块的重量要和刚压块时的重量相同,继续培养3~5天又可出耳。
菌床一般收耳2次,每50kg干料收干耳3kg~6kg左右。
2.塑料袋栽培黑木耳菌丝在分解木屑时,能积累大量糖分,因此栽培料易为木霉等杂菌污染,这是段木栽培和菌床栽培中一大害。
比较起来,塑料袋栽培有较大的优越性。
(1)装袋灭菌将配制好的培养料,装入规格17cmx33cm的塑料袋中,装料时可边装边震动袋子,使料坚实并使底部平稳直立,当料装到有5高时在袋中央放进一根高20cm、直径2cm的圆形小木棒,然后继续装袋,压实。
当料袋至袋高2/3时,压平表面,取出木棒,保持中央孔洞良好。
装料完毕,用布擦净袋口,按上塑料套环,把袋口向下翻,塞上棉塞。
为防止灭菌时棉塞受潮,造成污染,最好用小牛皮纸,包裹棉塞并扎上橡皮圈。
然后进行常规灭菌。
待冷至30℃以下时,移入接种室进行接种。
(2)接种培养按无菌操作要求,用消毒过的匙子,从菌种瓶中将2~3匙(约5g~10g)菌种移到培养料中央洞内,接种完毕,塞上棉塞,移入经过消毒灭菌的培养室内发菌培养。
培养期间,温度保持在22℃~25℃,相对湿度60%~70%,保持室内空气清洁,每天开窗通风20~30分钟,并有微弱散光,经50天左右菌丝长满袋。
(3)出耳管理当菌丝长满袋后,把栽培袋挂室内或室外进行栽培管理。
挂袋前,将棉塞和颈圈去掉,袋口仍用线绳扎好,并用0.1%的高锰酸钾液消毒或0.1%~0.2%托布津液进行袋面消毒(方法是将菌袋浸入药液进行袋面消毒1分钟左右,再提起),待表面药液晾干后,用锋利小刀,在菌袋上按一定距离,。
轻轻割开宽各2cm的呈“十”字形的洞口,每袋开8~10个(注意不要伤及菌丝)。
开洞后,用绳或吊钩将栽培袋分层挂在室内或平放在木架上(耳架宽约80cm,5层,每层距离45cm~50cm,每层各拉5根10号铁丝,间距约20cm,两架之间留有通道,便于操作)。
栽培室要求光线充足,通气良好,水泥或沙土地面,便于冲洗管理。
菌袋上架后,注意做好保湿工作,每天向空间喷雾l~2次,保持栽培室空气相对湿度85%~95%之间,温度最好控制在20℃~25℃,并加强通风透气和光照,以促进子实体发育成熟,即可采收。
采收停止浇水3~4天,待栽培袋稍干燥,再行喷水,促进第2批耳芽形成。
这样可采收3~4次。
一般每50kg干料可产干木耳4kg~5kg。
栽培袋挂在室外则可利用蔗田、树林、果园进行立体栽培。
这些地方保湿性好,又有花花太阳光照射,很适合黑木耳生长。
3.露天开放式栽培这是模拟野生木耳生态环境,使子实体处于温暖高湿,半阴半阳和经受风吹雨打日晒条件下生长的方法,比袋栽、砖栽前进了一步。
可减少生产设备,减少工序,降低成本,提高经济效益。
便于千家万户进行大规模生产。
现以稻草原料为例介绍其生产技术。
(1)栽培季节应在气温10℃以上,28℃以下的季节进行栽培,夏耳多在3月份开始,秋耳多在9月份进行。
(2)准备培养料按袋料配方“7”,先把稻草在太阳下曝晒1~2天,切成2cm~3cm长的小段,在1%的石灰水中浸泡24小时,捞起用清水冲洗以降低pH值,或用开水烫泡数小时,捞起再堆积成圆堆,升温至55℃~60℃,使稻草更柔软,利于菌丝生长,然后把米糠均匀拌入草料中,再把已溶化的石膏粉、尿素、过磷酸钙等水溶液加入拌和,使培养料含水量为65%,pH值5~5.6。
(3)选择耳场要选择避风向阳,通风条件好,近水源的地方,人工搭成简易棚架或选有三阳七阴的竹林、树荫、果园内。
耳场选好后用50%多菌灵500倍液和含2%敌敌畏药液杀虫灭菌,并在场内四周撒上石灰消毒。
(4)铺料播种先将薄膜用1%的高锰酸钾液消毒,后铺在选好的清洁耳场地面,把准备好的培养料均匀地平铺薄膜一侧,厚度10cm,宽80cm,长不限。
再将菌种撒在表面,轻轻压实,或分二层播种(料中间撒一层菌种),每瓶750mL菌种播0.273m2,播种后将另一侧薄膜盖好。
床料间留50cm~70cm走道,场四周挖好沟,利于排水。
(5)管理主要控制温湿度。
在发菌阶段,即播种后30~40天内,根据气候调节
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