雕刻教案2.docx
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雕刻教案2.docx
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雕刻教案2
课时安排
学时
教学课型:
∨
理论课□∨实验课v□习题课□
实习课□其它□
教学题目
第一章
第一章食品雕刻方法
1.1花卉雕刻
1.2虫鱼雕刻。
教学目标
1.掌握雕刻制品各品种的雕刻要领及程序。
2.熟练掌握各种花卉,虫鱼的雕刻方法。
3.了解黄油,冰雕,糖雕的方法。
教学重点
1,花卉虫鱼的雕刻方法;
教学环境
多媒体教室、多媒体课件(ppt)
教学策略选择与设计
教法:
讲授法、演练法、归纳法、启发引导法。
学法:
自主探究、合作交流、归纳总结。
教师与学生互动:
学生自主探究,教师引导点拨。
教学内容
月季花
月季花是一种比较常见的花,花香宜人,沁人心脾。
形大而艳丽,有大红、紫色、淡蓝、
粉红、白色等。
此花层次密而不乱,重叠而生,是历代文人骚客舞文弄墨的对象,又是一
个较好的雕刻题材,给人一种高雅、幸福、美满的感觉。
此花可用于热菜的点缀以及展台、
看盘的装饰、补充等。
原料;土豆、苤兰、心里美萝卜等
刀法;直刀法、旋刀法、刻刀法
刀具;小号雕刻刀
手法;刻刀手法、横刀手法
雕刻步骤
1将一个土豆用左手的大拇指顶住底部,其余四个手指在上面,将土豆拿稳(主要是大拇
和中指用力)
2用右手的四个手指握住刀,大拇指作支点,然后在土豆外部均匀的分成五等
份的花瓣,然后在每一面将花瓣的初坯削出(成半圆形)
3上至下用直刀法刻出第一层花瓣(从第二层开始可用刻刀法或旋刀法)
4在花瓣的内侧两片花瓣叉口处旋去多余的部分,
5旋出第二层的第一片花瓣,在这片花瓣的后面交替旋出第二层其余四个花瓣。
按此方法循环进行,旋出5-8层的花瓣,再将花芯收好,即成一朵含苞待放的月季花了。
注意事项及操作要领
在打初坯时要将土豆均匀的分成五等份,否则会影响整朵花的形状
另处底部要尽量小操作)
雕刻顺序是:
将萝卜切成约5厘米的圆柱体,随后利用旋的刀法将圆术体的萝卜旋成圆台形状,然后在圆台的外部,分出五等份的花瓣,由上至下刻出第一层花瓣,然后在花瓣的内侧旋去多余部分,再由外层的两片花瓣的*口处,交替刻出下一层花瓣的底型,刻出第二层花瓣,按此方法循环进行,再将花卉收好,即成为一朵盛开的月季花。
睡莲、玉兰花、令箭荷花这三种花不但用料相同,都叮用萝卜刻制,而且雕刻步骤大体相同,只是花芯的形状不同,方法是:
将原料切成段,修成人棱形台状体,在棱的位置上先刻出花瓣的底形…然后刻出第”一层花瓣,将在刻出花瓣的位置刻平,把内部依然修刻成六棱形,使棱的方向正好处在外层两片花瓣的中间位置…”图13④再用上述手法刻出里面的几层后,即可处理花芯部位。
选用直径粗大的萝卜,切成6厘米长的圆柱体,用旋的刀法将圆柱体旋成圆台形状,然后再将圆台分成6个相等的花瓣底形,刻出外层的第一层大花瓣,然后,将花瓣的上部修成尖形,再旋去花瓣内侧多余部分,再刻出第二层花瓣,然后,把花芯部位刻去一截,将花芯的面修圆,在花芯的面上用圆口刀转出若干圆孔,在圆孔中加入胡萝卜或蒜台,这样一朵荷花就刻好了。
牡丹
牡丹为花中之王,有“国色天香”之称。
我国人民把它作为富丽繁华之象征,称之为“富贵花”、“百两金”、“国花”。
众多的诗人、骚客,专家、学者,用诗、歌、赋,笔记、小说,图象、花谱多方面记述了牡丹花绚丽多彩、国色天香的芳容,白居易有诗赞扬牡丹:
“花开花落二十日,一城之人皆若狂”。
牡丹花在花卉雕刻中也属于常见品种,一般采用“内旋法”:
即先刻花苞,再由内而外旋刀刻出花瓣的方法。
要求花瓣波浪形扭转,外缘参差不齐。
工具:
切刀、主刻刀等
原料:
心里美(或长柄老南瓜、白萝卜,青萝卜等)
创作流程:
制胚——刻花心——刻花瓣——去底部废料——修整成型
1、制胚:
⑴选一只白里透红的心里美萝卜,将两头切去少许,形成鼓形,并将棱边修圆滑。
若用其它原料,也须修成鼓形。
2、刻花芯:
⑵握笔法拿刀,在胚体一端垂直进刀,刻出一个小圆柱(小圆柱的直径和深度均为胚体最粗处直径的1/3)。
⑶将此小圆柱按照月季花花芯的刻法刻成牡丹花花芯。
3、刻花瓣:
⑷~⑸握笔法拿刀,将刀伸到花芯与胚体交界处,保持刀尖紧贴花瓣根部,刀柄往外倾斜,旋去一块废料(刀口的行进路线为耳郭型,跨度为1/4~1/3圆周),形成一个有起伏的波浪形斜切面,然后沿着此波浪形切面内侧旋刻出一片花瓣(花瓣的边沿略低于切面的边沿,如图⑶)。
同样的方法,逐片刻出其它花瓣。
注意,同月季花相似,相邻的花瓣之间要重叠1/4~1/3跨度。
花瓣要厚薄均匀,越薄越好。
4、去底胚:
⑹当花瓣有两三层朝下垂时即可去下。
将刀紧贴着最下面一层花瓣转一圈,将底胚去除,稍加修整。
5、水浸修整:
⑺将刻好的花放到清水中浸泡片刻。
相关链接
宋代的文豪欧阳修在《洛阳牡丹记》中曾写道:
“牡丹出丹州,延州,东出青州,南亦出越州,而出洛阳者,今为天下第一”。
“九朝古都”洛阳,自唐代以来,便以“洛阳牡丹甲天下”美名传遍天下。
一年一度的牡丹花会期间,数百万株牡丹含苞吐蕊,姹紫嫣红,竞相开放唐代诗人刘禹锡曾描述当时京城长安牡丹花开是节盛况时说:
“唯头目但有牡丹真国色,花开时节动京城”。
汉中是牡丹的故乡,文字记载已有2200多年的历史。
西汉初《神农本草经》中列为中品,生巴郡及汉中。
牡丹不仅是名贵的观赏花木,而且有较高有经济价值。
花可醇酒,根可入药。
它有根皮经过加工称“牡丹皮,是名贵的中药材,有泻伏火、散淤血、止吐衄之效。
晋《名医别录》、唐《唐本草》等经典著作都记载牡丹生汉中,根皮色红入药最佳。
睡莲
工具:
切刀、主刻刀等
原料:
心里美(或长柄老南瓜、白萝卜,青萝卜等)
创作流程:
制胚——刻花心——刻花瓣——去底部废料——修整成型
雕刻的基本功有很多的方面。
而其中的雕花又是最基本的入门功夫。
能够把雕花学会也会在雕刻手艺上进一大步。
今天为大家介绍的就是睡莲这种花朵的雕刻方法。
原料:
心里美萝卜
1工具:
一号平口刀
2取心里美萝卜一半,打成馒头形
3在馒头形底部的中间位置坚刀画一个圈
4把圈以外的原料用平刀旋转,削去0.2厘米厚的废料
5我们从花的最下面一层花瓣开始刻。
先围绕着中心圆画出柳叶形花瓣,深度是0.1厘米
6在花瓣下方旋转着去一层废料,边上厚点,有利于花瓣往里的收缩
7第一层花瓣雕刻出来了
8在第一层花瓣的两片花瓣中间画出第二层花瓣
9、把花瓣下方的废料去一层,有利于下一层花瓣的雕刻
菊花的制作
工具:
切刀、主刻刀等
原料:
心里美(或长柄老南瓜、白萝卜,青萝卜等)
创作流程:
制胚——刻花心——刻花瓣——去底部废料——修整成型
菊花此主题相关图片如下:
雕刻菊花的原料一般有萝卜土豆、大白菜等,由于菊花的品种不同,所以在造型上有着一些区别,在雕刻过程中,又有由外向里刻和由里向外刻两种手法。
由外向里的刻法是:
先将萝卜修成菊花的大体轮廓(如图十①),用“V”形刀由外层的上端向下插至根部(如图10③>,插出第一层花丝@日图10③),然后利用旋的刀法,旋去多余的部分(如10④),再插出第二层花丝,这样逐渐地由表及里一层层的进行刻制,收好花心,一朵含苞待放的菊花就雕刻成了(如图10⑤)。
此主题相关图片如下:
由里向外的刻法是:
首先在原料的截面的中心,由中号半圆形插刀,转刻出3厘米深的“凹”心(如图11①、).再用小型的“V”形或“U”形插刀,插出里面的花丝(如图11③),然后用直刀旋去外层多余部分(如图11③>,再用相应的插刀刻出第二层花丝,如此循环,修好花蒂即可成为一朵菊花(如图11④、图11⑤)此主题相关图片如下:
再介绍一种由大白菜为原料雕刻的菊花。
用大白菜为原料雕刻出的菊花的优点是,形象逼真,制作简单。
首先选用菜心蔬松的白菜为原料,去掉外层的老帮和菜根、菜头(如图12①),利用“V’形或“U”形插刀,在菜帮的外侧垂直插到菜根部,一片白菜帮上可刻出5~6丝菊花瓣(如12③>,然后,用手掰去多余部分,使花瓣间隔分明,层次突出(如图12③),如此三番将菊花的外面几层刻好,再在菜心的内侧用同样的手法刻制出花丝,收好花心,刻好后,置于水中使其自然弯曲成菊花形状即可(如图12④)
5.马蹄莲
原料:
红萝卜、青萝卜等。
工具:
二号平口刀,圆柱刀。
刀法;旋刻
创作流程:
制胚——刻花心——刻花瓣——去底部废料——修整成型
加工步骤:
①将萝卜斜着切开。
②用二号平口刀把刀口平面修成桃形,把侧面修成三角形。
③将刀贴表皮插入旋一圈。
④旋成马蹄形。
⑤用剪刀将后侧剪开,修圆。
⑥在花的边缘抹上少许的盐,待花边变软时用手向下弯卷。
⑦用圆柱刀戳一段胡萝卜做花蕊,安在花内。
山茶花工具:
切刀、主刻刀等
原料:
心里美(或长柄老南瓜、白萝卜,青萝卜等)
创作流程:
制胚——刻花心——刻花瓣——去底部废料——修整成型加工步骤:
1.打胚,将萝卜切成圆胚(原料直径与厚比例约为2:
1)
2.在圆面上画正五角形,从雕出五个扇形斜面
3.雕刻第一层花瓣,在五个扇形斜面刻出花瓣形
4.刀由斜削渐为平削,与五边形底面平行(削出花瓣厚约0.1厘米,削至五边形底面时压刀翻刻)
5.用旋刻法刻去每两片花瓣对应的棱角,并修刻成圆形的坯面;并在上面雕刻出第二层花瓣
6.以旋刻法雕刻方法刻出山茶花第三层花瓣,第三层花瓣型与花底面呈直立。
7.以旋刻法雕刻方法刻出山茶花的第四层花瓣,第四层花瓣型向内斜抱。
8.以旋刻法雕刻方法刻出山茶花的第五层花瓣,第五层花瓣型向内斜抱。
花瓣亦更小。
9.以旋刻法雕刻方法将山茶花的花芯收刻。
10.雕刻完成
瓜叶菊
(一)问题引领
展示普通的原料“胡萝卜”的食品雕刻图片,提出学习任务:
用胡萝卜,原料雕刻“瓜叶菊,”,让学生带着学习任务,进入下面的学习。
(二)欣赏食品雕刻的精美图片
教材上提供了两组精美的雕刻图片,一组是四幅立体雕刻图片,这是用四种不同的原料雕刻成的(西瓜、白萝卜、魔芋、胡萝卜),另一组是用各种萝卜雕刻的茶花、牡丹、月季三种花卉作品。
教师还可以搜集一些其他食品雕刻的图片,课前也可以安排学生通过网络和图书资料等途经收集相关资料,在课堂中进行欣赏和交流。
(三)食品雕刻基本手法训练
在正式雕刻前先要进行刀法训练和基本成形训练。
刀法就是训练拿刀具的姿势和运刀的方法,基本成形训练是练习正方形、长方形和圆形的成形方法。
教师可以根据实际情况,选择其中一到两个进行训练。
瓜叶菊是的训练。
1、观看录像简单的几何形体的切削:
用小刀削、切出圆形、正方形或长方形
上课时,可以要求学生先削正方形和长方形,因为这两种形状相对来讲比较好掌握。
在削圆形时,先削出正方形,再削出边角,逐渐削成圆形。
(教师要特别强调安全实用刀具)
学生做练习体会。
2、用圆口刀戳出花辨——(观看录像)
按教材上的训练方法,戳出二圈花辨就行了,主要是第二圈花辨要戳在第一圈两个花辨之间,形成立体感。
注意教师要详细讲述技法:
(1)一是在中心位置定出花心,
(2)是把圆心周围的浅浅的挖掉一层,学生在这里可以思考,为什么要挖掉。
(3)花瓣的雕刻用圆刀,下刀不要太厚,要倾斜。
花瓣之间要有间隔。
(4)在刻玩第一层花瓣以后,用小刀轻轻的把下面一层挖掉,刀深入不要太深,以免把上面的花瓣挖下来。
(5)然后雕刻第二层花瓣。
(7)在把第二层下面的挖掉薄薄的一层。
然后把这个瓜叶菊用小刀挖出。
说明:
(1) 这种方法训练基本形状的成型手法
(2)用这种方法训练两种不同刀具的使用方法:
一种是小刀的使用,一种是圆口刀的使用
(四)实践操作
雕刻瓜叶菊和大丽花,可以选用心里美萝卜,也可以用其他萝卜,也可以用土豆。
根据季节选择原料。
在雕刻前要做好用刀的安全教育。
教师示范时可以不要一一次完成全过程,可以刻一步让学生学做一步,这样的学习效果较好。
教师可以根据教材上的操作步骤进行教学,掌握以下几个关键。
瓜叶菊的雕刻(尝试雕刻,不一定达到很好的效果,只是感受》
1、修成坯型
为瓜叶菊雕刻做好一个良好的基础,以便在雕刻时顺利,,可以把胡萝卜切一段稍微做休整。
要求刻面要平整,,下面要平稳。
(在雕刻过程中,要注意卫生工作,不要把刻出的余料扔在桌子下面。
2、刻花辨
重点是要让学生明确余料必须修净,这样才能给第二层留出位置,第二层花辨要刻在第一层两片花辨的中间,这样才能有立体感。
3、刻花蕊
要提醒学生,刻花蕊时要把刀竖起来,刻成竖辨,这是教学难点,动作要慢,否则会把旁边的花辨刻破,同时,每层花瓣也要相互交叉,要有立体感。
大丽花的雕刻:
(根据学生掌握情况,时间充裕的话,可以尝试,大丽花的雕刻)
1、修成坯型
先削成长方形,再修成上小下大的馒头形。
2、刻花辨
大丽菊是先刻出花蕊,再刻花辨的。
要让学生明白料必须修净,这样才能给第二层留出位置,第二层花辨要刻在第一层两片花辨的中间,这样才能有立体感。
(五)评价与交流
(1)首先让学生想一下:
通过以上的实践操作,你学会了哪些知识?
掌握了哪些技能?
(2) 从花型逼真、刀法流畅、无破损三个方面对作品进行评价。
完成作品后,在老师的指导下,首先进行自评,然后在小组内进行互评,最后由老师进行评价。
(六)拓展学习
对于雕刻感兴趣的学生,可以利用课余时间进行拓展学习。
教材中提供了一些用普通原料制作的围边图案,这对提高菜肴的整体质量起到了很重要的作用,学生可以根据样例,课后进行模仿学习
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