茶艺与茶文化大纲.docx
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茶艺与茶文化大纲
《茶艺与茶文化》教学大纲
课程名称:
茶艺与茶文化
学院(部):
旅游与酒店管理学院
教研室(系):
会展系
云南财经大学旅游与酒店管理学院
会展教研室(系)
编写说明
本教学大纲是根据旅游管理专业本科目标求和课程教学计划而编写。
随着茶业的发展,以六大基本茶类为中心,具有地方民族特色、推动民族经济文化发展的中国茶文化逐步形成和发展。
中国茶文化的内涵,也伴随其诞生和发展,不断丰富和充实,成为联系民族、经济、文化等各方面的纽带。
以茶会友,以茶待客,以茶作礼,以茶入歌,以茶入舞,以茶入乐,以茶入诗,促进了中国茶文化的发展,使中国茶文化与中国各族人民生产、生活融为一体。
“茶艺与茶文化”走进课堂,有利于弘扬中华传统文化,有利于学生的身心健康。
通过对中国茶的全面系统了解和一些实训活动,让学生在实践中“学知识、学技艺、学做人”,以茶修德、以茶明理、以茶敬客、以茶会友,明目益思,有利于学生自身素养和综合能力的提高和发展。
课程性质为旅游学院专业向课程,课程考核形式为期末闭卷考试加随堂实作测试。
通过本课程的学习,让学生学习、了解中国茶的历史、分类、加工工艺、选购和贮藏方法、鉴赏等有关中国茶的知识,对中国茶有一个较为全面、系统的认识,对于科学发展中国茶业、弘扬中国茶文化、提高学生综合素质具有一定的实际意义。
教学过程中任课老师应注意以下问题:
1、本课程是一门适用性很强的课程,注重培养学生对中国茶的鉴赏能力和动手能力。
2、让学生学习、了解和掌握有关中国茶的基本知识。
3、本着学以致用的宗旨,将课堂教学与实际操作融为一体,提高学生的学习兴趣和实际操作能力。
4、激发学生对茶文化的兴趣,让学生在学习中以茶修德、以茶明理。
本课程建议学时数为32学时。
课时分配表
章节
教学内容
学时安排
第一章
茶艺师修养
一、茶艺师应具备的素质
二、茶艺的基本概念与内容
2
第二章
茶文化概述
一、茶与文化
二、中国茶文化简史
6
第三章
中国茶叶的加工分类
一、茶树的种植和茶叶加工
二、茶叶的分类
三、茶叶的功效
6
第四章
茶艺要素
一、 茶艺简史
二、 茶艺分类
三、 茶艺要素
四、 茶艺表演
2
第五章
茶具的选择与使用
一、茶具的选择与搭配
二、茶具的使用和冲泡方法
三、合理饮茶
2
第六章
茶叶的选购与收藏
带学生外出到茶叶市场选购六大基本茶类的代表茶,并讲解如何从色、香、味、形辨茶选茶。
2
第七章
玻璃杯具冲泡法
一、玻璃杯的冲泡技艺
二、三种玻璃杯控制水温的手法
三、三种投茶方法
2
第八章
盖碗的冲泡法
盖碗的冲泡技艺
2
第九章
闻香杯的冲泡法
闻香杯的冲泡技艺
2
第十章
紫砂壶的冲泡法
紫砂壶的冲泡技艺
2
第十一章
红茶的清饮与调饮
红茶的清饮与调饮
2
实训、理论考试
2
合计
32
第一章茶艺师修养
第一节茶艺师应具备的素质
第二节茶艺的基本概念与内容
第二章茶文化概述
第一节茶与文化
第二节中国茶文化简史
第三章中国茶叶的加工分类
第一节茶树的种植和茶叶加工
第二节茶叶的分类
第三节茶叶的功效
第四章茶艺要素
第一节茶艺简史
第二节茶艺分类
第三节茶艺分类
第四节茶艺表演
第五章茶具的选择与使用
第一节茶具的选择与使用
第二节茶具的使用和冲泡方法
第三节合理饮茶
第六章茶叶的选购与收藏(外出实训)
第七章玻璃杯冲泡茶艺(实训)
第八章盖碗的冲泡法(实训)
第九章闻香杯的冲泡法(实训)
第十章紫砂壶的冲泡法(实训)
第十一章红茶的清饮与调饮(实训)
第一章茶艺师修养
一、教学目的与要求
目的:
通过本章的学习要求学生掌握茶艺师的行茶礼仪,了解正确的站姿、坐姿、走姿等服务姿态是提供良好服务的重要环节,掌握正确的服务姿态的基本要求,培养茶艺人员具备优美的服务姿态。
了解茶艺师需具备的修养和素质。
要求:
了解正确的站姿、坐姿、走姿等服务姿态是提供良好服务的重要环节,掌握正确的服务姿态的基本要求,了解茶艺师需具备的修养和素质。
二、教学重点与难点
(一)教学重点
1.茶艺的定义
2.茶艺的范围
3.茶艺的分类
4.茶艺的具体内容
(二)教学难点
1.茶艺的范围
2.茶艺的具体内容
三、教学方法与手段
课堂讲授、实训
四、教学内容
第一节茶艺师应具备的素质
1.文化知识素养是茶艺的基础
2.茶艺师应具备的心态
对茶人的要求:
经常微笑(眼神)
3.习茶礼仪
礼仪要求
第二节茶艺的基本概念与内容
1.茶艺的定义
2.茶艺的范围
3.茶艺的分类
4.茶艺的具体内容
五、考试范围与题型
(一)考试范围
本章内容
(二)考试题型
实训考试与理论考试结合,理论采用云南财经大学标准试卷题型
第二章茶文化概述
一、教学目的与要求
目的:
充分了解茶与文化的关系,系统学习茶文化简史的过程中,体会到从古至今茶文化的重要性,从一些故事和与茶有关的诗词中体会到茶文化的魅力。
要求:
了解茶与文化的关系和茶文化简史。
二、教学重点与难点
(一)教学重点
茶与文化的关系
茶文化简史
(二)教学难点
茶文化简史
三、教学方法与手段
课堂讲授
四、教学内容
第一节茶与文化
一、茶的起源和演变
二、茶文化的内涵
三、中国茶文化的对外传播
第二节中国茶文化简史
一、原始社会时期
二、先秦时期
三、隋唐
四、宋元时期
五、明清时期
六、近现代时期
五、考试范围与题型
(一)考试范围
本章内容
(二)考试题型
实训考试与理论考试结合,理论采用云南财经大学标准试卷题型
第三章中国茶叶的加工分类
一、教学目的与要求
目的:
通过本章学习,掌握六大基本茶类和再加工茶类的加工工艺及分类;熟知六大茶类的名茶;
了解茶叶的功效。
要求:
掌握六大基本茶类和再加工茶类的加工工艺及分类;熟知六大茶类的名茶;
二、教学重点与难点
(一)教学重点
1.六大基本茶类和再加工茶类的加工工艺及分类
2.六大茶类的名茶
3.茶叶的功效
(二)教学难点
六大基本茶类和再加工茶类的加工工艺及分类
三、教学方法与手段
课堂讲授
四、教学内容
第一节茶树的种植和茶叶加工
第二节茶叶的分类
第三节茶叶的功效
五、考试范围与题型
(一)考试范围
本章内容
(二)考试题型
实训考试与理论考试结合,理论采用云南财经大学标准试卷题型
第四章茶艺要素
一、教学目的与要求
目的:
通过本章学习,了解茶艺简史,掌握茶艺分类,并熟知茶艺六大要素。
学会欣赏茶艺表演,陶冶情操。
要求:
了解茶艺简史,掌握茶艺分类;熟知茶艺六大要素;学会欣赏茶艺表演。
二、教学重点与难点
(一)教学重点
六大基本茶类的加工工艺
茶艺要素
茶艺分类
(二)教学难点
六大基本茶类的加工工艺
三、教学方法与手段
课堂讲授、实物辨识
四、教学内容
第一节 茶艺简史
第二节 茶艺分类
第三节 茶艺要素
第四节 茶艺表演
五、考试范围与题型
(一)考试范围
本章内容
(二)考试题型
实训考试与理论考试结合,理论采用云南财经大学标准试卷题型
第五章茶具的选择与使用
一、教学目的与要求
目的:
通过本章学习,对每种冲泡工具的特点熟练掌握,学会茶具与茶叶的合理搭配和冲泡方法;学会紫砂壶的选购方法。
要求:
认识各种茶具,初步掌握如何选取适合的茶具冲泡茶叶,对每种茶具的投茶量、水温,冲泡方法有一定了解;学会紫砂壶选购的简易方法。
二、教学重点与难点
(一)教学重点
对紫砂壶的辨识
如何选取不同的茶具冲泡不同的茶叶
茶具与茶叶的合理搭配和冲泡方法
(二)教学难点
对紫砂壶的辨识
如何选取不同的茶具冲泡不同的茶叶
茶具与茶叶的合理搭配和冲泡方法
三、教学方法与手段
课堂讲授、演示
四、教学内容
第一节 茶具的选择与搭配
第二节 使用不同茶具的冲泡方法
第三节 合理饮茶
实践内容:
1、备水器具(煮水器、随手泡、开水壶)
2、泡茶器具(茶壶、茶杯、盖碗、泡茶器、茶则、茶叶罐、茶匙)
3、品茶器具(茶海、公道杯、茶盅、品茗杯、闻香杯)
4、辅助器具(茶荷、茶碟、茶针、漏斗、茶盘、壶盘、茶巾、茶池、水盂、汤滤、承托、茶匙组合)
茶具组合是构成茶席设置的基础,也是茶艺表演构成的因素主体之一。
其基本特征是实用性和艺术性的融合。
茶具组合的技术性主要体现在赏心悦目上,因此在挑选茶具本身时,主要其茶具的质地、大小、形状、色彩、照应等。
另,泡茶器皿在整体特配过程中,还需依据茶席类型、时代特征、民俗差异、茶类特性等不同而采取不同的配置。
在茶具的形式和排列上,也需考虑其对称性和协调性。
五、考试范围与题型
(一)考试范围
本章内容
(二)考试题型
实训考试与理论考试结合,理论采用云南财经大学标准试卷题型
第六章茶叶的选购和收藏
一、教学目的与要求
目的:
走出课堂,到市场中“实战”。
理论学习结束后,即带学生到茶叶市场买茶。
让学生在实践中学会挑选六大基本茶类。
要求:
注意出行安全,按自愿原则,把学生分成六个小组,每个小组买一种指定茶,要求学生用“一看二闻三摸四品五比”的方法,从色、香、味、形、价格几个方面,进行茶叶的实际挑选和购买,让学生真正做到理论与实践相结合,教师可在此过程进行现场指导和建议。
二、教学重点与难点
(一)教学重点
六大茶类代表茶的选购
茶叶的收藏方法
(二)教学难点
六大茶类代表茶的选购
三、教学方法与手段
外出实践
四、教学内容
把学生事先分成六个小组,每个小组买一种指定茶,要求学生用“一看二闻三摸四品五比”的方法,从色、香、味、形、价格几个方面,进行茶叶的实际挑选和购买,让学生真正做到理论与实践相结合,教师可在此过程进行现场指导和建议。
五、考试范围与题型
(一)考试范围
本章内容
(二)考试题型
实训考试与理论考试结合,理论采用云南财经大学标准试卷题型
第七章玻璃杯冲泡法
一、教学目的与要求
目的:
通过对本章节的学习,使学生学会玻璃杯泡绿茶方法。
要求:
掌握凤凰三点头、吊水线和悬壶高冲三种降水温手法和上投法、中投法、下投法三种投茶方法。
二、教学重点与难点
(一)教学重点
三种降水温手法:
凤凰三点头、吊水线和悬壶高冲
三种投茶方法:
上投法、中投法、下投法
(二)教学难点
六大茶类代表茶的选购
三、教学方法与手段
实操、演示、指导
四、教学内容
玻璃杯冲泡绿茶的方法
1、用具选择:
玻璃茶杯三个、随手泡一个、茶盘一个、茶荷一个、茶道组一套、绿茶适量。
2、基本程序:
(1)备茶备水备具
(2)温杯洁具:
冰心去尘凡(3)赏茶(4)投茶:
清宫迎佳人(5)润茶:
甘露润莲心(6)冲水:
用凤凰三点头、吊水线和悬壶高冲三种手法依次冲泡。
并用下投法,中投法和上投法进行尝试。
(7)泡茶:
碧玉沉清江(8)奉茶:
观音捧玉瓶(9)赏茶:
春波展旗枪(10)闻茶:
慧心悟茶香(11)品茶:
淡中品致味(12)谢茶:
自斟乐无穷
五、考试范围与题型
(一)考试范围
本章内容
(二)考试题型
实训考试与理论考试结合,理论采用云南财经大学标准试卷题型
第八章盖碗冲泡法
一、教学目的与要求
目的:
通过对本章节的学习,使学生了解盖碗泡花茶方法
要求:
学会用盖碗冲泡花茶方法。
二、教学重点与难点
(一)教学重点
各种茶具的使用,操作步骤、解说词
(二)教学难点
北京盖碗茶的冲泡方法
三、教学方法与手段
实操、演示、指导
四、教学内容
北京盖碗茶即以花茶为主要用茶。
1.用具选择:
茶海、茶荷、盖碗、茶盘、茶道组、随手泡、茶巾等。
2.基本程序:
(1)备茶备水备具
(2)入座调息(3)温杯洁具──香汤浴佛(4)赏茶──佛祖拈花(5)投茶──菩萨如狱 (6)冲水──漫天法雨(7)洗茶──万流归宗(8)泡茶──涵盖乾坤(9)敬茶──普渡众生(10)闻香──五气朝元(11)观色──曹溪观水(12)品茶──随波逐浪 (13)回味──圆通妙觉(14)谢茶──再吃茶去
3.茉莉花茶解说词:
茉莉花茶是将绿茶茶坯和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成。
外形秀美,毫峰显露,香气浓郁,鲜灵持久,泡饮鲜醇爽口,汤色黄绿明亮,叶底匀嫩晶绿,经久耐泡。
五、考试范围与题型
(一)考试范围
本章内容
(二)考试题型
实训考试与理论考试结合,理论采用云南财经大学标准试卷题型
第九章闻香杯冲泡法
一、教学目的与要求
目的:
通过对本章节的学习,使学生掌握乌龙茶茶艺方法
要求:
学会用闻香杯冲泡乌龙茶茶
二、教学重点与难点
(一)教学重点
1.功夫茶艺——乌龙点茶法的操作步骤、解说词
2.闻香杯的用法
(二)教学难点
功夫茶艺——乌龙点茶法的操作步骤、解说词
三、教学方法与手段
实操、演示、指导
四、教学内容
功夫茶艺——乌龙点茶法
乌龙茶以铁观音为实训用茶
1.用具选择:
闻香杯、品茗杯、紫纱壶、公道杯、茶荷、茶道组、茶盘、茶漏、随手泡等。
2.基本程序:
(1)备茶备水备具
(2)叶嘉酬宾,请客人观赏茶叶,“叶嘉”是苏东坡用拟人手法,比喻茶中佳美。
(3)孟臣沐淋,即烫洗茶壶。
孟臣是明代紫砂壶制作名家,后代把明茶壶喻为孟臣壶。
(4)白鹤沐浴(洗杯):
把闻香杯的水倒入品茗杯,再倒掉。
(5)乌龙入宫或观音上轿(落茶):
把乌龙茶放入紫砂壶内,放茶量约占茶具容量的5分;
(6)净洗尘缘(涤尽繁尘):
洗茶;
(7)高山流水(冲茶):
悬壶高冲,把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;
(8)春风拂面(刮泡沫):
用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
(9)重洗仙颜:
倒水在壶外
(10)观音出海:
把壶中茶倒入公道杯;
(11)关公巡城(倒茶)或点水留香:
把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入闻香杯里;
(12)韩信点兵(点茶):
茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各闻香杯里;
(13)珠联璧合:
将品茗杯倒扣在闻香杯上,
(14)鲤鱼翻身(倒转乾坤):
对口杯翻转;
(15)热闻
(16)品啜甘霖(喝茶):
乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。
(17)冷闻
(18)谢礼收具
五、考试范围与题型
(一)考试范围
本章内容
(二)考试题型
实训考试与理论考试结合,理论采用云南财经大学标准试卷题型
第十章紫砂壶冲泡法
一、教学目的与要求
目的:
通过对本章节的学习,使学生了解普洱茶的冲泡方法 ,并教学
生利用紫纱壶冲泡熟茶,用盖碗冲泡生茶。
要求:
学会用紫纱壶冲泡普洱熟茶,用盖碗冲泡生茶的技艺和方法。
二、教学重点与难点
(一)教学重点
1.紫纱壶冲泡普洱熟茶的技艺和方法。
2.盖碗冲泡生茶的技艺和方法。
(二)教学难点
1.紫纱壶冲泡普洱熟茶的技艺和方法。
2.盖碗冲泡生茶的技艺和方法。
三、教学方法与手段
实操、演示、指导
四、教学内容
学习用紫纱壶冲泡普洱熟茶,盖碗冲泡普洱生茶的方法
1、熟茶用具:
紫纱壶、品茗杯、茶荷、茶巾、茶道组、奉茶盘、茶盘、茶漏、随手泡等。
2、生茶用具:
盖碗、品茗杯、茶荷、茶巾、茶道组、奉茶盘、茶盘、茶漏、随手泡等。
3、基本程序:
(1)备茶备水备具。
(2)赏茶:
从茶饼或沱茶上取茶若干,置之茶碟,先欣赏干茶外形。
(3)温杯洁具:
用沸水温壶、杯,既热壶,又洁净茶壶;
(4)置茶:
投茶。
(5)洗茶:
可用洗茶法,第一泡可弃去茶汤,以涤茶。
(6)沏泡:
注入沸水,亦可稍作煎煮状,品质表现更佳。
(7)分茶:
壶或罐中茶汤注入小茶盅中,可用“关公巡城”、“韩信点兵”技法。
(8)奉茶。
(9)品茶。
(10)收茶谢礼。
五、考试范围与题型
(一)考试范围
本章内容
(二)考试题型
实训考试与理论考试结合,理论采用云南财经大学标准试卷题型
第十一章红茶的清饮与调饮(实训)
一、教学目的与要求
目的:
通过对本章节的学习,复习用紫纱壶的冲泡方法,再次用此法冲泡红茶 ,并教学生利用红茶茶汤做奶茶和果茶的方法。
要求:
学会用紫砂壶冲泡红茶,利用红茶茶汤做奶茶和果茶
二、教学重点与难点
(一)教学重点
各种茶具的使用,操作步骤、解说词
(二)教学难点
各种茶具的使用,操作步骤、解说词
三、教学方法与手段
实操、演示、指导
四、教学内容
1、主要用具:
紫纱壶、茶荷、茶巾、茶道组、奉茶盘、茶盘、茶漏、随手泡等。
2、基本程序:
(1)“宝光”初现
(2)清泉初沸 (3) 温热壶盏 (4)“王子”入宫 (5) 悬壶高冲 (6) 分杯敬客 (7)喜闻幽香 (8)观赏汤色 (9)品味鲜爽 (10)再赏余韵 (11)三品得趣 (12)收杯谢客
3、先清饮,再调饮。
用红茶煮后制作奶茶和果茶。
五、考试范围与题型
(一)考试范围
本章内容
(二)考试题型
实训考试与理论考试结合,理论采用云南财经大学标准试卷题型
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