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茶艺师理论考试复习题
茶艺师初级复习材料
A、6CB、8CC、10CD、12C
一、单项选择
21.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专
用茶具。
1.原始社会茶具的特点是(A)。
A、一器多用
B、石制茶具C、铁制茶具D、陶制茶具
A、原始社会B、西汉时期C、三国时期D、战国时期
2.茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶,烹茶尽具”。
22.茶具这一概念最早出现于西汉时期(
D)中“武阳买茶,烹茶尽
A、王褒《僮约》
B、陆羽《茶经》
C、王褒〈〈茶经》
D、
具”。
陆羽〈僮约》
A、王褒〈茶谱》
B、陆羽〈茶经》
C、陆羽〈〈茶谱》
D、
王褒〈僮约》
3.宋代哥窑的产地在(D)。
A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉
23.(A)五大名窑是官窑、哥窑、
汝窑、
定窑、钧窑。
4.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。
A、宋代B、五代C、元代D、
明代
A、宋代B、元代C、明代D、现代
24.景瓷宜陶是(C)茶具的代表
5.(C)又称“三才碗”,蕴含“天盖之,地载之,人育之”的道理。
A、宋代B、元代C、明代D、
现代
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗D、茶荷
25.(D)瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
6.泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是(B)优点之一。
A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇
A、金属茶具B、紫砂茶具C、青瓷茶具D、漆器茶具
26.(C)瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。
A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑
7.(D)瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。
A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇
27.(D)的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,
显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。
8.(C)瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。
A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑
A、釉里红
B、青花瓷
C、秘色瓷
D、广彩
9.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(C)的优点。
28.(B)是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形
A、瓷器茶具B、玻璃茶具C、金属茶具D、竹木茶具
及茶香。
10.现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是(C)。
A、茶托B、茶则C、茶海D、茶盅
A、许世海
B、陈鸣远
C、顾景洲
D、邵大亨
29.茶海是用来(D)。
11.茶荷是用来从茶叶罐中(B)的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶
A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度
香。
30.当下列水中(D)称为硬水。
A、均匀茶汤浓度
B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣
A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。
12.茶海是用来(B)。
C、Zn2+、Mn2+的含量大于
8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量大于
A、取茶渣
B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶D、嗅茶香
8mg/L。
13.80C水温比较适宜冲泡(D)茶叶。
31.古人对泡茶水温十分讲究,
认为“水老”,茶汤品质(C)。
A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶
A、茶叶下沉,新鲜度提高
B、茶叶下沉,新鲜度下降
14.90C左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。
C、茶浮水面,鲜爽味减弱
D、茶浮水面,鲜爽味提高
A、红茶B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶
32.80C水温比较适宜冲泡(
)茶叶。
15.95C以上的水温适宜冲泡(B)茶叶。
A、花茶B、红茶C、绿茶D、黑茶
A、西湖龙井
B、乌龙茶C、六安瓜片D、黄山毛峰
33.90C左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。
16.(B)泡茶,汤色明亮,香味俱佳。
A、红茶B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶
A、河水B、雪水C、湖水D、自来水
34.泡饮乌龙茶必须用(C)以上的水冲泡。
A、75CB、80CC、95CD、90C
17.井水属于地下水,当井水受到盐碱地表水污染时,用于泡茶茶汤品
质(C)。
35.95C以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。
A、汤色加深,汤味变淡B、汤色加深,
汤味变涩
A、普洱茶
B、花茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰
C、汤色变淡,汤味带咸D、汤色黑褐,
汤味苦涩
36.下列(C
)井水,水质较差,不适宜泡茶。
18.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质
(D
)。
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井
A、汤味变淡B、汤色金黄C、汤味带咸
D、香气变淡
37.下列(B
)是中国“五大名泉”之一。
19.通常用pH值表示溶液的(D)。
A、庐山玉帘泉B、济南趵突泉C、杭州六一泉
D、苏州白云泉
A、温度B、浓度C、浑浊度
D、酸碱度
38.(C)是大众首选的自来水软化的方法。
20.茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高
(C),茶叶褐变速
A、离子交换B、二次蒸馏C、静置煮沸
D、氧化处理
度将增加3—5倍。
39.职业道德是(B)所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中
可以种植。
C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中
A、喜温凉
B、喜温热
C、喜温暖
D、喜凉爽
40.职业道德品质的含义应包括(D
)。
59.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密
A、职业观念、职业良心和个人信念
B、职业观念、职业修养和理
绿或(D)色。
论水平
A、绿B、浅绿C、黄绿D、
密黄
C、职业观念、文化修养和职业良心
D、职业观念、职业良心和职
60.基本茶类分为不发酵的绿茶类及
(D)的黄茶类等共六大类。
业自豪感
A、大部分发酵B、重发酵
C、部分发酵
D、轻发酵
41.遵守职业道德的必要性和作用,体现在
(D)
61.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香,绿茶(C),乌
A、促进茶艺从业人员发展,与提高道德修养无关
B、促进个人道德
龙茶花香。
修养的提高,与促进行风建设无关
A、花香B、果香C、板栗香
D、甜香
C、促进行业良好风尚建设,与个人修养无关
D、促进个人道德
62.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,
碗容量(D)。
修养、行风建设和事业发展
A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml
42.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B
63.红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤(A
)的决定性成分。
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发D、
A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度
C、朿9激性和醇厚度
D、
学习和攀比
朿激性和甘鲜度
43.擂茶在宋代称为(B)。
64.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。
但大部分茶类都比较注重
A、米粥B、茗粥C、黍粥
D、面粥
(B)两因子。
44.明代饮用茶叶主要是(C
)。
A、汤色与滋味B、香气与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气
A、团茶B、饼茶C、散茶
D、粒茶
65.乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈(C),高52mm,容量100ml。
45.世界上第一部茶书的书名是
(C)。
A、三角形
B、钟形C、倒钟形
D、园筒形
A、《补茶经》B、《续茶谱》
C、〈〈茶经》
D、
茶录》
66.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿
46.世界上第一部(D)的作者是陆羽。
和(D)。
A、药书B、农书C、兵书D、茶书
A、无光线
B、灯光照射
C、漫射光照射
D、阳光直射
47.社会鼎盛是唐代(B)的主要原因。
67.引发茶叶变质的主要因素有(
D)等。
A、饮酒盛行B、饮茶盛行C、斗茶盛行
D、斗鸡盛行
A、磁线B、射线C、红外线
D、光线
48.唐代饼茶的制作需经过的工序是(A
)。
68.茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过
5%时,就会
A、炙、碾、罗B、煮、煎、滤C、晒、
煮、擂
D、蒸、煮、泡
(C)
49.(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、增进品质B、提高香气
C、加速变质
D、促进物质转化
A、汉代B、元代C、宋代D、唐代
69.通常泡茶用水的总硬度不超过
A)
50.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花
A、250GB、300GC、350G
D、450G
A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶
70.泡茶用水要求pH值(D)。
51.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为(B
)。
A、<2B、<3C、<4D、
A、〈北苑别录》
B、〈大观茶论》
C、《茶录》D、《茶疏》
71.要泡好一杯茶,需要掌握的要点有:
选茶、(
)备器、冲泡、品
52.点茶法是(C)的主要饮茶方法。
A、汉代B、唐代C、宋代D、元代
A、观色B、择水C、闻香D、赏茶
53.茶叶的物质与精神财富的总和称为(
A)
72.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、
(C)、净度
A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宫廷茶文化
D、
文士茶文化
来看。
54.茶道精神是(C)的核心。
A、滋味B、汤色C、香气D、
季节
A、茶生产
B、茶交易
C、茶文化
D、
茶艺术
73陆羽〈茶经》指出:
其水,用(
C)上,江水中,
井水下。
55.时兴(D)的地点是潮汕和漳泉
A、蒸馏水
B、纯净水
C、山水D、雨水
A、黑茶茶艺B、茉莉花茶艺C、红茶茶艺
D、
乌龙茶艺
74.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
备器、煮水、备茶、温
56.品茗、营业、表演是(D
)的三种形态。
壶(杯)、置茶、(C)、奉茶、收具。
A、游艺B、文艺C、画艺
D、茶艺
A、高冲水
B、分茶C、冲泡D、淋壶
57.雅志、敬客、行道是(A
)的三个主要社会功能。
75.在冲泡茶的基本程序中的(B)环节讲究根据茶叶品种不同,达到
A、茶文化
B、竹文化
C、石文化
D、
砚文化
的要求不同。
58.茶树性(A)、湿润,对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都
A、选水B、煮水C、奉茶D、收具
76.在冲泡茶的基本程序中,(D)的主要目的是为了提高茶具的温
89.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和(C)的礼节。
度。
A、服饰上
B、仪态上
C行为举止上D、地域文化上
A、将水烧沸B、煮水C、用随手泡D、温壶(杯)
90.为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即(C)。
77.在以下有关权益的表述中,不属于劳动者权利
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