①餐厅管理制度规范书.docx
- 文档编号:4266956
- 上传时间:2022-11-28
- 格式:DOCX
- 页数:14
- 大小:27.78KB
①餐厅管理制度规范书.docx
《①餐厅管理制度规范书.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《①餐厅管理制度规范书.docx(14页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
①餐厅管理制度规范书
餐厅管理制度、规范书
编制人:
__________________________
审核人:
____________________
2017年6月27日
(一)餐厅规章制度3
厨房规章制度3
厨房纪律3
厨房着装标准4
前厅规章制度4
考勤管理制度6
管理物品管理制度7
(二)前厅部经理(主管)岗位职责8
日常要求8
能力要求9
(三)厨师长岗位职责10
(四)每日例会11
会议要求11
(五)员工宿舍管理制度12
(六)盘点管理制度13
第一条.目的13
第二条.盘点范围13
第三条.盘点方式、时间13
第四条.人员的指派与职责13
第五条.盘点前的准备事项13
(七)关于私藏客人酒水、烟的处罚办法15
(一)餐厅规章制度
该规章制度适用于餐厅每一人,此制度即日执行。
厨房规章制度
本厨房的理念是为前厅服务,前厅的需求就是客人的需求。
所以我们不能以任何的理由和情绪阻止或拒绝。
1、厨房上班时间为早上10:
30——11:
00下午11:
00——23:
00
上下班应做到打卡或签到。
2、按厨房规定穿着工作服、工作帽、裤、鞋,具体标准如下:
工作服——整洁、无破损,在岗期间纽扣解开不得超过两个。
工作帽——戴帽子时帽子应把前额的头发全部遮盖掉,有破损、油渍的帽子应及时更换,并做到以旧换新。
裤子——当班期间必须穿着长裤。
鞋子——当班期间必须穿着皮鞋和布鞋,不能穿着拖鞋和凉鞋。
3、按照食品从业人员的要求员工必须持有健康证,不得留长发(长不过耳、不盖额头、不盖颈)、长胡子、长指甲、不得佩带戒指。
女员工头发不可披肩,不可戴耳环。
4、在上班期间不得窜岗、不得擅自离岗、不得扎堆聊天。
5、不得打架、吵架、相互辱骂、制造诽闻,煽动人员聚众闹事。
6、厨房的任何食品不得私吃,也不得将外面的食品带到厨房来吃。
7、每天例会应准时参加。
8、员工对领班或厨师长安排的工作不得拖延、拒绝、顶撞、擅自终止。
9、上班时间内不允许抽香烟(除员工用餐时间内和指定地点)
10、上班期间手机不得开机,不可以私自外出及会见亲友。
11、厨房的任何物品不得携带外出占为己有。
个人物品也不得进入厨房。
12、上班期间不得睡觉、读书、看报、干私事。
13、下班后不得在厨房和前厅逗留。
14、不得无故旷工,月休息四天。
若遇特殊事情需请假应经得厨师长批准。
15、厨房员工不得进入客用区(大厅、包厢、客用洗手间、吧台及客用通道。
16、员工不得在厨房随地吐痰、乱丢杂物。
17、员工之间不得赌博或进行带有赌博性质的活动。
18、员工的辞职应经得厨师长同意方能离职。
厨房纪律
1严格执行餐厅各项员工管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。
2服从行政管理人员安排和调动,按时完成上级交待各项任务,不得无故拖延和终止工作。
3尊重同事,团结协作,严于律己,宽以待人,讲究职业道德。
4严格执行勤务守则,按时作息,不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。
5注重仪容仪表,上班前要检查自己的仪表,按规定着装,佩带工号牌。
至少每月理发一次,男员工必须理短发,不得留指甲,不得戴首饰。
6工作时间不允许做与本职工作无关的事。
工作时间不准吸烟、喝酒、赌博,不在厨房内嬉闹、打架。
7注意安全生产,严格按照操作规程使用设备设施,不违章作业。
8履行厨房卫生管理制度,讲究清洁卫生,做到地面无水、台面无尘、灶面无油,物品归位放置。
9严格执行食品卫生标准。
严禁领用、加工和销售不合格食品,对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10厉行节约,做好食品原料综合利用,节约用水、电、油、气,消灭长明灯、长流水。
11爱护餐厅财物,文明使用,不野蛮操作,不故意损坏。
12严守餐厅的商业秘密,按规定使用和保管秘密文件,不得向无关者泄露。
如有查询,可请查询者通过正常手续与餐厅联系。
13未经许可,不得私自制作本餐厅供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。
14不得偷吃、偷拿食物或物品,不擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。
15不得坐卧案板及工作台上。
16不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。
17工作结束后认真做好各自的“6常”工作。
厨房着装标准
1员工当班时必须穿着工作服,戴发帽,佩戴工号牌,并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
2工作服应勤洗涤、勤更换,要经常保持工作服的洁白、平整、干净。
夏天每天一换。
3头发应梳理整齐并置于帽内,以免头发在操作时掉落在食品中。
4必须按规定系紧围裙,整齐、整洁、无破损,不得拖曳。
帽子必须戴正。
5袖口、裤角系紧,无开线。
6工作服衣扣扣好,不得用其他饰物代替纽扣。
7员工应自带擦汗毛巾,切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。
8不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。
9不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。
10不得在工作服外罩便服,不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。
11严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。
12严禁员工穿着工作服外出。
13严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。
前厅规章制度
一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。
二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。
严禁以工作场地作为休息场所。
三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。
四、客人来了要说欢迎光临,拉椅让座。
在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语。
五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。
若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。
七、如遇客人较多时,不得私自离岗。
离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。
否则所造成的后果由本人承担。
八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话。
九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象。
上班期间不得随意走出门店,如有特殊原因,需向门店经理汇报,必要时必须写请假条。
员工必须参加班前会及平常的业务培训。
十二、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重。
十三、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用酒店或客人的食物。
十四、不准带包进入工作场所,只可放指定位置。
十五、下班后不准在酒店逗留。
十六、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单,如因业务不熟,造成客人不满情绪的。
十七、上班时间必须使用普通话。
十八、不许利用职务之便少记客人所用食品。
前厅仪容仪表:
制服要完整清洁及称身,不得穿脏或有皱折的衣服。
头发——男:
头发不得油腻和有头皮,而且不得过长(留酒店规定的长度)。
女:
头发梳洗整齐,长发捆绑好,不戴太夸张的发饰,只宜轻巧大方的发饰,头发不得掩盖眼部或脸部。
脸部——男:
不得蓄须,脸部要清爽宜人,口气清新。
女:
不得抹太多胭脂水粉,只宜稍作修饰,淡扫娥眉,轻涂口红,轻抹胭脂便可。
手部——男:
不得留指甲、指甲要清洁,指甲内不得藏污垢。
女:
不得留太长指甲,不宜涂鲜红指甲油,指甲油只可用淡色的。
脚部——男:
清洁的鞋袜、鞋子每天上班前要擦亮。
女:
清洁的鞋袜,不得穿有色的袜,要穿酒店规定的袜色,鞋子每天上班前要擦亮。
气味——男:
保持身体气味清新,不得有异味。
女:
不得用强烈香料(香水)。
礼貌服务标准
1.在工作的时候,常带着自然的笑容,表现出和蔼可亲的态度,能令客人觉得容易接近。
2.不得故作小动作(永远是成熟、稳重),打哈欠要掩着口部,不要作出搔痒、挖鼻、掏耳、挑牙等不雅的动作。
3.工作时不得咀嚼香口胶,吸烟及吃东西。
4.不得嫌客人啰嗦,应耐心地为客人服务。
5.在处理柜台文件工作时,还要不时留意周围环境,以免客人站在柜台片刻,员工还蒙然不知。
6.客人来到柜台前,马上放下正在处理的文件,礼貌的问安,表现出曾受过专业训练的风采,称职及有能力为客人服务。
7.留心倾听客人的问题,不能随意中断客人的叙述,然后再清楚的解答,以免答非所问,如遇到问题不懂作答时,应该说:
“请稍等,待我查一查以便回答你的问题。
”
8.如遇客人对某事情外行,或不能随俗之处,不得取笑客人。
9.柜台员的工作效率要快且准。
10.不得表现懒散情绪,站姿要端正,不得摇摆身体,不得倚傍墙、柜而立或蹲在地上,不可歪头歪身,及扮鬼脸作怪动作。
11.除了工作上应交待的事,不得互相攀谈私事,不得争论,不粗言秽语。
12.不得擅自用柜台电话作私人之用,如遇急事可请求上司用后台的电话。
13.用词适当,不可得罪客人,亦无须阿谀奉承,声线要温和,不可过大或过小,要清楚表达所要说的话。
14.不得在工作时,阅读报章、书籍。
15.走路时,不可奔跑,应脚步轻快无声,不要作怪动作。
16.尽量牢记客人的姓氏,在见面时能称呼客人“X先生/小姐/女士,你好!
”。
17.若客人之问询在自己职权或能力范围以外,应主动替客人作出有关之联系。
考勤管理制度
第一条.考勤记录
1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到上一级主管领导/店长,负责制作考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是综合部制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别
1.迟到:
凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚5—30元。
2.早退:
凡未向主管领导请假,提前5—30分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚5—30元。
3.旷工:
凡属下列情形之一者均按旷工处理。
(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理。
超过2小时按旷工1天处理。
(2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。
休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
(3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。
(4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。
(5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。
(6)不请假离岗者,按实际天数计算。
(7)旷工采取3倍罚款办法。
4.事假
员工因事请假,应提前填写请假条。
事假实行无薪制度。
准假权限:
(1)员工在10:
30-14:
0016:
00-23:
00之间请假以小时为单位计算工资(如:
外出办事、回家等)。
(2)请假2天以内由前厅经理批准。
(3)请假3天(含3天)以上由门店经理签字审批。
(4)管理人员请假需报请经理批准。
5.加班
(1)每月公休为4天,如因门店人员原因安排不出休息,当月剩余休息累计一季度清算一次。
(2)未休息完的天数如要还休,按一天抵一天的形式休息,如按加班工资,按鞍山当地最低工资的1.5倍。
管理物品管理制度
一、酒店所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者。
(按照管理条例处罚)酒店管理人员有权不定期下班对员工(拎包者)进行检查。
二、不准用客用餐具喝水、吃饭,发现一次罚款5元。
(餐具每月至少两次去污)
三、服务员不能随意开放空调私自使用,客人走后应立即关闭空调、电灯、电视。
四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。
五、如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。
六、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务员罚款20元/次,所造成的损失由本人承担。
七、酒店配发给服务员的一切物品,服务员应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。
八、若有发现故意损坏酒店设备、设施者,作重罚开除处理。
九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。
但语气要委婉,不得对客人无礼。
十、每月盘点一次工作用具、酒店各种设备设施。
损耗与赔偿方案按具体情况实施。
(另行通知)
每日毛巾有记录,每区域领用毛巾必须与每日营业报表相符合,如有差异,按原价赔偿。
餐具每月盘点一次,月底盘点要与当月配备的数量相符合,如有差异,按原价赔偿。
(二)前厅部经理(主管)岗位职责
直接上级:
门店店长
督导下级:
各区服务员、收银
联系部门:
(暂无)
岗位职责:
1.直接对店长负责,贯彻执行店长下达的经营管理指令及行政命令,严格按照餐饮部的政策制度和规定办事,以身作则。
2.制订前厅部工作计划,并指导、落实、检查、协调计划的执行。
3.组织主持每周主管领班例会,听取汇报,布置工作,解决工作难题。
(例会时间定于每星期二下午14:
00分)
4.对各岗位领班下达工作任务。
5.为适应发展,不断完善前厅部的组织机构及各项规章制度。
6.了解预订情况,密切注意客情,熟知预订。
7.向店长提出有利于餐厅销售的各项建议,并提供信息反馈,供副总等参考决策。
8.热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。
9.负责本部门的安全及消防工作。
(门、窗、水电)
10.熟知当天出勤人员,监督及控制出勤人员不可在上班期间私自外出。
上班期间有外出人员必须记录,有联系。
11.每日审阅领班工作日志并签字确认。
12.每日班后对各区域进行检查,并做好相关记录。
(次日在例会上汇报,总结)
13.当日事当日毕,要求前厅所有要完成的工作必须在下班前完成。
14.每周不定期及定期查看员工宿舍两次,并做好相关记录。
15.每周定期对洗碗组区域、更衣室进行整理,并要求保持。
16.出勤及上班时间、休息时间,手机不得关机,保证能联系到本人。
17.参加及每周会议,每周六前需交工作计划到综合部。
参加及每月会议,每月终交月工作计划到综合部。
参加及每年终会议,年终交年总结、工作计划到综合部。
注:
参会期间不准请假。
日常要求
1.正常排班,保证员工不迟到不早退,合理安排当天区域工作;
2.按照门店规章制度严格要求主管领班,指导该工作情况;
3.高峰期间在迎宾区域与迎宾员一起迎接客人就餐;
4.现场指导并补位服务员服务;
5.核对收银报表,并签字确认;核对酒水报表,并每周不定期抽查及定期抽查两次并做好记录留存。
6.二楼食堂监督,做到干净、整洁、卫生;熟知相应及联系老师。
餐厅卫生情况,保证干净、明了,给客人营造舒适的就餐环境。
(如餐具定期去污等)
7.班前班后餐厅卫生检查,并对前厅员工进行日常考核;
8.日用品控制,以节能降耗为第一责任,分配当天日用品;
9.适时填写每日餐厅日报表,将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生,客人投诉,汇报给店长。
能力要求
1.管理能力:
有指挥、控制、组织和实施本部门工作的能力,有与其它部门协调和公关能力。
2.思想工作能力:
关心和爱护职工,有激励和调动职工积极性的能力。
3.具有十分丰富的工作实践经验,能够灵活恰当地运用管理手段来组织、计划、控制、指导和协调前厅部的一系列业务和事务工作。
4.执行能力:
5.充分了解市场状况,掌握饭店经营及管理动态,能够及时作出相应反应,具有较好的社交技巧。
6.努力创造工作中的和谐气氛,提倡和发展部门之间及部门内部通力合作的工作态度。
(三)厨师长岗位职责
直接上级:
门店店长
督导下级:
炉灶、打荷、明档、主食、凉菜
联系部门:
前厅部
岗位目标:
1.直接对店长负责,贯彻执行店长下达的经营管理指令及行政命令,严格按照餐饮部的政策制度和规定办事,以身作则。
2.负责主持厨房的日常事务工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度,带领厨房员工认真执行操作规程,规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。
3、认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。
4、认真制定原料订购计划,每日亲自电话联系供应商所要的材料。
做到合理控制。
5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。
对厨房昨日收市状况、各岗进行检查,检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表,抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题,备和原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,并指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结,并对当日的工作做布置和安排。
6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促,下班前对煤气\液化气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。
7、根据食谱要求,每天早上按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。
8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况,检查预定菜单;开餐时了解前台客人定单与进餐情况,现场收集顾客意见,观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况,排除设施安全隐患。
9、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;
10、关注二楼教职工用餐情况用餐质量,保证产品与老师要求一致,避免教职工投诉。
每日关注监督员工用餐质量,杜绝浪费。
11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天中餐完毕即提供各班组所需食品原料的申购单,送交运营经理审批。
12、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。
13、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。
保证不让客人吃有异味食品,防止食物中毒;
14、加强防火意识,以免发生意外事故。
15、抓好厨房环境卫生工作,杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现,加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。
16、负责检查各组人员的考勤,合理排班,发现患病人员及时报请行政处,并责令其休假或调班。
根据工作需求安排加班人员、加班时间。
17、严格执行购物申批制度,填写申购单,经运营经理审核批准后,采购才可购买。
18、认真完成每月及每年营业指标和利润指标。
19、每日填写值班日志,必要情况交给店长检查。
(四)每日例会
1.召集人:
前厅经理(主管)
2.时间:
每个自然工作日的自定时间/规定时间
3.地点:
自定
4.参加人员:
各区域各班组、岗位负责人
5.会议内容:
A.汇报昨日工作,及上级交办事项的完成情况。
B.通报本部门当日工作安排。
C.班组间无法协调工作的汇报。
D.客人意见的反馈。
E.区域自查问题汇报。
F.听取门店负责任的工作点评及工作安排。
会议要求
1.为维护饭店管理的规范化,保障政令畅通,信息传送及时,各区域必须按时参加每日例会。
2.例会召开以解决困难、听取汇报、下达指令、协调工作为宗旨,简明、明了、切忌扯皮、拖拉。
3.任何与会人员要遵守会议纪律,无法参加需向会议召集人请假,得到批准后方可缺席。
4.例会所做出的限期工作布置,由当班领班记录在前厅工作日志内,由当班领班跟踪落实。
5.参加人员必须及时、完整的向下级传达会议内容、精神。
6.会议期间禁止吸烟、接打电话(手机打到振动)、或谈与会议无关的话题。
(五)员工宿舍管理制度
第一条.员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。
第二条.员工实行轮流值日,对员工宿舍进行日常清理。
第三条.在员工宿舍不得大声喧哗,违者罚款20元。
第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子。
第五条.严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款20元。
第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒,一经发现视情节轻重罚款50-200元。
第七条.宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除。
第八条.男女员工不得混居一经发现,将开除处理。
第九条.未经他人同意不得翻动他人物品,违者处20-50元罚款。
第十条.不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。
第十一条.值日卫生清理不干净,将处20元罚款
(六)盘点管理制度
第一条.目的
为保证存货及财产盘点的正确性,使盘点工作处理有章遵循,并加强管理人员的责任,以达到财产管理的目的,特制定本办法。
第二条.盘点范围
(一)存货盘点:
系指原料、物料、商品、餐具、毛巾、酒水、等。
(二)财务盘点:
系指现金、票据。
(三)财产盘点:
指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。
1、固定资产:
厨房冰箱、货架、机器设备、电脑电视、厨房器具等。
2、代保管资产:
由供货商提供冰箱,使用后结帐的物品。
3、低值易耗品:
购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具、日常用品等。
第三条.盘点方式、时间
(一)年中、年终盘点
1、存货:
由门店店长、前厅经理、领班、综合部于年(中)终时,实行全面总清点一次,时间为:
年中盘点时间是6月30日、31日;年终盘点时间是12月30日、31日。
2、财务:
由财务主管出纳盘点。
(二)月末盘点
每月末所有存货,由各部门及综合部实施全面清点一次,时间为每月30日。
第四条.人员的指派与职责
(一)总盘人:
由副总任命、负责盘点工作的总指挥,督导盘点工作的进行及异常事项的上报副总裁决。
(二)主盘人:
由门店负责人担任,负责实际盘点工作的推动和实施。
(三)盘点人:
由各前厅经理、厨师长,负责点计数量。
(四)监盘人:
由副总派人担任。
负责会点并记录,与盘点人分段核对,确实数据工作。
(五)协盘人:
由各部门指派,负责盘点时料品搬运及整理工作。
第五条.盘点前的准备事项
1、存货的堆置,应力求整齐、集中、分类。
3、各项物品编号顺序。
4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕,并将有关单据如:
入库单、领料单等装订成册(一月一本)。
第六条.盘点实施要求
1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行,不得徇私舞弊。
2、盘点时要力求物品的安全。
3、盘点结束时,要求盘点成员均按职责划分签名确认。
4、盘点结束后,由综合部将盘点情况进行总结,上报副总,特殊情况要着重指出,盘点结果进行存档。
5、根据盘点情况,对盘亏盘盈等情况做出处理决定,并存档。
(七)关于私藏客人酒水、烟的处罚办法
目的:
为避免员工私留客人酒水、烟等而导致客人不满、投诉现象发生;使剩余酒水物有所用,去向明确,特制定本处罚办法,如下:
第一条.营业中、营业后所有未开启酒水(包括白酒、果酒、饮料、啤酒等)必须主动为客人退掉,并报告领班。
第二条.已开启的剩余白酒按照酒水档次进行归类由吧台统一登记,保存使用。
第三条.对上述规定有违反者按以下条款执行;
①私留酒水按售价进行处罚。
②私留客人用烟按照售价的2倍进行罚款。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐厅 管理制度 规范