各行流程管理设备清洗流程和使用.docx
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各行流程管理设备清洗流程和使用
金汉斯运营手册
设备清洗专篇
JHS-GL-2004-05
洗碗机操作
程序
1.检查洗水臂、隔渣盘、帘布是否安装正确;
2.把排水阀关上;
3.打开入水阀;
4.关上水阀;
5.把加热器打开;
6.检查洗涤剂和烘干剂;
7.检查温度为70℃-80℃;
8.开机准备清洗;
9.把碟子的垃圾刮掉;
10.将餐具分类排放在专用盘内;
11.用高压喷头冲刷准备清洗的餐具;
12.进入洗碗机洗涤;
13.卸下洗好的餐具;
14.分类摆放清洁好的餐具;
15.运送或保存清洁好的餐具;
16.工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源;
17.打开排水阀排出水箱的水;
18.摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗;
19.清理洗碗机内外卫生,并把洗碗机门打开、风干。
破损餐具的控制程序与破损报告
1.瓷器的运送要分类和平稳;
2.一次拿餐具不易过多,双手抱起不能超过下额高度;
3.同类餐具,大尺寸餐具放在小尺寸餐具的下边;
4.各种玻璃杯具应放在相应的杯筐里;
5.杯筐叠放进要插严四角,高度不能超过视线为宜;
6.在洗碟机上插,收餐具时动作要轻;
7.小件餐具,如:
碟、汤匙等放在平筐中清洗;
8.用餐车运送餐具时,大件的餐具放车底层;
9.车速度不宜过快,应选择比较平衡的地面行走,注意保护车上的餐具(北京店);
10.洗碗工每天真实记录每日破损情况;
11.将破损的餐具集中放在专用的容器里;
12.发现较严重、破损现象的餐具,及时通报部门厨师长;
13.每星期将破损的餐具记录交给厨师长;
控制餐具在洗碗机上的破损程序
程序
减少餐具破损,安全操作。
1、将餐厅收来的脏餐具分类摆好,从清洗到浸渍的过程要轻放摆放在专用平筛,
插筛的餐具分别摆好;
2、负责餐具过洗碗机的员工要做到轻拿轻放,不能整盆餐具倒进洗碗筐里,餐具
摆放不能超高、超重、过密;
3、负责洗碗机机尾的员工不能用手支位传送带中运行的餐具,放置餐具的时候不
能乱抛、乱倒、餐具要分类放好(北京店);
4、根据餐具分类用不同的碗筐,每次在洗碗机里的餐具不能过高;
5、有破损的餐具要挑选出来,作好记录,堆放指定的位置;
6、厨师长做好餐具破损的控制和登记。
洗碗机的保养与清洁程序
程序
1、关断电源、打开排水阀,放进机器水箱里的污水,把隔渣盘的垃圾倒干净;
2、关闭排水阀,打开入水阀,把水箱放满水,加入适量的洗涤剂开动机器运行
大约十分钟,利用洗涤剂水在洗碗机内循环把洗碗机内的污渍清洗干净;
3、打开排水阀,把机器水箱里含有洗涤剂水的水放清再关上排水阀,打开入水
阀把水箱放满水,开动机器运行,再清洗一次,之后把水放掉;
4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐,并冲洗机底的地面;
5、擦干净机面,然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板;
6、将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好,关上排水阀、打开机器门。
洗碗机换水程序
程序
一、断电
关掉机器电源
二、放水
打开机器放水阀门。
三、取盘
1.取出所有隔渣盘;
2.用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物;
3.用清水冲洗干净。
四、清渣
用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物。
五、灌水
1.打开灌水阀;
2.向水缸中灌水,当预洗缸水位到达溢水闪高度时,关阀灌水阀门。
六、放盘
1.把隔渣盘放回原位;
2.关闭三个水缸侧门,待用。
使用
1、洗碗工在上岗前仔细阅读使用说明书;
2、瓷器类、玻璃类要与洗碗机机筐相符合;
防备措施
1、不许空洗;
2、机筐不许上下对齐放到机器内;
清洁瓷砖地面程序
程序
1.清扫地面上脏物,倒入垃圾桶;
2.按“洗涤剂”与40℃温水配制成水;
3.将配制好的水喷在地面上,停留1分钟;
4.用笤帚和刷地刷子人工擦地面的污渍;
5.用清水冲洗地面;
6.用笤帚扫清扫地面上留下的水;
7.用干拖布拖干地面直至洁净无异物。
防备措施
重设备(用具)猛砸或工作人员不小心碰到地上的,造成地砖损坏;
去除墙面油渍、污渍程序
程序
1.清扫厨房墙面上的脏物,把垃圾倒入垃圾桶;
2.按1:
600配“洗涤剂”与40℃温水配制成水;
3.将配制好的洗涤剂喷在墙面上;
4.用钢丝球和小铲去除泥浆和墙面的污渍;
5.用毛巾占洗涤剂水擦墙面;
6.用干静毛巾擦墙面直至洁净无异物。
防备措施
墙壁砖与厨房活动设备的距离不少于50CM;
清理垃圾程序
程序
一、干垃圾的处理
1.将废空纸盒箱子撕开,扑平放到厨房指定垃圾处;
2.将空瓶、废罐头盒等用纸箱随时送到指定垃圾处;
二、湿垃圾的处理
1.垃圾要及时用人把厨房的湿垃圾运到指定垃圾处;厨房里每桶垃圾不得超过垃圾桶容积的70%;
2.倒垃圾时避免把垃圾落在地上;
3.不小心掉落地上的垃圾,需及时用笤帚扫起、拖干净;
4.深煎锅中的废油需放在大桶里,运到垃圾处,不得随便倒在厨房的地沟里,以免堵塞地沟,影响使用。
防备措施
厨师随时工作下的垃圾随时清理指定位置
清洁垃圾桶程序
程序
一、倒垃圾
将垃圾桶内的垃圾倒干净。
二、清洁
1.用水龙头冲洗垃圾桶内、外各处;
2.用喷壶喷消毒液于垃圾桶内外,停留10分钟;
3.用长毛刷刷或笤帚扫洗垃圾桶,然后倒出药液;
4.将“洗涤剂”与20-40°温水配制成清洁水,比例为1:
500;
5.用抹布占洗涤剂水擦试洗垃圾桶外部;
6.用水龙头冲洗垃圾桶内、外各处;
7.用抹布擦净垃圾桶外部。
三、消毒
用“消毒液”药液喷于垃圾桶内部除味、消毒、晾干。
使用
厨房每天装垃圾的指定位置,垃圾箱(桶)加盖盖好,内罩垃圾袋,并经常更换,不放重物,轻拿轻放,以防破损,
防备措施
不许厨房员工因心情不好,在工作中拿厨刀往垃圾桶边乱砍和脚踢;
清洁炉灶程序
程序
一、降温
关火降温
二、清理
将炉灶上的食品用具全部移开
三、清洁
1.戴上橡胶手套;
2.取下炉支架和炉盘放于地沟处;
3.检出炉盘下的食品残渣;
4.用“火碱水”交在炉架和炉盘上做全面浸泡;
5.用麻丝刀刮炉架和炉盘被溶解下的油污;
6.用清水冲净炉架和炉盘,洁净无异物;
7.用干净抹布擦干。
四、复位
将炉架、炉盘放在炉灶上原来位置。
设备使用
1.中式炉的炉面及外壳全是用不锈钢板制的,炉胆用特级面火砖隔热配合强力鼓风机、炉头、热水池、供水龙头及排水阀组成;
2.使用前检查炒炉的安全性能,无漏油、漏气现象,风机运转是否正常,
3.用专用的燃烧点火器点燃柴油炉的点火棒;
4.打开供油阀先是少量供油,等火全部燃烧时,在调动鼓风机的风量和油量;
防备措施
1.柴油炉不用时,要保制持炉傥干净;
2.使用时不许将火调动最大,最大容易起火灾;
3.炒锅不能空烧,柴油炉燃烧时要有专人看管;关火加柴油;
清洁烧烤炉、排烟罩程序
程序
一、断电
关掉排烟机电源。
二、清理烤肉;
用手将烤炉内东西取出,放于清洁的容器中或储藏。
三、配药
配制“火碱水”或“洗涤剂”与20--60℃热水溶液,比例为1:
900~700
三、清洁;
1、用圆木棒敲打排烟罩的浮灰;
2、用铁锹、笤帚清扫碳浮灰;
3、用钢丝球占配制好药液,彻底刷洗烤炉内部;
4、用毛刷占火碱水刷到烤炉有油质之处;
5、用麻丝刀清理烤炉铁架和轴中心;
6、用抹布占上配好洗涤剂水擦拭烤炉外部;
7、用清水彻底冲刷烤炉各处,达到洁净无异物;(厨房有明沟放可用)
8、用净水抹布擦拭烤炉排烟罩、及烤炉正前方制外部,达到洁净无异物;
9、用拖布拖烤炉后面的地面,达到洁净无异物。
四、检查
检查烤炉内外清洁,是否达到上述标准。
五、抛光
1、喷“不锈钢清洁保护剂”于烤炉外部;
2、用干净抹布顺一个方向擦试烤炉外部,直至光亮。
使用
1.每天点火时,先把排风机电送上,
2.每天烤炉膛内必须在点火时加水,14:
00点后加水,保持炉膛经常有水;
防备措施
点火的火苗高不许过底层或中层烤肉钎架,纸类燃烧少放并平扑在烤炉膛内不宜被排风机吸出造成灾火;
清洁炉罩程序
程序
一、准备
1.戴上胶皮手套;
2.适量“洗涤剂”“火碱水”倒于容器中。
二、清洁
1.清理炉灶周围的食品及用具;
2.将抹布浸在洗涤剂或火减水中,取出后挤干至不滴洗涤剂泡抹为止;
3.将抹布对折两次,来回翻用,可有八个面使用;
4.站在炉灶上先将烟罩里带有黑烟、黄印较重的单位抹一遍,让其渗透、溶解
油污;
5.擦烟罩子两边、外边、顶,最后擦前部,随时翻转使用抹布;
6.用清水抹布擦两遍。
三、抛光(根据连锁机构要求)
1.喷“不锈钢清洁保护剂”于烟罩子上;
2.用干净的干抹布顺一个方向擦抹,直至洁净光亮。
使用
1.检查烟罩的风机是否有堵的物品;
2.负责厨房排风机的员工把供电开关打开;
防备措施
1.厨房准备长1米,宽1米的放火棉一块和灭火器;
2.员工不许将手(物品)靠近风机处试风;
机器出现故障的紧急处理程序
程序
一、停机
立即断掉电源
二、报告
报告当班厨师长机器出现故障现象
三、写单
当厨师长初步了解故障原因,写维修单立即送至工程部。
四、出告示
写一张告示挂在机器上示意停止使用该机器。
标准
按金汉斯制定的标准设备维修单填写;
使用
一事两份,厨房一份,维修部一份;
处理熏黑的不锈钢用具程序
程序
一、准备
护目镜一付,胶皮手套一付,大锅一个。
二、放水
放半锅水,烧至温度为至40℃-50℃。
三、放药
1、戴橡皮手套和护目镜;
2、以“火碱水”10克:
50斤温水比例放。
四、放用具
1、慢慢放进要煮用具外部;
2、加热至污垢清除。
五、冲洗
1、取出已煮好用具;
2、用清水冲洗。
六、控水
1、放在明地沟盖板上控水至干。
2、摆放分类摆放在洗锅间货架上。
清洗不锈钢桶程序
程序
一、清理
把剩余的食物盛放在适当的容器中。
二、注水
向锅内注入清水,浸泡直至污物浮起
三、转动摇把
慢慢转动摇把直到90℃,让污水全部流出
四、铲余物
用手铲铲去锅中滞留余物。
五、冲洗
用橡皮管清水冲洗大锅内、外。
六、用药
用抹布占“洗涤剂”与水比例为1:
200-600配制的溶液擦锅内外。
七、冲洗
用清水冲洗直至洁净无异物。
八、擦试
用干净抹布擦干外部,内部自然风干。
使用
1.不锈钢锅放在炉灶火干烧一下乙防加油嘣伤自己;
2.汤桶放在炉灶火上以是根据自己用的水位,节约火和时间;
防备措施
不锈钢锅和汤桶不能干烧;
手工清洗厨具、用具程序
程序
一、配药
在水槽中配制“洗涤剂”和水的溶在一起,比例为1:
400--700。
二、刮
用钢丝球刷去用具上的残留食品、倒于垃圾桶中。
三、喷水
把用具置于水槽,用高压花洒喷头喷淋。
四、浸泡
把用具放于水槽中浸泡,刷洗直至无油污。
五、过水
把用具放于水槽中的清水中冲洗。
六、控水
把锅底朝上放置在滴水货架上控水。
七、摆放
用具按不同类别摆放于洗锅间货架上。
防备措施
瓷器、玻璃清洗时要先后顺序轻拿、轻放摆放整齐轻;
清洗炸锅槽程序
程序
一、倒油:
待油池子中的油完全冷却,将油过滤注入干净容器中。
二、刮污:
用手铲刮去油污。
三、注水:
往池内注入清水至原来油层的高度。
四、注药:
注入适量的“火碱”与水比例为1:
200-600。
五、加热:
将其加热至60--85℃,使油质全部分解于药液中。
六、刷洗:
用长把钢丝刷刷洗槽内,在戴胶皮手套拿钢丝球刷刷油槽内外壁;
七、放水:
停止供热,倒掉脏水。
八、冷却:
注入冷水,使其冷却,清洗油槽内外脏水。
九、清洁:
用水清洗使用的操作台,直至洁净无异物。
一十、加油:
把新油重新注入油槽中。
设备使用
一、电炸炉使用前检查电源有无问题,油的位置是否达到说明书的要求;
二、炸锅温度控制在100—180度,最高不能超过200度;
三、根据食品所需要的温度调整炸锅油温炸食品;
四、炸锅温度在200度时,要有专人使用完之后立即调回180度以下;
五、炸食品时用专用的食品夹,往油槽里放食品,食品不许有水份;
六、炸锅的油筐不许用过硬用具敲打,食品粘在油筐的边和网;
防备措施
一、炸锅里的油渍不能超过油槽底部的0.2CM;
二、员工的手要离炸锅的油面5CM左右;
清洁不锈钢台、案、架程序
程序
一、除渣
将不锈钢表面的食品残渣擦去。
二、配药
配制洗涤剂与水溶液,比例为1:
700-900。
三、擦试
用抹布占用配制好的溶液擦不锈钢设备,使各个面及边都擦到。
四、过水
用清水清洁所有擦试过的设备。
五、擦干抹布
用干净的干抹布擦干上面的水渍。
清洁烤箱程序
程序
一、取架
将烤箱中所有烤盘底隔架取出放到刷洗水槽里浸泡。
二、刮油
用麻丝刀子铲将烤箱内的油污刮掉。
三、升温
将烤箱温度升至60℃。
四、喷药
将“炉灶液或火碱”,喷进烤箱内停留3-5分钟。
五、清洁内部
1.用湿布抹去被溶解下的油污;
2.用清水冲洗干净。
六、清洁外部
1.稀释“炉灶液或火减”,根据油污情况确定浓度;
2.用稀释“炉灶液或火碱”擦试烤箱外部;
3.用清水擦洗;用干布擦干净;
七、洗架
1.用稀释炉灶液或火碱刷洗烤架;
2.用清水冲干净、擦干。
八、复位
1.清洁好的隔架放回到烤箱内原来位置;
2.关好烤箱门待用。
使用
1.检查电源,温度调制食品所需的温度,温度到之后在将食品送至烤箱;
防备措施
1.出现问题及时报工程部维修,不得擅自维修,出现漏电现象时立即断开电源
2.温度超过200度就有专人看管,不能超过250度,
清洁扒板程序
程序
一、升温
扒板温度升至100℃。
二、刷油垢
用毛刷将扒板排污口堵上。
三、配药
将“火减”放入加热的扒板上和水溶解,使其进行渗透和溶解油污,停留3-5分钟。
四、铲
用麻丝刀铲扒板平面的层焦皮,湿布蘸出被溶解后的油垢、油污。
五、清洗
用清水冲净,干净的抹布擦扒板外部的不锈钢为职。
使用
1.使用前检查电源有无问题确保安全使用;
2.供电,将调温器,调整为适合煎食品的温度;
3.每煎一次食品,将用小铲刮去扒板上焦炙;
4.扒板上不许放调料合、油等物品;
5.翻煎食品要用扒铲不许用手,以免烫伤、传染细菌;
防备措施
1.温度控制在180—200度左右时,厨房要有专人看管;
2.供电电线要离扒板加热处80—100MM;
清洁送风口和顶棚程序
程序
一、停风
停止供风。
二、检查
检查梯子是否平稳。
三、配药
稀释洗涤剂,洗涤剂放多少,根据厨房风口和顶棚;
四、清洁
1.用抹布占配制好的洗涤剂水擦通风口和顶棚;
2.用清水抹布擦干净。
使用
在营业期间放可送风,如厨房通风较好则不需供风;
防备措施
1.清扫送风口处的灰尘时要把周围用具和食品收起,以免食品受到影响;
2.厨房操作员工注意迷眼睛;
3.清理用过的脏东西不许放在送风口管道处,顶棚板上。
清洁冷库程序
程序
一、调温
调整冷库温度在零度以上。
二、腾库
将冷库内堆放的食品及货架全部搬出。
三、清扫
清扫库内的食品垃圾。
四、清洁冷库四壁、门和货架
1.用“洗涤剂”与20℃-40℃热水配溶液,比例根据冷库情况尔定;
2.用抹布擦冷库四壁、门和货架;
3.用清水抹布擦冷库四壁、门和货架。
五、清洁冷库地面
1.用拖布擦冷库地面,重油污可用麻丝刀铲在多加一些洗涤剂淋在冷库地
上,使其渗透三分,然后再拖;
2.用清水拖布拖净、拖干。
六、复位
1.清洁好的货架放回冷库原位;
2.按冷库管理制度规定的货位把食品放回原位;
3.关闭冷库门。
七、调温
调节冷库温度,升至原来度数。
防备措施
热食品必须在厨房凉后入冷库;
清洁制冰机程序
程序
一、断电
关掉制冰机电源。
二、清理冰块
用冰铲铲出所有冰块,放于清洁的容器中。
三、配药
配制“洗涤剂”与20-40℃热水溶液;
四、清洁
1.用长把毛刷占配制好洗涤剂水,彻底刷洗制冰机内部
2.用抹布占上配好洗涤剂水擦拭制冰机小窗户、门及外部;
3.用皮管接冷水彻底冲刷制冰机内各处,达到洁净无异物;
4.用净水抹布擦拭制冰机小窗户、门以及制冰机外部,达到洁净无异物。
五、抛光
1.喷“不锈钢清洁保护剂”于制冰机外部;
2.用干净抹布顺一个方向擦试制冰机外部,直至光亮。
六、检查
检查制冰机内外清洁,是否达到上述标准。
七、放回冰块
将铲出的冰块放回制冰机内。
八、通电
1.关闭制冰机小窗户和门;
2.接通电源开关,使制冰机恢复工作。
防备措施
机器工作过程中不许经常关电源
清洁立式切片机程序
程序
一、断电:
切断电源
二、配药:
将“洗涤剂”与20℃-40℃热水配制成清洁水。
三、卸件:
取下切片机盖和其它可卸下的部件。
四、浸泡:
将卸下的切片机部件放在配好的洗涤剂水中浸泡10分钟。
五、清洁内部
1.将浸泡于洗涤剂中的部件用钢丝球刷洗;
2.用清水将零部件冲冼干净;
3.用钢丝球刷刷洗容器后,倒掉脏水;
4.用消毒液浸泡切片机零部件,10分钟取出,晾干;
六、清洁外部
1.用抹布占上配制好的洗涤剂水,擦拭切片机,达到洁净无异物。
七、查机身和零部件内外洁净无异物。
八、零件复位:
将卸下的零部件全部复位。
九、通电:
接通电源、待用
设备使用
1、切片机每次使用均应按照说明书上操作规程安全、准确、正确操作;
2、调节切片、刨的厚度,根据出品要求;
3、将食品放到刀片口,手放到机器手柄处另一手开动机器电源,并压在机器电源处以防机器活动,机器运转时,手柄上的手可以前后推食品在刀片上切、刨食品;
防备措施
使用时手不应放在切片机的手柄前处,以免伤手;
清洁搅肉机程序
程序
一、断电:
切断电源
二、配药:
将“洗涤剂”与20℃-40℃热水配制成清洁水。
三、卸件:
取下搅肉机盖和其它可卸下的部件。
四、浸泡:
将卸下的搅肉机部件放在配好的洗涤剂水中浸泡10分钟。
五、清洁内部
1.将浸泡于洗涤剂中的部件用钢丝球刷洗;
2.用清水将零部件冲冼干净;
3.将洗涤剂浸泡搅拌容器至1/2处用钢丝球刷;
4.用钢丝球刷刷洗容器后,倒掉脏水;
5.用清水过洗搅拌容器;
六、清洁外部
1.用抹布占上配制好的洗涤剂水,擦拭搅肉机外部
2.用抹布占上配制好的洗涤剂水,擦拭搅肉机外部;
3.用清水抹布擦拭搅肉机外部,达到洁净无异物。
七、检查:
检查机身和零部件内外洁净无异物。
八、零件复位:
将卸下的零部件全部复位。
九、通电:
接通电源、待用
设备使用
1、检查主动轮轴、刀片、多孔刀板、固定旋盖、下料盆等是否按产品说明书规定
的安装;
2、多孔刀板可以根据厨房烹饪调食品的要求更换粗细多孔刀板;
3、搅肉机工作时,下料盆食物要根据机器速度快慢来加料;
防备措施
下料盆口必须用专用的用具,不许用手往下压肉;
清洗开罐器程序
程序
一、配药
将“洗涤剂”与20℃-40℃热水配制成清洁洗涤剂水;
二、清洁
1.将开罐器从工作台抽出;
2.用硬钢刷(钢丝球)刷去表面油污;
3.将开罐器放在配制好的洗涤剂水中,用钢刷(钢丝球)刷洗;
4.用清水冲净;
5.用抹布占上配制好的洗涤剂水,擦洗开罐器底座;
6.用清水湿擦布擦净。
三、消毒
将开罐器放在消毒液中,浸泡10分钟进行消毒后,在用清水清洗,晾干。
四、检查
检查开罐器内外洁净,无异物。
五、复位
将开罐器插在工作台开罐器底座上。
注:
定期将开罐器底座拆下,清洁与底座连接的位置;用上述药液和方法即可。
使用
开罐器本器具属金属物品,首先要将其固定在稳固的工作台上,按正确的方法使用,保证开启瓶罐的质量;
防备措施
玻璃制品不能使用;
清洗蒸柜程序
程序
一、排污:
打开排水阀将蒸柜里水排;
二、刮污:
用手铲刮去蒸柜油污;
三、注水:
往蒸柜水池内注入清水至原来水层的高度;
四、注药:
注入适量的“火碱”与水溶解;
五、加热:
将其加热至60--85℃,使油质全部分解;
六、刷洗:
用长把钢丝刷刷洗槽内,在戴胶皮手套拿钢丝球刷刷蒸柜水槽内壁;
七、放水:
停止供热,倒掉脏水。
八、冷却:
注入冷水,使其冷却,清洗蒸柜水槽内外脏水。
九、清洁:
用毛巾擦蒸柜内外,直至洁净无异物。
十、注水:
把水重新注入蒸柜标准水层的高度;
使用
1.蒸柜每天使用前检查电源是否正常,柜内是否有水,确保安全、正确使用;
2.蒸饭盘摆放隔层架上,平整;
3.蒸柜门关紧或拧紧旋转螺丝;
防备措施
1.使用时要在40-50分钟加一次水,以防烧干
2.供电时检查蒸柜里食品、水,厨房员工先断电闸在开蒸柜门,以防漏电;
清洗西式炉程序
程序
一、断气
关闭煤气开关;
二、搬运
将煤气炉灶用具移到安全地方;
三、配药
戴胶皮手套把“火减”适量加入大汤桶里;与60度水溶解;
四、清理
1.炉头架放到汤桶里侵泡10分钟;
2.用小铲铲除西式炉的赃物;
3.用毛巾占火碱水或洗涤剂水擦西式炉腿;
4.用清水冲洗西式炉各个部位;
5.清水干净毛巾擦,干净
六、复位
炉头架清洁好的炉头架放回西式炉原位;
使用
1.使用前检查煤气管是否有跑气或火眼阻塞现象;
2.一只手点燃点火棒,另一只手调制炉灶的阀门点燃炉灶;
防备措施
1.煤气管离地要有1米,
2选用煤气管是耐高温、抗压力的管用;
清洗搅面机程序
程序
一、断电
关闭电源
二、升降
把面桶降到最底,打开面桶锁;
三、配药
洗涤剂加入20-40度水里溶解;
四、清洗
1.面桶加上溶解水,用钢丝球擦里部的面筋和抽子;
2.倒掉脏水,注入清水冲洗;
3.用毛巾占溶解水擦桶内外;
4.干净的毛巾擦干,无油渍
五、复位
将面桶安装机器上,代用;
使用
1.检查机器上个配件是否安说明书规定的安装;
2.先将食品放入面桶里;
3.在安适合搅面的抽子,升起面桶;
4.把机器档好,在供电;
防备措施
1.搅面机工作时调档,要先断电后调档;
2.机器运转不要把手伸近面桶里;
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清洗厨房明沟程序
程序与要求
1.翻开明沟盖时用铁铲铲除粘附在明沟内的污物,在明沟内撒上减水,冬季用热减水使用笤扫刷洗;
2.明沟盖也将粘附在上面的污物清除干净,在用硬刷占减水洗刷;
3.用清水将明
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- 各行 流程 管理 设备 清洗 使用
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