食品企业质量安全管理手册.docx
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食品企业质量安全管理手册.docx
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食品企业质量安全管理手册
食品企业质量安全管理手册
目录
序号
质量管理制度内容或主题
文本序号
对应页码
修订状态
03
任命书※颁布令
DXC/QS-2014-003
4
0
04
前言
DXC/QS-2014-004
6
0
05
质量安全管理手册的管理
DXC/QS-2014-005
7
0
06
质量方针目标-组织机构图
DXC/QS-2014-006
8
0
07
质量管理体系结构图
DXC/QS-2014-007
9
0
08
组织领导
DXC/QS-2014-008
10
0
09
质量目标
DXC/QS-2014-009
11
0
10
管理职责
DXC/QS-2014-010
12
0
11
不合格管理办法
DXC/QS-2014-011
16
0
12
厂区要求
DXC/QS-2014-012
17
0
13
车间要求
DXC/QS-2014-013
18
0
14
库房要求
DXC/QS-2014-014
19
0
15
生产设备
DXC/QS-2014-015
20
0
16
人员要求
DXC/QS-2014-016
23
0
17
技术标准
DXC/QS-2014-017
25
0
18
工艺文件
DXC/QS-2014-018
26
0
19
文件管理
DXC/QS-2014-019
27
0
20
采购制度
DXC/QS-2014-020
28
0
21
采购文件※采购验证
DXC/QS-2014-021
29
0
22
过程管理
DXC/QS-2014-022
30
0
23
质量控制
DXC/QS-2014-023
32
0
24
产品防护
DXC/QS-2014-024
33
0
25
检验设备
DXC/QS-2014-025
34
0
26
检验管理
DXC/QS-2014-026
37
0
27
过程管理※出厂检验
DXC/QS-2014-027
38
0
28
健康管理制度
DXC/QS-2014-028
29
质量安全应急预案
DXC/QS-2014-029
30
产品召回和售后服务
DXC/QS-2014-030
食品企业质量安全管理手册
※任命书:
一、总经理(厂长)任命书
根据公司股东会研究,决定任命为DXC公司总经理兼山芋加工厂厂长。
全权负责山芋加工厂的除销售之外的一切事务。
侧重加强山芋粉加工的生产管理、质量管理、成本管理、安全管理和文化技术管理。
本任命自即日起生效。
DXC公司
2014年4月20日
二、质量负责人任命书
我公司任命先生为我公司的质量负责人兼质量安全部部长,无论其在其他方面职责如何,其在产品质量安全管理的职责和权限如下:
1、确保质量安全管理体系贯彻落实并持续保持,可以拥有200元以下或停岗的处置权。
2、随时向厂长或公司主要领导报告质量安全管理体系的成绩、问题、整改意见措施。
3、负责把质量安全管理意识、体系建设的落实实现文化化;
4、负责质量安全工作对外衔接。
本任命自即日起生效。
DXC公司
2014年4月20日
三、质量管理责任人任命书
为进一步推动我公司的质量管理,很好地落实质量安全管理手册所给出的各项任务,调动员工的积极性、主动性,更好地明确职责、落实责任,达到全员参与质量管理、全程控制质量管理,确保拿出质量安全有保障的合格产品,经公司研究决定,任命:
先生负责加工厂全面生产管理工作,会同先生抓好流程、质量档案、设备制度、关键控制点的质量安全保障工作以及质量管理的执行考核和预防补救工作;
先生,负责原材料采购供应工作,人员教育培训、健康卫生和仓储管理工作,把好质量安全入口、保障和出口关;先生负责产品检验、标识、质量考核、错误纠偏、技术保障工作,确保产品质量持续、稳定、高品质的保证或实现。
公司各部门必须根据岗位职责和权限,按照《质量安全管理手册》(以下简称质量手册)的规定齐心协力抓好质量。
本任命自即日起生效。
DXC公司
2014年4月20日
四、检验人员任命书
为确保我公司产品质量,加强质量检验工作,经公司行政办公会研究,决定聘用先生为公司产品质量检验员。
并授权:
1、执行《检验规程》及限关规定,独立
公正、不受干涉地出具检验报告。
2、对产品有权作出合格或不合格判定并处置。
3、对不当操作程序或操作人员会导致产生不合格产品时有权有权责令停产或停职并给出处理意见。
4、有权检查处置不合格原材料、设备、仪器及产品检验状态、标识和防护工作。
5、参加质量事故或异议的分析处理。
DXC公司
2014年4月20日
※颁布令:
本厂《质量安全管理手册》简称质量手册依据《食品生产许可审查通则(2010版)》编制。
经审定,符合国家有关质量政策、法律、法规和规章。
现予以批准颁发,自2014年5月19日起实施。
本手册是质量管理活动所必须遵循的纲领性文件,全体员工必须遵照执行。
总经理(厂长):
年月日
编号:
DXC/QS-2014-003
质量安全管理手册
前言
版本
A
修订
0
一、企业概况
DXC公司是DXC公司产业链延伸项目,该项目占地约100亩,注册资金4000万元,计划总投资1.2亿元,规划建筑总面积2万平方米。
目前已建成两个成品库2400平方米,一个山芋粉加工厂及辅助用房3600平方米和一座办公楼1000平方米。
尚有四个保鲜库和三个洗涤车间、污水处理车间正在建设当中。
设计鲜山芋的加工能力年产10万吨,成品山芋粉2万吨。
公司现有员工58人,化验、机械、水电、自动化管理等专业技术人员9人;公司山芋粉加工厂采用国内先进的生产流水线,检验仪器设备齐全,质量管理体系完善,完全满足标准化、质量安全的生产要求。
山芋粉销售与河南天豫集团合作定产定销,节约了公司运营成本,提高了公司运行效率,降低了公司运营风险。
公司立足以山芋加工为支撑点,把保鲜储存、山芋良种繁育与推广作为新的发展极和产业链的再延伸,积极寻求多元化的发展之路。
公司按照现代企业管理要求,在确保产品质量上下功夫,逐步细分市场,积极推进产品的高端化进程。
目前,年可实现销售产值1.2亿元,全部建成达产后,可实现销售产值2亿元,利税3000万元。
(注:
公司与加工厂为一体称法可互换,包括经理与厂长)
二、质量安全管理手册说明
1质量手册说明
1.1主题内容
质量手册阐明本厂质量方针和质量目标,对构成质量管理体系的21个要素进行描述。
1.2适用范围:
适用于本厂生产山芋粉产品。
1.3编写依据:
《食品生产许可审查通则(2010版)》编制
编号:
DXC/QS-2014-005
质量安全管理手册
质量安全管理手册的管理
版本
A
修订
0
1概述
质量手册是实施质量管理各项活动的纲领和指南,为确保其充分、适宜、有效的贯彻落实,必须加强对质量手册的管理。
2管理
2.1质量安全部负责质量手册的归口管理。
2.2质量手册由质量安全部组织有关人员按《食品生产许可审查通则(2010版)》要求编制,厂长审批颁发。
2.3质量手册版本号为“第A版”,行政部负责印制。
2.4质量手册由质量安全部统一编号、登记并统一发放。
2.5质量手册在以下情况时修订:
(1)质量手册中某些规定已不适应工作需要,执行中有不完善之处;
(2)组织机构或人员岗位调整,影响质量手册的执行;
(3)现行手册条款与有关标准和法律、法规、规章矛盾。
2.6质量手册在以下情况时改版:
(1)国家法律、法规、规章对食品管理要求方面有重大变动,与现行手册有较大矛盾;
(2)质量方针和质量目标发生重大变化;
(3)组织机构设置和人员有较大变动,严重影响质量手册的实施;
(4)生产能力发生重大变化;
(5)质量手册局部的修订涉及相当多处或相当多页。
2.7质量手册修订或换版由质量安全部提出,厂长审批。
更换下来的手册或插页及时加盖“作废”章,归档保存或销毁。
2.8人员调离时,向行政部交回手册。
2.9质量手册受控本一律不外借。
非受控本的借阅、复印,须经厂长批准,由行政部办理有关手续。
2.10质量手册持有者应妥善保管手册,保持质量手册的清洁、完整,
不得将手册擅自更改、复印、外借,同时防止丢失。
2.11质量手册由质量安全部组织宣传贯彻并做好记录存档。
2.12质量手册由质量安全部负责解释。
编号:
DXC/QS-2014-006
质量安全管理手册
质量方针、目标※组织机构图
版本
A
修订
0
※质量方针、目标
1质量方针:
安全第一、严管严防,全员参与,保质保量。
2质量目标:
2.1产品交验合格率≧98%
2.2出厂产品(批)合格率达到100%;
2.3客户意见处理及时率达到100%。
3质量方针、目标的落实:
贯穿于生产管理流程的全过程,严格考核,奖惩兑现,确保纠偏。
厂长
※组织机构图
质量负责人
销售部
质量安全部
行政部
生产技术部
成品仓库
库
生产车间
化 验 室
辅料包装材料仓库转户口库
编号:
DXC/QS-2014-007
质量安全管理手册
质量管理体系结构图
版本
A
修订
0
※质量管理体系结构图
厂长
质量负责人
销售部
生产技术部
科
质量安全部
行政部
流程管理
成品仓库
辅料包装材料
质量管理
生产车间
质量检验
计量管理
成品
编号:
DXC/QS-2014-008
质量安全管理手册
组织领导
版本
A
修订
0
1概述:
质量工作是企业管理的中心工作,全厂上下必须高度重视。
通过设置专门的质量管理机构,配备专门的相应工作人员,建立健全科学的质量管理体系,授予相关人员明确的职责和权限,强有力地推行和贯彻落实质量安全管理制度和措施,使公司产品质量安全管理工作有条不紊地持续进行。
2组织机构:
见DXC/QS-2014-006“※组织机构图”
3职责划分
3.1厂长(注:
公司目前只有加工厂一个企业,故经理和厂长实为一人,称呼可互称)
3.1.1厂长的分工:
厂长主持全厂全面工作,统筹全厂质量工作;重点跟踪质量安全管理制度的落实和对不合格产品的严肃整改,确保质量目标的实现。
3.1.2厂长职责和权限:
(1)贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规和规章;
(2)制定颁发质量方针和质量目标;
(3)批准颁发质量手册;
(4)设置组织机构,任命有关人员,并规定其职责、权限和相互关系;
(5)为质量管理体系的有效运行提供足够的资源;
(6)对本厂最终产品质量负全责。
3.2质量负责人职责和权限:
(1)贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本厂有关规定;
(2)在厂长的领导下,具体负责本厂质量管理的日常工作,负责质量管理体系的建立、实施和保持,负责质量管理活动的计划、组织、协调和指导,组织制定质量手册;
(3)具体领导质量安全部的工作;
(4)向厂长报告本厂实施质量管理体系所取得的业绩,以及质量管理体系所需作的改进。
3.3质量安全部的职责和权限:
(1)贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本厂有关规定;
(2)在质量负责人的领导下,具体负责质量手册的编制;
(3)负责监督、检查质量控制和质量职能的实施;
(4)收集、分析和处理质量信息;
(5)组织开展群众性质量活动;
(6)负责质量检验工作;
(7)负责计量管理工作;
(8)完成厂领导交办的其它工作。
4协调配合:
行政部确保原辅材料使用合格率达到100%;销售部确保成品储存过程安全无失误;生产技术部确保关键控制点、流程管理安全有效。
总体服从质量安全部和质量负责人协调管理,对厂长负责。
编号:
DXC/QS-2014-009
质量安全管理手册
质量目标
版本
A
修订
0
1概述
质量目标是本厂在质量方面所追求的方向和目的,是本厂关注的焦点和需达到的预期结果。
更是质量安全管理的动力、总纲。
所以,质量目标是否规范、恰当,是否会受人为因素改变、影响等关系到整个产品质量的安危。
这里的质量目标其实是质量目标规范,就是试图通过制度化的方式,对目标管理权限加以明确,实施过程加以明确,更新修订过程加以明确,使质量目标管理走入制度化的轨道的程序文件。
2职责权限
2.1厂长负责制定颁发质量方针和质量目标。
2.2质量安全部负责质量方针目标分解、宣贯及对实施情况的检查和跟踪验证。
2.3其他相关部门负责协助质量安全部并抓好职责范围内的质量方针目标的贯彻实施。
3质量方针、目标的制定
3.1厂长阐述质量宗旨、质量方向及本厂在质量方面所追求的目标,质量安全部组织研究并起草成文,报厂长审批颁发。
本厂质量方针、目标见DXC/QS-2014-006“※质量方针、目标”。
3.2质量方针的制定,应与本厂总体经营方针相适应,质量方针应是经营方针的一部分。
3.3质量方针,应以八项质量管理原则为基础,从产品质量要求、使顾客满意以及持续改进等方面作出承诺,并提供制定和评审质量目标的框架。
3.4根据质量方针规定的框架制定质量目标,应包括产品要求以及满足产品要求所需的其它内容,并应是定量的和可测量的。
4质量方针、目标的宣传贯彻
质量安全部负责质量方针目标的宣传贯彻,确保每位员工都理解并贯彻执行并记录保存。
5质量目标的分解
质量安全部组织相关部门将质量目标进行分解,报厂长审批。
6质量方针、目标的实施
6.1各部门根据质量方针目标分解表组织实施,开展质量活动和质量攻关,以确保质量方针目标的实现。
6.2质量安全部每季至少组织一次有关部门,对质量方针目标实施情况进行检查考核。
6.3检查中发现的问题由有关部门及时进行纠正或采取纠正措施,质量安全部组织跟踪验证。
7记录
7.1以《质量目标分解表》分解任务;
7.2以《质量方针、目标贯彻实施检查考核表》予以体现落实。
7.3其它表格、报告、原始记录等也是重要组成部分。
编号:
DXC/QS-2014-010
质量安全管理手册
管理职责
版本
A
修订
0
1概述
管理职责是一种质量管理制度,本厂所制定的管理职责实际上是一套质量管理体系文件,规定各有关部门、人员的质量职责、权限和相互关系,对各项质量活动进行规范,以维护正常生产秩序、确保产品质量。
制定不合格管理办法,对出现的各种不合格进行纠正或采取纠正措施。
2职责
2.1质量安全部组织制定质量管理体系文件(质量管理制度)。
2.2厂长负责确定各有关部门、人员的质量职责、权限和相互关系。
2.3各部门按质量职责分配表规定,认真履行各自职责。
3质量管理体系
3.1本厂质量管理体系包含以下21个要素:
(1)组织领导;(6)库房要求;(11)文件管理;(16)质量控制;(21)出厂检验。
(2)质量目标;(7)生产设备;(12)采购制度;(17)产品防护;
(3)管理职责;(8)人员要求;(13)采购文件;(18)检验设备;
(4)厂区要求;(9)技术标准;(14)采购验证;(19)检验管理;
(5)车间要求;(10)工艺文件;(15)过程管理;(20)过程检验;
3.2质量管理体系文件
3.2.1质量管理体系文件:
包括质量手册(含质量管理制度)、作业指导书和记录。
3.2.2质量手册阐述质量方针和质量目标,描述质量管理体系要素。
至少包括:
(1)本厂基本情况概述;(3)确定的质量管理体系;
(2)质量方针和质量目标;(4)组织机构的描述;
(5)包括所使用的程序文件(质量管理制度)。
本厂质量手册覆盖《食品生产加工企业必备条件现场审查表》的全部要求。
(注:
为了与《食品生产加工企业必备条件现场审查表》相一致,本手册中程序文件称质量管理制度。
)
3.2.3作业指导书:
详细的作业文件。
当缺少作业指导书可能会给工作带来危害时,根据所开展的工作项目编制相应的作业指导书,如操作规程等。
3.2.4记录:
阐明所取得的结果或提供所完成活动的证据的文件。
包括质量记录和技术记录,如表格、原始记录、报告等。
3.3质量管理体系结构图见“DXC/QS-2014-007※质量管理体系结构图”
4质量职责、权限及相互关系
4.1质量职责分配表见下表:
【注:
★为领导职责(主持工作的)■为责任部门,△为协助配合部门。
车间、仓库为厂二级单位,分别隶属于生产技术部和销售部】
质量体系要素
厂长
质量安全部
行政部
生产技术部
销售部
车间
仓库
组织领导
★
■
质量目标
★
■
△
△
△
△
△
管理职责
★
△
■
厂区要求
★
■
△
车间要求
★
■
△
库房要求
★
△
△
■
生产设备
★
■
△
△
△
人员要求
★
△
■
△
△
△
技术标准
★
■
△
△
工艺文件
★
■
△
△
文件管理
★
■
△
△
△
△
采购制度
★
■
△
采购文件
★
■
△
采购验证
★
■
△
△
△
过程管理
★
△
■
△
质量控制
★
△
■
△
产品防护
★
△
■
△
△
检验设备
★
■
△
△
检验管理
★
■
△
△
△
过程检验
★
■
△
△
出厂检验
★
■
△
△
△
不合格管理
★
■
△
△
△
△
4.2各部门相互关系见:
“DXC/QS-2014-007※质量管理体系结构图。
”
4.3厂领导质量职责、权限和义务
4.3.1厂长质量职责、权限和义务:
见“DXC/QS-2014-008组织领导”
4.3.2质量负责人质量职责、权限和义务:
见“DXC/QS-2014-008组织领导”
4.4部门质量职责、权限和义务
4.4.1质量安全部的质量职责、权限和义务:
见“DXC/QS-2014-08组织领导”
4.4.2生产技术部的质量职责、权限和义务:
(1)贯彻执行国家质量政策、法律、法规、规章和本厂有关规定;
(2)负责编制生产计划,经厂领导批准后组织实施;
(3)负责技术工作,进行新产品开发和老产品改进;
(4)组织编制技术文件,经厂领导批准后组织实施;
(5)负责监督、检查、考核文明生产和安全生产情况;
(6)负责设备管理,确保设备完好;
(7)负责生产设备的安装、调试、验收和标识;
(8)负责工序管理,生产过程环境管理;
(9)参与不合格品的评审;
(10)完成厂领导交办的其它工作。
4.4.3销售部的质量职责、权限和义务:
(1)贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和厂规定;
(2)负责产品销售工作,对产品销售合同负责;
(3)完成厂领导交办的其它工作。
4.4.4行政部的质量职责、权限和义务
(1)贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和厂规定;
(2)负责本厂日常事务、人事、财务、人员培训考核工作;
(3)负责物资供应工作,对采购质量负责。
(4)完成厂领导交办的其它工作。
4.4.5车间质量职责、权限和义务
(1)贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本厂有关规定;
(2)组织好均衡生产和文明生产,按时完成生产任务;
(3)认真执行安全操作规程,搞好安全生产;
(4)认真执行工艺规程,确保产品质量;
(5)对不能按时完成生产任务和出现重大质量事故负责;
(6)完成生产技术部交给的其他工作。
4.4.6仓库质量职责、权限和义务
(1)贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本厂有关规定;
(2)负责物资管理,做到帐物相符,先进先出;
(3)认真做好仓库安全工作;
(4)完成销售部交给的其他工作。
4.5有关人员质量职责、权限和义务
4.5.1质量管理员质量职责、权限和义务
(1)贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本厂有关规定;
(2)会同有关人员编制质量手册;
(3)负责质量方针目标、质量手册的宣传贯彻;
(4)负责质量信息的收集、分析和反馈;
(5)完成领导交办的其它工作。
4.5.2质量检验员质量职责、权限和义务
(1)贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本厂规定;
(2)认真执行技术标准,填写原始记录,出具检验报告;
(3)严把产品质量关,按时完成检验任务;
(4)对原始记录和检验报告的真实性、准确性负责;
(5)完成领导交办的其它工作。
4.5.3计量管理员质量职责、权限和义务
(1)贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本厂有关规定;
(2)负责计量管理工作,建立管理台帐,统一管理检测仪器设备、计量器具;
(3)编制周期检定计划,组织量值溯源,按时送检检测仪器设备、计量器具;
(4)编制检测仪器设备、计量器具管理制度,并组织实施;
(5)完成领导交办的其它工作。
4.5.4文件管理员质量职责、权限和义务
(1)贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本厂规定;
(2)负责文件登记、编号、发放、收回、保存、管理工作;
(3)对文件的现行有效性负责;
(4)完成领导交办的其它工作。
4.5.5技术员质量职责、权限和义务
(1)贯彻执行国家有关质量政策、法律、法规、规章和本厂有关规定;
(2)负责编制技术标准和有关技术文件;
(3)负责及时解决生产过程中出现的技术问题;
(4)对技术标准和有关技术文件的质量负责;
(5)完成领导交办的其它工作。
4.5.6生产工人质量职责、权限和义务
(1)贯彻执行国家质量政策、法律、法规、规章和本厂有关规定;
(2)严格执行工艺规程、作业指导书等技术文件,遵守工艺纪律,确保产品质量;
(3)对加工产品的质量负责;
(4)完成领导交办的其它工作。
4.5.7仓库保管员职责、权限和义务
(1)保证成品淀粉储存离地10cm以上,提前做好防漏、通风、除湿等环境工作;
(2)坚持先进先出发货原则,定期检查库存淀粉质量,做好检查记录,防止变质。
(3)严格履行手续,做到账、物、卡一致。
5不合格管理:
本厂制定并实施《不合格管理办法》(见DXC/QS-2014-011不合格管理办法),对出现的各种不合格及时进行纠正或采取纠正措施。
编号:
DXC/QS-2014-011
质量安全管理手册
不合格管理办法
版本
A
修订
0
1概述
这里的不合格是指影响产品质量的不合格工作方式和出现的不合格产品。
通过对不合格进行严格地鉴别、标识、记录、隔离、评价和处置的控制和管理,以防止不合格再次出现的制度规范,我们称不合格
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- 食品企业 质量 安全管理 手册