商务礼仪课教案 第九章 商务宴会礼仪.docx
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商务礼仪课教案第九章商务宴会礼仪
第九章商务宴会礼仪
1.宴会准备礼仪
商务宴会是指企业单位为了达到诸如扩大推销、签订合同、洽谈业务、择吉日开张等特定的商业目的而举办的宴会,它是一种带有浓重的商务色彩的社交活动。
商务宴会礼仪是指在举办或参加商务宴会时必须遵循的礼仪规范。
一次宴会成功与否,能否达到主人所预期的目的与宴会前的准备密切相关。
在宴会前的准备工作中,必须处处注意礼仪并做到以下几点:
◆列出名单
宴会之前应按照宴请所要达到的目的,认真列出被邀请宾客的名单。
谁是主宾,谁是次主宾,谁做陪客,都要一一列清。
做到该请的请,不该请的不请,不得遗漏。
一般每次请的客人,都有一个目的,或洽谈项目,或签订合同,或接风迎客,或钱行话别等等。
按照常规,不宜把毫不相干的两批客人合在一起宴请,更不得把平时有芥蒂的客人请到一起吃饭、饮酒,以免出现不愉快的尴尬场面。
◆确定时间
宴请时间的确定,有的可按主人主观的安排,如企业开张、友人聚会等;有的随其他因素而决定,如接风送行等,至于具体宴请时间的确定,原则上以适应多数宾客能来参加宴会为准则,尤其应以主宾最合适的时间来确定,但不能只以满足主人的意愿为准。
◆选好场所
选好宴会的场所,无疑是十分重要的事情,如有的适合家宴,以显示主客之间亲密无间的情谊;有的则适宜在星级宾馆中宴请,以表示主人对客人的敬重;有的可在川菜馆里设宴,以满足宾客对川菜青睐的感情;有的则宜在清真饭店中摆席,以尊重少数民族客人的民族习惯,如此等等,无一不是主人对宴会的精心安排,充分表现出主人对客人的敬意。
总之,我们要选择那些交通方便、环境幽雅、食品卫生、菜肴精美、价格公道、服务优良的饭店作为宴客的场所。
◆订好菜谱
宴会菜谱的确定,应根据宴会的规格"看客下菜"。
总的原则应考虑客人的身份以及宴请的目的,做到丰俭得当。
整桌菜应有冷有热、荤素搭配,有主有次、主次分明。
即一桌菜要有主菜(如鱼翅、甲鱼等),以显示菜的规格,也要有一般菜以调剂客人的口味。
具体菜肴的确定,还应以适合多数客人的口味为前提,尤其要特别照顾主宾的饮食习惯。
在订好菜谱的同时,还要准备好酒水、香烟、瓜子、糖果之类等。
◆排定位次
中、西餐桌次、座次的安排有些不同,中餐位次排列是:
桌次的安排宴会通常是8~12人为一桌,人数多时则平均分为几桌。
桌次有主次之分,主桌的确定应以"面门为上,以远为大,居中为尊,以右为尊"为原则,其他桌次按照离主桌近为主,远为次,右为主、左为次的原则安排。
座次的安排各桌的主位可与主桌的主位相同,也可以方向相对。
宴会的席位是指在同一桌上,座位有主次之分。
一般情况下,对着门口的座位为主位,离门口最近的为次位,其他位次以离主位的远近而定主次,右主左次;也可以穿插安排,即主人的对面安排第二主人,其余的座位分别以离主人和第二主人远近而定主次,右主左次。
西餐位次排列是:
西式宴会多采用长桌,桌子的设置方法多根据用餐人数的多少和场地大小而定。
餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原则是一样的,主桌为首位。
西餐席的位次排列是右高左低。
与中餐宴会不同的是,西餐宴会一般都是男女宾客穿插入座。
按照我国习惯,公务宴会一般以职务高低安排座次。
如果夫人出席,通常把女方排在一起,即男主宾坐在男主人右上方,其夫人坐在女主人右上方。
家庭宴会则是按照"先朋友,后亲戚,再宗族"的原则安排,这其中又以年龄的长幼为序。
2.中餐餐具的使用礼仪
作为职业人士,参加一些宴会是免不了的,因此有必要掌握餐桌礼仪。
特别是赴宴较多者,更是要通晓各种餐桌礼仪。
下面就来具体介绍一下餐桌礼仪。
中餐餐具,即用中餐时使用的工具,中餐餐具可分为主餐具与辅餐具两类。
主餐具是指进餐时主要使用的、往往必不可少的餐具,通常包括筷、匙、碗、盘等等。
◆筷
使用筷子取菜时,需要注意下列问题:
一是不"品尝"筷子。
不论筷子上是否残留着食物,都不要去舔它。
而长时间把筷子含在嘴里也不合适。
二是不"跨放"筷子。
当暂时不用筷子时,可将它放在筷子座,或放在自己所用的碗、碟边缘上。
不要把它直接放在餐桌上,更不要把它横放在碗、盘,尤其是公用的碗、盘上。
掉到地上的筷子不要再用。
三是不"插放"筷子。
不用筷子时,将其"立正"插放在食物、菜肴之上尤为不可。
根据民俗,只有祭祖先时才可以这样做。
另外,也不要把筷子当叉子,去叉取食物。
四是不"舞动"筷子。
与人交谈时,应暂时放下筷子。
切不可以其敲击碗、盘,指点对方,或是拿着它停在半空中,好像迫不及待地要去夹菜。
五是不"滥用"筷子。
不要以筷子代劳他事,比如剔牙、挠痒、梳头,或是夹取菜肴、食物之外的东西。
◆匙
在一般'情况下,尽量不要单用匙去取菜。
用匙取食物时,不宜过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。
必要时,可在吕取食物后,在原处"暂停"片刻,待汤汁不再滴流后,再移向自己享用。
使用匙时要注意下列4点事项。
(1)暂且不用提匙时,应置之于自己的食碟上,不要把它直接放在餐桌上,或是让它在食物之中"立正"。
(2)用勺子取用食物后,应立即食用,不要把它再次倒回原处。
(3)若取用的食物过烫,不可用匙将其折来折去,也不要用嘴对它吹来吹去。
(4)食用匙里盛放的食物时,尽量不要把勺子塞入口中,或反复吮吸它。
◆碗
碗在中餐里主要是盛放主食、羹汤之用的。
在正式场合用餐时,用碗的注意事项主要有5点:
(1)不要端起碗来进食,尤其是不要双手端起碗来进食。
(2)食用碗内盛放的食物时,应以筷、匙加以辅助,切勿直接下手取用,或不用任何餐具以嘴吸食。
(3)碗内若有食物剩余时,不可将其直接倒入口中,也不能用舌头伸进去乱舔。
(4)暂且不用的碗内不宜乱扔东西。
(5)不能把碗倒扣过来放在餐桌之上。
◆盘
盘在中餐中主要用以盛放食物,其使用方面的讲究,与碗大致相同。
盘子在餐桌上一般应保持原位,不被挪动,而且不宜多个叠放在一起。
需要着重加以介绍的是一种用途较为特殊的被称为食碟的盘子。
食碟的主要作用是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴。
使用食碟时,要注意的问题有:
(1)取放的菜肴不要过多,看起来既繁乱不堪,又有欲签难填之嫌;不要将多种菜肴堆放在一起,弄不好它们会彼此"相克",相互"窜昧",既不好看,又不好吃。
(2)不宜人口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而应将其轻轻取放在食碟前端,必要时再由侍者取走、换新。
要注意的是,不要让"废物"与菜肴交错,搞得杯盘狼藉。
辅餐具指的是进餐时可有可无、时有时无的餐具。
它们主要在用餐时发挥辅助作用。
最常见的中餐辅餐具有:
水杯、湿巾、水孟、牙签等等。
◆水杯
中餐中所用的水杯,主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。
需要注意的,一是不要以此来盛酒;二是不要倒扣水杯;三是喝人口中的东西不能再吐回水杯中去。
◆湿巾
如果是比较讲究的中餐,会为每位用餐者上一块湿毛巾。
湿巾只能用来擦手,绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。
擦手之后,应将其放回盘中,由侍者取回。
有时,在正式宴会结束前,会再上一块湿毛巾。
与前者不同的是,这次它只能用来擦嘴,也不宜揩脸、抹汗。
◆水盂
有时,品尝中餐者需要手持食物进食。
此刻,往往会在餐桌上摆上一个水盂,也就是盛放清水的水盆。
它里面的水并不能喝,而只能用来洗手。
在水盂里洗手时,不要乱甩、乱抖。
得体的做法是两手轮流沾湿指尖,然后轻轻浸入水中刷洗。
洗毕,应将手置于餐桌之下,用纸巾擦干。
◆牙签
主要用来剔牙之用。
用餐时,尽量不要当众剔牙。
非剔不行时,应以另一只手掩住口部进行,切勿大张"血盆大口"。
剔出来的东西,切勿当众观赏或再次入口,也不要随手乱弹,随口乱吐。
剔牙之后,不要长时间叼着牙签。
取用食物时,也不要以牙签扎取。
3.西餐餐具的使用礼仪
在不同国家和地区,其用餐时借助的餐具往往大不相同。
有的餐式要用筷子,有的餐式要用刀叉,有的则需要直接以手来取食。
使用刀叉进餐,是西餐最重要的特征之一。
学习西餐礼仪,就要系统地学习刀叉的使用。
除了刀叉之外,西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾等等。
下面将分别进行系统的介绍。
至于西餐桌上出现的盘、碟、杯、水孟、牙签等餐具,其用法与中餐用法大同小异,在此将不再介绍。
◆刀叉
刀叉,是餐刀、餐叉两种餐具的统称。
二者既可以配合使用,也可以单独使用。
但在更多的情况之下,刀叉是同时配合使用的。
因此,人们在提到西餐餐具时,喜欢将二者相提并论。
学习刀叉的使用,主要是要掌握刀叉的区别、刀叉的使用、刀叉的暗示等3个方面的问题。
刀叉的区别在正规一点的西餐宴会上,通常讲究吃一道菜要换一副刀叉。
也就是说,吃每道菜时,都要使用专门的刀叉。
既不可以胡拿乱用,也不可以从头至尾只用一副刀叉。
享用西餐正餐时,在一般情况下,出现在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有:
吃黄油所用的餐刀,吃鱼所用的刀叉,吃肉所用的刀叉,吃甜品所用的刀叉,等等。
它们不但形状各异,更重要的是其摆放的具体位置各不相同。
掌握后一点,对于正确地区分它们尤为重要。
吃黄油所用的餐刀,没有与之相匹配的餐叉。
它的正确位置,是横放在用餐者左手的正前方。
吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉,应当是餐刀在右、餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。
餐叉的具体位置,应处于吃黄油所用餐刀的正下方。
有时,在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有3副之多。
要想正确地取用它们,关键是要记住,应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。
吃甜品所用的刀叉应于最后使用,它们一般被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。
刀叉的使用使用刀叉,一般有两种常规方法可供借鉴。
其一为英国式。
它要求在进餐时,始终右手持刀,左手持叉,一边切割,一边叉而食之。
通常认为,此种方式较为文雅。
其二为美国式。
它的具体做法是,先是右刀左叉,一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好,然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方,将左手中的餐叉换到右手里,再来可以继续用餐。
这种方式的好处,是比较省事。
在以刀叉用餐时,不论采用上述哪一种方式,都应注意以下5点:
(1)在切割食物时,不可以弄出声响。
(2)在切割食物时,要切记双肘下沉,而切勿左右开弓。
那样做,一是有碍于人,二是"吃相"不佳,而且,还有可能使正在被切割的食物"脱逃而去"。
(3)被切割好的食物应刚好适合一下子入口。
切不可叉起它之后,再一口一口咬着吃。
另外,应当以叉铲着它吃,不能用刀扎着它吃。
(4)要注意刀叉的朝向。
将餐刀临时放下时,不可刀口外向。
双手同时使用刀叉时,叉齿应当朝下;右手持叉进食时,则应叉齿向上。
(5)掉落到地上的刀叉切勿再用,可请侍者另换一副。
刀叉的暗示使用刀叉,可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。
其具体方法是:
如与人攀谈时,应暂时放下刀叉。
其做法是,将刀叉一一刀右、叉左,刀口向内、叉齿向下,
呈汉字的"人"字形状摆放在餐盘之上。
它的含义是:
此菜尚未用毕。
但要注意,不可将其交叉放成"十"字形。
西方人认为,这是令人晦气的图案。
如果吃完了,或不想再吃了,则可以刀口内向、叉齿向上,刀右叉左地并排纵放,或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。
这种做法等于告知待者,请他连刀叉带餐盘一块收掉。
◆餐匙
品尝西餐时,餐匙是一种不可或缺的餐具。
学习餐匙的使用,应重点掌握其区别、用法两大问题。
有时,餐匙也叫调羹。
餐匙的区别在西餐的正餐里,一般会至少出现两把餐匙,它们形状不同、用途不一,摆放的位置也有各自的既定之处。
一把个头较大的餐匙叫做汤匙,通常它被摆放在用餐者右侧的最外端,与餐刀并列纵放。
另一把个头较小的餐匙则叫做甜品匙,在一般情况下,它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方,并与其并列。
如果不吃甜品,用不上甜品匙的话,有时,它也会被个头同样较小的茶匙所取代。
一定要记住,上述两种餐匙各有各的用途,不可相互替代。
餐匙的使用有下述几点必须予以高度重视。
(1)餐匙除可以饮汤、吃甜品之外,绝对不可直接茵取其他任何主食、菜肴。
(2)已经开始使用的餐匙,切不可再放回原处,也不可将其插入菜肴、主食,或是令其"直立"于甜品、汤盘或红茶杯之中。
(3)使用餐匙时,要尽量保持其周身的干净清洁,不要动不动就把它搞得"色彩缤纷","浑身挂彩"。
(4)用餐匙取食时,动作应干净利索,切勿在甜品、汤或红茶之中搅来搅去。
(5)用餐匙取食时,务必不要过量,而且一旦入口,就要一次将其用完。
不要一餐匙的东西,反复品尝好几次。
餐匙入口时,应以其前端入口,而不是将它全部塞进嘴去。
(6)不能直接用茶匙去茵取红茶饮用。
◆餐巾
餐巾虽小,但在西餐餐具里,却是一个发挥多重作用的重要角色。
西餐里所用的餐巾,通常会被叠成一定的图案,放置于用餐者右前方的水杯里,或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。
它们面积上有大、中、小之分,形状上也有正方形与长方形之别。
不论是大是小,还是哪一种形状,餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。
使用正方形餐巾时,应将它折成等腰三角形,并将直角朝向膝盖方向。
若使用长方形餐巾,则可将其对折然后折口向外平铺。
打开餐巾,并将其折放的整个过程应悄然在桌下进行,切勿临空一抖,吸引他人注意。
尤其要注意,在外用餐时,一定不要把餐巾掖于领口围在脖子上、塞进衣襟内,或是担心其掉落而将其系在裤腰上。
在正餐里,餐巾所发挥的作用主要有如下几个方面:
(1)用来为服装保洁。
将餐巾平铺于大腿之上,其主要目的,就是为了"迎接"进餐时掉落下来的菜肴、汁汤,以防止其搞脏自己的衣服。
(2)用来揩拭口部。
在用餐期间与人交谈之前,应先用餐巾轻轻地揩一下嘴,免得自己"满嘴生辉"、"五光十色"。
但也应注意不要乱涂乱抹,搞得"满脸开花"。
女士进餐前,亦可用餐巾轻印一下口部以除去唇膏。
以餐巾揩口时,其部位应大体固定,最好只用其内侧。
通常,不应以餐巾擦汗、擦脸,擦手也要尽量避免。
特别要注意,不要用餐巾去擦餐具,那样做等于向主人暗示餐具不洁,要求其调换一套。
(3)用来掩口遮羞。
在进餐时,尽量不要当众剔牙,也不要随口乱吐东西。
万一非做不可时,应以左手拿起餐巾挡住口部,然后以右手去剔牙,或是以右手持餐巾接住"出口"之物,再将其移到餐盘前端。
倘若这些过程没有遮掩,那是颇为失态的。
(4)用来进行暗示。
在用餐时,餐巾可用以进行多种特殊暗示。
最常见的暗示有:
暗示用餐开始。
西餐大都以女主人为"带路人"。
当女主人铺开餐巾时,就等于是在宣布用餐可以开始了;暗示用餐结束。
当主人,尤其是女主人把餐巾放到餐桌上时,意在宣告用餐结束,请各位告退。
其他用餐者吃完了的话,亦可以此法示意;暗示暂时离开。
若中途暂时离开,一会儿还要去而复返,继续用餐,可将餐巾放置于本人座椅的椅面上。
见到这种暗示,侍者就不会马上动手"撤席",而会维持现状不变。
4.就餐礼仪
◆餐前表现
指的是准备用餐、等候用餐时的所作所为。
无疑,它是用餐表现的有机组成部分之一。
要使餐前表现符合礼仪规范,应要注意以下问题:
(1)适度修饰。
外出用餐,尤其是外出赴宴或聚餐时,应适度地进行个人修饰。
总的要求是:
整洁,优雅,个性化。
一般而言,男士可穿套装,并剃须。
女士则应穿时装或旗袍,并化淡妆。
倘若不加任何修饰,甚至仪容不洁、着装不雅,则会被视为不尊重主人,不重视此次聚餐或宴请。
(2)准点到场。
应邀赴宴,或参加聚餐时,一定要准点抵达现场。
严格地讲,抵达过早或过晚,均为失礼。
早到的话,主人往往还未做好准备,因而措手不及。
晚到的话,则会令他人望眼欲穿,甚至打乱整个原定的计划。
另外,无特殊原因,切勿早退。
(3)各就各位。
在正式一些的用餐活动中,一定要按照指定的桌次、位次就座。
倘无明确排定,亦应遵从主人安排,或与其他人彼此谦让。
切勿争先恐后,不守座次。
一般而言,在入座时,应于主人、主宾之后就座,或与大家一道就座。
抢在他人之前就座,显然是不合适的。
(4)认真交际。
大凡宴请或聚餐,其主要目的是在交际,而不仅仅是为了大快口福。
所以在用餐前后,尤其是用餐前稍事等候时,不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。
要问候一下主人,联络一下老朋友,并争取认识几位新朋友。
假若一言不发,则显得与其他人格格不入,则难免会给人以"专为吃喝而来"的印象。
(5)倾听致词。
在正式宴会开始前,主人与主宾大都要先后进行专门的致词。
当宾主进行致词时,务必要洗耳恭听,专心致志。
此刻开吃、闭目养神、与人交谈,或是打打闹闹都是缺乏礼貌的。
若此刻暂时离去,则更会令人生疑。
◆餐时表现
主要是指在用餐期间的活动,也是用餐礼仪最重要的体现,它和下面的食物品尝共同构成了餐桌礼仪的主体。
关于这一点,我们结合国内外的礼仪要求,总结出了"九要十不要",来提醒读者在用餐时,知道什么该做,什么不该做,以符合礼仪规范。
九要:
第一,要正襟危坐。
就座时,应从左侧进入,并使身体与餐桌保持两拳左右的距离。
在餐桌上保持良好的姿势,上身呈挺拔之态,绝不能像个布娃娃似的东倒西歪、弯腰驼背地瘫在座位上。
双手不要支在桌上,也不要同时摆在腿上,但在上菜空当,把一只手或两只手的手肘撑于桌面却无伤大雅,因为这是热烈与人讨论时自然而然的姿势,不过吃东西时,手肘最好还是离开桌面。
双腿不要乱伸,因为有可能妨碍他人,另外,姿势也不雅观。
第二,要举止高雅。
正统的礼仪源自古代宫廷,并且相延已久,故其程式化的规定极多。
其中很重要的,尤其是正式宴会,都要求用餐者严格约束个人举止,力求使之高雅动人。
例如,进食噪声:
用餐之际,不论有意还是无意,不论吃东西还是喝饮料,都不要搞得进口有声、啧啧作响,那是不懂起码礼数的表现;再者,防止异响:
除用餐外,体内的任何声音,不管是咳嗽、打喷嚷,还是腹中咕咕作响,都应离开餐桌,自觉控制,不要当众出丑。
另外,在就座用餐时,不要随便挪动桌椅,也不要把餐具搞得铿锵作响。
第三,要慎用餐具。
务必正确使用餐具,这一点在西餐中更为注重。
如果不会使用,最巧妙的办法是模仿女主人的做法。
不宜主动拿餐具当教学仪器去主动教别人,这种指点是不必要的。
第四,要吃相干净。
在用餐时,既要维护环境卫生,又要注意个人卫生。
不要吃得"四处开花",身上、脸上到处"留痕",也不要把餐具、餐桌和地面搞得一塌糊涂。
第五,要礼待主人。
宾客在宴请活动中,不要一入席就开始大吃,即使饿了,也不要给人以馋相。
礼貌的做法是要时时帮助主人,以礼还礼。
特别是在西餐宴请活动中,女主人往往处于"第一顺序"。
其具体表现是:
女主人要坐首位,由她宣布用餐开始或结束。
中国家宴时,女主人忙里忙外,到处张罗,甚至难以入席,更应以礼相待、多加问候。
第六,要照顾宾客。
客人之间也要相互照顾,不要来到之后,互不搭理,致使场面尴尬、气氛沉寂。
在就餐时,不论是否相识,男士都要扮演"护花使者"的角色,要处处积极、主动地对女士多加照顾。
比如,就餐之前,要帮助其存外套,或引导就座。
在用餐桌上,要为女士取菜提供方便,拿调味品,并陪其谈话等等。
这既体现了绅士风度,又是起码的餐桌礼仪的良好体现。
当然,如果女方是女教主义者,或不喜欢被当作"小宠物"格外照顾,那你最好尊重其观念,不要一厢情愿。
第七,要尊重侍者。
在一些宴会中,一般有正规的侍者,无论主人还是客人,都要对其发自内心的尊重,不但要口头上表示感谢,经济上还要给点小费。
一般而言,小费由主人按照餐费的15%给取,可放在桌上,也可置于托盘上,给小费时可再次表达对周到服务的谢意。
第八,要积极交流。
参加餐会,除了品尝美食,不要忘记进行适当的交际活动,而且,有时候后者更为重要,实际上交际活动也正是多数宴会的主旨所在。
第九,要自我控制。
即使菜肴再丰盛也要抵住诱惑,不要馋涎欲滴。
另外,即使菜肴再怎么合自己口味,也要依据自己的饭量来食用,不可如狼吞餐,不知饥饱,如果撑吐了,那就会成为他人的笑柄。
同时,要注意自己的实际酒量,不要充大头,若被灌醉,礼仪丧失不讲,于己于人都极不方便。
所以,适时加以自觉控制最好,给人留下进退有度的良好印象。
十不要:
不要违食俗;不要坏吃相;不要胡布菜;不要乱挑菜;不要争抢菜;不要玩餐具;不要吸香烟;不要清嗓子;不要做修饰;不要乱走动。
◆茶肴的食用
餐会上的各道菜式,在具体的品尝方法上均有所不同。
若不了解各种菜肴的具体品尝方法,同样也有失礼节。
下面将扼要介绍一下常见菜肴的相关吃法,结合宴请实际规格,恰当采用,以体现良好风范。
(1)喝汤的礼节。
喝汤十分容易发出声响。
在日本文化传统中,喝汤时发出声响是正常而自然的举动,但大多数国家以喝汤不发声响为美。
因此喝汤时尽量要小声,用汤匙茵汤,入口前要吹凉汤匙里的汤,吹时也应小声吹气。
如果汤是装在汤碗中,汤里还有料,应先把料吃光,再喝汤。
如果不是非常正规的宴请,你可以拿起汤碗,直接喝碗里已经凉了的汤。
不过,千万不可捧起盘子,直接从盘里喝汤。
如果是清炖肉汤,而且汤的热度已经不再滚烫,你也可以直接拿起汤碗来喝,不需用汤匙一匙一匙地喝。
(1)蜗牛肉的取食。
吃这道佳肴,你可能会沾得满手蒜头奶油,也可能使嘴巴散发出的浓浓的蒜头气味整晚不散。
因此,晚餐之后有约会的人应该避免在晚餐上吃这道菜,否则必须先确定对方也点了这道菜,才可以痛享一番。
有些饭店会提供客人一种金属制、形状像钳子的"蜗牛钳",当你用小叉子或尖核针挖取蜗牛肉时,可使用这种蜗牛钳钳住蜗牛壳。
如果没有这种蜗牛钳,也可以用餐巾护手(以免烧烫的蜗牛壳烫伤手指)抓住蜗牛亮,以另一手挖取蜗牛肉。
待蜗牛壳温度冷却,且壳内的肉已经挖空,可以一个接一个拿来吸吮,享受壳内鲜美的汤汁。
如果你觉得这样太冒险,可以把蜗牛壳倒盖在金属盘子上,然后以叉子叉上小馒头片吸取盘子内的汤汁来吃。
(3)虾蟹的吃法。
吃虾蟹肉开胃品时,应该使用摆在餐桌上餐具中最小的那把叉子(通常放在最左侧,有时也可能摆在最右侧)。
如果这道开胃小菜还附有一小碟酱汁,可用汤匙取少许淋洒在虾肉或蟹肉上,也可以用叉子叉虾蟹肉,沾这些酱汁来吃。
如果用来装虾子的是高脚盘,且虾子体积甚大不能一口吞下,但是要在高脚盘中将虾子分切成数段又有困难,在这种状况下,你可用小叉子叉起大虾,放到碟子上,然后用刀将它分切成两段或三段。
如果你觉得这样做还是冒险,也可以用叉子叉起虾子,一口一口地吃。
(4)蛤蜊的吃法。
蒸蛤蜊一向是煮蛤餐会、龙虾大餐或"海滨餐会"的开胃主菜。
餐宴主人提供蒸蛤蜊这道佳肴时,会细心发给客人一二条大餐巾,甚或一条围兜,以免弄脏衣服。
还会发给一个空碗,或者一个公用的大碗,用来装蛤蜊壳。
此外,还应该有一小瓶融化的奶油,以及一只汤碗,用来盛以蒸蛤蜊的汤汁调制而成的热蛤汤。
蒸过的蛤蜊至少应该半开,如果蛤蜊再怎么煮也不开口,就丢掉它,因为它可能已经坏了。
如需把蛤蜊|壳完全打开,用左手拇指和食指加以固定,然后以右手手指抓住它细细的颈部把蛤蚓溜滑的身躯拉出,用手指剥开颈鞠外的一层薄膜,丢弃不要,再把整个蛤蜊身躯放进融化的奶油中,或者放入蛤蜊汤内,然后入口品尝,享受它的美味。
这种吃法虽然会沾染双手,但感觉很不错。
吃完一整盘蒸蛤蜊后,应该把两手洗一洗。
在宴客场合上,主人这时应该提供客人洗指碗,碗内装温水,让客人清洗手指。
真正嗜吃蛤蜊的人在享用这道佳肴时,必定要喝蛤蜊汤,才算真正品尝完这道菜。
汤碗底部通常会有海沙沉淀,吃时要避免把海沙吃进嘴。
(5)生嚎的吃法。
布置在碎冰块上的生嚎,是一道昂贵的佳肴。
以左手手指抓紧剩下的那一片壳,以右手持小生嚎叉,将生嚎整个挖取出来,如果还有任何部分仍然蒙古附在壳上,利用叉子将它都挖出来。
然后把生嚎放到盘子中央的酱碟里蘸一番。
有些人则只在生嚎上滴几滴拧橡汁,他们认为剌激辛辣的酱汁会破坏这种海产鲜美的原味。
吃完生嚎后,你可以拿起空壳来吸吮一番,品尝余留的美味原汁。
这时要尽量避免发出啧啧的吮吸声。
如果你喜欢,也可以把几块小片嚎饼放进酱碟里,再用嚎叉挑出来吃
(6)贻贝的吃法。
醺贻贝或腌贻贝有时会插在牙签上,当做餐前菜。
不过,贻贝还是以烹煮成蒜味汤汁,装在汤盘中当作开胃小菜最为常见。
你可以使用嚎叉或尖核针将贻贝自打开
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