酒吧培训计划.docx
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酒吧培训计划.docx
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酒吧培训计划
酒吧培训计划
篇一:
酒吧短期培训计划
旅游私企酒吧短期培训计划
一、培训对象
酒吧服务人员、吧仔、收银员、领班等
二、培训目标
1.了解公司各项规章制度、企业文化
2.清楚并领会岗位职责
3.熟知并掌握各种服务标准、服务流程
4.熟练运用酒水知识
5.熟练用各种职业技能、工具
6.了解安全、消防常识,能够正确利用相关工具
7.树立正确的职业观和服务心态
三、培训时间及课时安排
1.总体时间安排:
安排在9月上旬至10月上旬
2.每项内容具体课时:
培训内容中基础知识用5-8课时,每课时为一小时;其他安排5-10课时(具体时间待定)
3.培训时间尽量安排到下午
四、培训场地
1.理论部分及研讨部分在一楼会议大厅。
2.实操部分主要集中在三楼。
五、培训教材及设施
1.理论部分:
公司各项规章制度、岗位职责;中国酒文化的资料、苗族相关酒文化;中国酒吧服务实例光盘;公司酒水清单;
2.实操部分:
各种酒具;酒水样例
七、培训讲师(待定)
1.人力资源部:
XX
2.综合办公室XX协助
3.酒吧经理和主管
八、培训内容及要求(参考)
1、餐饮服务知识培训
a)公司规章制度
b)岗位职责
c)考核标准及奖惩办法
d)服务程序
e)服务前准备工作
f)卫生标准
g)仪容仪表标准
篇二:
酒吧培训计划
培训计划及科目
为了让新晋员工了解公司文化,适应企业发展和管理的要求,提高员工的工作专业水平与个人素质,更好的胜任本职工作,并提高工作效率与职业道德。
特拟定培训计划及科目如下:
一,培训时间:
2012年10月23日——2012年10月31日
二,培训人员:
娱乐部全体员工(吧员,业务,迎宾,服务员,水果师,后勤)
三,培训标准:
使所有员工在最短时间内达到企业发展要求,使之成为有凝聚力有共同发展目标的团队。
四,培训分为四大阶段。
第一阶段为全体员工培训(参加人员为全体员工)
公司介绍,领导组织结构,使新晋员工了解公司,并增加企业自豪感与自信心;公司经营理念、发展史、发展前景;培训纪律与行为规范与个人发展前景;了解公司的运营方式,灌输公司概念;夜场经营模式和公司结构划分,在脑子里有对酒吧的概念及对在酒吧工作的渴望及信心。
第二阶段为营业部全体员工培训
1,形体训练,夜场工作人员的素质与要求。
包括(什么是服务;仪容、仪表、仪态;礼貌、礼节、礼仪)使新员工成为有统一行为准则,有高尚职业道德和个人素质。
现场考核。
2,酒水分类:
啤酒及软饮、威士忌、白兰地、伏特加、金酒、龙舌兰、郎姆酒、香槟、鸡尾酒、小吃。
现场考核。
3,日常操作规范与技巧(服务员操作服务规范)各部门岗位职责;服务流程、服务细节、服务意识及技巧工作流程、工作流程细节及技巧。
现场考核。
4,服务用具的认识及使用、练习点单、酒吧其它单据的填写。
5,营业中的突发事件,突发事件的处理,及客人投诉。
6,咨客与保洁的职责与要求。
7,消防知识,消防设施与重点部位。
第三阶段为全体营业部的考核
一,拟定试卷对员工进行书面考核,选出最佳适用人选。
二,如有条件能进行实际操作最佳
三,经过考核及各部门的工作磨合,验证我们的培训成果。
第四阶段为入场实操和场地清理
备注:
1,本次培训方案呈报公司公司总经理批示审查后开始执行。
2,每次开始培训前与结束时会进行形体训练(站位)。
3,每次培训开始后会对上次培训类容进行口头考核,复习上次学习类容而加深印象。
篇三:
酒吧吧台培训计划大全
鸡尾酒的概念
一、鸡尾酒的定义
鸡尾酒在早期并不叫鸡尾酒,而叫混合饮料,是一种以酒水加汽水或果汁的饮料。
现在一般认为,只要所用的材料在两种以上(通常其中含有酒精)的混合饮料都可以称为鸡尾酒。
二、鸡尾酒的分类
1、根据是否含有酒精分:
非酒精性鸡尾酒、酒精性鸡尾酒
2、根据饮用方式分:
长饮一般认为30分钟左右饮用为好。
与短饮相比大多酒精浓度低短饮一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。
大部分酒精度数是30度左右。
3、根据饮用的时间和地点分:
餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、休闲鸡尾酒
鸡尾酒的构成
一、鸡尾酒的基本结构
鸡尾酒=基酒+辅料+附加料+冰块+用杯+装饰物
1、基酒:
六大基酒(蒸馏酒)葡萄酒(酿造酒)开胃酒、利口酒(再造酒)①开胃酒
味美斯:
马丁尼、卡佩懦、杜法尔
苦味酒:
金巴利、杜本纳、苏滋、妃尔奶.布兰卡
茴香酒:
培诺、里卡尔、奥作
②利口酒
水果类:
橙皮甜酒、君度香橙、金万利、椰子甜酒
草本类:
修道院、泵酒、杜林标、加利安奴、薄荷酒
种子类:
回香利口酒、杏仁利口酒
利口乳酒:
咖啡乳酒、可可乳酒
2、辅料(附加料)
对基酒起稀释作用,并改善或增加原口味,附加料则可起到调色和调味的作用。
A、碳酸饮料:
矿泉水、苏打水、可乐、汤力水、七喜或雪碧、姜汁汽水
B、果汁饮料:
柠檬汁、橙汁、西柚汁、西红柿汁、水蜜桃汁等
C、砂糖或糖浆:
红石榴糖浆、绿薄荷糖浆、蓝橙皮糖浆、草莓糖浆等
D、牛奶和奶油
E、调味品和香料:
豆蔻粉、肉桂、胡椒、薄荷、盐、糖、苦精、辣椒汁、辣酱油等3、冰
冰镇作用,使酒品保持原有的风味。
调酒所使用的冰块以坚硬、透明、内无气泡、无异味、新鲜为最佳。
常用的冰
大冰块:
1千克以上的冰,直接放在鸡尾酒缸中,以保持酒的冰凉
方块冰:
3厘米左右的立方体冰块
碎冰:
碎裂成粒状的冰
细碎冰:
像刨冰一样细的冰
大圆冰块:
表面越圆越光滑越不容易融化
三、鸡尾酒的调制方法
鸡尾酒制作的手法常见有四种:
摇荡法、直接注入法、搅拌法、电动混合法
1、摇荡法(又称为摇混法)摇混法指把酒水与冰块按配方分量倒进调酒壶中摇晃,摇均匀后过滤冰块,将酒水倒入载杯。
器材:
雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器。
要诀:
摇酒时速度要快并有节奏感,摇荡的声音才会好听。
①以夹冰器夹取冰块,放入雪克壶中。
②将材料以量杯量出正确份量后,倒入打开的雪克壶中。
③盖好雪克壶后,以右手大拇指,抵住上盖,食指及小指夹住雪克壶,中指及无名指支持雪克壶。
④双手握紧雪克壶,手背抬高至肩膀,再用手腕来回甩动。
摇荡时速度要快,以水平方式前后来回去摇动约10次即可。
2、直接注入法
(1)直接法
器材:
洒杯、量杯、调酒匙、装饰物。
①以夹冰器夹取冰块,放入调酒杯中。
②将基酒以量杯量出正确份量后,倒入鸡尾酒杯中。
③加上装饰物。
(2)漂浮法
利用比重不同原理调制的鸡尾酒,调制时把酒倒在吧匙背面,让酒沿着酒杯边缘滑落而产生分层的效果,不需要搅拌,以免冲撞混合影响效果。
3、搅拌法
搅拌法是把酒水按配方份量直接倒入调酒杯(或载杯)中,用吧勺搅拌均匀倒入载杯中即可。
注意事项:
①动作要轻;
②按顺时针搅拌;
③吧勺不要碰着杯壁,忌发出响声。
4、电动调和法
是用果汁机取代摇荡法的一种方法,主要用于放有水果块状材料需要搅拌时,也是目前最流行的做法,混合效果相当好。
事先准备细碎冰,在果汁机上座倒入材料,然后加入碎冰,开动电源混合搅拌,约十秒左右关去电源,等马达停止时拿下混合杯,把酒液倒入酒杯内即可。
注意事项:
①对粗大的原料要先加工,如水果
②用碎冰而不是冰块;
③注意放料的顺序;
④碳酸饮料直接倒入载杯中;
⑤搅拌机先慢后快。
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