餐饮部星级员工工资标准实施办法草案.docx
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餐饮部星级员工工资标准实施办法草案.docx
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餐饮部星级员工工资标准实施办法草案
江苏润澳花园大酒店
星级员工工资标准实施办法(草案)
为适应现代酒店业激烈的市场竞争局面,合理开发、挖掘可塑人才。
形成正常合理的人力资源流动机制,激发员工的工作热情与积极性,建立在行业中具有竞争实力的工资体系,在酒店内形成公平的员工收入分配体系,特制定本实施办法:
一、适合对象
针对一线对客部门(前厅部、餐饮部、客房部以及娱乐部)领班以下员工,划分了五个级别,即一星员工、二星员工、三星员工、四星员工、五星员工。
二、星级员工的工资标准
星级员工工资晋升方案
员工级别
年限
工资总额
基本工资
级别工资
风险考核奖
提成
基本要求
★
转正后
1500
900
300
300
---
年限考核晋升
★★
满1年
2000
1200
500
300
年限考核晋升、晋升年限内无重大过失和投诉
★★★
满3年
3000
1700
800
500
年限考核晋升、晋升年限内无重大过失和投诉、
每年度五次以上客人表扬
★★★★
满4年
4000
2000
1200
800
年限考核晋升、晋升年限内无重大过失和投诉、
年度五次以上客人表扬
★★★★★
满5年
5000
2100
1700
1200
年限考核晋升、晋升年限内无重大过失和投诉、
年度五次以上客人表扬
1.工资的增涨需根据晋升时段或相应级别间隔时段进行理论、实操升级考核和工作表现评估,考核通过可晋升下一级别,增涨工资
2.全员享受月风险考核奖。
3.外招高技术级别服务人员可基于此工资方案享受谈判工资,如:
直接享受三星员工工资。
试用期内享受该级别工资的下一级。
外招高技术级别服务人员基本要求:
1、符合该级别的资质标准2、三星员工至少会一门外语;四星与五星员工至少会两门外语
4.员工享受提成,具体实施参见公司财务部颁布的有关规定。
三、评估晋升程序
(一)考核申报
1、根据工资方案,达到年限符合薪资晋升考核的员工向管理人员提出参加考核申请。
2、各部门每月按申请标准格式(员工薪资晋升考试申请表)填写完本部门晋升考核名单并保存至人力资源部。
(二)资质审核
1、人力资源部应对各部门上报的考核人员名单进行资质审核确认。
2、将本月参与理论考核人员名单反馈至各部门再次核实确认。
(三)组织理论考核
1、由培训经理根据晋升各部门的服务标准出具理论考核试卷。
2、理论考试试题在45分钟以内完成,内容包括选择、填空、判断、简答、论述等题型。
3、理论每月固定时间进行,人力资源部进行统一组织,各部门负责人配合。
4、员工答题后由人力资源部回收理论试卷,并进行判卷,得分统计。
(四)组织实操考核
1、实操考核每月固定时间进行,由人力资源部组织完成,由各部门负责人支持。
2、人力资源部提前根据实操考核做好考前准备,提前通知部门负责人提醒员工做好考核准备,提前安排好考场。
3、监考评分人员在实操考试过程中不能向其提示任何问题,记录实操考核过程中每一道程序步骤,标准,优,劣,最后总结,填写考核记录。
4、实操完毕后由监考评分人员(人力资源部人员以及各部门负责人)对其进行点评,使该员工能取长补短。
5、人力资源部人员根据实际情况,记录实操得分,并汇总。
(五)管理人员评估
1、各部门负责人对参加考核的员工进行平时工作表现评定,并将分数汇总上报人力资源部。
2、人力资源部根据管理者的评价成绩进行整理、汇总。
(六)成绩汇总与反馈
1、按照不同权重,分别将理论、实操、评估分数将相应的比例计算出综合得分(理论35%、实操35%、评估30%)
2、根据得分,注明考核通过者名单以及未通过名单,并填写当月考核信息反馈表。
具体分数划分等级如下:
综合分数
评定等级
享受待遇与义务
60分以下
不合格
薪资不变,三月后重考。
60-70分
合格
1、享受所考核级别的试用工资(即享受所考核级别综合工资的90%)
2、考核级别的试用期为一个月,一个月后填写级别转正申请单交人力资源部
3、每季度书写个人工作心得一份
71-80分
良好
1、享受所考核级别的综合工资
2、每季度书写个人工作心得一份上交人力资源部
81分以上
优秀
1、享受所考核级别的综合工资
2、每季度书写个人工作心得一份上交人力资源部
3、制作级别标牌并颁发级别证书
3、人力资源部将考核通过人员名单交由总经理审核,签字后实现增涨薪资。
4、最后人力资源部以书面形式对考核综合结果进行反馈至各部门。
四、资质要求标准
(三)餐饮部
二星员工资质要求(餐饮部服务员)
需掌握的专业技能
需掌握的软性技能
需掌握的专业知识
其他知识
1、形象要求
1.1着装符合标准
1.2站姿挺拔,符合标准
1.3行走专业
2、托盘要求
2.1能进行酒水、餐具、菜品的端托操作,要求:
2.2负重(一定数量的酒水瓶和杯具)端托行走不少于5分钟,端托时动作标准,协调;
2.3负重(汤菜或锅仔-模拟)从厨房出口处端托行走至某指定台,同样要求端托动作标准,协调;
2.4用标准端托姿势,完成摆台操作(限定时间)
3摆台技能(限定时间内完成)
1.1能不经提示独立完成摆台准备工作
1.2能独立完成6人餐台摆台,10人餐台摆台
1.3摆台工作在规定时间内完成
1.4按正确流程进行摆台
1.5能按本餐厅的餐巾折叠方式完成餐巾折叠操作
1.6整体效果符合质量要求
4、斟酒
4.1能用专业动姿向客人展示酒杯
4.2能用托盘进行6人餐台酒水斟倒操作
4.3斟倒动作专业、规范
4.4斟倒量符合标准
5、能够进行简单的零点点菜
6、服务零点餐厅菜品技能(适合日常工作)
6.1目测菜品色泽、分量、装盘标准
6.2注意检查并保持盘边卫生
6.3按正确上菜程序进行操作
6.4能适时机、恰当地向客人介绍菜品
6.5能回答客人关于菜品的问题
6.6对任何菜品所需要的特殊用具能提前准备
6.7依据定单进行上菜、保证不错上、不重上、不漏上
6.8随时关注上菜状况,尽量避免由客人提出催菜
6.9当出现客人催菜现象时,要立即亲自到厨房催菜或请组长协调,保证催菜有效性。
6.10当出现客人投诉菜品质量时,能迅速承诺客人请领导有效解决
7、撤台、翻台技能
能按标准即时撤台、翻台。
2、知道如何微笑并问候;
如何倾听并回答问题;
3、能用标准普通话进行交流
4、能说出不10句礼貌用语
5、能主动巧妙的问询客人的饮食忌讳
1、服务行业形象标准知识
1.1着装标准
1.2站姿标准
1.3行走标准
2、托盘知识
2.1托盘作用
2.2使用托盘时应注意的事项
3、摆台知识
1.1掌握圆台和长方台铺台布标准
1.2掌握餐台所有餐用具的数量和质量标准
1.3掌握餐巾的用途和折叠餐巾时的卫生操作
1.4掌握6人摆台标准
4、掌握零餐服务流程
5、酒水知识(本酒店所用的)
5.1掌握本酒店常用软饮料和啤酒知识,包括品名、产地、容量、口味、价格
5.2掌握本酒店常用酒水基本知识,包括品名、产地、容量、香型、含酒精度、价格
6、菜单知识
6.1基本掌握零点菜单知识,包括:
品名、主料、重点辅料、烹制方法、味型、特性(传统菜典故)、价格
6.2当月或是季度推出新菜的基本知识,内容同上
7、点菜及上菜基本知识
7.1掌握零点点餐基本原理,包括:
主料不重复、烹制方法尽可能不重复、味型要有差别、荤素搭配等
7.2掌握正确上菜流程及注意事项
1、掌握本酒店产品知识
2、知道本酒店各部门负责人的姓名、职务
3、会唱“润澳之歌”
4、掌握酒店的企业文化
5、知道酒店《员工手册》中的过失条例内容
6、了解本酒店餐厅日常电器设备的使用
7、能够说出自己的岗位职责
三星员工资质要求(餐饮部服务员)
具备二星员工的任何技能与知识
需掌握的专业技能
需掌握的软性技能
需掌握的专业知识
其他知识
6、宴会摆台技能
1.1能独立完成10人宴会摆台
1.2摆台工作在规定的时间内完成
1.3按正确流程进行摆台
1.4能按本餐厅的宴会餐巾折叠方式完成餐巾折叠操作
1.5成品符合质量要求
2、斟酒(实操考核时可忽略不记)
2.1能用托盘为10人宴会提供斟倒酒水的服务
3、点菜技能
1.1在二星员工资质基础上,能够回答顾客提出的有关所有菜单内容的问题
1.2能够介绍2000元以下常规宴席菜单中任何一款菜品的基本信息
1.3能够详细介绍当月推出的新菜品
1.4能够完成2000元以下标准宴席菜单的个别菜品更换工作,并保证合理性。
4、上菜
4.1能正确陈述上菜程序,能说出恰当地上菜位置
4.2能正确复述摆放常规菜肴的原则及要求
4.3具备介绍特殊菜肴的能力
5、分菜
5.1能正确陈述分菜程序以及注意事项
1、知道如何微笑并问候
如何倾听并回答问题
预计客人需求并主动帮助客人
解决问题
7、用标准普通话进行流畅的
交谈
8、能运用礼貌用语与顾客交流
9、掌握各项服务用语
10、能够处理一些简单的投诉
1、宴会摆台知识
1.1掌握宴会餐台所用餐具的数量和质量标准
1.2掌握餐巾的用途和折叠餐巾时的卫生操作标准
1.3掌握十人台摆台标准并在一定时间内完成摆台
2、掌握一般宴会服务流程
3、酒水知识(本酒店内)
掌握黄酒、红酒基本知识,包括品名、产地、容量、含酒精度、价格
4、掌握各类酒水的斟酒程序
11、菜单知识
掌握2000元以下标准宴席菜单基本知识,包括:
品名、主料、重点辅料、烹制方法、味型、特性(传统菜典故)、价格
12、海鲜知识
6.1掌握常用海鲜品名和产地
6.2知道常用海鲜的做法、味型以及售价
7、点菜及上菜基本知识
7.1掌握零点定餐基本原理,包括:
主料不重复、烹制方法尽可能不重复、味型要有差别、荤素搭配等
7.2掌握正确上菜流程及注意事项
1、了解常州的旅游景点
2、了解金坛的地理文化。
风俗习惯
3、掌握本岗位的岗位职责
4、掌握润澳酒店集团的发展历程
四星员工资质要求(餐饮部服务员)
具备三星员工的任何技能与知识
需掌握的专业技能
需掌握的软性技能
需掌握的专业知识
其他知识
1、VIP宴会摆台技能
1.1能独立完成VIP宴会摆台
2、斟酒技能
2.1能完整地陈述中国酒的示瓶、开启、斟倒服务程序和标准
2.2能完整地陈述红葡萄酒的展示、开启、品尝、斟倒服务程序与标准
3、点菜(协助客人选定食品内容)技能
1.1能即时抽签选配一份四至六人菜单
1.2能够完成标准宴席菜单的个别菜品更换工作,并保证合理性
4、分菜技能
4.1能模拟示范分整鱼操作程序,并口述标准
1、能复述微笑及问候重点内容,能说出知道客人姓名的不少于四种方法
2、能够预计客人在不同情况下的需求,并联系实际给予说明
3、具备一般性问题发现、分析、解决的能力,了解解决问题的步骤。
能复述解决问题的步骤等内容,并联系实际给予说明
1、菜单知识
掌握所有标准宴席菜单基本知识,包括:
品名、主料、重点辅料、烹制方法、味型、特性(传统菜典故)、价格
2、掌握高档食品原料的基本知识(包括:
品名、烹调方法、味型、特性、价格)
3、掌握中国常用的各类酒水知识
掌握中国大部分白酒、黄酒、红酒的基本知识
5、基本了解不同年龄层次的客人、不同性别客人的饮食偏好
6、基本掌握各民族的饮食爱好和忌讳
1、掌握酒店餐饮部运营手册中服务工作项目的程序和标准,一般服务规范的内容
2、了解金坛饮食文化知识
本市、本餐厅的一些名菜及传统菜地述说
3、了解少数民族的饮食爱好及基本习惯
五星员工资质要求(餐饮部服务员)
具备四星员工的任何技能与知识
需掌握的专业技能
需掌握的软性技能
需掌握的专业知识
其他知识
1、点菜技能
1.1能即时抽签选配10人台菜单
1.2能介绍并特荐菜单中任何一款菜品的基本信息
2、酒水服务技能
2.1掌握任何一款酒水的服务技能,包括示瓶、开启、斟倒、续杯的程序与标准
3、上菜、分菜技能
1.1能熟练掌握任何菜品的呈上、分让技术
4、摆台技能(8分钟内完成)
4.1能不经提示独立完成摆台准备工作
4.2能独立并正确完成10人餐台摆台
4.3能按本餐厅的餐厅折叠方式完成餐巾折叠操作
4.4成品符合质量要求
5、托盘技能
5.1能用标准姿势进行酒水、餐具、菜品的端托操作,要求时间不低于5分钟
1、知道如何微笑并问候;如何倾听并回答问题;预计客人需求并主动帮助客人解决问题并能够复述其重点内容
2、能用标准普通话进行流畅的交谈
3、能运用礼貌用语与顾客交流
4、掌握各项服务用语
5、能够处理一些简单的投诉
6、具备一般性问题的发现、分析、解决能力,了解解决问题的步骤并能复述解决问题的步骤等内容,并联系实际给予说明
7、演讲技术(表达能力)
7.1演讲围绕服务主题可围绕服务程序与标准、本岗位的岗位职责、公司企业文化、菜品质量保证、服务质量保证、餐饮营销、前厅与后厨合作等方面内容演讲
8、现场评估技能
8.1实操时,对其他参加五星员工考试人员的演讲进行现场评估
9、情景式客人投诉处理方法
1、基本了解不同年龄层客人、不同性别客人的饮食偏好
2、了解营养学知识
1、能说出自己的岗位职责并很好的去执行
2、能拥有菜品质量保证、服务质量保证、餐饮营销等多方面内容的相关知识
(五)资质评选附加分项目
1、年度微笑大使:
3分
2、年度优秀员工:
5分
3、年度店级标兵:
10分
4、店级技能大赛:
一等奖:
10分、二等奖:
5分、三等奖:
3分
5、市级技能大赛:
一等奖:
15分、二等奖:
10分三等奖:
5分
6、能使用两门外语:
20分
五、注意事项
1、对于在酒店及部门考核中及日常工作中表现不好的员工,部门有权力向酒店人力资源部提出对员工工资降级申请。
2、部门在提出对酒店员工降级申请的同时,应出具一切相关事实材料。
上交人力资源部。
本办法解释权属酒店人力资源部。
江苏润澳花园大酒店人力资源部
2011-04-21
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- 餐饮部 星级 员工工资 标准 实施办法 草案