传统名菜之一 2精品做菜教程.docx
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传统名菜之一2精品做菜教程
传统名菜之一
用料
猪里脊
200克
蛋白
一个
番茄酱
30克
白糖
15克
姜
两片
玉米淀粉
20克
面粉
20克
蛋黄
一个
泡打粉
2克
盐
4克
白醋
10ml
白芝麻
少许
料酒
15ml
水淀粉
少许
传统名菜之一的做法
1
里脊肉一块
2
斜切切片约厚0.8厘米
3
再改刀成截面正方形的条。
长度7厘米
4
用一克盐料酒蛋清抓匀腌制20分钟
5
蛋黄面粉玉米淀粉加水调成面糊状
6
加入泡打粉搅均。
放入冰箱冷藏半小时
7
腌好的肉条撒上少许面粉抓匀
8
取肉条沾面糊
9
用200度油温在锅里炸至表面微黄。
油要多一些
10
第一次炸完之后要把油温升高到240度。
第二次炸脆表皮
11
国内放少许油炒姜片番茄酱
12
番茄酱炒红后加入料酒水糖熬制
13
倒入白醋加盐调味。
再倒入水淀粉同时加入10克炸肉条的熟油。
14
倒入肉条翻炒均匀撒熟白芝麻装盘
小贴士
搅打面糊不要太久。
容易把面粉搅打上劲,炸的时候不起发。
肉条腌好粘糊时要用干面粉少许抓匀,能更好的挂糊。
酸甜口味要根据自己的口味进行加减调整
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