食品安全与日常饮食期末考试答案满分复习课程.docx

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食品安全与日常饮食期末考试答案满分复习课程

食品安全与日常饮食（100分）

一、单选题（题数：

60，共60.0分）

1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

1.0分

A、

口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

B、

口蹄疫会侵染到人，但不会致死

C、

口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂

D、

口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

我的答案：

D

2下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

1.0分

A、

粮食安全的英文是FoodSecurity

B、

粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物

C、

粮食安全主要是农业经济的人做相关研究

D、

粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全

我的答案：

D

3风险评估的四个阶段依次是（）。

1.0分

A、

危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述

B、

危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估

C、

危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述

D、

危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述

我的答案：

A

4从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。

1.0分

A、

米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程

B、

米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程

C、

菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D、

菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程

我的答案：

B

52005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。

1.0分

A、

管理者监管不力

B、

生产者隐瞒危害

C、

风险交流缺失

D、

竞争商家的造谣

我的答案：

C

6下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。

1.0分

A、

它是一个强烈的神经毒素

B、

人体内的胃酸能够破坏其活性

C、

它的中毒情况多发生在冬春季节

D、

加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活

我的答案：

B

7下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。

1.0分

A、

水果、小麦玉米、蔬菜

B、

小麦玉米、蔬菜、水果

C、

蔬菜、水果、小麦玉米

D、

蔬菜、小麦玉米、水果

我的答案：

A

8进入人体的毒物，其分布和（）相关。

1.0分

A、

局部血流量

B、

体液的PH值

C、

组织亲和力

D、

以上都对

我的答案：

D

9杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。

1.0分

A、

血红蛋白

B、

白细胞

C、

DNA

D、

神经末梢

我的答案：

C

10下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。

1.0分

A、

小肠里面容易吸收脂溶性毒物

B、

胃部可以吸收弱酸、碱性毒物

C、

小肠吸收毒物采取的是主动吸收

D、

口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统

我的答案：

C

11每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

1.0分

A、

食品安全法律和饮食组成不一样

B、

饮食组成、国家经济水平不一样

C、

食品安全法律和国家经济水平不一样

D、

环境污染情况和食品安全法律

我的答案：

B

12（）也就是痢疾杆菌。

1.0分

A、

肉毒梭状芽孢杆菌

B、

椰毒假单胞菌酵米面亚种

C、

志贺氏菌

D、

副溶血性弧菌

我的答案：

C

13霉菌的“三致效应”不包括（）。

1.0分

A、

致死

B、

致癌

C、

致畸

D、

致突变

我的答案：

A

14下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。

1.0分

A、

延迟性

B、

时段性

C、

半衰性

D、

复杂性

我的答案：

C

15下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。

1.0分

A、

辐照不用加热

B、

辐照已经被FDA允许

C、

一般干质的食品采用辐照灭菌

D、

辐照不可以用于方面调料包的杀菌

我的答案：

D

16

丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。

1.0分

A、

神经毒性

B、

遗传毒性和生殖毒性

C、

潜在致癌性

D、

以上都对

我的答案：

A

17猪链球菌传播的途径是（）。

1.0分

A、

经破损的皮肤

B、

经口传播

C、

经呼吸道传播

D、

以上都对

我的答案：

D

18生物胺主要存在于多种食品，尤其是（）类食品。

1.0分

A、

油炸类

B、

烘烤类

C、

发酵类

D、

曝晒类

我的答案：

C

19许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。

1.0分

A、

潜伏期

B、

爆发期

C、

缓解期

D、

山后期

我的答案：

A

20预防禽流感，我们要做到（）。

1.0分

A、

消灭传染源

B、

切断传播途径

C、

保护易感人群

D、

以上都对

我的答案：

D

21我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。

1.0分

A、

三分之一

B、

五分之一

C、

八分之一

D、

十分之一

我的答案：

B

22亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。

1.0分

A、

维生素C

B、

白细胞

C、

高氧血红蛋白

D、

血小板

我的答案：

C

23媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。

1.0分

A、

微生物

B、

环境污染

C、

食品加工过程

D、

流通环节

我的答案：

C

24我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。

1.0分

A、

地方政府

B、

企业

C、

农民

D、

消费者

我的答案：

B

25海洋中的贝类毒素来源主要是（）。

1.0分

A、

海水污染

B、

重金属污染

C、

微生物

D、

食物链中的藻类

我的答案：

D

26酚类污染物主要是来源于（）。

1.0分

A、

焦化厂、煤气厂

B、

石油冶炼

C、

木材干馏

D、

以上都对

我的答案：

D

27下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。

1.0分

A、

环境刺激素

B、

内分泌活性化合物

C、

内分泌干扰化合物

D、

以上都对

我的答案：

D

28黄曲霉在（）条件下容易生长。

1.0分

A、

缺氧、温度较高、潮湿

B、

缺氧、温度低、干燥

C、

有氧、温度高、潮湿

D、

有氧、温度低、潮湿

我的答案：

C

29我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。

1.0分

A、

国家食品药品监督管理总局

B、

中华人民共和国卫生部

C、

中国疾病预防控制中心

D、

国家粮食局

我的答案：

B

301996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

1.0分

A、

恶意投毒

B、

没有保持冷链的完整性

C、

农药残留

D、

食物没有高温消毒

我的答案：

B

31下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。

1.0分

A、

有毒有害物质的残留标准

B、

婴儿食品标准

C、

食品中所污染的微生物的限量标准

D、

以上都对

我的答案：

D

32伏马菌素污染最严重的是（）。

1.0分

A、

谷物类食品

B、

水产食品

C、

奶制品

D、

肉制品

我的答案：

A

33（）过程能够反映食品安全的透明度问题。

1.0分

A、

风险评估

B、

采取风险管理措施

C、

进行风险测试

D、

风险交流

我的答案：

D

34在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。

1.0分

A、

三分之一

B、

五分之一

C、

八分之一

D、

十分之一

我的答案：

A

35下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。

1.0分

A、

油炸的方便面饼

B、

烘烤的饼干

C、

松木熏烤的红肠

D、

以上都是

我的答案：

D

36丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成。

1.0分

A、

糖

B、

脂肪

C、

蛋白质

D、

碳水化合物

我的答案：

D

37在食品中，（）是最重要接触丙烯酰胺的途径。

1.0分

A、

饮水

B、

吃面包

C、

吃土豆

D、

喝牛奶

我的答案：

A

38转基因产品属于（）所关注、研究的内容。

1.0分

A、

食品卫生、食品安全

B、

食品卫生、生物安全

C、

食品安全、生物安全

D、

食品卫生

我的答案：

C

39丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。

1.0分

A、

肌肉

B、

呼吸系统

C、

消化道

D、

神经系统

我的答案：

C

40

河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。

1.0分

A、

春夏季节、交配阶段

B、

夏秋阶段、交配阶段

C、

春夏季节、卵巢孕育阶段

D、

冬季、卵巢孕育阶段

我的答案：

C

41COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。

1.0分

A、

COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量

B、

COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量

C、

COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量

D、

COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量

我的答案：

B

42过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。

1.0分

A、

白三烯

B、

血管活性肽类

C、

腺苷

D、

组胺

我的答案：

D

43下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？

（）1.0分

A、

科学原则

B、

平衡原则

C、

标准原则

D、

过程原则

我的答案：

C

44腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。

1.0分

A、

1至3天

B、

2至5天

C、

3至7天

D、

5至9天

我的答案：

C

45葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。

1.0分

A、

乳制品

B、

蛋制品

C、

熟肉制品

D、

蔬果

我的答案：

D

46

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

1.0分

A、

它的复制非常快

B、

它是蛋白质为主的结构

C、

该病毒可以感染到人

D、

人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究

我的答案：

D

47风险分析所包括的三个环节是（）。

1.0分

A、

风险报告、风险测试、采取风险管理措施

B、

采取风险管理措施、风险报告、风险交流

C、

风险测试、采取风险管理措施、风险评估

D、

风险评估、采取风险管理措施、风险交流

我的答案：

D

48下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。

1.0分

A、

氯碱工业

B、

有机氯工业废渣

C、

造纸废水

D、

以上都对

我的答案：

D

49风险管理的内容不包括（）。

1.0分

A、

风险评价

B、

风险管理选择评估

C、

进行风险测试

D、

监控和审查

我的答案：

C

50沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

1.0分

A、

春季

B、

春夏季

C、

夏秋季

D、

冬季

我的答案：

C

51金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。

1.0分

A、

感染型

B、

毒素型

C、

过敏型

D、

以上都对

我的答案：

B

52杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。

1.0分

A、

蛋白质

B、

脂肪

C、

碳水化合物

D、

糖

我的答案：

D

53如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

1.0分

A、

糖

B、

脂肪

C、