粮油质量检验员竞赛试题.docx
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粮油质量检验员竞赛试题
粮油质量检验员竞赛试题
粮油质量检验员试题
注意事项
1、比赛时间:
120分钟。
2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。
3、本试题题型为不定项选择题,每题有1,5个正确选项,多选、少选均不得分,请在答题卡的相应位置写上您的答案,在其它位置书写答案不得分。
4、不得在试题和答题卡上做任何标记,否则按舞弊处理。
5、本试卷共100道试题,每题1分,共100分。
试题
1.对标准描述不正确的是()。
A、检验方法标准大部分是推荐性标准
B、GB1351—2008《小麦》为强制性标准
C、检验时应优先采用国际标准
D、标准附录一般分为规范性附录或资料性附录
E、销售大米包装上标明执行企业标准的,监督检验判定时应按该企业标准进行2.选择和制定扦样方案必须考虑()。
A、扦样过程的规范性B、检验的目的C、样品的代表性D、测定方法的性质E、整批产品的性质
3.精密度的大小不用()表示。
A、绝对误差B、相对误差C、标准偏差D、相对平均偏差E、变异系数
4.将1000g12.2%的净小麦样品调节到入磨水分为15.0%,需加水量是()。
A、20.0mLB、23.5mLC、29.4mLD、30.2mLE、32.9mL
5粮食与油脂扦样时,造成所扦取样品不具有代表性的原因为()。
A、扦样器选用不当
B、粮食籽粒的成熟度不同
C、粮食运输和入库过程的自动分级
D、检验单元存在着不均匀性
E、油脂样品杂质沉降、水分分离
6.分光光度法定量分析时,影响测定结果的因素有()。
A、被测溶液的浓度太高B、样品溶液所用溶剂不同C、样品溶液的pH值不同D、溶液的浑浊程度
1
E、样品溶液温度变化
7.使用锤式旋风磨时处置正确的是()。
A、对于含水量高的样品应先烘干后再粉碎B、对于大颗粒样品需先粉碎到一定细度方可进行粉碎
C、必须先开机后进样D、当机体发热时应立即停止使用
E、发现噪音增大或使用一年后,应在轴承上加注润滑油8.《中央储备粮管理条例》提出了对中央储备粮管理要坚持“三个严格”、“两个确保”的基
本原则。
三个严格是指:
()。
A、严格制度B、严格标准
C、严格管理D、严格责任
E、严格纪律
9.对职业道德描述不准确的有()。
A、职业道德在内容上具有稳定性和连续性
B、职业道德具有广泛的适用性,是所有行业共同遵守的行为规范C、职业道德是企业文化的重要组成部分,可以起到替代企业管理的作用D、在发展社会主义市场经济的过程中,对人们的职业道德观念产生了一些消极影响E、职业道德是我国社会主义法律体系的重要组成部分
10.对粮食储藏过程中成分变化的描述正确的是()。
A、水分含量恒定
B、粗蛋白质含量基本保持不变C、脂肪酸值增加
D、维生素含量降低
E、淀粉由于受酶的水解作用,造成总含量降低
11.使用容量瓶时操作方法不当的有()。
A、用毛刷蘸取去污粉洗涤容量瓶
B、洗涤干净的容量瓶用烘箱烘干
C、直接在容量瓶中溶解固体试剂
D、配制碱性溶液时必需使用橡皮塞
E、不是标准口时,塞与瓶必需配套使用
12.重复性条件是指(),在短时间内对同一被测对象相互独立进行的测试条件。
A、同一操作者在同一试验室,使用不同的仪器设备,按同一测试方法B、同一操作者在同一试验室,使用相同的仪器设备,按不同的测试方法C、同一操作者在同一试验室,使用相同的仪器设备,按同一测试方法D、不同操作者在不同实验室,使用不同的设备,按相同的测试方法E、同一操作者在不同实验室,使用不同的设备,按同一测试方法13.对粉质曲线图描述正确的是()。
A、粉质曲线中线峰值需位于400FU~500FU之间
B、粉质曲线中线峰值需位于480FU~520FU之间
2
C、粉质曲线中线峰值需位于500FU~600FU之间
D、粉质曲线中线峰值需位于480FU~600FU之间
E、粉质曲线中线峰值需位于600FU~1000FU之间
14.关于《食品安全法》描述正确的是()。
A、菜农在市场上销售蔬菜应取得食品流通许可证
B、工商行政管理部门应加强餐饮服务业的监督管理
C、食品检验实行检验人负责制
D、保健食品应纳入食品安全法管理范畴
E、食品检验机构聘用人员违反食品安全法规定的应承担相关的民事、刑事责任15.通过()能辨别两组数据之间差异的显著性。
A、F检验B、Q检验
C、t检验D、格鲁布斯检验E、狄克逊检验
16.对储粮进行残留磷化物定性分析时,硝酸银试纸和乙酸铅试纸均变色,说明样品中()。
A、可能有硫化物存在B、可能有磷化物存在C、磷化物残留超标D、仅有硫化物存在E、无硫化物存在
17.磷化物定性分析时,硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色,表示样品中磷化物含量()。
A、呈阳性B、超标
C、严重超标D、磷化物未检出
E、无硫化物存在
18.小麦样品的水分为12.5%时,按照GB/T5506.1—2008方法测定湿面筋含量需称量粉碎样品()。
A、11.43gB、10.00gC、9.92gD、9.83gE、9.25g
19.以下不属于实验室内部质量控制方法的有()。
A、空白试验B、留样再测
C、能力验证提供者组织的能力验证试验D、人员比对E、采用不同方法对同一份样品进行测试
20.粮食中的粗脂肪由()等成分构成。
A、杂质B、甘油三酯C、类脂物D、水分
E、油脂伴随物
21.稻米的胶稠度是指稻米淀粉经稀碱糊化、冷却后胶体在水平状态流动的长度,主要表示()。
A、淀粉的糊化趋势
3
B、淀粉冷却的回生趋势
C、淀粉糊化和冷却的回生趋势
D、淀粉的凝胶特性
E、淀粉的质构特性
22.对《产品质量法》描述不正确的是()。
A、适用于产品生产、销售、仓储环节发生的质量问题
B、适用于产品生产、销售、运输环节中发生的质量问题
C、适用于产品生产、仓储环节中发生的质量问题
D、不适用于原粮、油料的质量监管活动
E、适用于产品生产、销售、运输、仓储各个环节发生的质量问题23.引起油脂在储藏过程中酸值增加的因素有()。
A、油脂中含有较多VE
B、油脂中磷脂含量高
C、油脂水分含量高
D、油脂中脂肪酶活性较大
E、储藏环境温度较高
24.依照压缩气瓶存放和使用安全守则,下列操作方法不当的是()。
A、氢气瓶与仪器共置一室时,应远离仪器2m以上B、氮气是惰性气体,气压不足时可以用温水加热气瓶底部C、开启高压气瓶时,操作者应站在气瓶出口的正面
D、气瓶应定期进行耐压检验。
气瓶应有明确的外部标志,内装气体必须与外部标志一致。
E、瓶内气体不得用尽,剩余残压小于5MPa时,应立即充气25.油脂碘值测定的结果可以()。
A、表示油脂中脂肪酸的不饱和程度B、在一定条件下判别油脂是否有掺伪
C、计算氢化油脂加氢量
D、判断油脂的干性程度
E、以上叙述均正确
26.在使用分光光度计时正确的做法是()。
A、比色皿在使用后应用浓硫酸-重铬酸钾洗液浸泡洗涤B、要保持分光光度计内的干燥
C、测定前应先对分光光度计进行预热D、检测完毕,必须切断电源,盖上防尘罩
E、仪器长期不用时,应1个月内开机1次,2次
27.根据标准化的对象和作用分类,标准分为()、方法标准、卫生标准、环境保护标准。
A、工作标准B、产品标准C、技术标准D、基础标准E、安全标准
4
28.列入食品质量安全市场准入制度的食品共包括()等28类。
A、大米B、糕点C、方便面D、调味品E、植物油脂
29.粮食容重测定时,测定结果偏高的原因有()。
A、测定时有机杂质清理不彻底
B、插片插入时发生振动
C、粮食籽粒成熟饱满度高
D、粮食水分含量偏高E、测定时黏附在小麦籽粒表面的细灰未被清理
30.使用高压气瓶时应遵循以下原则()。
A、气瓶必须存放在阴凉、干燥、无明火、远离热源的房间
B、气瓶必须存放在实验室室(楼)内,以方便操作和管理
C、钢瓶必须具有两个橡胶防震圈,搬运气瓶要轻拿轻放,防止摔掷和剧烈震动
D、使用中的气瓶要直立固定放置
E、瓶内气体要全部用尽后才能再次充气
31.对检验操作规范的编写描述正确的是()。
A、在原有标准基础上起草的操作规范是对原标准的细化
B、为确保检验工作质量,所有检验项目都应编写检验操作规范
C、操作规范应为受控文件
D、操作规范的细节应与国家标准完全保持一致
E、检验操作规范的起草不能偏离原标准中规定的操作原理和原则32.对粮食储藏中机械通风的作用描述正确的是()。
A、降低粮食温度,改善储粮性能B、均衡粮温,防止水分结露
C、降低粮食水分D、排除粮堆异味、进行环流熏蒸
E、增加粮食湿度,改进粮食的加工品质
33.关于食品安全国家标准描述正确的是()。
A、食品安全标准是强制执行的标准
B、食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准
C、除食品安全标准外,不得制定其他有关食品的强制性标准
D、国家鼓励食品生产经营企业制定严于食品安全国家标准、地方标准的标准,在企业内部适用
E、公众可以免费查阅食品安全国家标准
34.测定粮食脂肪酸值时做空白试验的目的是()。
A、提高精密度B、消除系统误差
C、消除随机误差D、消除过失误差
E、消除粗大误差
35.就其统计规律而言,有关随机误差的描述不正确的是()。
A、大误差出现的几率大,小误差出现的几率小
5
B、大误差出现的几率小,小误差出现的几率大
C、数值相等的正、负误差出现的几率相等
D、数值随机可变
E、随机误差是由固定因素引起的
36.()是粮食中水分的主要存在方式。
A、自由水B、离子水
C、结晶水D、结合水
E、组织水
37.国家粮食局《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》(国粮发〔2010〕190号
)规定,大型仓房以不超过()t为一个检验单位。
A、200B、1000
C、2000D、3000
E、4000
38.有关原始记录的描述不正确的是()。
A、原始记录是实验室的第一手资料
B、原始记录应包含检验过程的全部信息,如样品信息、标准信息、环境条件、受检单
位信息等,以便于追溯
C、原始记录是质量保证体系运行有效性的客观证据
D、因防止客户对检验报告的结果产生抱怨,所以要备有原始记录
E、原始记录是编制检验报告的依据
39.填写原始记录表(簿)时做法不当的是()。
A、为方便起见,可将观察值先记在白纸上,再转抄到专用记录表(簿)上
B、原始记录应使用钢笔、中性或圆珠笔填写,不能用铅笔填写
C、观察值应直接填在记录表(簿)上
D、记录观察值的有效数字位数应与所用计量器具的测定精度一致
E、观察值记录如有错误,应用橡皮擦轻轻擦掉后重新填写40.按标准规定,粮食水分的检测结果应保留小数点后1位。
下列记录不正确的是()。
A、13.52%、13.28%,均值13.4%
B、13.52%、13.28%,均值13.40%
C、13.5%、13.3%,均值13.4%
D、13.5%、13.3%,均值13.40%
E、13.52%、13.3%,均值13.4%
41.有关有效数字的描述,以下说法不正确的是()。
A、有效数字就是计量设备能够测量到的数字
B、有效数字全部是准确值
C、有效数字包括全部准确值及一位可疑值
D、有效数字不仅表示数值的大小,而且反映测量的准确程度
E、0.0322有4位有效数字
42.扑灭电器设备引起的火灾最好选用()灭火。
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A、水B、泡沫式灭火器
C、二氧化碳灭火器D、干粉灭火器
E、1211灭火器
43.国家标准和行业标准按性质分类,可分为强制性标准和推荐性标准。
强制性标准又分为()两种形式,后一种形式在标准中以黑体字表示。
A、全面强制和部分强制B、全面强制和分类强制
C、全文强制和部分强制D、全面强制和地区强制
E、全文强制和条文强制
44.小麦的生芽粒包括()。
A、芽或幼根突破种皮,但不超过本颗粒长度的颗粒
B、芽或幼根虽未突破种皮,但胚部种皮已微微隆起的颗粒
C、芽或幼根突破种皮,且芽已超过本颗粒长度的颗粒
D、芽或幼根虽未突破种皮,但胚部种皮明显隆起且与胚分离的颗粒
E、芽或幼根突破种皮,但芽和幼根已被折断,仅存少许痕迹的颗粒45.国植物油标准中质量要求的脂肪酸组成是()。
A、定等指标B、特征指标
C、掺伪判定指标D、限量指标
E、质量指标
46.黄曲霉毒素可用2.5g/L次氯酸钠溶液浸泡达到去毒的效果。
2.5g/L次氯酸钠溶液配制方
法:
取100g漂白粉,加入500mL水,搅拌均匀,另将80g工业用()溶于500mL
温水中,将两溶液搅拌混合,澄清过滤后使用。
A、氢氧化钠B、碳酸钠
C、碳酸氢钠D、氯化钠
E、硫代硫酸钠
47.对定量分析的误差要求()。
A、等于零B、在允许误差范围内
C、越小越好D、略小于允许误差
E、以上都可以
48.测粮食、油料中的脂肪酸值时,提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振荡()min。
A、10B、20
C、30D、40
E、45
49.按标准GB/T5506.1-2008的规定,小麦粉湿面筋测定是用()湿润并揉合小麦粉形
成面团的。
A、氯化钠—磷酸缓冲溶液B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C、氯化钠溶液D、柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液
E、磷酸氢二钾-磷酸氢二钠缓冲溶液
50.籼稻谷品尝试验中籼稻谷的对照参考样品应选择脂肪酸值在()mg/100g左右,经
品评人员品评后,选出品尝评分在60分、70分左右的样品各一份,作为每次品评的参
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考样品。
A、20和25B、25和30
C、30和37D、37和40
E、40和47
51.制定扦样方案是为了对扦样行为进行控制,确保检测样品的()和检测结果的科学性、真实性。
A、代表性B、可靠性
C、统一性D、真实性
E、确定性
52.1354-2009《大米》国家标准中的碎米是指()。
A、长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒B、长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒
、长度小于同批试样米粒平均长度4/5、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒C
D、长度小于同批试样米粒平均长度4/5、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒E、长度小于同批试样米粒平均长度2/3、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒53.检验粮食、油料大样杂质计算结果应符合()。
A、在重复性条件下,获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.3%,求其平均值,
即为测试结果。
测试结果保留小数点后一位。
B、在再现性条件下,获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.3%,求其平均值,
即为测试结果。
测试结果保留小数点后一位。
C、在重复性条件下,获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.5%,求其平均值,
即为测试结果。
测试结果保留小数点后二位。
D、在再现性条件下,获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.5%,求其平均值,
即为测试结果。
测试结果保留小数点后一位。
E、在重复性条件下,获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.5%,求其平均值,
即为测试结果。
测试结果保留小数点后一位。
54.分光光度计、罗维朋比色计、折射仪它们所用的光源分别是()。
A、钠黄光-单色光-自然光B、单色光-自然光-钠黄光C、钠黄光-自然光-单色光D、单色光-钠黄光-自然光E、自然光-钠黄光-单色光
55.直线回归方程y=a+bx,式中a、b、x、y分别表示()。
A、斜率/截距/因变量/自变量B、因变量/自变量/截距/斜率C、因变量/自变量/斜率/截距D、截距/斜率/自变量/因变量E、自变量/因变量/截距/斜率
56(测定油脂过氧化值时,所有试剂和水中不得含有()。
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A、二氧化碳B、一氧化碳
C、溶解氧D、氮气
E、还原性物质
57.GB1354-2009《大米》国家标准的各项指标中,大米的定等指标的有()。
A、品尝评分值和加工精度B、碎米与其中小碎米
C、直链淀粉含量和垩白粒率D、不完善粒
E、加工精度和杂质最大限量
58.GB1350-2009稻谷国家标准与1350-1999稻谷国家标准比较,其主要技术差异有()。
A、稻谷实行半等级半增减价制,以出糙率作为定等指标
B、整精米是指糙米经碾磨成国家三级大米时,其长度达到完整精米平均长度五分之四
以上(含五分之四)的米粒
C、半边米,只要其长度达到完整精米平均长度的五分之四,均归属为整精米
D、当籼稻谷的出糙率低于71.0%时,判定其为等外级。
等外级稻谷不再测定整精米率
E、增加净稻谷术语,检验出糙率和整精米率时,应除去杂质和谷外糙米59.在玉米的购销业务中,测定玉米水分时,方法选择不当的是()。
A、GB/T5497-1985粮食、油料检验水分测定法
B、GB/T10362-2008粮油检验玉米水分测定
C、GB/T14489.1油料水分及挥发物含量测定测定
D、GB/T20264-2006粮食、油料水分两次烘干法
E、GB/T21305-2007谷物及谷物制品水分测定常规法
60.测定粮食脂肪酸值时采取()措施,能使滴定终点更加明显。
A、适度增大试剂浓度B、提高反应温度
C、适当加快滴定速度D、选用合适的指示剂
E、延缓震摇速度
61.反映大米蒸煮品质的指标有()。
A、不完善粒B、胶稠度
C、品尝评分值D、黄粒米
E、直链淀粉含量
62.配制和标定()标准滴定溶液时,必须使用不含二氧化碳的蒸馏水。
A、硫代硫酸钠B、硫代硫酸钠和高锰酸钾
C、氢氧化钾D、碘
E、乙二胺四乙酸二钠
63.用莫尔法测定被测组分时,说法正确的有()。
A、溶液酸度:
中性或弱碱性溶液
B、标准滴定溶液:
AgNO3
,,,C、被测组分:
Cl、Br、l、SCN
D、指示剂:
KCrO227
E、终点颜色:
微红色
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64.GB/T5506.1-2008《小麦和小麦粉面筋含量手洗法测定湿面筋》国家标准的规定,用手洗法测定小麦粉面筋质时,洗涤溶液选择不当的是()。
A、4g/L碘化钾溶液B、自来水
C、20g/L氯化钠溶液D、蒸馏水
E、20g/L氯化钠—磷酸缓冲溶液
65.下列说法正确的是()。
A、比色法适用于微量组分的测定,它是通过比较溶液颜色的深浅来确定被测物含量的
分析方法
B、比色法必须用不同已知浓度的标准曲线进行比较,才能求得被测组分的含量
C、分光光度法与比色法的测定原理类似,它是利用棱镜将入射光色散为光谱后,再通
过狭缝选择获取波长范围较窄的单色光
D、郎白—比耳定律是比色法和分光光度法测定的依据。
它是指溶液的吸光度与溶液中
的有色物质的浓度和液层的厚度之积成正比。
故在测定中,对颜色较深的溶液应选
较薄的比色皿,反之应选厚度比色皿
E、用钼蓝法测定粮食中的残留磷化物时,因磷化物含量甚微,可以不作空白试验66.使用锤式旋风磨时,操作不正确的是()。
A、边进样边开机B、先进样后开机
C、先开机后进样D、转速还未正常运转就进样
E、进样速度很快
67.磷化物遇水和酸放出磷化氢,被()吸收后生成磷酸,与钼酸铵作用生成磷钼酸铵,遇氯化亚锡()成蓝色化合物钼蓝,与标准系列比较定量。
A、碱性高锰酸钾溶液/氧化B、酸性高锰酸钾溶液/还原
C、中性高锰酸钾溶液/中和D、酸性高锰酸钾溶液/络合
E、碱性高锰酸钾溶液/还原
68.采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时,一般不采用()。
A、油脂直接进样分析法
B、提取分离残留溶剂后,进样分析法
C、顶空气相分析法
D、吸附剂吸附后分析法
E、蒸馏法
69.分析仪器的故障预防可以从()入手。
A、仪器的选购B、仪器的安装、调试
C、仪器的验收把关D、编制仪器使用作业指导书
E、建立仪器使用维护记录
70.采用50g揉面钵进行粉质试验时,称取试验质量为50.5g,加水30.0mL,粉质曲线最大稠度为500F.U.,该小麦粉样品的吸水量是()mL/100g。
A、60.0B、61.0
C、62.0D、63.0
E、64.0
10
71.进行小麦中马拉硫磷残留量测定时,若称样量为10.00g,提取时加30mL二氯甲烷,
振摇过滤,吸取15mL滤液浓缩,并定容至2mL进样,进样体积为2μL,则进样体积(2µL)中相当于试样的质量为()g。
A、0.002B、0.003
C、0.004D、0.005
E、0.006
72、测定和研究小麦的面筋含量和质量,对小麦()具有重要的意义。
A、种用品质B、营养品质
C、加工品质D、食用品质
E、储藏品质
73、原始记录校核的主要内容包括()。
A、检验依据和检验方法是否正确
B、使用的计量仪器与检验所要求的测量精度是否一致
C、样品编号、产品名称等与扦样单及样品登记表(簿)的记载是否一致
D、检验项目与委托书的内容是否一致
E、原始记录的更改是否规范
74、进行样品中元素含量分析时,常采用的前处理方法有()。
A、干灰化法B、柱层析法
C、硝酸—高氯酸消化法D、溶剂提取法
E、硫酸—硝酸消化法
75、采用气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留量时,可采用()作为提取溶
剂。
A、甲醇-水B、石油醚
C、丙酮D、二氯甲烷
E、正已烷
76、气相色谱分析时,若载气流速恒定,提高色谱柱的温度,则组分的()。
A、分配比增大B、分配比减小
C、峰面积增大D、调整保留时间增大
E、保留时间缩短
77、采用下列方法进行定量分析时,其中不需测定校正因子的有()。
A.、归一化法B、内标法
C、内标标准曲线法D、外标法
E、单点外标法
78、有效的()应经过精心的策划、系统的设计、严密的组织,与企业的培训目标紧密
联系,并经由适宜的途径完成。
A、发展战略B、发展目标
C、生产计划D、职业技能培训
E、质量目标
79、应用气液色谱法分析样品时,各组分的分离是基于()。
A、组分的溶解度不同B、组分的挥发性不同
C、组分的吸附能力不同D、组分极性不同
E、检测器的种类不同
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80、原子吸收分析时,提高灯电流可导致()。
A、信
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