日本东京农业大学食品营养专业课程体系.docx

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日本东京农业大学食品营养专业课程体系

附件1

日本东京农业大学《食品营养》专业（日本，2008年）

课程体系（译后）：

第一学年

入学专业教育哲学分析化学解剖生理学

英语

（一）经济学微生物学食品化学实验

英语

（二）信息学基础

（一）食品学总论食品微生物学

西班牙语

（一）信息学基础

（二）基础食品分析学实验解剖生理学实验

西班牙语

（二）生活＊＊概论烹饪学TOEIC讲座

汉语

（一）伦理学无机化学特别讲座

（一）

汉语

（二）日本营养法统计学特别讲座

（二）

体育

（一）基础生物学微生物学实验特别讲座（三）

体育

（二）基础化学食品学各论特别讲座（四）

自然科学史有机化学食品加工学

第二学年

英语（三）生物化学

（二）论文写作讲习，特别讲座

（一）

英语（四）营养生理学营养学各论特别讲座

（二）

民俗学营养学总论营养教育论特别讲座（三）

生物化学

（一）食品化学实验食品学各论

（二）特别讲座（四）

食品卫生学膳（?

）食经营管理论调理学实验

食品卫生学实验烹饪学实验食品包装

食品加工学

（二）营养信息处理讲习特殊食品论

食品加工学实习食品物效学食品品质评价讲习

第三学年

英语（五）运动生理学分子营养学实验社会福利学

心理学科学英语

（一）分子营养学

媒体传播论仪器分析学运动营养论特别讲座

（一）

知识产权概论经营管理论营养教育实习特别讲座

（二）

营养卫生学食品功能学粮食经营管理实习特别讲座（三）

营养教育论

（二）食品机械学健康管理概论特别讲座（四）

公＊营养学比较饮食文化论临床营养学实习

（一）

临床营养学生物工学临床营养学实习

（二）

第四学年

科学英语

（二）特别讲座（三）

毕业论文特别讲座（四）

特别讲座

（一）

特别讲座

（二）

注记说明：

：

必修课：

与管理营养师专业相关的课程

：

既是必修课又是与管理营养师专业相关的课程

附件2

美国康奈尔大学营养科学系基本信息

CornellUniversity--DivisionofNutritionalSciences（DNS）

美国康奈尔大学营养科学系（DivisionofNutritionalSciences,DNS）成立于1974年，现隶属于人类生态学院和农业生命科学院，是美国最大的人类营养学研究机构，研究领域涉及与人类健康（humanhealth）、营养状况（nutritionalstatus）、食品和生活模式（foodandlifestylepatterns）、社会和制度环境（socialandinstitutionalenvironments）相关的几乎所有学科，学科范围十分广泛，包括：

分子生物学（molecularbiology）、遗传学（genetics）、代谢学（metabolism）、生理学（physiology）、社区营养（communitynutrition）、国际营养（internationalnutrition）以及食物政策（foodpolicy）。

现任系主任为PatrickStover（营养生物化学家），该系现有教授24人、副教授15人、助理教授4人、已退休和名誉退休教授6人。

一、专业设置（NutritionPrograms）

1.社区营养计划（CommunityNutritionProgram）

社区营养问题小至肥胖问题大至食品安全问题都普遍存在，小至家庭大至政府。

营养问题的起因是复杂多样的，包括生物学，经济，社会，文化，政治原因。

康奈尔大学的社区营养专业是为了教育有志于在社区和人群中推广健康和疾病防治的学者和社区专业人员而开设的。

社区营养专业的教工通过学位教育，研究，教育培训来解决营养问题。

社区营养专业是专门来培养具有专业背景和经验的科学家和教育家，因为这些能够帮助他们从康奈尔严谨的学术环境获得益处。

（1）社区营养专业关心的问题：

●研究个人，家庭，群体食物选择行为和食品体系对那些行为的影响；

understandingthefoodchoicebehaviorsofindividuals,families,andgroupsandthecontributionsoffoodsystemstothosebehaviors;

●通过流行病学，社会科学，政策分析手段来研究人群中营养不均衡的起因和分布情况；

understandingthedistributionandcausesofnutritionaldisparitiesinpopulationsusingtoolsfromepidemiology,socialsciencesandpolicyanalysis;

●设计，实施，评价营养干预措施包括营养教育，以及与营养有关的政策。

designing,implementingandevaluatingnutritioninterventions,includingnutritioneducationandnutrition-relatedpolicies.

（2）教学（GraduateStudy）

社区营养专业为使每个学生能达到专业背景和学习目标而量身订制了培养计划。

在教学顾问和学位委员会的指导下，学生们可以专注于营养学的心理社会，文化，政策，经济方面，在社区中的生物学和临床方面，以及这些的组合。

这个学科是基于营养科学专业建立的，但也包括一些其他大学的教工和课程加盟以及来至纽约甚至全美的社区合作伙伴的参与。

这些老师在社区营养的诸多方面具有丰厚的经验，而且具有社会学，人类学，公共卫生的知识和社区营养实践方面的专业技能。

社区营养专业的学习是从能够对人类营养与卫生的生物学基础有扎实的掌握，能够应用社会科学的理论和方法解决社区中重要的营养问题开始的。

除了学习营养的生物学方面的课程外，也期待学生学习能够帮助识别社会，心理，农业，经济，临床，公共卫生政策方面决定营养问题的决定因素的课程，还有一些能够培养学生具备用于描述和理解这些问题的分析和概念性方法的技能的课程。

同时许多学术讨论会也提供给学生有陈述和阐释研究问题和方法的机会。

（3）科研（Research）

强调将社会，行为理论和方法应用于社区营养问题上是康奈尔社区营养研究的特色，而且很多研究是合作性的和跨学科性的。

尽管有分析调查数据和实验室成果的补充，领域科研项目是社区营养专业学生论文内容的基架。

社区营养项目中使用的研究方法包括定性方法，调查，二次数据分析，饮食评价，政策分析，共享的方法和其他。

领域研究机会是由康奈尔教工指导的项目或者与社区其他组织合作的领域研究项目安排提供的。

社区营养专业涉及的研究领域：

●食物选择（FoodChoices）

食物选择的社会文化决定因素（Socioculturaldeterminantsoffoodchoices）

终生的食物选择（Foodchoicesoverthelifecourse）

●食物营养政策（FoodandNutritionPolicy）

社区营养政策及健康关联

家庭和社区的食物决策（Familyandcommunityfooddecisionmaking）

可持续的食品体系（Sustainablefoodsystems）

●营养与卫生（NutritionandHealth）

营养不均衡的社会文化决定因素（Socioculturaldeterminantsofnutritionaldisparities）

不安全食品（Foodinsecurity）

肥胖的生物社会因素（Biosocialcontributorstoobesity）

●营养教育和干预（NutritionEducationandIntervention）

项目结果和功效（Programoutcomesandefficacy）

低收入人群的干预（Interventionswithlow-incomeaudiences）

环境干预防止肥胖（Environmentalinterventionstopreventobesity）

社区营养干预改善健康（Communitynutritioninterventionstoimprovehealth）

（4）就业（OpportunitiesafterGraduation）

社区营养专业博士毕业生能够从事在大学，政府机构（国家卫生研究所，国家疾病防治研究所）还有应用研究体系方面的工作。

硕士毕业生能够从事公共卫生，合作扩展，社区机构，教育体系方面的工作，许多继续深造攻读博士。

（5）拓展（Outreach/Extension）

社区营养专业教工应用科研知识通过康奈尔合作扩展和许多其他社区营养延伸计划来提升食品卫生体系。

营养科学系通过不同的倡导食品和营养行动来使大家能够直接接触研究成果和知识。

这些项目给社区营养毕业生领域研究机会。

2.人体营养计划（HumanNutritionProgram）

培养那些致力于消除饥饿、营养不良、慢性疾病的人才。

（1）教学（GraduateStudy）

人体营养专业的研究项目以迎合每一个学生的专业背景和教育目标。

受到指导教师顾问和研究生委员会的指导，学生就可以把他们的研究集中在需要完成的知识领域范围内。

这个计划以营养科学专业为基础，但是涉及整个大学的课程与知识。

教员对影响人体健康的变化因素有很浓厚的兴趣，那些因素包括遗传学、生物化学、生理学、食品科学、心理学、人类学和流行病学。

人体营养学的研究是建立在人体生物、营养、健康和疾病的生物学和统计学基础之上的。

训练强调的是来自不同学科和实验设计、分析与解释的关键性思维的整体性。

大量的多学科研讨会使不同学科的专家学习如何处理他们的问题和解决问题。

学生只要一接触课题，就会被鼓励开始思考论文方面的问题和寻求此领域优秀教员的指导。

他们也被鼓励参加其他科系的研讨会，学习如何进行、分析研究和解释不同的学科。

人体营养专业的学生较少在其他领域能满足多学科需求；例如包括人体发育、生物化学、生理学、基因学、教育学、公共政策、项目评估、人类学、流行病学或者通信。

（2）研究领域（Research）

●母婴及幼儿营养（maternal,infantandchildnutrition）

●食物摄入和体重的关系以及肥胖的动物模型（thecontroloffoodintakeandtheregulationofbodyweightaswellasanimalmodelsofobesity）

●影响维生素A吸收、代谢、储存的因素以及维生素A缺乏症及相关疾病（factorsthataffecttheabsorption,metabolismandstorageofVitaminAaswellastheassociationbetweenVitaminAdeficiencyanddisease）

●营养缺乏影响死亡率（例如缺铁，叶酸缺乏，多不饱和脂肪酸缺乏），工作能力和行为机能/认知功能（effectsofnutritionalalterations（e.g.,irondeficiency;folatealterations,PUFAs）onmortality,workcapacity,andbehavior/cognitivefunctioning）

●早期暴露在环境中毒素（铅、汞）中的持久效应（lastingcognitiveeffectsofearlyexposuretoenvironmentaltoxins（lead,methylmercury）,includingexposureviabreastmilk）

●维生素E的代谢、生物利用率和生物效应，包括维生素E状态的调节机理（metabolism,bioavailabilityandbiologicaleffectsofVitaminE,includingmechanismsofregulationofVitaminEstatus）

人体营养等课程研究影响健康和疾病的各种途径，其目的是加强安全和改进人体健康。

（3）就业（Opportunities）

人体营养专业毕业的博士在大学、政府机构（国家健康研究所，疾病控制中心）和食品与医药企业工作。

3.国际营养计划（InternationalNutritionProgram）

营养不良和饥饿在许多发达国家普遍存在，因营养不良引起的慢性疾病是目前的新问题。

当将生物学，社会，政治问题涵盖时，营养状况不当的原因就变的错综复杂。

国际营养专业旨在培养那些有志于消除饥饿，营养不良，慢性疾病的人。

这个专业的教工通过研究，营养教育，培训和在社区，政府，国际组织应用营养计划，以及制度发展来解决营养问题。

康奈尔的国际营养专业旨在培训那些已经具有培训和国际经历的专业人士，因为这些经历能够为他们从康奈尔严谨的学术环境中获得益处打下坚实的基础。

（1）教学（Study）

国际营养专业设计能够使每个学生达到自己职业目标的课程。

在教师指导下，学生关注于营养的生物学和临床方面或者营养的社会，经济，文化方面。

这个专业是在康奈尔营养科学系资源内组成的，但包括其他大学的教工。

这些教工都具有在世界很多地方的经验，而且他们的技能涵盖从基础生物学到人群干预和政策的整个体系。

提供的课程涉及营养的政治，经济，社会学，临床和公共卫生方面。

许多学术讨论会都涉及一些问题的陈述和阐述还有研究与研究结果的现代方法的非正式探讨。

国际营养专业的学习从人体营养开始，而且包括生物化学，生理学，实验方法。

除了营养的生物方面的课程外，还期待学生学习认识社会，文化，农业，经济，公共卫生政策对营养的影响的课程，以及使学生掌握用于描述理解这些影响的分析方法的课程。

很多学生还辅修发展社会学，农业经济学，人类学，流行病学，通信，食品科学，政策分析，因为他们的研究是多学科结合的。

（2）科研（Research）

知识的全面和对营养的社会政治和生物社会背景影响的强调是康奈尔国际营养专业的特色。

在康奈尔，有能将营养的基础生物学和与人群干预，政策的互动整合在一起的机会，学生和教工都能从中获益。

康奈尔与在世界范围内的研究和培训机构的合作关系确保了在康奈尔学习营养是真正的在范围上全球性的学习。

国际营养专业涉及了多方面的研究领域，下面就是现行的部分研究领域：

●妇幼营养（MaternalandChildNutrition）

人类哺乳和繁殖（Humanlactationandreproduction）

儿童生长和发展（Childgrowthanddevelopment）

●营养与健康（NutritionandHealth）

缺陷和慢性疾病的营养学原因（Nutritionalcausesofdeficiencyandchronicdiseases）

营养与寄生虫（Nutritionandparasites）

营养状况的社会文化决定因素（Socioculturaldeterminantsofnutritionalstatus）

营养不良对机体的影响（Functionalconsequencesofmalnutrition）

●营养流行病学，评价，监控（NutritionalEpidemiology,AssessmentandSurveillance）

营养流行病学（Nutritionalepidemiology）

项目规划和政策发展的监控（Surveillanceforprogramplanningandpolicydevelopment）

人体营养测量学和人体组成

（Nutritionalanthropometryandbodycomposition）

（3）就业（Opportunities）

毕业于国际营养专业的学生能够为政府部门和其他的行政机构（例如联合国儿童基金会和非政府组织）还有一些机构（例如美国国际发展机构，世界卫生组织）提供技术支持。

（4）区域项目（FieldProjects）

尽管在某些情况下，数据分析和实验室研究是可以接受的，但领域科研项目仍是国际营养专业学生论文内容的基本框架。

可以举个典型例子，硕士要花三个月做研究，一般都在暑假。

大多数博士须花至少一年去为他的论文采集数据。

领域研究机会是由康奈尔教工指导的在世界很多地方的项目，领域研究项目安排是与其他组织合作的特别是发展中国家的组织。

国际营养专业鼓励来自发展中国家的学生在他们自己的或相似的国家随时进行研究。

4.分子营养计划（MolecularNutritionProgram）

康奈尔大学分子营养学计划集合了一系列学科包括：

化学、生物化学、生物物理学、细胞生物学、遗传学、神经生物学和发育学以及生殖生物学。

这些学科是为了研究基本的生物学过程，包括营养在健康和疾病中的作用。

此计划提供了一个弹性的课程使学生能够根据自己的理论背景、学术兴趣和未来的职业规划来安排学术计划。

此研究范围广阔种类繁多。

学生能够在大量的试验中获取直接的经验，这些试验方法包括：

经典的生物化学、转基因学和光谱学。

大量的扩展营养基因组计划已在进行当中。

（1）教学（Study）

学位学习由特殊的专业委员会指导。

这个专业委员会由研究分子营养学指导教授、代表与你的研究部分相关的研究领域的教职员、代表，营养学领域的指定成员组成。

遗传学、生物化学、分子生物学和细胞生物学是那些选择分子营养学学生较少的公共研究领域。

（2）研究领域（ResearchAreasinMolecularNutrition）

●营养生物化学：

营养生物化学是关于营养素，饮食成分的性质，以及它们生化，代谢，生理学的性质的研究。

重点是将营养生物化学知识应用于研究饮食，健康，疾病的易感染性的协同作用上。

学生将学习全方位一体化的营养生物化学课程，还可以学习基础生物学，化学，物理科学的基础课程。

多数学生都完成了生物化学和分子生物学的辅修课程。

●营养遗传学：

营养遗传学是关于基因与营养素的相互作用研究，包括营养素和饮食组成在控制基因结构，基因表达和稳定性上所起的作用，以及遗传变异对各个营养素需要量的影响等。

营养遗传学是基于基因技术和基因模型进行研究的，包括转基因老鼠的研制和使用，用于表达定型的微阵列技术，人口群体遗传学。

多数学生完成了遗传学的辅修课程。

●营养代谢学：

营养代谢学是关于代谢途径，代谢网络的研究，包括营养素和其他的食物成分对代谢途径和代谢网络的控制研究，以及建立分析方法，此种分析方法可以描绘人体血清的外形和泌尿代谢产物从而评价营养失衡和疾病风险。

多数学生完成了生物化学和分子生物学的辅修课程。

●母体营养，胎儿发育，实验胚胎学：

项目研究重点是在分子水平上研究母体营养和胎儿发育的关系，包括母体营养状况如何调控胚胎基因表达（代谢印记），以及在后代的一生中识别此种印记的结果。

（3）就业（Opportunities）

获取分子营养学专业学位的学生继续在大学、私人研究所、政府机构和私人企业里进行学术研究活动。

除基本应用科学外，学生在公共政策中进行职业规划，将研究成果转化成政策和其他适当的应用。

二、课程设置（CoursesofStudy2008-2009）

1.营养、健康与社会

Nutrition,Health,andSociety

2.个人观念与辩论

PersonalizedConceptsandControversies

3.营养与健康：

问题、展望、机遇

NutritionandHealth:

Issues,Outlooks,andOpportunities

4.营养与生命周期

NutritionandtheLifeCycle

5.从社会学角度看食品和营养学

SocialSciencePerspectivesonFoodandNutrition

6.现代生活中的食品

FoodforContemporaryLiving

7.全球健康导论

IntroductiontoGlobalHealth

8.人类生物学与进化学

HumanBiologyandEvolution

9.发展中国家的营养问题

NutritionalProblemsofDevelopingNations

10.肥胖与体重控制

ObesityandtheRegulationofBodyWeight

11.人类生物化学导论

IntroductiontoHumanBiochemistry

12.妇幼营养学

MaternalandChildNutrition

13.人类营养的生理和生物化学基础

PhysiologicalandBiochemicalBasesofHumanNutrition

14.营养学研究方法

MethodsinNutritionalSciences

15.人类解剖和生理学

HumanAnatomyandPhysiology

16.人类解剖和生理学实验

HumanAnatomy&PhysiologyLaboratory

17.食品体系中的物理化学和生物化学问题

IntroductiontoPhysicochemicalandBiologicalAspectsofFoods

18.人类生存与发展：

生物学与行为的相互作用

HumanGrowthandDevelopment:

BiologicalandBehavioralInteractions

19.流行病学

EpidemiologyinContext

20.人类营养与健康研究

ResearchinHumanNutritionandHealth

21.阅读指导

DirectedReadings

22.经验研究

EmpiricalResearch

23.现场工作指导

SupervisedFieldwork

24.教与学

TeachingApprenticeship

25.营养与锻炼

NutritionandExercise

26.营养咨询

NutritionCommunicationsandCounseling

27.矿物元素与慢性病

MineralNutritionandChronicDisease

28.营养与疾病

NutritionandDisease

29.发展中国家的食品政策

TowardaSustainableGlobalFoodSystem:

FoodPolicyforDevelopingCountries

30.公共营养健康

PublicHealthNutrition

31.全球性看点：

健康、贫穷与不平等

Health,Poverty,andInequality:

AGlobalPerspective

32.全球性健康探密