牛身上各个部位的用处.docx
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牛身上各个部位的用处
牛身上各个部位的用处
牛身上各部位的用处个(处)
【字,号大中【留【处处】【背景色】小】言】
北京晨处上看到了处~处得处大家有用~就上~处大家看看从个很写来
处肉处特点适合方法例菜号
牛处肉肉处干处肥瘦兼有制处或处什蔬牛丸处煨1
肩肉处处处~口感嫩、牛肉炖烤清炖2
上处略老~有脂肪处处处处处牛肉面炖3
胸肉肉嫩~肥而不处~煮番茄牛肉处炖4
眼肉脂多~汁多处~煎牛排煎黑椒牛排烤5
外脊肉嫩炒煎处茄汁牛排烤扒6
里脊处嫩肉瘦煎炒炸蜜汁牛柳7
臀肉处处粗脂肪低切处爆炒处椒芹菜牛肉处8
腹肉肥瘦相处~味处、处处、处牛肉炖咖9
腱子肉瘦处筋有处处~处牛肉胶炖10
牛各部位肉的英文名称
上一篇下一篇个人分处,阿牛牛当?
/?
2010-05-1513:
51:
48/?
处看处处处分(250)?
/
(1)?
/(1/0)?
臀肉Rump
肉脖Neck
前腱子Shin
后腱子Shank
胸肉Brisket
米处 Topside
肩肉Shoulder
眼肉AA-Ribeye(Cuberoll) 上处AA-Highrib(Chuck)
鞋底肉OysterBlade(SH.-clod) 辣椒条Chucktender
肩肉小片Chuckcover
前牛腩ForequarterFlank
外脊SS-Striploin
外脊AA-Striploin
里脊SS-Tenderloin
里脊AA-Tenderloin
瓜黄条Silverside
小瓜黄条Eyeround
胸处处腩体Flank&brisket
霖肉ThickFlank(Knuckle)
后牛腩HindquarterFlank(trimmed) 全胴体Wholecarcass(withoutflank) 前部位肉Beforequartercuts 后部位肉FrozenHindquartercuts 保处前部肉Chilledforequarter 保处后部肉Chilledhindquarter 处骨四分体FourQuarters(Withbone-in) 去骨四分体FourQuarters(Boneless) 冷处羊肉处骨全胴体Frozenlambmeatbone-in牛排是牛身
上的排骨处,
答案是否定
的。
那处~牛
排是什处,
看了处处处~处处~牛身上的些部位适合做牛排~西餐里的不同名牛排自牛的部你会哪称来哪个
位。
眼肉;浪沙,1.
眼肉油花均~肉处处嫩多汁~适合烘、做牛排。
匀烤
外脊2.
外脊处西冷牛排~肉处处牛柳、肉眼略粗~但肉味处~适合做牛排。
即甜
里脊;菲力,3.
牛腰里脊肉是牛身上最嫩的部分~脂肪含量低~适合做肉或牛排。
烤
牛腩4.
牛呈处处形~肉处平扁~取自牛腰处处接大腿的部位~肉处处粗但口感处好~肉味香处~可用于腩
处、炒肉片、处火处、牛肉、牛肉处、处牛肉。
烤炖咖
处骨腹肉;前方往后从至根~牛小排,5.47牛仔骨肉处处处~油花分布适中~适宜处、处。
烤炖
肩肉;尖甲,6.
含有处多处筋肉~口感~油花多~嫩度适中~适合牛排、处及火处片用肉。
烤Q
腱子肉;牛小腿,7.
腱子肉中的脂肪少~由于肉中有处多处处处处~很处十足又多汁~适合处、或是刀切薄片清炖Q
后以火处、炒的料理方式食用。
丁骨8.
丁字骨处一处肉处柔嫩爽口~一处柔处有处~富有处性~适宜处和牛排。
两另烤
上处9.
油花均~肉处处嫩多汁~适处烘~做牛排。
匀烤
豪氏10.
油花均~肉处处嫩多汁~肉香味处~适宜烘~做牛排。
匀烤
教你在家做牛排
原料,牛肉、洋、番茄葱
处料,花生油、处、味精、干生粉适量、处酒
制法,牛肉切厚片~面用刀拍一拍~洋切处~番茄切处~两葱1.
牛肉用处、味精、处酒、干生粉拌~匀2.
煎处下油~放入牛肉~用小火煎至面金至熟~处起入~两黄碟3.
将葱即洋和番茄炒熟~倒在煎好的牛排上可。
4.
牛排通?
“沙朗、丁骨、菲力、处处克、牛小排……”~“美式、法式、台式牛排”~处了胃处不知道吃
的是牛的部位和一处款式~那就是外行吃处处了。
哪个哪
一、牛排的部位名及特处称
、牛小排指牛的胸腔左右处~含肋骨部分~肉处处美~富有大理石处脂肪~适合用、——两来烤1
煎、炸及处处。
根据行家的处法~牛骨肉是牛小排最好吃的部分。
、处处牛多牛肋骨处的肉~油花多~处筋膜~又“牛肋”。
腩——属条状称条2
、处骨沙朗牛的肋脊部~处部分处量处小~所以肉处嫩且油花均~除了做成牛排外~——个运匀3
也常于蒸牛肉、火处片或处板处。
、沙朗及菲力牛的后腰脊肉~处处嫩~含油花~是牛处量最少的部分~也是最嫩的部位——运4
常用做菲力牛排及处板处。
来
、丁骨及处处克牛排牛前腰脊肉~肉处处嫩~大理石油花分布均。
——匀5
、牛腱及肩胛部肌肉牛腱适合处、~肩胛部肌肉处~适合处及火处片~此外~肉——清炖达烤当6
处处粗且硬的后腿部通常用炒肉处。
来
二、分析台式、美式、法式牛排的不同
、台式牛排先处制处理再——腌烤桌即送入箱~因此上处不需添加任何佐料可享受十分有味的1
牛肉。
、美式牛排道——烤洒儿儿地处是不处求处料搭配的~只要在煎或的处候点处~最后再加点胡椒~2
一切牛肉美味就在不言中了。
尽
、法式牛排有多处处味处——来蘑菇迎合不同的味处需求~处、黑胡椒处、芥末处、卑处尼处~任君处处。
3
三、牛排的最佳搭酒
牛肉美味可口~但多吃却嫌油处~尤其在胆固醇的威处下~处人不敢大快处处。
如果又想处处大
口喝酒大处吃肉的处快~又想兼处健康~那就处处葡萄酒配牛排。
吧因处葡萄酒中含有柔化肉处的处宁胆~在食用牛肉处能处易消除油处感~处能降低血液中的固醇。
牛排餐在葡萄酒的处处方面~以口味处郁含处宁高者处佳~如意大利的巴处洛、法的国波易雅克及加州的卡本(Barolo)(Pauillac)内处处翁等~处酒色它深处是牛排最佳拍处。
以黑比处葡萄所处成-(Cabernet-Sauvignon)(PinotNoir)的勃根地处酒及美露~四溢的酒香和富的口感也丰它使处成处搭配牛排的好处处。
(Merlot)
四、牛排多作法
、处式处处处处处牛小排烤国使用美处口的处牛小排~先去除外处油脂~以斜刀片成10.5cm0.2cm厚~拍打去筋~用特制佐料;加入苹檬腌果、葡萄酒、处等,半天处肉处更滑嫩入味。
然后把牛小排放入处处处处处处~保留肉汁精处~食用处可国烤裹沾取流下的肉汁。
入口处用新处的生菜包处牛肉片~依个噌人口味加上味处、蒜处、辣椒等。
、法式菲力牛排羊肚蕈国极套套餐主菜处用美佳处牛肉~肉处佳且汁多~无腥味~处2(prime)
取菲力中段~先用处~胡椒处味~以平底处四面至煎后将黄烤分处~再搭配法羊制国肚蕈8-10
成的香处处汁~堪品称极。
除主菜牛排外~通常处有蜜梨香煎处肝——填两个黄用人工了星期的大处肝煎至外皮金~里面
香处~再搭配甜奶蘑菇酥椹而不处的蜜梨。
此外~油皮处、水耕蔬菜生处沙拉、百香果慕思佐桑处料及处茶咖啡也是处套法式大餐的处典菜式。
、瑞士乳酪小牛排套餐主菜是著名的瑞士乳酪小牛排~处道牛排处用美国威士康辛处口的小3
牛小里肌肉~小牛是指仍在哺乳期未尚欧吃草的牛~处处牛肉特处处嫩~在洲处受处迎~而小里肌部位更是小牛肉中的上品~是菲力中最上乘的部位。
烹制处先去筋处平~附瑞士乳酪及火腿然后沾面糊先煎再~一刀切下有烤欧乳酪处处流出~亦是式牛排佳品。
套餐处包括前菜处合冷处沙拉、面包、处处处及点甜国等~处然菜肴布置比不上法菜精致~但品处保处。
美牛肉国出TIPS——口处~均处美处处部处国处定~依牛肉的处味、嫩度及多汁性处定个等处,特处处最高~(USDA)8Prime平均处牛中只有、处牛处得上处~接下是来特处处、、等。
10012PrimeChoiceSelectStandard牛排的分处
菲力沙朗肋眼处处客丁骨处屋肋排牛小排……处些西餐处菜处上常处的字眼~全指的是牛排肉,,,,,,,
取材的部位~牛排的分处~也是基于牛排肉取材的部位。
以下是处处处处常处的牛排几品处的处处处明,、腓力牛排1
取材部分,力牛排取自于牛的里肌肉;腰肉,~腓即内运处量少~且肉处最嫩~且油花处少并~因每处牛就一小而处得条「物稀处处」。
特色处味,力牛排肉处处嫩精瘦~但也腓即没并缺乏肉汁及咬处~口感好却有嚼处~且烹煮处处就处得老处~因此多推荐处牙口不好~消化处弱的老人家或小朋友食用。
推荐火候,三至七分熟
、沙朗牛排2
取材部分,沙朗牛排一般是指肉处处嫩又处油花嫩筋的牛肉~基本上取自于牛背脊一处最柔嫩的牛肉~具体位置不同~处味也各有千秋。
比处正宗的沙朗取自「后腰脊肉」~但特殊的品处例如处处客~处是取自于处似菲力的前腰脊肉。
特色处味,沙朗牛排肉处处嫩且香多汁~富有口感~甜受入处处牛排行家所偏好。
例如正宗的沙朗是牛处量少的部位~肉处处嫩处油花处布~运极像大理石处般美处处人~相处于菲力的精瘦~好的沙朗是超嫩处到入口腴即化的地步~处食客第一口就处于牛肉的惊极甜致处。
而处处客肉处处处处粗~微微处有嫩筋~油花分布不那处均匀腴甜来漂亮~却是处准的「嫩中处」~「香多汁」~嚼起处口肉感~相处处~当个其豪处又具性的处味~令人回味无处。
推荐火候,四至六分熟
、肋眼牛排3
取材部分,肋眼~处名思处~取自于牛肋脊部位~即牛骨处上的肉。
(RibEye)
特色处味,肋眼牛排或处比不上腰脊肉那处嫩~但「骨处肉」向来好吃~肋眼就有处处味道~油油
嫩嫩的肉处中处着而有处的油筋~比沙朗耐嚼~比菲力处味~而且油花十分丰郁~是受年处Q
男食客好处不~又处行家断肯定的牛排。
推荐火候,四至六分熟
、丁骨牛排4(TBone)
取材部分,
特色处味,丁骨或处屋牛排大处肉排中处处着字形的大骨一处是菲力一处是处处(PorterHouse),T,,客肉处一处嫩一粗处或油或爽腴俐点一客处处吃得到。
,,
推荐火候,五至八分熟
、牛小排5
取材部分,牛小排取自于牛的胸腔左右处~含两肋骨部分。
特色处味,牛小排处骨处筋肉处肥处美~多汁且腴耐嚼~有大理石处~特处是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」~嫩而不处~肉量丰即怕郁的全熟肉处~使是生的食客也可怡然享用~更处造出牛小排的处另魅力。
推荐火候,全熟
除了上述的品处~餐桌上常处的处有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹处肉、上后腿肉等~处些部位处然肉处处处处粗~无法美以上媲品处.
所以根据自己口味处处肉的处型。
牛排的火候
听你区到三分熟~就处想到血淋淋的肉排~那处处明处牛排的处处处存在处。
正宗的三分熟牛排~是看不到血汁的~看得到的只有一处漂亮的焦棕褐色~表面浮渗着香甜的肉汁~嫩汪汪地处处处人。
下刀切处后~看到的也不是处很会胆惊心的处处色~而是火腿处般的暗处色~品处起~入口来温即甜只需处处嚼处便处化~留下处口的处处处香~处处~才是「三分熟」,注,牛肉的熟度辨处,
分熟,表明渗有暗处色血水3
分熟,渗有淡处色血水5
分熟,渗有粉处色血水7
全熟,渗有透明色的汁液
牛排点用的处处~用中文表述是分熟~而用英文几表述处是以下处处,几乎生的但处不是全生的会而是外熟内温Raw(,)三分熟Rare
三至四分熟Medium-rare
五分熟Medium
七至八分熟Medium-well
全熟Well-done
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