合肥市知识竞赛参考题.docx
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合肥市知识竞赛参考题.docx
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合肥市知识竞赛参考题
合肥市知识竞赛参考题
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[填空题]*
_________________________________
一、判断题
1.中小学校和幼儿园委托社会供餐,也要对食品安全负责。
[判断题]*
对(正确答案)
错
2.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。
[判断题]*
对(正确答案)
错
3.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训,保证食品安全。
[判断题]*
对(正确答案)
错
4.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。
[判断题]*
对(正确答案)
错
5.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
[判断题]*
对(正确答案)
错
6.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
[判断题]*
对(正确答案)
错
7.倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其来源。
[判断题]*
对(正确答案)
错
8.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。
[判断题]*
对(正确答案)
错
9.委托他人办理食品经营许可申请的,代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。
[判断题]*
对(正确答案)
错
10.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。
[判断题]*
对(正确答案)
错
11.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。
[判断题]*
对(正确答案)
错
12.转让餐馆时,可以将食品经营许可证一并转让。
[判断题]*
对
错(正确答案)
20.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险时,餐饮服务提供者应当边整改边经营。
[判断题]*
对
错(正确答案)
13.日常监督检查结果为基本符合时,餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改,并报告整改情况。
[判断题]*
对(正确答案)
错
14.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目。
[判断题]*
对(正确答案)
错
15.制作生食海产品时可以不在专间操作。
[判断题]*
对
错(正确答案)
16.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。
[判断题]*
对(正确答案)
错
17.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。
[判断题]*
对
错(正确答案)
18.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。
[判断题]*
对(正确答案)
错
19.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。
[判断题]*
对
错(正确答案)
20.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。
[判断题]*
对
错(正确答案)
21.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购,采购时要查验蔬菜水果的感官性状。
[判断题]*
对(正确答案)
错
22.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购,在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。
[判断题]*
对(正确答案)
错
23.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。
[判断题]*
对(正确答案)
错
24.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购,不得销售假酒。
[判断题]*
对(正确答案)
错
25.进口的预包装食品可以不标注中文标签。
[判断题]*
对
错(正确答案)
26.为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。
[判断题]*
对
错(正确答案)
27.需要冷藏的熟制食品,应当在冷却后及时冷藏。
[判断题]*
对(正确答案)
错
28.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。
[判断题]*
对
错(正确答案)
29.专间的温度应不高于30℃。
[判断题]*
对
错(正确答案)
30.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。
[判断题]*
对
错(正确答案)
31.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。
[判断题]*
对(正确答案)
错
32.“专间”内不得设置明沟。
[判断题]*
对(正确答案)
错
33.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。
[判断题]*
对(正确答案)
错
34.售出后的菜品消费者如果未食用完,餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。
[判断题]*
对
错(正确答案)
35.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。
[判断题]*
对
错(正确答案)
36.专间内应由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入。
[判断题]*
对(正确答案)
错
37.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实,妥善处理。
[判断题]*
对(正确答案)
错
38.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
[判断题]*
对
错(正确答案)
39、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。
[判断题]*
对(正确答案)
错
40、没有食品安全国家标准的,可以制定食品安全地方标准[判断题]*
对(正确答案)
错
41、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准[判断题]*
对(正确答案)
错
42、食品安全标准应当供公众免费查阅。
[判断题]*
对(正确答案)
错
43、食品添加剂生产许可申请符合条件的,由申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门依法颁发食品生产许可证,并标注食品添加剂[判断题]*
对(正确答案)
错
44、食品生产许可证编号由SC(“生产”的汉语拼音字母缩写)和14位阿拉伯数字组成。
数字从左至右依次为:
3位食品类别编码、2位省(自治区、直辖市)代码、2位市(地)代码、2位县(区)代码、4位顺序码、1位校验码[判断题]*
对(正确答案)
错
45、生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的,应当重新申请食品生产许可[判断题]*
对(正确答案)
错
46、县级以上地方食品药品监督管理部门日常监督管理人员负责所管辖食品生产者许可事项的监督检查,必要时,应当依法对相关食品仓储、物流企业进行检查[判断题]*
对(正确答案)
错
47、取得食品经营许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所制作加工食品,不需要取得本办法规定的食品生产许可[判断题]*
对(正确答案)
错
48、《安徽省食品安全条例》于2017年12月1日正式实施[判断题]*
对(正确答案)
错
49、乡镇人民政府、街道办事处应当负责本辖区食品安全隐患排查、信息报告、宣传教育等工作,确定食品安全管理员、宣传员[判断题]*
对(正确答案)
错
50、新修订的《安徽省食品安全条例》自2020年4月29日起施行。
[判断题]*
对
错(正确答案)
二、单项选择题
1.以下关于食品安全标准的说法正确的是()[单选题]*
A.食品安全标准是鼓励性标准
B.食品安全标准是推荐性标准
C.食品安全标准是强制性标准(正确答案)
D.食品安全标准是自愿性标准
2.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时,正确的做法是()[单选题]*
A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证
C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证
D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)
3.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当()[单选题]*
A.先承担民事赔偿责任(正确答案)
B.先缴纳罚款罚金
C.减少赔偿金额和罚款金额
D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
4.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()[单选题]*
A.《餐饮服务食品安全操作规范》(正确答案)
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》(GB/T27306)
C.《质量管理体系要求》(GB/T19001)
D.五常法、六T法
5.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()[单选题]*
A.食品的名称
B.食品的生产日期或生产批号
C.食品的成分或者配料表(正确答案)
D.保质期
6.被吊销许可证的餐饮服务提供者,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员[单选题]*
A.2
B.3
C.4
D.5(正确答案)
7.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()[单选题]*
A.切酱牛肉(正确答案)
B.切生牛肉
C.炖牛肉
D.洗生牛肉
8.下列关于过期食品处置措施正确的是()[单选题]*
A.尽快使用
B.降价销售
C.禁止使用(正确答案)
D.混合使用
9.在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得超过()小时[单选题]*
A.1(正确答案)
B.2
C.4
D.24
10.全国食品安全的投诉举报电话是()[单选题]*
A.12315(正确答案)
B.12320
C.12365
11.餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施()[单选题]*
A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备D.调换加工人员(正确答案)
B.清扫现场,搞好室内外卫生C.废弃剩余食品
12.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的,由市、县级食品药品监督管理部门责令改正,给予警告,并处()元罚款[单选题]*
A.5千~5万
B.5千~3万
C.2千~3万(正确答案)
D.2千~2万
13.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的,应当在该许可有效期届满()个工作日前,向原发证部门提出申请[单选题]*
A.10
B.20
C.25
D.30(正确答案)
14.餐饮服务提供者应在()位置公示食品安全投诉举报电话[单选题]*
A.会议室
B.负责人办公室
C.就餐场所醒目位置(正确答案)
D.加工操作间
15.违反《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()[单选题]*
A.可以以罚代刑
B.依法追究其刑事责任(正确答案)
C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚
D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚
16.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()[单选题]*
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒(正确答案)
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触
17.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是()[单选题]*
A.尽量缩短食品存放时间
B.尽量当餐食用加工制作的熟食品
C.尽快使用完购进的食品原料
D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案)
18.使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次()[单选题]*
A.每4小时(正确答案)
B.每5小时
C.每6小时 B.每8小时
19.以下关于食品召回的做法中错误的是()[单选题]*
A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营
B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后,向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告(正确答案)
C.通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况
D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场
20.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有哪类疾病的人员不能从事接触直接入口食品的工作()。
[单选题]*
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(正确答案)
B.心脏病
C.高血压
D.高血脂
21.新修订的《食品安全法》规定,国家对农药的使用实行严格的管理制度,鼓励使用()农药。
[单选题]*
A.剧毒、高毒、高残留农药
B.低效、低毒、低残留
C.高效、低毒、低残留(正确答案)
D.高效、低毒、高残留
22、食品生产企业生产的食品必须经()后方可出厂销售。
[单选题]*
A.监督检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格(正确答案)
D.强制检验合格
23、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据,可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者()。
[单选题]*
A、餐饮服务场所(正确答案)
B、私人住宅
C、家庭餐桌
24、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的,处()罚款。
[单选题]*
A.一千元以下
B.二千元以下(正确答案)
C.五千元以下
D.一万元以下
25、食品生产经营人员应当()进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
[单选题]*
A.每半年
B.每年(正确答案)
C.每二年
D.每三年
26、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实,保存期限不得少于()年。
[单选题]*
A.一年
B.二年(正确答案)
C.三年
D.五年
27、未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处()罚款。
[单选题]*
A.货值金额五倍以上十倍以下
B.一万元以上五万元以下
C.货值金额十倍以上二十倍以下(正确答案)
D.二万元以上十万元以下
28、县级以上卫生行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当按照法定权限和程序履行食品安全监督管理职责;对生产经营者的同一违法行为,不得给予()以上罚款的行政处罚。
[单选题]*
A三次
B一次
C二次(正确答案)
D四次
29、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。
[单选题]*
A四年
B五年(正确答案)
C六年
D八年
30、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者,应当审查入场食品经营者的()。
[单选题]*
A入场证
B合格证
C资格证
D许可证(正确答案)
31、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付()的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元。
但是,食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
[单选题]*
A.价款十倍或者损失三倍(正确答案)
B.价款十倍或者损失十倍
C.价款五倍或者损失十倍
D.价款三倍或者损失三倍
32、食品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于()。
[单选题]*
A一年
B二年(正确答案)
C三年
D四年
33、违法生产经营的食品货值金额()以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的,吊销许可证:
[单选题]*
A一万元(正确答案)
B二万元
C三万元
D四万元
34、国务院()依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理。
[单选题]*
A.卫生行政部门
B.农业行政部门
C.食品药品监督管理部门(正确答案)
D.质量监督部门
35、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,()不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
[单选题]*
A.一年
B.二年
C.五年
D.终身(正确答案)
36、认证机构出具虚假认证结论,由认证认可监督管理部门没收所收取的认证费用,并处认证费用()罚款,认证费用不足一万元的,并处(C)罚款;情节严重的,责令停业,直至撤销认证机构批准文件,并向社会公布;对直接负责的主管人员和负有直接责任的认证人员,撤销其执业资格。
[单选题]*
A.二倍以上五倍以下,二万元以上五万元以下
B.二倍以上十倍以下,二万元以上十万元以下
C.五倍以上十倍以下,五万元以上十万元以下(正确答案)
D.十倍以上二十倍以下,十万元以上二十万元以下
37、餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定用水,使用洗涤剂、消毒剂,或者出厂的餐具、饮具未按规定检验合格并随附(),或者未按规定在独立包装上标注相关内容的,由县级以上人民政府卫生行政部门依照前款规定给予处罚。
[单选题]*
A.消毒合格证明(正确答案)
B.产品合格证
C.健康证
D.检疫检验说明
38、发生食品安全事故,()应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理。
[单选题]*
A县级以上疾病预防控制机构(正确答案)
B出入境检验检疫机构
C工商行政部门
D国务院农业行政部门
39、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
[单选题]*
A.一
B.二
C.五(正确答案)
D.十
40、食品检验实行()负责制。
[单选题]*
A.食品检验机构
B.检验人
C.质量监督部门
D.食品检验机构与检验人(正确答案)
41、()有权举报食品生产经营中的违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
[单选题]*
A.任何组织或个人(正确答案)
B.食品生产经营者
C.消费者
D.食品企业
42、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报,应当立即向同级()通报。
[单选题]*
A.卫生行政部门
B.农业行政部门
C.食品药品监督管理部门(正确答案)
D.质量监督部门
43、煎炸食物时油温不宜过高的原因是:
()。
[单选题]*
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”
B、油温过高使油产生对人体有害的物质(正确答案)
C、容易使被煎炸食物的口感不好
D、以上说法均正确
44、食品生产经营过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,()可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。
[单选题]*
A.县级以上人民政府
B.县级以上人民政府食品安全委员会
C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门(正确答案)
D.县级以上人民政府卫生行政部门
45、下列哪两种食物在短时间内可以同食?
()[单选题]*
A.菠菜与豆腐
B.红薯与猪肉(正确答案)
C.海鲜与啤酒
D.牛乳与巧克力
46、霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒,常发于我国北方地区的初春季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的()。
[单选题]*
A.消化系统
B.中枢神经系统(正确答案)
C.呼吸系统
D.内分泌系统
47、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小的是()。
[单选题]*
A.根菜类
B.薯芋类
C.绿叶菜类
D.食用菌类(正确答案)
48、食品的保质期是指它的()。
[单选题]*
A.生产日期
B.最终食用期
C.最佳食用期(正确答案)
D.出厂日期
49、下列说法中不正确的是()。
[单选题]*
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的(正确答案)
D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
50、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用()烹饪。
()[单选题]*
A.低温短时间
B.低温长时间
C.高温短时间
D.高温长时间(正确答案)
三、多项选择题
1.食品生产经营人员上岗时应遵守()个人卫生要求。
*
A.穿戴清洁的工作服、工作帽(正确答案)
B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗(正确答案)
C.不涂指甲油和佩戴戒指(正确答案)
D.保持手的清洁卫生(正确答案)
2、违反本法规定,拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展(),由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业,并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的,吊销许可证;构成违反治安管理行为的,由公安机关依法给予治安管理处罚。
*
A.食品安全监督检查(正确答案)
B.事故调查处理(正确答案)
C.风险监测(正确答案)
D.风险评估(正确答案)
3.县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中未履行职责,本行政区域出现重大食品安全事故、造成严重社会影响的,依法对直接负责的主管人员和其他责任人员给予()处分。
*
A.记大过(正确答案)
B.降级(正确答案)
C.撤职(正确答案)
D.开除(正确答案)
4、()等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理,降低食品安全风险,及时消除食品安全隐患。
*
A.学校(正确答案)
B.托幼机构(正确答案)
C.养老机构(正确答案)
D.建筑工地(正确答案)
5、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒()。
*
A、餐具(正确答案)
B、饮具(正确答案)
C、熟食品容器(正确答案)
D、水果
6、食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项外,还应当载明()。
*
A.使用范围(正确答案)
B.用量(正确答案)
C.使用方法(正确答案)
D.“食品添加剂”字样(正确答案)
7、国家建立食品安全风险评估制度,对食品、食品添加剂、食品相关产品中()危害因素进行风险评估。
*
A.生物性(正确答案)
B.化学性(正确答案)
C.物理性(正确答案)
D.辐射性
8、在中华人民共和国境内从事()活动,应当遵守本法:
*
A.食品生产和加工(以下称食品生产),食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)(正确答案)
B.食品添加剂的生产经营(正确答案)
C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营(正确答案)
D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品(正确答案)
9、下列哪些情形应当进行食品安全风险评估()。
*
A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可
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