橄榄油的相关知识收集纳兰谷礼品.docx

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橄榄油的相关知识收集纳兰谷礼品

橄榄油的相关知识收集【纳兰谷礼品】

橄榄油的相关知识收集【纳兰谷礼品】

2012-7-30作者：

纳兰谷礼品网

很多消费者在购买橄榄油时都曾有过类似经历：

面对各种各样的橄榄油，到底该选哪一种、又该怎样认识和辨别？

专家表示，按照《橄榄油、油橄榄果渣油》标准，就能选到优质产品。

了解橄榄油

　　橄榄油具有极佳的天然保健功效，被誉为“液体黄金”。

橄榄油在地中海沿岸国家已有几千年历史，西方人喜爱橄榄油，不仅因其味道鲜美，更在于它的高营养价值。

据介绍，橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，对降低血液中的低密

榄油颜色浅且感觉很稀，说明是精炼油或勾兑油，色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。

此外，选择橄榄油时，还要参考反式脂肪酸含量。

据介绍，国家标准要求各类橄榄油产品必须标注反式脂肪酸含量：

初榨橄榄油含量要≤0.05%，精炼橄榄油和油橄榄果渣油则分别要≤0.2%和≤0.4%。

这项指标被有人认为是能辨别橄榄油的“杀手锏”，但专家表示，不能仅看反式脂肪酸含量，如果将精炼橄榄油或者果渣油勾兑到初榨橄榄油中，完全可以做到这个范围内。

所以，验证一种橄榄油是否优质，要同时关注酸值和反式脂肪酸两个方面。

　　不必过分依赖

　　很多消费者认为，橄榄油富含“不饱和脂肪酸”，对人体的心血管很有好处，所以日常烹饪全部使用橄榄油，“进口的贵，更有质量保证”。

　　不饱和脂肪酸确实可以将身体内沉积的胆固醇溶解并清理，还可以抗氧化，清除体内自由基。

专家表示，事实上，葵花油、大豆油、玉米油的不饱和脂肪酸含量都很高。

尤其是山茶油，含量甚至还略高于橄榄油，而大豆油和玉米油也高达80%以上，消费者不必太过依赖橄榄油。

“就像摄取蛋白质，不管吃牛肉还是鸡肉，都能摄取蛋白质，只是来源不同，食用油也一样，没有必要过于迷信某种油。

”

　　同时，消费者要注意区分初榨橄榄油与混合橄榄油。

初榨橄榄油是直接从油橄榄树果实中制取的油品，在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变，仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理，没有进行过任何其他物理、化学处理。

而混合橄榄油则是初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油，品质低于初榨橄榄油。

因此，特级初榨橄榄油适合凉拌食品，而混合橄榄油则可以用来烹饪食品。

　　此外，但对于中国消费者来说，橄榄油却并不适合长期作为主打食用油。

专家表示，地中海地区的人以橄榄油为主要食用油脂，是因为地中海以水产品为主要肉食，其必需脂肪酸可以从海产品中补充。

而中国是以畜牧类为主食，长期食用橄榄油，其必需脂肪酸得不到均衡摄取。

因此，对中国消费者而言，橄榄油可以作为食用油的一种补充，但不可过分依赖。

如何挑选橄榄油

　　橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。

低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。

挑选优质橄榄油从3个方面入手：

　　观——品质好的油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。

油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长。

颜色浅、不浓，说明是精炼油或勾兑油。

　　闻——优质油有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味、奶油味、水果味等。

有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、哈喇味等异味，说明油已变质，或橄榄果原料有问题，或储存不当。

　　尝——优质油口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，辣味感觉比较滞后。

有异味或无味道，说明油已变质，或是精炼油或勾兑油。

鲜灼时蔬金针菇

【材料】金针菇150克，豆干、胡萝卜30克，芹菜、木耳15克，葱15克，

　　【调味料】多力橄榄油20毫升，糖5克，酱油15毫升。

　　【烹制方法】

　　1.金针菇洗净去掉根部，放入沸水中焯熟，装盘备用。

豆干、胡萝卜、芹菜、木耳、葱分别洗净切细丝，焯熟放在金针菇上备用。

　　2.将多力橄榄油、鲜味酱油、糖搅拌均匀制成调味汁，淋在金针菇上即可。

　　牛腩烧煮

　　【材料】牛腩600克，番茄1个，玉米笋30克，胡萝卜1根，番茄沙司15克，姜2片

　　【调味料】盐3克，糖5克，香葱10克，多力橄榄油适量，高汤适量。

　　【烹制方法】

　　1.牛腩洗净切块，番茄去蒂去皮切小丁，胡萝卜洗净去皮切块备用。

　　2.锅中倒入多力橄榄油，烧至六成热时，放入牛腩煸炒至变色，加入番茄丁继续翻炒。

　　3.向锅中加入高汤，大火烧开后放入玉米笋、胡萝卜、番茄沙司、姜片、盐、糖搅匀，转小火炖煮50分钟。

4.最后加入香葱即可。

橄榄油知识

1、为什么称为“特级初榨”橄榄油？

橄榄油是油橄榄果实中榨出的含油果汁，不加热、不用化学溶剂。

只取第一道冷榨的纯天然果汁，酸度低于1°，即特级初榨（特纯冷榨）橄榄油（Extravirginoliveoil），营养最丰富、质量最好！

所谓冷榨，指在室温（30℃以下）压榨，以区别于其他植物油生产过程中的高温加热/精炼程序。

2、橄榄油的酸度是什么意思？

酸度越低越好吗？

酸度指游离脂肪酸（以油酸计）的重量百分比，比如，0.5°表示每百克含有0.5克游离脂肪酸。

它表示获得的橄榄油的初始状态（新鲜程度）。

酸度和橄榄油的口味无关，酸度仅是橄榄油质量的一个指标，只是酸度指标直观、简单，易为消费者记忆罢了。

对“初榨橄榄油（Virginoliveoil）”来说,酸度越低越好，而1°及以下的才能称为“特级初榨橄榄油”（extravirginoliveoil）。

对“特纯橄榄油”，或称“100%纯橄榄油”，或称“橄榄油”（100%pureoliveoil/oliveoil）来说，酸度反而越高越好，因为这种橄榄油是由初榨橄榄油（virginoliveoil）（有酸度）和精制橄榄油（refinedoliveoil）（几无酸度）混合而成，酸度高表示加入的初榨橄榄油（virginoliveoil）多,但是酸度不会超过1.5°，通常为0.4°。

3、我看到的一种橄榄油，酸度只有0.1°，是不是质量更好？

不一定，您得看英文标签，如果写“oliveoil”或”100%pureoliveoil”，即我们所说的“特纯橄榄油/橄榄油/纯橄榄油/100%纯橄榄油，选择这种油，酸度越高越好，通常为0.4°。

主要用于烹饪，也是国外销量最大的一种橄榄油。

4、“欧蕾”标签上有汉字，是国内分装的吗？

不是。

是原装西班牙进口的，包括中英文/西文）标签、罐装均在西班牙完成，欧蕾每一批货均有正规的中国出入境检验检疫局的“卫生证书”、欧盟原产地证明等合法文件。

“欧蕾”的中外文标签、产品均已通过国家质检总局有关进口食品的审验。

正规的进口食品必须带有中文标签。

“欧蕾”还是“西班牙橄榄油协会”（Asoliva）和“西班牙产地—安达卢西亚”（Andalusia）双推荐品牌。

5、橄榄油主要产地在哪？

在地中海，主要是西班牙、希腊、意大利等国。

其中西班牙全球产量、出口量第一,素有“橄榄油王国”之美誉。

6、“欧蕾”特级初榨橄榄油产地在哪？

西班牙的安达卢西亚，毕加索的故乡，是世界最著名的橄榄油产区，“世界橄榄油之都”--海恩，即位于该区。

其橄榄油生产加工历史悠久，质量享誉全球。

7、橄榄油有哪些好处？

橄榄油是世界卫生组织推荐，风靡欧美、日本等国的纯天然食用油。

主要功能有：

降低心血管疾病发病率；显著的美容功效；促进儿童骨骼和神经发育；促进胃肠吸收。

8、橄榄油口味怎么样？

橄榄油有淡雅的植物芬芳，口感顺滑、清爽、不油腻，可直接生喝。

是地中海美食的标志，

9、与其他植物油有什么区别？

橄榄油是世界上惟一以100%全天然状态被食用的油脂，富含维生素A,B,D,E,K，富含多酚、角鲨烯等天然强抗氧化剂，只用纯物理冷榨法制取，保质期更长。

脂肪组成中70-80%是单不饱和脂肪，同时亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸的含量比例接近母乳，能100%被人体吸收。

10、为什么橄榄油能降低心血管疾病发病率？

橄榄油富含油酸等单不饱和脂肪酸，它能降低人体低密度脂蛋白（坏胆固醇）含量，提高高密度脂蛋白（好胆固醇）的含量，防止动脉粥样硬化；多酚等强抗氧化剂能防止、推迟脂肪的氧化，从而预防并降低心血管疾病的发病率。

11、为什么橄榄油美容效果突出？

橄榄油本来就是一种果汁，富含各种维生素、多酚强抗氧化剂，能清楚自由基，防止细胞癌变、老化，是皮肤的天然滋润剂和防晒剂，被誉为“美女之油”、“可以吃的护肤品”。

12、怎么用橄榄油效果最好？

特级初榨橄榄油（“欧蕾”3L/1L/750ml/500ml/250ml/60ml瓶装）：

适合直接饮用、拌凉菜、沙拉、煎炒烹炸也可：

每天早晚两次空腹服用，每次一羹匙（15ml）,对降血压、血脂、便秘、胃溃疡、十二指肠溃疡等有一定的效果；特纯橄榄油（“欧蕾”5L/听装）：

适合做烹饪用油。

13、我刚开始喝不惯，怎么办？

可以加水、牛奶、麦片、水果一起吃。

14、用橄榄油做菜啥味呀？

橄榄油做菜味清淡、无油腻感；刚开始烹锅时，可闻到淡雅的植物清香。

橄榄油有很强的提味功能，调出的菜清爽、可口、美味，决不“喧宾夺主”。

15、橄榄油还有哪些妙用?

可直接擦用，做美容面膜；光亮秀发、指甲；是绝好的天然按摩油；饮用2-3勺可有效解酒;减轻类风湿性关节炎；治疗慢性便秘等等。

16、橄榄油太贵了，普通工薪家庭能吃得起吗？

目前国内进口橄榄油价格比花生油贵，即使原产地--西班牙等国家，橄榄油也是市场上最贵的油。

先来看看人们觉得贵而吃不起的“心理定势”：

（1）“炒菜的油就不能贵”

（2）要想炒好菜，就得多放油；俗语说“礼多人不怪，油多不踏菜”嘛。

您看，油贵，而又要多放油，岂不是吃不起吗？

但是以下科学研究结果也许让您大吃一惊：

中国营养学会对国人食用油用量的调查发现：

我们日常食用油用量是推荐标准的6倍多！

人们日常摄取的脂肪，一半来自于饮食；一半源于食用油！

“三高”症和糖尿病都同脂类代谢有关，因此关注我们的食用油能起到事半功倍的效果，同是也省了买一些功效不实的保健品的不小花费。

说了这么多，怎样吃得经济呢？

菜炒好后，再淋上特级初榨橄榄油；用大包装的橄榄油（例如1L—5L装）相对经济；几种油换着吃（橄榄油、花生油、玉米油、葵花油等）。

总之，少吃油，吃好油！

17、橄榄油这么好，那不成了保健品了？

橄榄油是食品（食用油），国外也没有“保健品”一说；英美等国已将其列入药典，作为胃肠疾病、烧伤、烫伤等的辅助治疗。

18、为什么同样规格的两瓶特级初榨橄榄油，低温下有的雾状现象多，有的少？

这取决于橄榄油中饱和脂肪酸的比例。

虽然橄榄油中饱和脂肪含量很少，但不同的饱和脂肪含量使其低温下性状或多或少有所不同。

打个比方，有的是4.5%，有的是1.5%，虽然对橄榄油来说，这都是正常的，但在低温性状上表现有所不同。

对国内消费者来说，拿蜂蜜来做比较，可能更易理解：

真正的纯天然蜂蜜，没有两瓶是完全一样性状的。

19、为什么同一规格的几瓶特级初榨橄榄油，颜色不一样？

颜色不是检验橄榄油质量的品质特征。

颜色取决于许多因素。

西班牙欧蕾集团尽力挑选同一颜色的产品，但是，有时这并不容易。

不同的颜色反而是纯天然未经任何加工产品的一种证明。

20、国内生不生产橄榄油？

国内也开始种植橄榄树，生产橄榄油，但目前价格比进口的还贵。

美容效果

◆延缓肌肤老化。

先用温水把脸上的油污洗净，以干毛巾轻轻拭去水份，再用棉球蘸橄榄油，遍抹于脸上。

因橄榄油渗透吸收越多，效果越好，所以用双手轻轻按摩脸部，目的是增加橄榄油的渗透力。

经过10～15分钟后，用热毛巾敷面，最后以干毛巾轻轻擦拭即可。

◆去除妊娠纹。

用一匙橄榄油擦于妊娠纹处，轻轻按摩，长期坚持，可去除妊娠纹或使之变浅。

◆防眼角皱纹。

用橄榄油在眼角皱纹处轻轻按摩。

◆去除眼袋。

睡前在眼睛周围抹一点橄榄油，既可消除眼袋。

◆上妆。

工作太疲劳，或者睡眠不足时，不容易上妆。

这时，你可求助于橄榄油。

方法是在基础化妆品中滴1-2滴橄榄油，揉搓后均匀涂抹于面部，皮肤马上就变得光泽光泽而生动。

◆彩妆打底。

在搽粉底霜之前，用橄榄油薄薄打底，然后化妆，这样您彩妆可以保持到晚上而不脱落。

◆护发。

洗发前，将适量的橄榄油均匀抹在头发上，20分钟后按照正常程序洗发即可。

◆按摩。

取半杯橄榄油加几滴玫瑰香水再加入半汤匙蜂蜜和少量水可制成按摩油，橄榄油也是最好的全身按摩油有效去痛缓解疲劳。

回家先泡个热水澡，点上一盏香熏。

◆美甲。

将指甲浸入橄榄油按摩5分钟可美指甲。

◆面膜。

将一个蛋黄、一匙蜂蜜、一匙橄榄油混和制成面膜，使用前先在面部涂上护肤膏，然后涂上3层面膜，过20-25分钟后，用温水洗去，能防止面部皮肤皲裂和皮肤衰老。

◆促进睫毛生长。

浓密卷翘的睫毛不仅能使双眸看起来明亮有神，而且能让脸部表情看起来更生动。

夜晚，用橄榄油涂睫毛，能促使睫毛生长。

如果在小油瓶内加入柠檬皮碎片，效果会更好。

◆减肥。

搽于肚脐和腹部，用手掌划圈按摩，可促进血液循环和肌肤新陈代谢，有助于减肥。

◆护唇。

冬春季节空气比较干燥，嘴唇常会脱皮开裂，只要稍稍抹点橄榄油，就可解决这个问题，因为橄榄油就像一层塑胶纸，能有效地防止水分蒸发。

方法是把嘴唇洗净，再以棉棒蘸橄榄油涂在唇上，并用手指轻轻地按摩数分钟即可，坚持两三天，一般可使您的嘴唇重现光泽、健康。

◆护手。

可随时涂少量橄榄油于手上，经双手互相揉搓后，橄榄油会迅速被吸收，倍感滋润。