精选苏教版高中生物《生物技术实践》第一节 运用发酵技术加工食品习题精选四十五.docx
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精选苏教版高中生物《生物技术实践》第一节 运用发酵技术加工食品习题精选四十五.docx
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精选苏教版高中生物《生物技术实践》第一节运用发酵技术加工食品习题精选四十五
精选2019-2020年苏教版高中生物《生物技术实践》第一节运用发酵技术加工食品习题精选四十五
第1题【单选题】
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述中,错误的是()
A、在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长
B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C、果酒发酵过程中酵母菌种群密度不断增加
D、在制作腐乳码放豆腐时,要留出缝隙促进毛霉等微生物的生长
【答案】:
【解析】:
第2题【单选题】
下列关于腐乳制作过程中的操作,正确的是()
A、先将豆腐块放在消毒的笼屉中,保持温度在30℃~35℃左右
B、应先加入卤汤,再加盐,以便使盐缓缓进入豆腐中
C、卤汤中酒的含量一般控制在12%左右
D、勤向腐乳胚表面喷水,有利于毛霉菌丝生长
【答案】:
【解析】:
第3题【单选题】
在一普通锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,如下面左图,在右图的相关坐标曲线图中,正确的是()
A、①②③
B、②③④
C、①③④
D、①②④
【答案】:
【解析】:
第4题【单选题】
A、A
B、B
C、C
D、D
【答案】:
【解析】:
第5题【单选题】
腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵.前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长,后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长,使蛋白酶作用缓慢,促进其他生化反应的进行,使腐乳具有独特的香味,后期发酵能抑制微生物生长的物质是()
A、适量的盐
B、12%左右的酒
C、香辛料
D、以上全部
【答案】:
【解析】:
第6题【单选题】
下图是杨梅酒制作的步骤示意图,下列叙述不正确的是()
挑选杨梅→②→榨汁→装瓶→⑤→发酵→放气
A、步骤②可用清水冲洗杨梅
B、杨梅汁需要装满发酵瓶
C、放掉的气体主要是二氧化碳
D、步骤⑤为加入酵母菌液
【答案】:
【解析】:
第7题【单选题】
卤汤中香辛料的作用是()
①调味②促进发酵③防腐杀菌.
A、①②
B、①③
C、②③
D、①②③
【答案】:
【解析】:
第8题【单选题】
下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的叙述,正确的是()
A、参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B、果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C、腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先增加后减少
D、将长满毛霉的豆腐块装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
【答案】:
【解析】:
第9题【单选题】
果酒的制作离不开酵母菌,在配制酵母菌的培养基时,常添加一定浓度的葡萄糖溶液,如果葡萄糖浓度过高,反而会抑制酵母菌的生长。
其原因最可能是()
A、葡萄糖被合成了淀粉
B、酵母菌细胞失水
C、改变了培养液的pH
D、酵母菌发生了变异
【答案】:
【解析】:
第10题【单选题】
泡菜的制作过程中,许多乳酸菌产生大量乳酸,共同抑制其它菌的生长,乳酸积累过多,又会抑制乳酸菌自身的生长,以上体现出的生物关系依次是()
A、种内互助、种内斗争、种间斗争
B、种内互助、种间斗争、种内斗争
C、种内斗争、种间斗争、种内互助
D、种间斗争、种内斗争、种内互助
【答案】:
【解析】:
第11题【单选题】
下列有关生物技术实践的说法不正确的是
A、制果酒时如密封不严,可能会导致酵母菌数量和CO2释放量增加
B、制腐乳时,食盐、花椒、生姜、酒等材料均有防腐杀菌作用
C、提取DNA时,猪红细胞和菜花均可作为实验材料
D、制固定化酵母细胞时,先要用蒸馏水活化干酵母
【答案】:
【解析】:
第12题【单选题】
下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,不正确的是()
A、都可以使用自然界微生物作为菌种
B、发酵的实质都是微生物的无氧呼吸
C、控制的发酵温度、培养基成分有所不同
D、发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染
【答案】:
【解析】:
第13题【单选题】
如图是草莓酒制作的步骤,下列分析中正确的是()
A、步骤②中先对草莓除去枝梗,再冲洗多次
B、利用溴麝香草酚蓝水溶液检测酒精的含量
C、发酵过程中放气量一直增加
D、步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠
【答案】:
【解析】:
第14题【综合题】
下列为生物技术在生产实践中的应用,请回答问题:
在制作泡菜时,为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素。
结果发酵失败,原因是______。
纤维素分解菌可用于农作物秸秆还田,用______染色法鉴别纤维素分解菌时,培养基上的菌落周围会出现透明圈,其大小能反映______。
农业生产上可以利用植物组织培养的方法来获得较多优良柑橘苗。
______培
养基是常用的一种培养基,能为外植体细胞提供大量元素、微量元素和有机物。
在配置好的该培养基中添加的生长素和细胞分裂素是______的关键性激素。
利用培养基不仅可以进行植物组织培养,也可以分离培养大肠杆菌。
与植物组织培养明显不同的是,用于大肠杆菌培养的培养基中不需要加入______。
【答案】:
无
【解析】:
第15题【综合题】
酵母菌对酒精的耐受性影响酒类酿造研究者利用酒精敏感型酵母菌(中)和酒精耐受型酵母菌(乙)进行了相关实验,回答问题。
酒精是酵母菌进行______的产物,在______中产生。
发酵过程中,随着发酵液酒精浓度增加,酒精分子可插入到生物膜______的疏水区,破坏膜完整性。
海藻糖由两分子葡萄糖连接而成,可通过与膜成分结合而稳定膜结构。
研究者制备了含有和不含葡萄糖的培养基培养两种酵母菌,并在酒精冲击的条件下测定相关指标。
如下图。
①将两种酵母菌置于含酒精的培养基中震荡培养,同时设置______的培养基作为对照。
每隔一段时间取菌液,利用______法接种在固体培养基表面进行计数并计算细胞存活率。
②图1、2结果显示,______有利于酵母菌合成海藻糖;结合图3、4结果可知,海藻糖含量高的酵母菌存活率______。
③海藻糖含量提高将助于提高酵母菌的酒精耐受力的实验证据有______。
综上所述,推测酒精耐受型酵母菌的耐受机理是______。
【答案】:
【解析】:
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