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中医营养学重点整理
中医营养学
识记领悟▲应用
第一章
1、中医营养学的定义:
在中医药理论指导下,应用食物来保健强身、防病治病、促进健康的一门学科。
内容:
饮食养生饮食治疗饮食禁忌饮食制度饮食卫生食物本草
2、中医营养学的基本观点:
(1)整体观念A人与自然的整体观B人体自身的整体
(2)平衡阴阳(3)药食同源
第二章
1、《备急千金要方》的作者:
孙思邈。
食治篇出自该书第26篇。
唐代文献
贡献:
论述了日常生活里所食用的果、蔬、谷、肉的形、味、药理作用、服食禁忌及治疗效果等,为现存医学书籍中最早的食疗专篇。
2、《食疗本草》的作者:
孟冼唐代文献
主要贡献:
书中总结了唐代以前二千余年所积累的食疗养生知识,内容丰富,药物多切合实用,凡可供食用且兼具医疗效果之物均予记录,收录了许多唐初本草未载的食物。
所列食治药物,多系人们常用的食物,酱菜,果品,肉类等,反映了以食养脏的思想。
3、《养老奉亲书》的作者:
北宋陈直。
宋代文献
对老年保健的主要贡献:
(1)饮食为重
(2)食药同用(3)忌粘硬生冷饮食。
4、《饮善正要》一书出自的朝代:
元代。
作者:
忽思慧金元时期文献
主要贡献:
(1)继承食、养、医结合的优良传统
(2)治未病,重食忌干(3)主张饮食有节(4)重视妇幼饮食保健(5)补充食物本草不足
5、《本草纲目》一书出自得朝代:
明朝。
作者:
李时珍明代文献
对中医营养学的主要贡献:
(1)明代以前食物本草的总结
(2)食疗经验丰富(3)重视饮食禁忌
6、《随园食单》出自的朝代:
清朝。
作者:
袁枚清代文献
7、《随息居饮食谱》出自的朝代:
清代咸丰时期作者:
王士雄。
清代文献
第三章
1、进行原料处理的目的:
(1)纯净原料
(2)改变原料性能或功效(3)便于贮存和制剂(4)矫正异位,改善口感
2、常见的传统食品品种:
鲜汁、茶饮、露剂、速溶饮料、酒剂、蜜膏、糖果、米面食品、粥食、菜肴、羹汤等
3、酒剂的特点:
(1)气味芳香,风味独特
(2)利于原料中有效成分的提取
(3)增强原料的功效作用
制作方法:
(1)冷侵法
(2)热侵法(3)酿制法
4、鲜汁的特点:
(1)营养丰富
(2)感官性好(3)生津止渴
5、茶饮的选材:
多选择质地轻薄,具有芳香挥发性成分的原料,如植物的花、叶、果实、茎枝、细根等,尤以花、叶为多。
制作方法:
用开水冲泡、温侵而成。
特点:
(1)适用含挥发性成分的原料
(2)加减灵活,饮用随意,边泡边饮(3)利于储存,便于携带,使用方便(4)多用于辅助治疗外感轻症,饮食积滞。
制作方法:
1、流行制作方法:
茶叶——浸提(85℃/15`)——粗滤(80℃)——迅速冷却(5℃)——精滤(5℃)——调配(80℃)——高温杀菌(90℃/15`)
——灌装(88℃)封盖
6、蜜膏的特点:
(1)浓度高,体积小,稳定性好,利于保存,方便携带
(2)作用和缓,疗效持久(3)服用方便,直接食用或用热水冲化饮服即可(4)所含蜂蜜有一定的滋补作用
7、米面食品的特点:
(1)以谷类食物为主,具有健脾益气的功效,尤其适用于脾胃虚弱者
(2)容易消化,易于吸收
8、粥食的特点:
(1)制作简单,容易消化吸收
(2)加减灵活,适应面广,老少皆宜(3)具有健脾胃的功效,尤其适用于脾胃病患者
9、菜肴的特点:
(1)形式多样,种类丰富,可以满足不同人群的口味需要
(2)加减原料方便灵活,适用于不同体质、不同年龄、不同病症的需要
10、羹汤的特点:
(1)菜式精美,美观诱人
(2)柔润嫩滑,容易消化
▲应用:
茶饮:
可以辅助治疗风湿、胆热所致的目疾
酒剂:
可以辅助治疗食欲不振,蛔虫性腹痛,以及慢性消化不良性泄泻等症。
粥食:
可以用于糖尿病口渴症
米面食品:
用于虚损劳伤,身形消瘦,须发早白,目昏耳鸣,男子遗精,女子带多等症;健康人服之保健强身。
第四章
3、应提倡的配伍:
(1)相须:
即性能功效相似的食物配合应用,可以起到相互增强的作用
(2)相使:
即性能功效方面有某种共性的食物配合,某一辅助食物能提高另一主食物的功效。
(3)相畏:
一种食物的不良反应作用,能被另一种食物减轻或消除。
(4)相杀:
一种食物能减轻或消除另一种食物的不良作用。
4、应避免的配伍:
(1)相恶:
即两种食物合用,一种食物能够减轻另一种食物的功效
(2)相反:
即两种食物合用,可能产生不良的反应。
5、饮食禁忌的概念:
指的就是有关食之“非所宜”的诸般情况,也就是通常所说的忌口。
饮食禁忌的主要内容:
(1)生冷;寒证、或阳虚体质者慎用。
(2)辛辣;热证、阴虚、湿热者慎用。
(3)粘滞;脾虚有湿、痰湿、夏天署湿季节不宜进食这类食物。
(4)腥膻;为风热、痰热、斑疹疮疡等证所忌。
(5)油腻;脾湿或痰湿者、中老年人不宜使用这类食品。
▲、不同病证饮食禁忌:
(1)表证;慎用补益、滋腻的食物
(2)里证;慎用发散解表的食物。
(3)寒证;慎用生冷、寒凉性食物。
(4)热证;慎用辛辣、温热性食物。
(5)虚证;阳虚内寒者慎用生冷、寒凉制品。
阴虚内热者慎用辛辣、温热之品。
(6)实证;淤血证,慎食生冷之品;水肿者慎食咸味食物。
▲、服药期间的饮食禁忌:
(1)服药时忌生冷、粘腻、肉、面、五辛、酒、酪、臭物等
(2)服药时应尽量避免相恶配伍。
(3)不要用茶水送服药物。
6、发物的定义:
指凡是能引起旧病复发或心病加重的一类食物,与食物过敏或不耐受有关。
腥膻、辛辣之物、香菜、豆芽、蘑菇等多属于此类。
9、饮食应用的原则:
(1)全面膳食
(2)辩证施膳(3)顾护脾胃(4)以食为主(5)饮食制度(6)饮食卫生
10、我国古代全面膳食的内容:
五谷为养,五果为主,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补津益气。
11、饮食制度的含义:
主要是饮食有节,即饮食要有规律,节制。
(1)进食的时间要有规律
(2)进食量要有节制
12、以食为主的含义:
并非一定都要添加药物,一般情况下还是尽量选用食物,以食平疴,可谓上工,必要时才加用少量的药物增加疗效的作用。
第五章
1、春季食养要点:
(1)适当辛温发散
(2)少酸味,增甘味(3)慎食生冷之物
2、夏季食养的要点:
(1)清热解暑
(2)饮食清淡(3)长夏化湿(4)烹调方式(5)饮食卫生(6)不宜寒凉太过
3、秋季食养要点:
(1)滋阴润燥
(2)少辛温,多酸味(3)分清温凉(4)慎食辛辣,煎炸之品
4、冬季食养要点:
(1)进补强身
(2)少吃咸(3)慎食生冷进补的目的:
冬季重在养“藏”,在这段时间是进步的最佳时机,给予具有滋补作用的食物,填精补髓,为来年打好物质基础。
冬季进补的注意事项:
一忌胡乱进补:
不能单纯、盲目地温肾壮阳。
一般来说,中年人以健脾养胃为主,老年人以补肝肾为主。
二忌滋腻进补:
进补滋腻之品,会影响脾胃功能。
对于身体虚弱,脾胃消化不良,经常腹泻,腹胀者,首先要恢复脾胃功能,只有脾胃消化功能良好,才能保障营养成分的吸收。
三忌留邪进补:
在患有感冒、发热、咳嗽等外感病症时,不要进补,以免邪气留于体内,不利于驱除邪气外出,反而有损身体,延误治疗。
▲、春季宜选用的食物:
香椿、豆豉、大葱、香菜、韭菜
夏季宜选用的食物:
绿豆汤、绿茶、酸梅汤、西瓜、西红柿、
秋季宜选用的食物:
芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、乳品
冬季宜选用的食物:
(1)阴盛阳衰者,羊肉,鸡肉
(2)阴虚者,甲鱼、龟肉、鸭肉、银耳、猪肉
第六章
1、平和质食养要点:
全面膳食,谨和五味。
2、气虚质的食养要点:
(1)适当进补,以补气为主
(2)少食耗气之品(3)慎过多滋补、油腻之品,以免妨碍脾胃的功能
▲气虚质宜选用的食物:
谷类、豆类及制品、肉类(鸡、牛、兔、鹌鹑)、鸡蛋、胡萝卜
3、阳虚质食养要点:
(1)适当温补,以补阳为主
(2)慎食生冷、寒凉性的蔬菜瓜果
▲阳虚质宜选用的食物:
核桃仁、韭菜、羊肉、羊奶、虾、狗肉。
4、阴虚质的食养特点:
(1)适当进补,以滋阴为主
(2)不要吃过多滋补粘腻之品(3)慎食辛辣刺激性食品
▲阴虚质宜选用的食物:
动物肝脏、甲鱼、猪肉、羊肉、鸭蛋、猪皮、银耳、桑葚
5、血虚质的食养要点:
(1)适当滋补,以补血为主
(2)慎食过于滋补、粘滞、油腻之物(3)慎食辛辣刺激性食物,以免耗伤阴血。
▲血虚质宜选用的食物:
动物肝脏、甲鱼、海参、胡萝卜、鸭蛋、猪皮、桑葚、银耳
6、痰湿质的食养特点:
(1)化痰祛湿为主
(2)饮食清淡,容易消化(3)慎食肥甘厚味宜▲痰湿质选用的食物:
海带、紫菜、萝卜、杏仁、蚕豆、绿豆、茶叶
7、湿热质的食养要点:
(1)饮食化湿为主
(2)饮食清淡,容易消化(3)慎食肥甘厚味宜▲湿热质选用的食物:
绿豆、赤小豆、苦瓜、豆腐、荞麦、茄子
8、气郁质的食养要点:
(1)疏肝理气,调理脾胃为主
(2)慎食辛辣等燥热之品
▲气郁质宜选用的食物:
橘皮、韭菜、佛手、玫瑰花
9、淤血质的食养特点:
(1)适当活血化瘀,辅以疏肝理气
(2)慎食生冷寒凉之品
▲瘀血质宜选用的食物:
山楂、茄子、酒、醋、白糖适量
10、特异质应尽量避免的食物:
辛辣、腥膻、发物,少食易引起过敏的食物。
第七章
1、月经期的饮食要点:
(1)饮食清淡,富于营养
(2)避免生冷寒凉之物(3)避免燥热辛辣之品
2、妊娠期的饮食要点:
(1)饮食全面
(2)饥饱适中(3)饮食禁忌A、不宜过食生冷B、不宜过食肥甘C、不宜过食辛辣D、忌抽烟喝酒(4)妊娠期间,凡泻下、滑利、祛痰、活血、散气的食物,应慎用
3、喂养的方式:
母乳喂养,人工喂养和混合喂养
母乳喂养的优点:
(1)滋养人体
(2)防病抗病(3)易于消化(4)卫生方便
4、幼儿期、儿童期的食养要点:
(1)饮食全面,预防营养不良
(2)避免损伤脾胃(3)培养良好饮食习惯
5、老人的食养要点:
(1)合理进补
(2)饮食清淡(3)饮食有节(4)常吃延年益寿的东西(5)饮食禁忌A、忌坚硬B、忌粗速C、忌生冷D、忌辛辣E、慎饮酒
▲6、山药面的组成:
山药250g,面粉500g
功效:
聪耳明目,延年益寿
▲7、菊花延年膏的组成:
菊花250g,蜂蜜适量
功效:
疏风、名目、平肝、延年
▲8、养生酒的组成:
龙眼肉250g,枸杞子50g,当归30g,菊花30g,白酒100ml
功效:
补血益精,养生健体
第八章
1、润肤美容的食养要点:
(1)全面膳食,荤素搭配
(2)饮食勿过,饮食勿偏,饮食清淡(3)少食辛辣、油腻之品
▲2、红颜酒的组成:
核桃肉100g,甜杏仁30g,红枣50g,蜂蜜适量,白酒1000ml
功效:
补益脏腑,悦泽容颜
▲3、琼玉膏的组成:
人参50g,茯苓200g,生地200g,蜂蜜适量
功效:
益气养阴,驻颜益寿
▲5、芝麻枣膏的组成:
芝麻500g,大枣500g
功效:
补肝肾,健脾胃,乌发养发
6、名目增视的食养要点:
(1)老年人、体虚者以滋补肝肾为主,年轻人、实热证清热凉血为主
(2)少食辛辣大热之品
▲7、猪肝绿豆饮的组成:
猪肝50g,绿豆50g,粳米100g
功效:
补肝、清肝、明目
▲8、青葙子速溶饮的组成:
青葙子300g,白糖适量
功效:
清肝明目
9、健脑益智的食养特点:
(1)补益五脏,尤其是调补心、脾、肾
(2)适当泻实祛邪,根据情况,化痰、行气活血(3)少食咖啡、浓茶、葱、姜、蒜等刺激性食物
▲10、莲肉膏的组成:
莲肉120g,茯苓60g,粳米150g,白糖适量
功效:
益脾和胃,安神长智
▲11、枸圆膏的组成:
枸杞子500g,桂圆肉500g,蜂蜜适量
功效:
滋阴养血,益智安神
▲12、大枣粥的组成:
大枣5枚,茯神10g,粳米100g
功效:
健脾养心,安神益智
13、对于润喉清音应避免的食物是:
辛辣、油腻之物(辣椒、胡椒、酒、肥肉)
▲14、青龙白虎汤的组成:
鲜橄榄3个,鲜萝卜100g
功效:
清肺化痰,解毒利咽
▲15、罗汉果因的组成:
罗汉果1个
功效:
清肺,润喉,止咳
16、减肥食物的选择:
冬瓜、冬瓜皮、冬瓜仁、西瓜、西瓜皮、山楂、绿茶、
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