小两口菜谱.docx
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小两口菜谱
芹菜炒肉本菜原料:
芹菜2或3棵,瘦肉2两。
新鲜的红辣椒2个。
本菜做法:
1、摘取芹菜杆,掐掉有叶子的一头,再把芹菜末端的根切掉。
然后切成小段。
瘦肉则切成小片,红辣椒去籽切成小片。
2、在锅内多放点油,待油开后,将大蒜和姜爆炒,下芹菜段和红辣椒片,加盐和味精,炒熟后装盘,但千万不要加水
3、再放少许油,下瘦肉片,放酱油一小勺,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。
这里也不要放水。
肉片熟了马上起锅,装盘。
注意事项:
整个工序中,一点水都不要放;一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟;炒肉片的时间不要过长。
本菜特点:
芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分。
其中,维生素B、P的含量较多。
矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜,对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化和月经不调、白带过多等妇科病也有一定的辅助疗效。
加上瘦肉,可谓色香味俱全。
西湖牛肉羹
主料:
瘦牛肉100克豆腐100克鸡蛋1个香菜1棵淀粉1钱
调配料:
胡椒粉1小匙精盐2小匙味精1小匙
制作过程:
1、把瘦牛肉洗净剁成茸,放入沸水中氽熟,捞出;豆腐切成丁,香菜洗净切末;
2、往锅中倒清水,放入牛肉茸、豆腐丁烧开,调入精盐、味精,倒入鸡蛋清、淀粉水、香菜末、胡椒粉即可。
油菜400克、香菇50克。
香菇炒油菜
材料:
油菜400克、香菇50克。
调料:
油、盐、酱油、白糖、水淀粉、味精各适量.
做法:
1油菜择洗干净、控水;
香菇用温水泡发,去蒂,挤干水分,切小丁;
2炒锅倒油烧热,放入油菜,加一点儿盐,炒熟后盛出。
3炒锅再次烧热,放入油烧至五成熟,放入香菇丁,勤翻炒至熟,闻到香菇特有香气后,加入水淀粉勾芡,再放入味精调味,最后放入炒过的油菜翻炒均匀即可。
原料:
四季豆,肉丝。
步骤1:
四季豆去筋切段,锅中水烧开,倒入切好的四季豆,加盐焯一下水,2到3分钟捞起来。
四季豆不太容易熟,最好焯一下水。
步骤2:
锅中底油,油热放葱段,辣椒爆香一下,倒入用盐和料酒腌制10分钟的肉丝,煸炒开至肉丝发白。
步骤3:
倒入焯过水的四季豆,加盐大火炒3分钟这样就可以起锅了。
原料(单位——克):
高粉200,全蛋40,细砂糖40,牛奶90,盐2,酵母2。
5,黄油20
馅料:
蜜红豆
制作:
见步骤图
现在来控诉这几个不好玩的纸模:
1、纸模会变形,完全不能定型。
面团发酵要长大的,所以我不敢用大的面团,只用了50克面团,但是最后发酵后我发现面团已经把纸模撑得有点变形了,而酵母死亡温度是60度,也就是说,面团在刚进烤炉时还是会长大一些的,最后发酵都撑得有点变形了,那烤起来怎么办?
我赶紧用几个耐烤的家伙隔在纸模边上挡一下,怕烤的时候变形厉害。
可是最后烤出来还是很不理想,因为纸模会变形,再加上我不敢用大的面团,50克根本发不了满模,所以烤出来的面包根本不是正方形或三角形!
但是我想,如果我放了60克的面团,就算发满模,我也得用无数的耐烤材料在烤制时挡在纸模的外围。
2、纸模与面包会粘连。
烤完后的面包不烫手时我就赶紧试着把面包与纸模剥离开,有一部分的边没有粘太厉害,但是还有一部分的边与纸模粘住了,我只好用小刀慢慢剥出来,结果当然还是影响了外形。
也可想而知,如果我用了60或者70克的大面团去做纸模面包,最后用小刀剥离完也是非常的丑陋的。
3、因为在最后发酵时,面团的周边被纸模所限制住,我排放时也没有放端正,所以发酵时面团无法自然的找到重心,最后切面时才发现,包进去的馅料是歪的。
这一点我之前一直没想明白原因是什么,后来想不外乎两点,一是我包馅没包好,二就是纸模限制了面团的发酵造成的。
当然,我还是更倾向于第二点多一些。
总结:
这几个纸模买得很失败,我得好好想想还有没有别的用途来使用它们……
好吧,抱怨完纸模,再来自查自纠一下,鹿背模的面团使用得太少了,后来看了别人做的量,我觉得要用到200克的面团才会发得更漂亮,我的鹿背做出来不够饱满。
还有就是可能因为面粉的筋度问题,用金橡烤出来的应该会更挺的,还有就是面包我是隔了一夜才来拍照的,所以皮有点皱,刚出炉的时候面包一个一个可是挺得很的
。
对了,鹿背模的脱模完全不是问题,放凉后一倒,面包就完整的掉下来了。
[编辑本段]
第四种做法
【主料】茄子
【辅料】香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜
【调料】味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉
【做法】
1、将茄子去皮切厚片,表面轻切花刀,再切成滚刀块,放入油锅中炸至金黄备用;
2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇,调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀,锅中留底油,倒入调好的汁,水淀粉勾芡,放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。
【特点】鲜香适口,外酥里嫩。
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