大豆的储藏技术标准.docx
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大豆的储藏技术标准.docx
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大豆的储藏技术标准
大豆的储藏技术标准
1.1大豆的储藏特性
大豆粒形状有椭圆形、扁圆形、球形和长椭圆形。
大豆依其种皮的颜色分类,最常见的是黄大豆。
外围是种皮,种皮里面是胚,没有胚乳。
胚内蛋白质含量在40%左右,脂肪含量在18%~20%,并含有约2%的磷脂。
由于大豆富含蛋白质和脂肪,储藏稳定性较差,在储藏过程中常出现吸湿生霉、浸油赤变、不耐高温、品质劣变、发芽力丧失等现象。
与储藏小麦等禾谷类粮食作物相比,大豆的储藏要求更高、条件更严。
除要防止出现发热、生霉等储粮隐患外,还要保证不浸油、不酸败、不变质,维护好食用品质和商品价值。
(1)易吸湿生霉
大豆的种皮较薄,孔隙较大,并含有大量的蛋白质等亲水胶体,所以吸湿性很强,加之大豆种皮和子叶之间有较大的空隙,种皮透性好,因而吸湿能力与解吸能力均很强,在相对湿度90%以上的环境中,其吸湿性比玉米、小麦都强,而在相对湿度70%以下时,其吸湿性则小于玉米和小麦。
大豆储藏在高温环境下特别注意做好防潮工作,水分超过14.0%~15.0%时,豆粒往往变软。
大豆过夏的安全水分,因温度高低而异,在30℃时一般为12.5%,在15℃时可增至14.0%,在8℃时可增至17.0%。
大豆吸湿后,体积膨胀,同时呼吸强度增高,生理活性增加,导致豆堆温度升高,并会进一步发生霉变。
常见的大豆生霉现象,多发生在吸湿之后,以粮堆下部或上层最为多见,下部主要来自吸湿,上层主要来自结露,深度一般不超过30㎝。
大豆吸湿生霉的早期症状是豆粒发软,种皮灰暗、泛白,不清洁,有泥灰粘连,出现轻微异味。
继而豆粒膨胀,发软程度加重,指捏有柔软感或变形,脐部周围轻微红润,接着整个脐部泛红,通称“红眼”,并伴随子叶浸油、赤变。
此时破碎粒出现绿色菌落,完整粒先出现白色斑点,继而出现绿霉,霉味严重,品质急剧恶化,出油率大幅度下降。
为此,大豆的储藏要特别做好防潮、防湿工作。
(2)易浸油赤变
在储藏期间,大豆水分高温度高是导致浸油赤变的主要原因。
通常大豆水分超过13.0%,温度高于25℃时,储存一段时间后,豆粒就会发软,两片子叶靠脐部的颜色变红,俗称“红眼”,随后子叶红色逐渐加深并扩大,称为“赤变”,严重者有明显浸油脱皮现象,子叶呈蜡状透明,称为浸油,有时也称为“走油”。
浸油赤变可以不伴随吸湿生霉单独出现,而吸湿生霉的大豆往往都会出现浸油赤变。
浸油赤变是油料储藏中常见的一种不良物理与化学变化,其发生的数量随高温条件下储藏时间的延长而增加。
为此,当豆堆出现发热、吸湿、霉变的隐患时,应及时进行通风、降温和散湿处理,从而抑制浸油、赤变现象的发生。
(3)抗虫性好
大豆籽粒表面光滑,散落性较大,种皮的组成成分中含有较多的纤维素和蜡质,组织较坚硬,因而能增强对虫害的抵抗能力,又有特殊的豆腥味,不易遭受害虫侵蚀。
大豆在储藏过程中除印度谷蛾、地中海螟蛾与粉斑螟蛾容易造成危害外,通常情况下一般储粮害虫很少对大豆形成侵害。
(4)不耐高温
大豆不耐高温,储藏温度对大豆品质的变化速度影响较大,过高的温度会引起大豆的主要成份发生物理、化学和生物性质的变化,例如蛋白质变性、脂肪分解等,这些变化会对大豆的外观质量和内在质量均产生不良影响,使其商品价值和利用价值显著降低。
只有在低温下储藏,才能有效保持大豆的品质。
(5)发芽率易于丧失
大豆在储藏期间很容易丧失发芽率,正常水分的大豆,当温度达到25℃时,就难以保持发芽率。
保持发芽率时间的长短与水分、温度、种皮颜色等因素有关。
色泽深的大豆,种皮组织较紧密,有一定防护作用,故黑色大豆保持发芽率时间较长,黄色大豆则甚易丧失发芽率。
水分低、温度低,保持发芽率的时间较长;水分越高,温度越高,发芽率就丧失越快。
(6)后熟期长,易“出汗”、“乱温”
大豆从收获成熟到生理成熟和工艺成熟的后熟期较长,后熟过程中产生的大量的水、热若得不到及时散发,会在局部造成聚集,形成粮堆“出汗”及“乱温”现象,对大豆的安全储藏不利。
因此,对处于后熟期的豆堆要勤检查,严管理,注意散温散湿,防虫防霉,发现不良变化和储粮隐患要及时处理。
进口大豆或跨省移库大豆入库时一般已超出后熟期。
(7)易破碎脱皮,不利于保管
水分较低干燥的大豆,在出入仓装卸、运输过程中,易发生破碎、脱皮,特别是入库的进口大豆破碎粒有时达到20-30%,入仓时自动分级作用聚集在一起,造成透气性差,易发热,不利于安全储存。
1.2仓房及配套设施
(1)参照2.4.1.2条款执行
(2)大豆不耐高温,储存大豆的仓房要有较好的保温性能,仓房屋面进行隔热改造,度夏时进行粮面保温材料压盖,保持准低温状态。
(3)储存大豆的仓房必须安装空调控温设备,并逐步安装智能氮气气调设备,实现气调储粮。
1.3入库过程管理
(1)入库管理通用要点,参照2.4.1.3条款执行。
(2)破坏自动分级:
大豆破碎粒较多,入仓时容易造成杂质区的聚集,对安全保管不利,因此入库时使用摆头输送机或安排专人破坏杂质聚集区。
(3)降低豆粒破碎
选择对大豆籽粒损伤较小的输送和装卸设备进出仓作业,保证大豆在长距离输送时尽可能不出现裂纹、脱皮、破损等不良现象。
输送线路尽可能缩短,以降低能耗减少破损现象,输送机落点高度一般不超过3m。
在落台、卸车过程中注重减少籽粒破损。
每辆车卸完后,及时清扫输送机周围散落的豆粒避免后续车辆碾压而造成破碎。
(4)降低入仓大豆原始粮温及其它要求
大豆入仓时间应尽可能选择在11月末至翌年3月底前的低温季节。
高温天气入仓时,可在卸粮处采取搭设遮阳蓬布等防晒措施,既降低大豆入仓原始粮温,又降低因爆晒产生的爆腰、破损。
大豆入仓时,应尽可能不采取分批次间歇入仓的作业方式,以避免形成明显温差造成豆堆内结露。
不同种类、不同等级、不同粒型、不同水分含量、不同生产年度的大豆必须分仓储存。
对红眼豆、霉变豆及冻伤豆,不符合卫生指标大豆,已出现或存在发热、霉变等现象的大豆,不得入仓储存。
1.4粮情日常检查
(1)大豆的常规检查
同2.4.1.4第
(1)部分。
(2)大豆的日常管理
大豆的安全储存,应立足于“防”,发现问题早汇报、早会诊、早处理。
日常检查时,要通过闻、看、走、查,全面分析粮情,消除储粮隐患。
1)大豆的检查要求
要对豆堆内外的粮情变化定时、定期地系统监测(每周不少于2次),对大豆品质变化进行定点、定层的取样化验(每季度不少于一次),建立质量档案,并借助感官鉴别等辅助手段,及早发现储粮隐患,及时采取应对措施。
在边角、落点、高温点周围等重点部位增设测温电缆,并做到人工检查与微机粮情检测相结合。
人工进仓检查前,要检测仓内氧气与二氧化碳浓度,确认安全后,两人先后进仓。
4月和7~8月间,是大豆安全储藏的两个关键时期,易发生霉变;季节转换期间,易发生结露,作为检查的重点。
高水分大豆,即使在冬季也会发生结露等,检查也不能放松。
采取物料压盖度夏的大豆,检查时注重边角、接逢、杂质聚集区的检查,检查密闭情况,有无蛾类害虫发生,有无大豆吸湿赤变、有无发热等,度夏期间要适当相应增加检查的次数。
高温季节进仓检查,应做到“快进仓、紧关门、速检查”。
检查时间尽量安排在早9时以前和下午4时以后。
2)粮堆发热的诊断
发热是大豆储藏中最常见的征兆。
在储藏期间,应对大豆的温度和仓房的温湿度进行定时检测和连续跟踪监测,根据“三温”变化规律,观察比较温度变化趋势,科学判断储粮安全状况。
当出现下述情况时,既视为存在“发热”隐患。
与储存在同类型仓型中的同期大豆进行比较,若甲仓平均粮温高出乙仓平均粮温5℃以上,则甲仓可能存在“发热”症状。
对同一仓房不同部位的粮温进行比较。
若某局部粮温高出其它部位粮温4℃以上,则该部位可能存在“发热”隐患。
特别是背阳面的粮温如果高于向阳面的粮温时,则该部位可能出现“发热”症状。
与上次检查的温度结果进行比较。
若此次粮温与上次检查之粮温比较有突然上升的现象(如每天升温超过2℃),则可视为出现“发热”症状。
气温上升季节,粮温上升速度超过气温所能影响的范围,上升幅度超过日平均仓温3~5℃以上;气温下降季节,粮温久不降低或降低太慢,甚至回升;气温稳定季节,粮温反而回升。
出现以上几种情况都可能出现“发热”症状。
(3)大豆感官检查
1)大豆水分的感官检查
大豆皮色光亮鲜明,牙咬(门牙竖咬豆粒)声脆,震牙,子叶横断整齐,皮肉分离,这时水分约为12.0%;皮色有光,牙咬响声大,横咬两断,竖咬开瓣,不易脱皮,这时水分约为13.0%~14.0%;皮色灰暗,牙咬响声较小,横断面有毛边,不粘牙,开瓣不脱皮,这时水分约为15.0%;用手紧握豆粒,发出吱吱响声,皮色滞而无光,牙咬松软,富有弹性,牙咬不断,有的甚至粘牙,这时水分为16.0%。
2)大豆粮情的感官鉴别
每次进仓检查时,应运用鼻、眼和手脚对粮情进行感官判断。
特别是对豆堆表层、仓房四周、杂质集聚区等和发热区域,要进行抽样检测,进一步判断隐患类别和严重程度。
用鼻闻仓内是否有异味。
若有霉味或豆香味等,则判断存在“霉变”“局部发热”的情况。
用脚踏粮面感觉粮面松软程度。
若发现豆堆表面发硬,则判断存在“结顶”情况。
用手抓豆粒感觉其干湿和软硬程度。
若发现豆粒有潮湿感,则判断存在“出汗”或“结露”情况;若发现豆粒变软,则判断存在“吸湿生霉”或“赤变”的可能。
用眼观察豆粒种皮和子叶部位的颜色和状态。
若发现种皮灰暗、泛白,则判断为有“初期霉变”的可能;若发现子叶靠脐部位的色泽变红,则判断为出现“红眼”;子叶红色明显较深,则判断已出现“赤变”;若子叶呈蜡状透明,则判断已出现“浸油”或“走油”;若豆粒出现白色斑点或破碎粒出现绿色菌落,则判断为出现“严重霉变”。
在进仓进行感官鉴别的同时,还应观察仓内和豆堆有无雨雪渗漏点、有无虫情及其它不良现象。
1.5大豆储藏措施
大豆储存宜采用以温控储藏为主、适时通风储藏为辅的储藏方式,以防止和杜绝大豆出现不良变化和储粮隐患,有效保持大豆的品质。
(1)入仓后,新大豆促后熟,陈豆豆堆要均温
如入库的是新收获大豆,在入仓后的第一个月内,大豆应尽可能储藏在适温、干燥、通风良好的环境下,以便促进其后熟。
待后熟完成后,应利用有利的气候条件(气温低于粮温5℃以上时),采用机械通风机及时进行均温散湿通风。
若无合适的通风时机,应选择相对低温干燥的天气,进行倒仓作业,倒仓距离应尽量远些,以充分降低粮温,及时散发湿热,提高储粮稳定性。
入库已过后熟期的大豆,应选择合适时机,进行均温通风。
大豆粮面不宜平整,可趟浅沟处理,并定期或不定期翻沟,既便于粮情检查,又利于对表层粮食进行散湿散热。
(2)冬季通风降温,并防结露
在11月至翌年2月期间,应充分利用冬季自然低温,分阶段进行机械通风降温,若仓房保温性能较好,春季采用隔热材料进行粮面压盖处理,可将温度降至5-10℃以下,一般情况将粮温降至10~15℃(以防春季以后结露),为安全过夏奠定良好的基础。
通风时要预测露点,并避免在雨雪天或空气湿度较大的情况下通风,以防止结露和吸湿的发生。
在此期间,还应注意“热核心”现象对豆堆的影响,尤其应注意豆堆表层20~50㎝处大豆水分的变化。
(3)春季及时压盖密闭
在3月底前完成粮堆压盖密闭。
对仓房的通风口、门窗和孔洞进行封堵,隔热材料可为泡沫板、PEF等,塑料薄膜密闭。
粮堆表面使用PEF、毛毯、棉被、麻袋等材料压盖,并进行塑料薄膜密闭,防止外界湿热和有害生物侵入感染。
对采取压盖处理的豆堆,应首先确定水分是否在安全储藏指标下,以及大豆是否已完成后熟过程并处于安全储藏状态。
压盖物要求具有防潮吸湿性并经过清洁消毒处理。
应特别注意检查孔处的大豆粮情变化。
在仓房低温密闭和豆堆压盖储藏期间,应密切注意粮情的变化。
若出现粮温回升较快、仓湿显著增加、豆堆出现高温点等异常情况,应及时解除密闭,查明情况,并采取相应的控制措施,解除隐患后方可重新密闭。
特别是豆堆采取压盖处理后,应注意豆堆有无结露、霉变、局部发热等异常情况和储粮隐患的存在,若出现异常情况,应及时揭去压盖物进行相应处理。
(4)夏季保冷排积热,并加强管理
除必须的定期检查外,要尽量减少开仓次数。
当仓温和仓湿过高时,应在夜间和清晨等环境温湿度相对较低时间段,适时利用轴流风机(排风扇)进行短时、间歇性通风换气,排除仓内聚积的湿热。
也可利用外界冷源,如空调、谷物冷却机等制冷设备控制热皮粮和粮温。
有条件的仓房,可运用膜下环流通风技术,利用粮堆“冷核心”冷源,降低粮堆表上层温度。
在山东辖区,要尽量使大豆表层粮温控制在28℃以下。
应密切注意粮情的变化,特别是豆堆浅层(粮面下50㎝以内)和仓壁附近(距仓壁1.5m以内)粮温的变化,当粮温超过安全值时或豆堆内出现积热、局部高温等异常情况时,应及早进行局部通风降温处理;若豆堆整体出现明显温度回升时,应采取空调降温、冷却机补冷降温措施,必要时可采取机械通风降温。
(5)夏末秋初,注重防治虫害
若发现有印度谷蛾、地中海螟蛾和粉斑螟蛾等蛾类害虫危害时,应及时采取灯光诱捕、敌敌畏挂条熏蒸等效措施进行触杀。
若发现有其它储粮害虫为害,可有针对性地采用化学防治或药剂熏蒸进行彻底处理。
(6)秋末冬初防结露
重点防范因季节转换时可能出现的结露现象的发生。
一般应在9~11月,抓紧有利时机(气温低于粮温5℃以上),及早进行一次以散除过夏后豆堆积热为主要目的的散热通风。
在翌年2月前,分阶段采用小功率轴流风机,利用夜间大气绝对湿度与豆堆绝对湿度相近时段,采取吸出式保水降温通风,开始下一年度的温控储藏。
1.6应急处理技术
同2.4.1.6条款。
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