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柠檬
柠檬
导读:
生活小常识柠檬
柠檬是芸香科柑桔属的常绿小乔木,原产东南亚,现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊。
主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料,但基本不用作鲜食。
柠檬由阿拉伯人带往欧洲,古希腊、古罗马的文献中均无记载,15世纪时才在意大利热那亚开始种植,1494年在亚速尔群岛出现,富含维生素C。
它是"坏血病"的克星。
药用价值
柠檬果皮含黄酮类化合物:
rutin、diosmin等,前者即芦丁,后者即柠檬素,或所谓维生素“P”。
柠檬花、叶及果皮都含柠檬精油,是烯萜类的种种氧化衍生物,如醇、醛、酮、酯等类,其中以果皮含的右旋柠檬烯d-limonine最多,占油量中的90%,其次为methylheptanone、terpineol及凝固性的柠檬油素等。
种子又含limonin。
柠檬还具有许多药用价值,可以利尿并缓解风湿和肠道疾病,还可用于治疗坏血病。
柠檬能增强血管弹性和韧性,可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。
国外研究还发现,青柠檬可以使异常的血糖值降低。
柠檬也能袪痰。
柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。
营养价值
柠檬是世界上最有药用价值的水果之一,它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等,对人体十分有益。
维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成,并保持它们正常的生理机能。
人体内的母质、粘合和成胶质等,都需要维生素C来保护。
当维生素C缺少了,细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。
这样,细胞组织就会变脆,失去抵抗外力的能力,人体就容易出现坏血症;它还有很多用途,如预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险等作用。
柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,爱美的女性应该多食用。
注意:
柠檬一般不生食,而是加工成饮料或食品。
如柠檬汁、柠檬果酱、柠檬片、柠檬饼等,可以发挥同样的药物作用,如提高视力及暗适应性,减轻疲劳等。
日常用途
1、鲜柠檬直接饮用:
将柠檬鲜果洗净,横切成2mm厚的片,去种子后直接放入杯中沏凉开水,加入适量冰糖即可饮用。
2、制糖渍柠檬:
将柠檬洗净,切片、去籽后,按1千克柠檬片2~3千克砂糖的比例,采用一层柠檬一层糖的方法装入瓷罐或瓶中封严,一周后即可饮用
3、柠檬用于烹饪:
烹饪有膻腥味的食品,可将柠檬鲜片或柠檬汁在起锅前放入锅中,可去腥除腻。
4、柠檬鲜果美容:
将柠檬洗净切片后,放入凉开水中3~5分钟,即可用于敷脸、擦身、洗头。
长期使用,可融蚀面部、身上的色斑,达到发如墨瀑,面如美玉,身如凝脂,光彩照人的效果。
5、柠檬除臭保鲜:
将2-3斤柠檬鲜果裸置于冰箱或居室内,对清除冰箱或居室中异味可起较好的作用;切片放于泡菜坛中,可以除白,使泡菜清脆爽口。
6、柠檬可用于进行发电。
7、煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。
8、除食物中异味:
柠檬汁是一种很好的调味料,把柠檬汁加入肉类中,可以消除腥味,亦可促使肉类早些入味,如在洋葱等强烈气味的蔬菜中,加入少许柠檬汁,可以减少异味。
9、使蛋清变稠:
在蛋清内放入几滴柠檬汁,可使其变稠。
10、作调味品:
患有肾脏病或高血压的人应少吃盐,此时,可用柠檬汁代替盐来调味,新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。
11、制蛋糕:
制作蛋糕时,在蛋白中加入少许柠檬汁,不仅蛋白会显得特别洁白,而且还可使蛋糕易切开。
12、使果酱增香:
使果酱增香的方法很多,最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。
食疗价值
抗坏血病
柠檬是"坏血病"的克星。
坏血病是一种维生素缺乏症。
人们从肾上腺皮质、包心菜、柠檬汁中分离出“已糖醛酸”,弄清了它的化学结构,并确定它是抗坏血酸的要素,因此人们称柠檬为“神秘的药果”。
柠檬生津解暑开胃
别看柠檬食之味酸、微苦,不能像其它水果一样生吃鲜食,但柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以生津解暑,开胃醒脾。
夏季暑湿较重,很多人神疲乏力,长时间工作或学习之后往往胃口不佳,喝一杯柠檬泡水,清新酸爽的味道让人精神一振,更可以打开胃口。
在西餐中多用柠檬作海鲜的调味,除去腥味异味,东南亚菜则用它来直接烹煮,以突显其酸甜的食味。
中国南方人爱吃的烤鸭、烧鹅中,也少不了柠檬这一调味品。
预防心血管疾病
柠檬富含维生素C和维生素P,能增强血管弹性和韧性,可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。
国外研究还发现,青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分,可以使异常的血糖值降低。
常吃柠檬清热化痰
柠檬也能袪痰。
柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。
夏季天气湿热,如果饮食上不加以注意,人体的内湿和自然气候的外湿相互感应,湿浊郁积日久就可生痰。
因此,夏季痰多,咽喉不适时,将柠檬汁加温水和少量食盐,可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。
具有抗菌消炎功效
柠檬富含维生素C,对人体发挥的作用犹如天然抗生素,具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效,平时可多喝热柠檬水来保养身体。
延缓衰老抑制色素沉着
柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分,还含有丰富的有机酸、柠檬酸,柠檬是高度碱性食品,具有很强的抗氧化作用,对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。
柠檬在化妆品中主要用途是美白,因为它含有丰富的维C;因为刺激性大易过敏,长期食用,长痘痘,不建议直接敷脸,。
柠檬“宜母子”消除晨吐
两广地区中医著述《粤语》记载:
“柠檬,宜母子,味极酸,孕妇肝虚嗜之,故曰宜母。
当熟时,人家竞买以多藏而经岁久为尚,汁可代醋。
”就是说,怀孕妇女可以放置一些柠檬在床边,早上起来嗅一嗅,有消除晨吐的效应。
经济价值
柠檬叶可用于提取香料,柠檬鲜果表皮可以生产柠檬香精油,柠檬香精油既是生产高级化妆品的重要原料,又是生产治疗结石病药物的重要成分;果胚还可生产果胶,橙皮苷,果胶既是生产高级糖果、蜜饯、果酱的重要原料,又可用于生产治疗胃病的药物;橙皮苷主要用于治疗心血管病;果胚榨取的汁液既可生产高级饮料,又可生产高级果酒;果渣可作饲料或肥料;种子可榨取高级食用油或者入药。
因此柠檬全身都是宝,是加工绿色产品的重要原料。
食用方法
在西式烹饪中,柠檬有很多种用法,可作为装饰也可作为原料。
柠檬可以代替盐,还可防止水果和蔬菜变色。
柠檬可以给汤、蔬菜、蛋糕、冰激凌调味,还可用于制作果酱。
柠檬可以代替醋,为牛肉、猪肉和鱼等调味。
它还可以作为调味品加到茶中。
柠檬还可以干化或糖渍食用,也可以为酱和甜点调味。
柠檬皮水
原料:
柠檬皮适量。
制法及用法:
水煎,饮之。
功效:
能行气,祛痰,健胃,治胃痛,咳喘。
加盐鲜柠檬汁
原料:
鲜柠檬汁,盐适量。
制法及用法:
鲜柠檬汁,加盐少许。
温开水送服。
功效:
生津解暑。
柠檬泡腾
原料:
鲜柠檬汁,泡腾颗粒
制法及用法:
先将Crastan泡腾颗粒溶于水中,再把柠檬汁加入,即可得到美味的柠檬汁饮料,加冰更加清凉解渴。
功效:
有解暑和助消化之功效,适宜餐后饮用。
适宜人群
宜食:
柠檬适宜暑热口干烦渴、消化不良、胃呆呃逆者食用;适宜维生素C缺乏者食用;适宜孕妇胎动不安时食用;适宜肾结石者食用;适宜高血压、心肌梗死患者食用,可起到保护血管、改善血液循环的效果。
忌食:
柠檬味极酸,易伤筋损齿,不宜食过多。
牙痛者忌食,糖尿病人亦忌食用。
另外,胃及十二指肠溃疡或胃酸过多患者忌用。
小编语录:
1、冲泡的时候先可将绿茶或者红茶用开水冲泡,待水温热时,放入做好的蜂蜜柠檬一两片,就是蜂蜜柠檬茶喔。
2、睡前洗脸后,用一点儿柠檬蜜拍在脸上,几分钟后用清水洗去,就是一次简单的面部护理。
3、清晨一杯温开水或矿泉水,加一两片蜜渍柠檬清肠喔。
4、蜂蜜一定要腌过柠檬片,这样才能保鲜时间长。
5、任何密封好的玻璃罐都可以。
把玻璃罐放在滚水里煮一下,然后自然晾干,或用厨房纸巾擦干。
再装柠檬,保存的时间会更久。
不要用塑料瓶,都知道任何塑料容器用久了都不行,更何况是柠檬,酸性有腐蚀性。
可怕的塑化剂。
6、蜂蜜和柠檬融合后,柠檬会出水,所以蜜就变稀了。
这个是正常现象。
冲水的时候,可以放片柠檬,再舀两勺蜂蜜柠檬汁儿。
一起泡。
7、刚腌好的柠檬后,柠檬片会往上浮。
因为柠檬出水后,蜜比水重,所以蜜就会沉下去。
泡久了就慢慢好了。
所以不用担心哈。
8、看到有人说,泡出来的柠檬水苦涩感很重。
原因一是这个可能和柠檬以及蜂蜜的品种有关系。
二是,切柠檬片的时候,两头可以多切掉点,皮和果肉之前的那个白色东西少的话,也会减轻苦涩。
三是水温太高。
最好泡个3天左右,应该不会有了。
但其实我想说,我泡出来的,真的没有苦涩的味道,只有头一天没喝完的柠檬,泡到第二天早上的水,是有苦涩味道的。
柠檬的苦涩味还可能跟籽有关,特别是切片时被切破的籽,冲泡会有苦涩味,因此切片后尽量把柠檬籽去掉后进行腌制或冲泡,就不会苦了。
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