餐厅员工守则.docx
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餐厅员工守则.docx
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餐厅员工守则
餐厅员工守则
总经理致辞
亲爱的员工:
受董事会委托,我谨代表沙坪坝区余罗餐饮店,真诚的欢迎您,祝贺您成为沙坪坝区余罗餐饮店的员工!
作为沙坪坝区余罗餐饮店的一员,我和大家的意愿相同,就是要把本店建成一个创新而不守旧,规范而不呆板,严格而不失民主的现代餐饮企业。
我们每名员工,在沙坪坝区余罗餐饮店的规章制度面前,都是平等的,大家平等地享受权利,平等地依照沙坪坝区余罗餐饮店的制度和岗位职责履行义务,本店尊重法律、法规和企业规章赋予每名员工的所有权利,本守则未尽事宜,以相关制度作为补充。
为便于您知晓您基本的权利和义务,公司制订了这本《员工手册》,它是我们基本的行为规范和行动指南。
为营造健康、有序、文明的工作环境,为了沙坪坝区余罗餐饮店更加美好的明天,我向各位倡议:
遵守员工手册,遵守公司各项规章制度,圆满完成生产经营各项任务,爱岗敬业、勤奋工作,齐心协力、团结一致,把沙坪坝区余罗餐饮店建设得更好,发展得更好!
沙坪坝区余罗餐饮店
总经理:
年月日
第一章总则
一、适用范围:
本守则适用沙坪坝区余罗餐饮店所有员工。
二、服务宗旨:
本店将通过严格的管理,高效率的工作,一流的服务,为宾客提供舒适、方便的生活享受。
“宾客至上,服务第一”是餐厅的服务宗旨。
三、目标:
把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。
四、工作要求
1、热爱祖国,遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。
2、热爱集体,关心企业,严守职责,热爱本职工作,讲究职业道德,热情待客,文明服务,为本餐厅建立良好声誉,树立良好的形象。
3、领导层要严守职责权限,以身作则,身先士卒,认同员工价值,尊重下级。
4、钻研业务技术,努力学习科学文化,不断提高礼仪礼貌服务水平,外语水平,不断提高为宾客服务的水准。
5、合作精神:
餐厅的对客服务,信赖于多个部门和岗位的共同合作。
公司各部门的工作都是为着共同的目标,完成对客人的接待和服务工作,公司的员工必须树立合作意识,在做好本职工作的同时,要为下一岗位或部门创造条件,保证客人在餐厅期间的进餐满意。
6、服从上司。
⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。
每一位员工须明确自己的直接上司,切实服从上司的工作安排和督导,按时、按质、按量完成本职工作。
⑵不得顶撞上司,不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作,若遇疑难或不满,可按正常程序向领导投诉。
⑶若在工作中出现意外情况而自己的直属上司不在场,又必须立即解决时,可越级向上级领导请示或反映。
第二章录用和辞退
一、录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要,对凡有志为本餐厅服务者,视其对某一工作是否合适,以该工作的业务常识为标准进行审查考核,凡身体健康,履历清楚,通过考核,符合录用条件者均有录用的可能。
1、申请人必须向餐厅提供下列材料:
①申请书。
②亲笔写的简历。
③近期免冠上半身照片一张,身份证复印件一张。
④毕业(结业)证书。
2、用工年龄,凡年满16周岁至45周岁的男女公民均在此限。
二、体格检查
1、凡应聘员工必须在指定的医院进行体格检查,合格方可录用。
体检及录用条件:
⑴应聘职工必须仪表端正,五官端正,初中以上学历。
⑵身体健康,没有传染性疾病。
2、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查(费用由应聘者承担,在本店工作满一年后报销该费用)。
对患有传染病者,视其病情,本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位,调换工种处理。
3、试用期工资
⑴应聘职工试用期为六个月。
在试用期内,视其表现,餐厅有权酌情延长其试用期。
⑵发薪方式:
现金或银行代发
前厅工资结构:
基本工资、技术或职务工资、工龄工资(50元/年,四年为限)、全勤奖(100元/月)、效益奖(由餐厅根据实际经营情况而定)、酒水提成等组成。
厨房承包工资制,由厨师长发放。
4、裁员及辞退
⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时,餐厅有权决定裁减员工。
被裁减的人员应服从安排,不得提出无理要求。
对要裁人员,餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。
⑵辞职:
员工辞职须提前一个月通知主管部门,且须提交辞职申请书,并经主管部门批准后方可办理离职手续,交还服装、工号牌,床上用品,搬离员工宿舍后,方可结算工资,否则不予结算。
离职员工离职后不得在员工宿舍住宿,住宿按20元/天计算住宿费。
第三章店规
一、员工应呈报人事部下列情况
1、住址和电话。
2、婚姻状况。
3、家庭关系。
二、仪容
1、仪容要端庄大方。
上班要穿工作服,佩戴工号牌,服装要整洁,衣服要洗净烫平。
不得裸背敞胸,穿短裤、背心,卷裤脚,不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅,穿皮鞋的要擦亮。
2、头发要梳理好,不准留长发,怪发式,男士不准留大胡子,不准留长指甲。
女的不准浓妆艳抹(可化淡妆),不准染指甲,不准戴其他饰物。
3、坐、立、行姿势要端庄,举止要大方。
坐时不准将脚放在桌、椅上,不准跷脚、摇腿;站立时姿势要自然大方,两手垂放或自然弯曲在背后或胸前,不得两手插兜,不要呆板不动,倚墙、靠壁或倚椅靠柜;行走时不能摇头晃脑、拉手、搭肩。
三、服务员礼节礼貌
1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼,做到笑面迎客,用好敬语。
不以肤色、种族、信仰、容貌等取人。
2、与客人相遇要主动让路,会见客人时主动握手,特别是女宾,若客人先伸出手来和你握手时,应面带笑容与客人握手。
握手时,姿势要端正,腰要直,上身向前倾,用力要随对方的表示,不能用左手与客人握手。
3、与客人谈话时应站立端正,讲究礼貌,不左顾右盼,低头哈腰或昂首叉腰,用心聆听客人的谈话,不与客人抢话,不中途插话,不与客人争论,不强词夺理,谈话有分寸,语气要温和,语言要文雅。
四、员工劳动纪律
1、工作时间:
上午10-14点,下午4.30-9点。
员工餐时间:
早餐9.30-10点,午餐13.30-14点,晚餐8.30-9点。
2、按时上、下班,不旷工,不擅离职守;严格执行交接班制度;不得私自调班或调休,需调班时必须找好调班人员,征得领班、经理同意后方可调班,不准串岗。
3、员工上班前不得饮酒,吃生葱、蒜等食品。
上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。
不得剔牙齿,抠鼻孔,挖耳朵,打饱嗝,伸懒腰,打呵欠,打喷嚏;不随地吐痰,丢杂物,修指甲、搔痒等。
4、值班员工有工作任务时应立即投入工作并完成工作任务,不得做私活、洗衣服、打牌下棋,看电视等。
不值班员工,下班后应离开工作场所,不得在餐厅逗留。
5、服从领导的工作安排和调度,按时完成工作任务,不得无故拒绝或终止工作。
6、爱护公司的财产,爱护一切工(用)具,注意节约原材料,节约用电、用水,注意设备的维修、保养;不私拿公司的物品。
五、员工考勤
1、每个公司员工上、下班时必须打记时卡(签到、签退)。
打卡(签到、签退)后应将卡片放回原处,严禁代人或委托人打卡(签到、签退),违者给予处罚,每月2日各部门考勤员将上月考勤情况交办公室审核。
2、迟到或早退、旷工、休假、请假的界定及处罚:
迟到、早退、旷工:
凡在规定的工作时间内,超过上班时间一分钟到岗者或提前下班一分钟离岗者,即被认为是迟到或早退。
迟到或早退每次均以10分钟为限,超过此时间的则以每增加10分钟加算一次计算,每次扣除现金10元。
凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗30分钟,而又无特殊原因者,则视为旷工。
凡事先未办理请假手续,无故缺勤或请假未批准而不来上班或以带口信、打电话(请霸王假)等方式请假,均视为旷工处理,旷工分别以4小时以下按一天,超过4小时按2天计算,旷工一天算3天,按员工当月实际工资计算。
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡(签到),应向领班或经理报告,应备有病、事假条及医院证明等,以备核查。
4、全勤奖:
凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假者(一天或一次以上者),扣除本月的全勤奖。
5、请假:
本店规定员工每月休假三天,每周五、六、七、节假日或当日值班者不得休假,员工休假,需通过“休假条”的方式,获得上级领导同意后方可休假,否则按旷工处理,旷工一天扣三天工资。
请事假在三天以上者,需总经理批准,病假须出示医院证明。
6、休假:
鉴于服务行业的特殊性,春节放假三天,如照常上班,需支付双倍工资。
五一、元旦、国庆、中秋、端午等节假日,满三个月的员工可提前或者补休一天。
六、制服
1、公司视不同岗位的职务发给不同的制服,员工上岗工作时必须穿着制服。
所穿制服必须保持整齐、清洁。
2、公司将定期给员工更换新制服,若有损坏或遗失,将按有关规定办理,员工离开公司时,必须将制服交回有关部门。
七、工号牌
1、凡在本公司服务的员工均发给每个人工作证和工号牌。
员工当值时应佩戴工号牌,领导有权随时检查。
2、工号牌如有遗失、被窃,应立即向领班报告,并由本人赔偿损失后补发(20元/个)。
因使用时间太长而引起损失者可免费更新。
3、员工离店时,应将有关证件交回公司。
八、检查携带的物品
1、员工上班时不得将包裹及其他物件带进餐厅寄存,更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进餐厅,下班时不得将餐厅任何物品携带出餐厅,管理人员有权检查,任何人不得拒绝。
2、员工若需将公司物品或私人物品拿到餐厅外,需持有领班、经理签署的出门条。
第四章表彰本公司员工符合下列条件之一或类似者予以表彰:
一、表彰条件
1、努力钻研业务,对提高业务技术水平和工作效率有发明、创造、改革,成效显着者。
2、爱店如家,积极工作,热情服务,创造优异成绩者。
3、努力拓展业务,积极开拓市场,对公司营业有特殊贡献者。
4、在为宾客服务中,深入细致,热情周到,使宾客深感满意,受到赞扬、感谢者。
5、严格开支,节省费用有显着成绩者。
二、表彰方式:
口头表扬、通报表扬、授予奖金、加薪晋级。
第五章处罚
一、处罚条件
1、本店员工凡犯有下列条规之一或类似者,轻者进行批评教育,重者扣发薪金。
(1)上、下班不打卡(签到)、代人打卡(签到)或请他人代打卡(签到)。
(2)不修仪表,不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。
(3)不按手续和制度处理业务。
(4)工作时间内串岗,打接私人电话、唱歌、吃零食。
(5)在餐厅内打架、争吵、喧哗、粗言秽语。
(6)将专用设备挪为他用。
(7)厨房应菜品质量问题引起顾客退菜、免单,由厨房赔偿,被卫生部门处罚的,费用由厨房承担。
2、本店员工凡犯有下列规定之一或类似者,重者降职,轻者停职处罚。
(1)擅离工作岗位,经常迟到、早退或旷工,无心工作。
(2)对抗正确的业务督导,煽动他人企图破坏正常工作秩序。
(3)蓄意损耗,毁坏公司或客人物品。
(4)拿取或偷食公司或客人食品,将客人遗失物品据为己有,盗窃客人物品。
3、本店员工凡犯有下列条款之一或类似者,轻者劝其辞职,重者开除或无薪开除。
(1)在本店内乱搞男女关系,或做出任何不道德的流氓行为。
(2)上班时睡觉。
(3)利用工作之便,谋取私利,造成客人或本店经济损失。
(4)在餐厅内斗殴、威胁、危害顾客、同事或上司。
(5)严重失职或严重导致本店声誉受到损失。
4、处罚程序
(1)员工犯有过失,由员工本人写出检讨书,若按第一条批评教育或扣发薪金处理,由领班或主管执行。
(2)员工犯有过失,由员工本人写出检讨书,若按第二条停职或降职处罚,由主管或经理批准执行,报人事部备案。
(3)员工如果对处罚或处理意见不服,可以向上一级或越级上诉。
第六章安全守则
一、注意安全
1、注意防火、防盗,如发现事故苗头或不正常现象,必须立即报告有关领导和保安部,并及时查找原因和处理,防患于未然。
2、班前、班后要认真检查不安全因素,消除不安全隐患,确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。
3、不准将亲友和无关人员带进工作场所,不准在值班室或员工宿舍留宿客人。
4、如发现形迹可疑、犯罪人员或精神病患者,应及时报告直接上司及时处理。
二、火警:
如遇火警,必须采取如下措施:
1、保持沉着镇静,不可惊慌失措。
2、呼唤同事协助,就近按动火警警铃。
3、及时报告领班、经理,由领导酌情处理(电话报警)。
4、切断一切电源开关,并将火警现场的门窗关闭。
5、利用就近的灭火器材将火扑灭。
6、若因漏电引起的火灾切勿用水或泡沫扑灭。
7、如火势扩大而致有生命危险,必须引导客人撤离火灾现场。
三、紧急事故
1、全体员工必须鼎力合作,发扬见义勇为,身先士卒,奋勇献身的精神,全力维护企业财产及宾客、员工的生命安全。
2、如遇意外发生,应加设标志,警告无关人员勿近危险区并及时通知领导,迅速进行处理。
第七章、岗位职责
一、餐厅主管岗位职责
直接上级:
总经理直接下级:
餐厅领班
1、认真贯彻总经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为企业多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。
5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告厨师长,以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。
7、做好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅安全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。
二、领班岗位职责:
直接上级:
餐厅主管直接下级:
前厅全体员工
1、接受餐厅主管指派的工作,全权负责本班组的管理工作。
2、以身作则,责任心强,敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考评,及时向主管汇报员工工作、思想动态。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉本店菜肴的特点、价格,酒水知识,包房、机麻价格等等,善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的工作任务。
12、负责写好工作日记,做好交接班记录。
三、迎送员岗位职责:
1、及时了解当天的餐桌预订情况及宴席通知单情况,并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责为来店用餐的客人带位和迎、送等接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证区域卫生,做好一切准备工作。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚,并热情为客人排号,及时安排客人入座等。
四、服务员岗位职责:
1、按照本餐厅规格及标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍本店特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟缸。
擅于推销酒水、饮料等。
6、开餐前,做好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉菜品的价格和口味特点及简单的制作方法等,酒水的价格、香型、酒精度数等。
8、做好餐后收尾工作。
五、传菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及上菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求,准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员,沟通前、后台的信息。
六、收银员岗位职责
1、正确迅速,熟练收银机的操作,价格的输入,熟悉促销商品的价格以及促销内容。
2、亲切待客,熟练收银员的应对用语、应对态度、应对方法等待客之道,适宜的仪容仪表。
3、迅速服务,为顾客提供咨询和礼仪服务,熟练迅速而正确的打包服务,不犯收银员服务禁忌,如:
仪容仪表不整,出言不逊等。
4、熟练收银员的基本作业,站立工作,坚持唱收、唱付、唱找,准确迅速点收钱款。
妥善保管好营业款,在规定时间内交款,确保钱款安全。
5、做到经常检查、保养好收银设备。
6、配合迎宾、服务员的日常接待工作,工作中发现问题及时向领班或主管汇报。
7、做好酒水、饮料的进货、储备、销售明细账,做到帐、物相符。
做好辖区内的清洁卫生工作。
七、厨师长岗位职责
严格遵守公司公司各项规章制度,不享有任何特权,保证各岗位工作的正常开展,为顾客提供合格、满意的产品。
1、负责主持厨房的日常事务管理工作,加强岗位管理,合理调配下属工作,提高厨房工作效率。
2、贯彻落实各项规章制度,带领后厨一班人认真执行操作规程、规范作业,避免发生人身伤害和设备事故。
3、摸索本店规律,掌握市场行情、信息,加强核算,帮助总经理做好成本分析。
认真督促领料、摘洗、切配、烹调等各个环节,发现问题及时纠正。
4、认真拟定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋、想办法、变花样,降成本,不断提高餐厅菜品质量,满足消费者需要。
5、坚持每日召开厨房员工班前例会,总结厨房昨日生产状况,当日各岗位的准备情况,检查物品、水、电、气、垃圾桶等,做好员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表检查,抽查原材料验收情况。
对各岗位存在的问题,原料加工储备的情况做到心中有数,并及时处理检查中发现的问题,指导改进。
同时对客人反馈意见要做一个详细的总结,对当日的工作做好布置和安排。
6、厨师长每日坚持安全制度的检查和督促,下班前对燃气的开关、用电、用水,以及门窗都要认真进行查看,不能有丝毫马虎,并定期、定时对在岗员工进行安全知识,安全防范等教育。
7、根据菜谱要求,每天早上按程序填好领料单到仓库领料,晚上将用不完的原料做好收捡工作。
8、厨师长应在开餐前巡查各岗位备餐情况,了解前台预定情况,检查预定菜单是否科学(营养、颜色搭配、利率控制等);开餐时了解前台客人定单与进餐情况,收市后检查厨房、设备情况,排除设备安全隐患。
第八章、宿舍管理制度
1、为方便员工生活,本店为员工提供员工宿舍住宿,员工需住宿者,应书面提出申请,经管理人员批准后方可入住,同时应严格遵守本店宿舍管理制度。
2、宿舍为本店员工专用,任何非本店员工未经允许不得私自留宿,如有同性亲戚确需住宿,应向上级领导申请,经同意后方可留宿,并遵守本店宿舍管理制度,否则,罚款50元/次。
3、住宿员工必须在24:
00之前回宿舍,未在规定时间回宿舍者,罚款5元/次。
4、宿舍严禁赌博、打架斗殴、男女混居,违犯者取消住宿资格。
5、为保证员工休息,宿舍应在24:
00点前熄灯,不得大声喧哗,影响他人休息。
违者罚款20元。
6、宿舍内不得私拉乱接电线,乱钉墙壁。
7、宿舍员工必须服从室长管理,自觉维护寝室卫生,轮流打扫寝室清洁,保持个人床铺整洁,物品摆放整齐。
8、妥善保管好个人的贵重物品,如有遗失自行负责。
9、爱惜寝室内财产,节约使用水、电、气,本店实行水、电、气、清洁、物管等费用人均15元包干制,超出部分有住宿员工平摊。
第九章、采购、验收制度
1、采购餐厅原辅材料及调味品必须是新鲜、卫生、符合《食品卫生法》规定的食品及食品原料,杜绝采购禁止生产经营的食品或原料。
2、须向持有有效卫生许可证的食品生产单位采购食品。
采购粮油、肉类、酒类、饮料、调味品及其他定型包装原料,须向供货方索取工商营业执照、卫生许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件,并归档备查。
3、水产品等食品要实施定单点采购制度。
原则上不得采购卤肉类熟食制品。
4、必须指定专门人员作为食品采购、验收员,验收人员需对采购的所有食品、原料进行认真清点与检查。
验收人员应拒收不符合卫生要求的原料入库。
5、验收人员应对采购原料进行登记,填写入库单,采购和验收人员均应签名,采购员凭购货清单、入库单到财务报销采购费用。
6、若因原材料采购把关不严而发生食品安全事故,将严肃追究采购人员和验收人员相关责任。
第十章、员工例会制度
本餐厅每天下午4.30召开全体员工例会,总结前一天的工作,对当日工作做好安排。
管理人员会议每周1-2次,总经理、厨师长、主管、领班、收银员参加。
餐厅服务规范和服务程序、散餐操作程序
(一)、散餐服务要求
1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。
备料:
(开水、茶叶、点菜器、热巾、托盘等)。
(二)、开餐前的检查工作(主管或领班主持)
1、参加班前例会,听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设:
餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。
4、台椅的摆设:
椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台:
餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜,纸巾、筷子、勺子等餐具摆放有序。
6、检查花草。
7、检查地面。
(三)、迎接客人
1、迎宾员
当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右),热情的征求客人:
“欢迎光临先生/小姐,请问您几位?
”“Goodmorning,Goodafternoon,Goodevening,welcome。
”
把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,“先生/小姐,这是我们的菜单。
”
服务过程中,尽量能够称呼客人的姓,语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员
(1)站立迎宾
在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候,,迎接客人。
站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。
(2)拉椅让座
服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。
(3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。
(四)餐中服务
1、从客人右边递热毛巾,“先生/小姐,请用毛巾”。
2、增减餐具
3、斟茶:
将茶壶连碟及莲花座拿起,从客人右侧斟茶至八分满。
4、收去桌上的餐巾。
5、收小毛巾:
用巾夹逐条夹进托盘中拿走
6、点菜:
介绍菜式:
在客人看过菜单后,即微笑地询问:
“先生/小姐,请问现在可以点菜吗?
”
“先生/小姐,请问您们需要点什么菜呢?
”
“我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您试一试好吗?
”
如果客人点的菜没有供应时,应抱歉地说声:
“对不起”并建议点别的相似的菜肴。
推销钦品:
同菜式推销。
点完菜与酒水时,注意复述给客人听,并询问有无错、漏等。
7、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一位客人。
8、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,如时间稍长,要及时向客人表示歉意。
如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜。
9、上菜时,应礼貌地向客人表示:
“对不起,让您久等了。
”
10、上菜顺序:
冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
备餐间在每上一道菜,均应在第三联上注销一道菜。
上台时注意报菜名。
11、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上齐,请慢用”。
13、巡台:
⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
⑵将空菜盘、空汤
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