饭店管理概论试题库.docx
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饭店管理概论试题库
《饭店管理概论》试题库
渤海大学旅游学院
一、多项选择题(见正确答案的序号填在题前的括号内)
序号
题目
难度等级
章节
A
B
C
1
现代饭店应具备的基本条件包括
(1)是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
(2)它必须提供住宿、餐饮及其他服务
(3)它的服务对象是公众
(4)它是商业性的服务企业,以营利为目的
(5)它的居住者是永久居住的人
√
1
2
饭店的主要功能是
(1)住宿功能
(2)餐饮功能
(3)商务功能(4)购物功能
(5)娱乐功能
√
1
3
饭店的作用是
(1)创造旅游收入
(2)娱乐旅游者身心
(3)创造就业机会(4)促进消费方式变化
(5)带动其他行业发展
√
1
4
饭店的主要特点是
(1)服务性
(2)季节性
(3)综合性(4)享受性
(5)文化性
√
1
5
饭店分级的目的是
(1)保护饭店利益
(2)便于行业管理与监督
(3)利于促进饭店业的发展
(4)利于增强员工责任感
(5)有利于提高经济效益
√
1
6
按饭店市场及宾客特点分类,饭店的主要类型有
(1)商务型饭店
(2)汽车饭店
(3)包价饭店(4)欧式计价饭店
(5)城市饭店
√
1
7
根据饭店所在地点不同,饭店类型可分为
(1)度假型饭店
(2)汽车饭店
(3)机场饭店(4)过境饭店
(5)城市饭店
√
1
8
我国旅游饭店业的发展趋势是
(1)管理理念深化
(2)文化内涵升值
(3)新技术广泛应用(4)市场高度细分化
(5)饭店集团化发展与品牌化经营
√
1
9
豪华饭店时期饭店经营的主要特点是
(1)大都建在豪华的大都市
(2)其使用者仅仅局限于富裕阶层
(3)进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利
(4)饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润
(5)饭店投资者对投资的收回并不十分关心
√
1
10
商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比,其主要特点是
(1)服务对象是一般平民
(2)饭店的使用者为王室、贵族和官宦
(3)饭店实行低价格政策
(4)经营者的目的是为了提高其社会地位
(5)经营者以营利为目的
√
1
11
现代新型饭店的特点有
(1)连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
(2)类型多样化
(3)服务综合性强
(4)主要面向大众旅游者
(5)规模大
√
1
12
饭店服务产品的主要特征是
(1)无形性
(2)生产和消费的同时性
(3)价值不可储存性
(4)质量的不稳定性
(5)即逝性
√
1
13
饭店建筑造型的特点是
(1)形象性
(2)文化性
(3)时代性(4)统一性
(5)独特性
√
2
14
饭店建筑选址的适宜地段有
(1)经济较为发达的地区
(2)通讯条件好的地区
(3)交通便利的地区
(4)环境安静的地区
(5)风景优美的旅游胜地
√
2
15
饭店的主要设备系统包括
(1)给排水系统
(2)供、配电系统
(3)供热系统
(4)空调、制冷、通风系统
(5)消防系统
√
2
16
饭店建筑造型的处理手法有
(1)采用中国传统建筑造型
(2)采用外来建筑文化风格
(3)突出顶部造型
(4)突出底部造型
(5)对比协调
√
2
17
饭店主要功能可分为
(1)大堂接待
(2)客房
(3)餐饮(4)公共活动
(5)后勤服务管理
√
2
18
饭店建筑结构布局的具体原则是
(1)满足宾客需求的原则
(2)体现经济效益的原则
(3)客用与员工用设施分离原则
(4)符合规范原则
(5)注重美感与文化氛围的原则
√
2
19
客房内部空间主要有
(1)睡眠空间
(2)书写阅读空间
(3)起居空间(4)储藏空间
(5)盥洗空间
√
2
20
饭店设备系统特点有
(1)投资额度大
(2)技术先进,维持费用高
(3)饭店产品更新周期短(4)种类繁多
(5)饭店产品更新周期长
√
2
21
饭店设备系统的作用表现在
(1)提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境
(2)获得一个合理的售价
(3)为客人提供安全的场所
(4)关系到饭店形象和提供给宾客的享受
(5)影响饭店的工作效率
√
2
22
饭店建筑设计的发展趋势是
(1)饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店
(2)饭店造型上追求简洁的外观
(3)度假酒店趋向于综合化功能设计
(4)饭店应营造一个良好的生态环境氛围
(5)饭店大堂的设计应突出其商务气氛
√
2
23
现代管理理论主要有
(1)系统理论
(2)决策理论
(3)双因素理论(4)权变理论
(5)运筹学
√
3
24
饭店管理的基本职能是
(1)计划职能
(2)组织职能
(3)指挥职能(4)控制职能
(5)协调职能
√
3
25
饭店管理的基本内容是
(1)组织管理
(2)人力资源管理
(3)财务管理(4)安全管理
(5)公关与营销管理
√
3
26
法约尔的组织管理理论的主要内容是
(1)管理的一般原则
(2)企业活动与员工能力结构
(3)法约尔跳板原则
(4)管理工作职能
(5)采用新型领导方法
√
3
27
现代饭店管理者应具备的新思维是
(1)创新思维
(2)发散思维
(3)归纳思维(4)推理思维
(5)逆向思维
√
3
28
人际关系学说的主要观点有
(1)职工是社会人
(2)企业中存在着非正式组织
(3)对人必须严加管理
(4)新的领导能力在于提高职工的满足度
(5)企业应采取新型的领导方法
√
3
29
科学管理理论的内容包括
(1)科学挑选工人
(2)差别计件工资制
(3)职能管理(4)操作作业标推化
(5)人事管理
√
3
30
赫茨柏格认为激励因素包括
(1)工资报酬
(2)工作成就
(3)受重视和提升(4)工作性质
(5)工作条件
√
3
31
不属于行为科学理论的是
(1)人际关系论
(2)双因素理论
(3)系统理论(4)管理方格论
(5)期望理论
√
3
32
饭店管理的一般特点有
(1)强调效益目标
(2)注重人本管理
(3)动态性(4)创新性
(5)管理工作应适度授权
√
3
33
饭店可以利用的资源有
(1)人力资源
(2)信息资源
(3)物力资源(4)品牌资源
(5)社会资源
√
3
34
人本意识的主要内容有
(1)树立以人为本的理念
(2)正确认识与使用员工
(3)注重管理技巧(4)科学培训
(5)有效激励员工
√
3
35
饭店管理的基本方法有
(1)制度管理法
(2)经济管理法
(3)教育管理法(4)走动管理法
(5)感情管理法
√
3
36
饭店安全管理的主要内容有
(1)树立安全意识
(2)成立安全保卫组织
(3)配置必要的安全设施
(4)健全安全规程
(5)采取必要的安全措施
√
3
37
饭店生产管理的主要内容有
(1)决策计划管理
(2)业务管理
(3)人力资源管理(4)服务质量管理
(5)公关与营销管理
√
3
38
表单管理必须遵循的原则有
(1)实用性
(2)经济性
(3)准确性(4)时效性
(5)垂直性
√
3
39
经济管理方法具有的特点是
(1)间接性
(2)有偿性
(3)平等性(4)关联性
(5)直接性
√
3
40
常见的饭店集团的形式有
(1)租赁
(2)管理合同
(3)特许经营(4)合作经营
(5)时权经营
√
4
41
饭店集团的优势主要表现在
(1)经营管理优势
(2)服务质量优势
(3)设备技术优势(4)财务优势
(5)市场营销优势
√
4
42
饭店集团具有的特征是
(1)一般拥有属于本身产权饭店
(2)对本身产权饭店有其经营管理权
(3)采取统一的经营管理
(4)是饭店的联合经营体
(5)不一定拥有属于自己的产权饭店
√
4
43
产权的性质可以供分析的方面有
(1)产权主体
(2)产权客体
(3)产权运动(4)产权静止
(5)产权体系
√
4
44
以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有
(1)独资
(2)合资
(3)特许经营(4)联号转让
(5)饭店组织
√
4
45
不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有
(1)独资
(2)合资(3)特许经营
(4)联号转让(5)饭店组织
√
4
46
饭店管理计划的主要内容是
(1)劳动工资计划
(2)财务计划
(3)物资供应计划(4)职工培训计划
(5)设备建设和维修计划
√
5
47
饭店计划中的主要指标有
(1)接待人数
(2)客房出租率
(3)饭店营业收入(4)利润和税金
(5)客房双开率
√
5
48
饭店的组织原则是
(1)权责相符原则
(2)权利层次原则
(3)法律原则(4)公正原则
(5)有序与无序统一原则
√
5
49
饭店组织制度有
(1)总经理负责制
(2)股东代表大会
(3)经济责任制(4)岗位责任制
(5)员工手册
√
5
50
从饭店计划的具体内容看,饭店计划可以分为
(1)经营计划
(2)管理计划
(3)总体计划(4)部门计划
(5)内部计划
√
5
51
饭店经营计划的主要内容是
(1)经营战略计划
(2)销售计划
(3)市场营销计划(4)接待业务计划
(5)劳动工资计划
√
5
52
大型饭店的销售计划的主要内容是
(1)销售目标
(2)盈利水平
(3)各部门的销售额(4)各部门的毛利率
(5)各部门的净盈利水平
√
5
53
影响计划编制的因素有
(1)市场状况
(2)经济合同签订情况
(3)饭店综合接待能力(4)饭店的管理水平
(5)饭店的技术水平
√
5
54
一个好的计划目标要符合的标准有
(1)目标应该是书面的
(2)被理解和接受
(3)既有可行性又有挑战性
(4)规定实现时间
(5)具有可衡量性
√
5
55
目标管理包括的阶段
(1)目标分析
(2)目标制定
(3)目标执行(4)目标成果评价
(5)目标调整
√
5
56
根据在决策中采用技术的不同,可以将决策分为
(1)程序化决策
(2)非程序化决策
(3)确定性决策(4)非确定性决策
(5)风险性决策
√
5
57
下列哪些情况适宜采用成本领先战略
(1)市场中有很多对价格敏感的用户
(2)消费者不太介意品牌间的差别
(3)存在大量讨价还价的消费者
(4)实现产品与服务差异化的途径很少
(5)存在少量讨价还价的消费者
√
5
58
饭店组织的部门划分方法有
(1)按区域划分部门
(2)按事业结构划分
(3)按职能划分部门(4)按产品划分部门(5)按服务划分部门
√
5
59
常用的饭店组织机构主要模式有
(1)直线制
(2)职能制
(3)直线-职能制(4)矩阵制
(5)模拟分权制
√
5
60
对饭店而言,组织制度大致可以分为的类型有
(1)有关饭店所有制性质的制度
(2)有关管理体制的各种制度
(3)有关饭店内部经营管理的一些基本制度
(4)各部门的管理制度
(5)从横向角度制定的业务管理制度
√
5
61
饭店经营的宏观环境因素有
(1)政治法律环境
(2)经济环境
(3)科技环境(4)社会文化环境
(5)饭店消费者
√
6
62
现代饭店营销管理的新理念有
(1)权变营销观念
(2)文化营销观念
(3)质量管理营销观念(4)软营销观念
(5)绿色营销观念
√
6
63
饭店市场细分的依据是
(1)地理因素
(2)消费者心理因素
(3)人口因素(4)消费行为
(5)饭店资源
√
6
64
饭店常用的外部促销方法有
(1)人员促销
(2)上网推销
(3)合作促销(4)公共关系促销
(5)电话促销
√
6
65
5、饭店经营的微观环境包括
(1)市场
(2)饭店消费者
(3)饭店供应商(4)销售代理商
(5)饭店竞争者
√
6
66
研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有
(1)人均国民生产总值
(2)人口因素
(3)个人可支配收入
(4)通货膨胀与物价水平
(5)利率、税率和汇率
√
6
67
饭店内部环境分析的内容包括
(1)组织机构状况
(2)资源状况
(3)销售代理商的状况(4)旅游消费者状况
(5)员工状况
√
6
68
饭店寻找市场机会的方法有
(1)搜集意见和建议
(2)矩阵法
(3)从供求关系中寻找
(4)从本饭店的相对优势中分析
(5)聘用专业人员进行分析
√
6
69
内部促销的要点有
(1)重视人员推销
(2)加强员工培训
(3)坚持授权一线(4)实施考核奖励
(5)善用宣传资料
√
6
70
饭店的公共关系推销要行之有效必须做到
(1)注意选择攻关的时机
(2)有针对性地选择攻关对象
(3)注意攻关的方式
(4)重视攻关成效
(5)重视内部攻关
√
6
71
注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有
(1)营销观念
(2)产品观念
(3)推销观念(4)社会营销观念
(5)整合营销观念
√
6
72
广告宣传的内容包括
(1)主题
(2)结构
(3)风格(4)语言
(5)形式
√
6
73
饭店产品的组成要素有
(1)饭店地理区位
(2)饭店设施
(3)饭店服务(4)饭店产品形象
(5)饭店产品的价格
√
7
74
饭店产品创新的基本原则是
(1)主题性原则
(2)特色性原则
(3)文化性原则(4)参与性原则
(5)顾客第一原则
√
7
75
饭店产品的特点是
(1)高服务产品
(2)质量稳定
(3)高职业化(4)产品的价值不可储存(5)产品的生产与消费同步进行
√
7
76
饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义
(1)核心产品
(2)有形产品
(3)无形产品(4)延伸产品
(5)实物产品
√
7
77
对饭店产品进行分析需了解的情况是
(1)饭店地理区位
(2)饭店类型
(3)设施状况(4)服务质量
(5)产品价格
√
7
78
对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有
(1)通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量
(2)将这类菜的名称放在菜单的显著位置
(3)测试销售价格弹性。
(4)利用建设性的推销技术
(5)提高销售价格
√
7
79
对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有
(1)提高销售价格
(2)将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
(3)将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去
(4)减少每道菜的分量
(5)从菜单上删除,以免影响高利润产品的销售
√
7
80
对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有
(1)把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
(2)降低价格以增加销售量,从而增加销售额
(3)增加新的价值到这类产品上去,以增加吸引力
(4)将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
(5)提高销售价格
√
7
81
饭店新产品试销工作的目的在于
(1)确定新产品销售量和市场占有份额
(2)检查新产品的主要市场构成
(3)了解新产品潜在的客人和客人组合
(4)估计新产品开发效果
(5)估计整个市场大小
√
7
82
优质服务通常包括
(1)礼貌礼仪
(2)服务态度
(3)服务技能(4)环境安静温馨
(5)自由安全感
√
7
83
饭店服务质量的内容是
(1)服务设施质量
(2)实物产品质量
(3)服务用品质量(4)劳务活动质量
(5)宾客满意程度
√
8
84
饭店服务质量的特点是
(1)综合性
(2)短暂性
(3)关联性(4)依赖性(5)不稳定性
√
8
85
饭店服务质量的检查方法有
(1)抽查
(2)例行检查
(3)夜查(4)暗访(5)专项检查
√
8
86
饭店优质服务的建立途径
(1)树立正确的服务观念
(2)了解宾客的需求
(3)强化培训,提高员工素质
(4)大力推行标准化服务
(5)坚持多样化与个性化服务
√
8
87
从饭店的服务特性分析,宾客需求主要表现在
(1)卫生与安全的需要
(2)时效的需要
(3)文明的需要(4)感情的需要
(5)个性需求
√
8
88
饭店在实施标准化过程中应注意
(1)具有科学性
(2)具有严密性
(3)具有协调一致性
(4)具有实用和可操作性
(5)应符合经济性原则
√
8
89
PDCA循环法包括的阶段有
(1)组织阶段
(2)计划阶段
(3)实施阶段(4)检查阶段
(5)处理阶段
√
8
90
事前服务质量控制主要包括
(1)设施质量控制
(2)物品供应质量控制(3)食品原材料质量控制(4)现场控制
(5)服务人员的思想准备
√
8
91
饭店服务质量控制的基础工作包括
(1)服务质量信息工作
(2)制定服务规程
(3)服务质量教育工作
(4)对员工进行业务技术培训
(5)对员工进行服务质量管理教育
√
8
92
饭店服务质量调查方法有
(1)交易调查
(2)暗查
(3)专题座谈会(4)暗访
(5)经营数据记录系统
√
8
93
构成饭店服务的技术质量的因素有
(1)饭店的设施设备质量
(2)实物产品质量
(3)服务用品质量(4)劳务质量
(5)环境质量
√
8
94
人力资源开发的内容包括
(1)制定饭店的人力资源计划
(2)招聘录用员工
(3)教育培训
(4)建立完整的考核体系和奖惩制度
(5)建立良好的薪酬福利制度
√
9
95
人力资源开发的任务是
(1)科学地了解和评价人
(2)积极造就及合理使用人
(3)优化组合各类人力资源
(4)处理好人才流动问题
(5)建立饭店人力资源开发利用体系
√
9
96
饭店员工培训的方法有
(1)讲授法
(2)讨论法
(3)案例分析法(4)角色扮演法
(5)操作示范法
√
9
97
激励的基本形式有
(1)需求激励
(2)目标激励
(3)情感激励(4)信任激励
(5)榜样激励
√
9
98
人力资源包含的主要内容有
(1)人的体质
(2)人的智力
(3)具有特定范畴的才干
(4)人的观念状态
(5)道德准则
√
9
99
员工招聘来源渠道有
(1)人才市场
(2)中介机构
(3)猎头公司(4)各类旅游院校
(5)社会上招聘
√
9
100
下列支出属营业成本的有
(1)餐饮成本
(2)商品成本
(3)洗涤成本(4)其他直接成本
(5)广告宣传成本
√
10
101
饭店的财务费用主要包括
(1)利息
(2)汇兑损益
(3)金融机构手续费
(4)其他财务费用
(5)应付股利
√
10
102
按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用划分为
(1)固定成本
(2)变动成本
(3)混合成本(4)可控成本
(5)不可控成本
√
10
103
下列属于混合成本的是
(1)电话费用
(2)汽车租赁费
(3)行政报酬(4)食品饮料成本
(5)折旧费
√
10
104
下列属于固定成本的是
(1)折旧费
(2)利息
(3)保险费(4)汽车租赁费
(5)行政报酬
√
10
105
按照管理责任可将饭店成本划分为
(1)固定成本
(2)变动成本
(3)混合成本(4)可控成本
(5)不可控成本
√
10
106
不应计入成本费用的支出有
(1)购置固定资产的支出
(2)购置无形资产的支出
(3)对外投资支出
(4)捐赠支出
(5)金融机构手续费
√
10
107
饭店成本管理与控制的原则
(1)严格遵守国家规定的成本开支标准
(2)按权责发生制度原则严格成本核算
(3)正确处理低成本与保证质量、增加数量的关系(4)健全成本管理责任制
(5)健全成本管理系统
√
10
108
饭店成本控制的方法有
(1)预算控制法
(2)主要消耗指标控制法
(3)制度控制法(4)标准成本控制法
(5)实际成本控制法
√
10
109
原材料采购规格主要包括
(1)原材料名称
(2)数量、重量或尺寸
(3)具体质量要求(4)供货频率
(5)其他特别要求
√
10
110
国外购进商品的进价成本包括
(1)进价
(2)进口税金
(3)购进外汇价差(4)运杂费
(5)实际支付给代理单位的全部价款
√
10
111
饭店日常收益经营管理工作包括
(1)制定有效的定价体系
(2)限制特定房可接受预定的数量
(3)对预定员进行培训
(4)增加或减少折扣房数量
(5)向客人提供最适当的客房
√
10
112
饭店进行收益管理的策略有
(1)超额预定
(2)折扣配置
(3)时滞控制(4)升档销售
(5)降档销售
√
10
113
营业外收入主要包括
(1)固定资产盘盈
(2)处理固定资产收益
(3)罚款净收入
(4)礼品折价收入
(5)技术转让收入
√
10
114
营业外支出的具体内容包括
(1)固定资产盘亏
(2)处理固定资产损失(3)非常损失(4)罚款支出
(5)公益救济性支出
√
10
115
餐饮成本管理包括
(1)原材料的采购管理
(2)原材料验收管理
(3)原材料仓储管理
(4)原材料发货管理
(5)原材料生产加工管理
√
10
二、判断题(将判断的结果填在题前的括号内,正确打√,错误打×)
序号
题目
难度等级
章节
A
B
C
1
饭店具有会议功能,可以为客人提供会议设施。
√
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