粮油食品品质分析之粮油样品采集.docx
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粮油食品品质分析之粮油样品采集
粮油食品质量剖析
——粮油样品收集的观点和基本要求
(一)观点
1、取样(仟样)——指从一批受检的粮油及其加工成品、半成品和副产品
中,按规定方法采纳少许拥有代表性的样品,称为取样。
因为粮油查验取样时往常借助一种特制的扦样器进行,故给种子取样一个特意名词,称之为扦样。
2、样品(粮油样品)——是指从一批受检的粮油中,按规定方法扦取必定数目拥有代表性的部分,称为粮油样品,简称样品。
取样是一个困难并且需要特别慎重的操作过程,在进行粮油质量剖析的过程中,第一步就是取样,所以,样品一定拥有代表性,这样的样品才能反应出该批受检粮油的质量的真实状况,不然,不正确的取样,无论查验工作怎样正确、精细,都会使采纳的样品失掉代表性,其剖析结果将毫无价值,甚至可能造成不该有的损失。
◎怎样获得拥有代表性的样品
①取样前应该认识受检粮油食品的基本状况。
如:
根源、批次构成、加工储存、运输等基本状况。
②严格按标准方法取样:
严格按GB5490—2010《粮食、油料及植物油脂查验一般规则》和GB5491
—1985《粮食、油料查验扦样、分样法》标准规定进行扦样、分样和制样。
③样品一定进行登记,妥当保存,防备丢掉、混淆、污染或变质。
◎查验单位确实定(怎样算是“一批”,”一批“中又该取多少许)
1)查验单位:
一般以同种类、同批次、相同级、同货位、同车船(舱)为
一个查验单位。
2)一个查验单位的代表数目:
应依据粮油种类和目的的不一样而异。
一般而言:
1)中、小粒粮食和油料:
一般不超出200t(≤200t);
2)特大粒粮食和油料:
一般不超出50t(≤50t);
(3)特别目的扦样:
如粮情检查、害虫检查、加工机械效能测试(打米
机的出米率、磨粉机的出粉率等)、出品率试验(稻谷的出米率、小麦的出
粉率等)等,可依据需要确立查验单位,代表数目不限。
◎扦取原始样品的数目
应依据一批粮油的数目和知足质量查验的要求而定。
(1)粮食、油料的原始样品一般许多于2kg
(2)油脂的原始样品许多于1kg
(3)零星收付的粮油样品,可酌情减少,灵巧掌握
(4)油料饼粕的总样品,粉、块状饼粕基本批≤100t,取2~10kg,100t~500t,
为10~50kg,油饼基本批≤500t,为5个饼。
◎采样注意事项
1.对采样器的要求:
①洁净、干燥、无异味。
②拥有优秀的密封性能。
③不影响所采样品的组份构成
2.样品的妥当保存:
①取样快速
②送检快速
3.保证样品的数目拥有代表性
二、粮食、油料的采样方法
(一)扦样用具
扦样器:
用于从一批粮食和油猜中采纳原始样品的用具,称扦样器,或称采
样器,又称探子。
依据盛装方式的不一样可将采样器分为包装扦样器和散装扦样器两种。
1、包装扦样器
包装扦样器:
是由一根拥有凹槽的金属管切制而成,一端呈锥形,另一
端有中空的木手柄。
依据探口长度和探口宽度(长度和宽度都挨次减少),可将其分红:
大粒
粮食扦样器、中小粒粮食扦样器和粉状粮食扦样器三种。
2、散装扦样器
散装扦样器按构造的不一样分为:
套管扦样器、矛式扦样器、电动吸式扦
样器、取样铲四种。
①套管式采样器:
由两根金属管套制而成,内、外两管均在相同的地点切
开三处槽口,转动内管可使槽口翻开(瞄准槽口)或封闭(错开槽口)。
长处:
这两种扦样器均可同时扦取上、中、基层的综合样品,并检查上、
中、基层样品的质量状况。
②矛式扦样器:
此种扦样器的构造特色:
仅有一节套管,在外衣管上焊一
“鱼翅”,其长处是:
插入粮堆时可减少阻力。
操作方法:
当旋转扦样时,转动内套筒可使槽口开启或封闭。
以上两种扦样器的共同弊端是:
①扦样时费劲;②效率低;③易夹破粮粒(特别是对样品不完美粒的查验,会产生影响);④不可以进行深层堆粮的扦样。
为了战胜上述弊端,人们研制了电动吸式扦样器。
③电动吸式扦样器:
其构造由动力(电机、风机)、传递管(直导管、软导管)和容器三个主要部分构成。
其工作原理是:
依据风力输送的原理,由风机产生必定压力和流速的气流,经过导管汲取粮食。
用途:
主要用于深层粮食、油料的扦样。
长处:
省力、省时,扦取数目大;
弊端:
扦取的样品不适于杂质查验。
(因为气流的作用,杂质很简单被先吸入)
④取样铲主要用于:
1).流动的粮食、油料的取样;
2).零星收付的粮食、油料的取样;
3).特大粒粮食、油料的取样。
4)、倒包取样
3、样品容器
用于盛装粮食、油料样品的容器应具备以下3个条件:
①密闭性能优秀,
不漏;②洁净无虫,无污染;③其容量约为1kg为宜。
常用的样品容器有:
①样品筒(由马口铁制成圆筒形,一般都拥有密封
的盖和提手)、②样品瓶(具磨口塞的广口瓶)、③样品袋等。
(二)扦样方法
扦样方法:
按不一样仓型、不一样的堆放形式、不一样的运输方式可分为:
①散装
扦样法、②包装扦样法、③流动扦样法、④零星收付扦样法以及⑤特别
目的粮食、油料扦样法。
分区设点、分层取样
1、散装粮食油料扦样法:
步骤:
先建立取样点,再按区、按点,依据先上后下的原则逐层扦样。
要求:
各点扦样数目应一致。
1)方仓扦样:
(1)分区:
依据堆形和面积大小进行分区设点。
每区面积不超出50m2,各区设中心、四角共5个点,每增添一个区就增添3个取样点,扦样点数n=2+3N(N:
区数)。
粮堆边沿的点设在距边沿约50cm处。
(2)分层:
按粮堆的高度(堆高)进行分层。
①堆高在2m以下的,分上、下两层。
上层在粮面以下10~20cm处;
基层在距底部20cm处。
②堆高在2~3m的,分为上、中、下三层。
上层:
在粮面以下10~20cm处;
中层:
在粮堆中间;
基层:
在距底部20cm处。
③堆高在3~5m时应分四层;
④堆高在5m以上时酌情增添层数。
2)圆仓扦样:
分区设点:
①圆仓(囤)直径在8m以下的,每层按内(圆中心)、中(半径的一半处)、
外(距仓边30cm)分别设1、2、4个点共7个点。
②直径在8m以上的,每层按内、中、外分别设1、4、8个点共
13个点
分层采样:
同方仓
2、包装粮食油料扦样法:
1)中小粒粮油的扦取:
(1)扦取包数确实定:
①中、小粒粮食和油料的扦取包数,一般许多于总包数的5%
②小麦粉和其余粉类的扦样包数,一般许多于总包数的3%
(2)扦样步骤:
①依据扦样包数均匀地设定扦样包点
②将包装采样器槽口向下,从包的一端斜对角插入包的另一端,而后槽口向
上拿出。
不得颤动和重复转动回扦。
(3)扦样要求:
每包扦取次数应一致、扦取样品的数目应一致。
2)特大粒粮食、油料(花生、葵花籽、蚕豆等)的扦取
(1)扦取包数确实定
①在200包以下的,扦样包数一般许多于10包
200包以上的,每增添100包则增取1包。
(2)扦样步骤
依据扦样包数均匀地设定扦样包点②倒包与拆包相联合(1:
4)
倒包:
现将取样包放在干净的塑料布或地上,打开包口缝线,迟缓放倒,双手握袋底两脚,提升50cm,倒拖约1.5m,所有倒出后,从相当于的袋的中部和底部用取样铲拿出样品,每包、每点取样的数目应
一致。
拆包:
将袋口缝线打开3~5针,用取样铲从上部拿出所需样品。
每包取样数目应一致。
(3)扦样要求:
每包扦取次数应一致、扦取样品的数目应一致。
3、植物油脂的扦样
1)桶装油脂的扦样
(1)工具:
有机玻璃扦样器
(2)方法:
①在扦取样品以前,一定先逐一样品桶检查有无品种混淆、明水、明
杂、腐败变质等状况。
②按扦取综合样品的方法,即先搅拌均匀后再进行扦样,以保证油样
均匀一致,拥有代表性。
③在油脂品种许多的地域,可用浓硫酸与油脂呈色反响来鉴识其种类,必需时可进行定性试验。
(3)桶装油脂扦样桶数
总桶数
应扦取桶数
7桶以下
逐桶扦样
10桶以下
许多于7桶
11~15桶
许多于10桶
51~100桶
许多于15桶
101桶以上
≥总桶数的15%
2)散装油脂的扦样
(1)工具:
扦样瓶
扦样筒
2)扦样方法:
检查明水、明杂状况:
扦样前先将扦样筒沉入底部检查明水、明杂
状况,若有明水、明杂应另行办理。
②清理扦样筒:
先将底部扦出油倒回池内,再在上部扦样数次,仍倒
入池内,以便消除扦样筒内的水杂。
③分层取样:
扦样时,依据油池、油罐、车槽中散装油的高度,等距
离分为上、中、下三层。
上层距油面以下约40cm处;中层在油层中间;基层距油池底板
40cm处,三层扦样的数目比率为:
1∶3∶1(或1∶8∶1)
(3)扦样量:
依据查验单位大小确立
查验单位:
散装油以一个油罐、一个车槽为一个查验单位。
①查验单位在500t以下的,扦取的数目许多于1.5kg
②查验单位在500~1000t的,扦取的数目许多于2kg
③查验单位在1000t以上的,扦取的数目许多于4kg
4、油料饼粕的采样方法
饼粕简介
1.压迫法
产物:
饼块状,称为饼,比如大豆饼菜籽饼棉仁饼。
机械压力脱油脂;压迫前常需用高温办理。
特色:
①加工温度、压力较高;②损坏一些抗营养因子;③蛋白质质量影响较大;
④残留油脂较高,可达10%左右;⑤能值较高。
2.浸提法
产物:
呈粉状,称为粕。
有机溶剂(常用己烷)来提取脂肪。
粕类特色:
①残留油脂低,仅2%左右;
②浸提早无需高温办理,对蛋白质质量损坏较小。
3、液压压迫
产物:
圆饼
1)相关术语:
批:
一次发运或接收的油料饼粕,并附有详尽的货运清单
基本批:
取自批并拥有同一质量的油料饼粕,其数目不超出500T,批量在100T以下时,总样品和供试样品相应减少。
每基本批饼粕应在500t及其下限量下进行抽检。
2)确立基本批后样品的收集
①包装饼粕的采样
基本批量(包)应采包数
≤10每个包
11~10010包
>100总数的平方根
②散装饼粕的采样
流动:
周期性准时采纳
货船:
一般在卸货时进行,尽可能多在舱内各部位采样,或依据、装卸
速度周期性准时采样
货车:
15t以下,三层三点;15t以上,三层五点
(3)工具:
取样铲
(4)样品容器:
油料饼粕样品容器可用浓密的纺织布、聚乙烯塑料或金属材
料制成的容器;测定挥发性烃类物质含量的样品,不宜使用塑料容器包装。
5、流动扦样法
流动扦样:
指在机械传递中所进行的粮食和油料的扦样。
操作方法:
1)按受检粮食和油料的数目和传递时间,确立出取样次数和每次应取的数目;
(2)准时从粮流的终点处的横断面上用取样铲接取样品。
注意:
为安全起见,禁止在输送带上或绞龙中取样,以防造成事故。
三、粮油样品的分样
(一)分样:
指将原始样品充足混淆均匀,从而分取均匀样品或试验样品的过程。
原始样品是一批受检粮油的代表,从中分出的样品也一定拥有代表性。
所以,对分样的要求就是:
充足混淆,均匀分取。
(二)样品的分类
依据扦样、分样和查验过程,可将粮油样品分为原始样品、均匀样品和试验样品三类:
1、原始样品:
指从一批受检的粮油中最先扦拿出来的样品,称为原始样品,
或称总样品。
2、均匀样品:
将原始样品依据规定方法经过充足混淆,均匀均匀地分出一
部分,准备作为全面质量查验用的样品,称为均匀样品,或称缩分样品。
均匀样品的数目一般许多于1kg。
3、试验样品
试验样品:
从均匀样品中缩分出一部分作为试验用的样品,称为试验样品,
或称供试样品,简称试样。
一般而言,样品应一式三份,分别供查验、复检及备查或仲裁用。
每份样
品数目许多于0.5kg
(三)分样的方法:
在保证粮油原始质量不改变的状况下,灵巧择合适的分样方法。
1、四分法:
合适于原粮、油料和成品粮。
操作步骤
①将样品倒在圆滑平展的桌面上或玻璃板上;
②用两块分样板将样品摊成正方形;
③从样品左右两边铲起样品约10cm高,瞄准中心同时倒落,再换一个方向相同操作(中心点不动),这样频频混淆4~5次;
④将样品再摊成等厚的正方形,获得所需试样。
2、分样器分样法:
合用于中、小颗粒原粮的分样,不合用于大颗粒的粮食的油料(如蚕豆、花生果、仁、葵花籽、蓖麻籽等)及成品粮的分样,因为,大颗粒影响混淆均匀度,成品粮的糠粉简单黏附在分样器上,使分取样品失掉代表性。
分样原理:
利用样品自己的重力自然着落,样品经过圆锥体混淆而进入分样器的分样格后被分红两部分,分别进入两个接样斗。
操作步骤:
①分样器的安装:
将洁净的分样器安置安稳,封闭漏斗开关,并放好接样
斗;
②将样品从高于漏斗口约5cm处倒入漏斗内,刮平样品;
③翻开漏斗开关,待样品流尽后,封闭漏斗开关;
④将两个接样斗内的样品同时倒入漏斗内,照上法重复混淆两次。
⑤此后每次用一个接样斗内的样品按上述方法持续分样,直至一个接样斗内样品靠近所需试样量为止。
3、油脂的分样
(1)液体油脂的分样:
可将扦取的样品经过充足摇动,混淆均匀后,分
取1kg作为均匀样品备用。
2)固体油脂的分样:
需先将其迟缓加热至恰好熔解,而后混淆均匀,分取1kg作为均匀样品备用。
4、油料饼粕的分样:
1)饼粕:
分别破裂后混淆分样至所需质量的缩分样品
供试样品数目:
基本批<100T,供试样品约0.5kg,100T<基本批<
500T,供试样品约2kg
(2)圆饼:
每个饼破裂成大概相同的8片,每片都应拥有该饼的边沿和
中心部分的代表性,从采纳的各个饼中各取一片,混淆破裂后进行分
样,直至样品靠近需要试样质量为止。
供试样品数目:
基本批<500T,供试样品为5×(1/8)个饼约为6kg
注:
此处的饼不是饼粕的饼,而是液压压迫法获得的圆饼
四、粮油、饼粕样品的保存
1、登记:
扦样日期、样品编号、粮油名称、代表数目、产地、生产年月、扦
样地方(车、船、库房、堆垛号码、包装或散装、加工工艺、扦样员署名
等)
2、保存:
①需保存的数目:
许多于1kg的均匀样品
②需保存的时间:
外调解出口的保存样品保存期为一个月,以备复检。
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- 关 键 词:
- 粮油食品 品质 分析 粮油 样品 采集